pondělí 24. prosince 2012

Hubník

Vánoční hubník


  • 600 - 700 ml mléka
  • 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
  • 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
  • 5 stroužků česneku
  • 3 - 4 vejce
  • 2 polévkové lžíce dětské krupice
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
  • 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
  • sůl, pepř, kmín
  • zelená petrželka
  • kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut
 
.

sobota 22. prosince 2012

Bábovka jablková s čokoládou

Bábovka, tentokrát jablková s ořechy a čokoládou


V rozpisu uvedený hrnek má objem 250 mililitrů.

  • 400 g polohrubé mouky (2 hrnky)
  • 350 g strouhaných jablek (vrchovatý hrnek)
  • 150 g cukru krupice (3/4 hrnku)
  • 100 g mléka (1/2 hrnku)
  • 100 g slunečnicového oleje (1/2 hrnku) nebo másla nebo Hery
  • 100 g čokolády
  • 40 g jader vlašských ořechů (hrst)
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • citronová kůra z 1/2 citronu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

 
Jak na to

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, ořechy a citronovou kůrou
- do mísy přidat nastrouhaná jablka, olej, rum, šťávu z citronu, vejce a vanilkový extrakt
- po částech přilévat mléko, smíchat vše dohromady
- 1/3 těsta nalít do vymazané a vysypané formy, poklást čokoládou, nalít zbytek těsta
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších 30 - 40 minut
 
.

čtvrtek 20. prosince 2012

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert

Sýr se po naložení musí nechat několik dní uležet!


Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 


Základ

  • 16 ks 100g Hermelínu nebo Camembertu
  • 8 - 16 stroužků česneku
  • 4 větší cibule
  • 4 bobkové listy
  • nakládané beraní rohy, feferonky, papriky
  • mletý pepř, mletá paprika 


Olej na naložení

  • 800 - 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
  • 10 kuliček pepře, 
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 čajová lžička hořčičného semínka
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli


Jak na to

- sýr podélně rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, sýry zalít
- několik dní nechat v chladu rozležet
.

pátek 7. prosince 2012

Jablečný míchaný koláč

Rychlý míchaný jablečný koláč


Rozpis na plech o velikosti 30 x 40 centimetrů.

  • 800 g nastrouhaných jablek
  • 400 g polohrubé mouky
  • 150 g másla
  • 150 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • 2 čajové lžičky mleté skořice
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • šťáva z půlky citronu
  • jádra vlašských ořechů, rozinky namočené v rumu na dochucení - nemusí být
  • poleva, mandle, šlehačka - podle chuti na ozdobení
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu


Jak na to 

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, skořicí, citronovou kůrou, ev. ořechy
- k nastrouhaným jablkům přidat rozpuštěné máslo, šťávu z citronu, vejce, ev. rozinky
- smíchat vše dohromady, dát na vymazaný a vysypaný plech
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších cca 25 minut
- podle chuti ozdobit

.

neděle 2. prosince 2012

Piškotová roláda

Piškotová roláda


Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


Piškotové těsto

  • 150 g hladké mouky
  • 120 g cukru krupice
  • 4 velká vejce
  • 4 polévkové lžíce horké vody
  • 5 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
  • citron na potření mísy
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání


Krém

  • 300 ml mléka
  • 250 g másla
  • 150 g cukru moučky
  • 35 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
  • 35 g bramborového škrobu (2 polévkové lžíce)
  • 2 čajové lžičky rumu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

 

TIP!  Na naplnění můžeme použít i jiný krém, třeba sněhový máslový nebo některý z popsaných u příspěvku Jak naplnit a sestavit dort.


Jak na to

- utřít žloutky s cukrem, zašlehat horkou vodu, vmíchat 2 lžíce mouky
- ušlehat tuhý sníh
- do sněhu lehce vmíchat utřené žloutky a prosetou mouku s práškem do pečiva
- rozetřít na olejem potřený pečicí papír
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut
- ihned po zchladnutí naplnit krémem
- zamotat, zabalit do alobalu, nechat v chladnu uležet
 
.

Hrachová kaše

Hrachová kaše

Hrách nutno předem na několik hodin namočit!


    • 500 g nepředvařeného hrachu
    • 100 g cibule (1 střední)
    • 15 g polohrubé mouky (1 polévková lžíce)
    • 4 stroužky česneku
    • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
    • sůl, pepř, kmín, majoránka


    Jak na to

    - přes noc namočit hrách
    - uvařit doměkka
    - na oleji osmahnout cibuli, přidat mouku, usmažit jíšku
    - do měkkého hrachu vmíchat jíšku, povařit
    - přidat utřený česnek a majoránku

    - podle chuti přisolit, opepřit
    .

    sobota 1. prosince 2012

    Hokkaido garam masala krém

    Pikantní krémová polévka z dýně Hokkaido s kořením garam masala

    Stando, díky za dýni!


    • 1500 g dýně Hokkaido
    • 1000 ml kuřecího vývaru nebo vody
    • 120 g cibule (1 střední)
    • 15 g másla
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 2 vrchovaté čajové lžičky koření garam masala (6 g)
    • chilli koření
    • čerstvé bylinky, např. tymián, bazalka, smil italský...
    • sůl, pepř
    • zakysaná smetana, dýňová semínka - nemusí být


    Jak na to

    - na oleji a másle osmahnout cibuli
    - přidat na kostky pokrájenou vydlabanou dýni, orestovat
    - osolit, přidat garam masala a bylinky
    - zalít vývarem/vodou, uvařit doměkka
    - odstranit bylinky, rozmixovat

    - v případě potřeby naředit vývarem
    - podle chuti přidat chilli a garam masala
     
    .

    pátek 30. listopadu 2012

    Křehký jablečný koláč

    Křehký jablečný koláč


    Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


    Těsto

    • 450 g polohrubé mouky
    • 250 g studeného másla
    • 140 g cukru moučky
    • 2 - 4 polévkové lžíce studeného mléka
    • 1 vejce
    • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
    • 1/4 kávové lžičky soli
    • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
    • citrónová kůra 
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu


      Jablečná náplň

      • 1000 g strouhaných jablek
      • 2 čajové lžičky mleté skořice (8 g)
      • 1 až 4 polévkové lžíce cukru krupice
      • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
      • 1 čajová lžička rumu
      • vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
      • rozinky, mandle, kokos, ořechy... nemusejí být 


      Jak na to

      - z uvedených ingrediencí rychle zpracovat těsto, zabalit a dát na minimálně 1 hodinu do chladna
      - těsto rozdělit na poloviny, vyválet, jeden plát dát na vymazaný a vysypaný plech
      - nandat nastrouhaná ochucená jablka
      - zakrýt druhým vyváleným plátem těsta
      - propíchat vidličkou
      - zpočátku péct na 180 °C, po 20 minutách dopéct při 160 °C dozlatova

      .

      neděle 25. listopadu 2012

      Plněný Hermelín

      Plněný Hermelín nebo Camembert


      Na naplnění jednoho kusu sýra

      • 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
      • 10 g másla
      • 1 stroužek česneku
      • baby špenát, petrželka, majoránka...
      • sůl, pepř


      Základ

      • sýry Hermelín nebo Camembert


      Jak na to

      - sýr rozpůlit a vydlabat
      - vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat utřený česnek, nasekané ořechy a bylinky
      - osolit, opepřit
      - vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet
       
      .

      sobota 24. listopadu 2012

      Guacamole

      Guacamole - klasická mexická salsa


      • 3 zralá avokáda
      • 4 stroužky česneku
      • 2 střední rajčata
      • 1 limetka
      • 1 střední červená cibule
      • 1 zarovnaná čajová lžička soli
      • čerstvý koriandr (cca 3 polévkové lžíce nasekaného)
      • papričky jalapeños (nebo chilli)


      Jak na to

      - rajčata zbavit slupky a jadýrek, nadrobno pokrájet
      - cibuli pokrájet, česnek utřít, pálivé papričky pokrájet, lístky koriandru nasekat
      - polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
      - smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
      - podle chuti vmíchat pálivé papričky
      .

      středa 21. listopadu 2012

      Sýrová roláda

      Sýrová roláda


      Základ

      • 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
      • nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být


      Náplň

      • 250 g šunky
      • 100 g smetanového taveného sýra
      • 100 g másla
      • 70 g cibule (1 střední)
      • 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
      • 2 uvařená vejce
      • sůl, pepř
      • podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...


      Jak na to

      - vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky
      - utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
      - plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
      - náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
      - zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie

      - nechat v chladu ztuhnout
      ,

      pátek 9. listopadu 2012

      Bramborový guláš

      Bramborový neboli buřtguláš


      • 500 g brambor
      • 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanosu...
      • 150 g cibule (1 větší)
      • 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
      • 30 g špeku nebo slaniny
      • 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
      • 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
      • 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
      • 1 polévková lžíce majoránky
      • sůl, pepř, kmín


      Jak na to

      - na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
      - nasypat mouku, orestovat
      - vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
      - přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
      - zalít 1250 ml horké vody
      - 30 minut povařit
      - vmíchat majoránku
       
      .

      Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

      Roláda z vepřové plece plněná žampiony a anglickou slaninou


      Základ

      • 1200 g vepřové plece
      • 120 g cibule (1 větší)
      • 30 g sádla (1 polévkové lžíce)
      • sůl, pepř


      Na naplnění

      • 350 g žampiónů
      • 100 g anglické slaniny
      • 45 g dijonské hořčice (3 vrchovaté čajové lžičky)
      • 30 g sádla (1 polévková lžíce)
      • 6 stroužků česneku
      • sůl, pepř, kmín, majoránka
      • čerstvá nebo sušená zelená petrželka


      Na zahuštění sosu

      • 15 g másla
      • 1 polévková lžíce hladké mouky


      Jak na to

      - na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
      - maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
      - pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
      - zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
      - přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
      - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
      - dopéct bez zakrytí dozlatova

      .

      úterý 6. listopadu 2012

      Vepřová pečeně se sušeným ovocem

      Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

       
      Základ

      • 1000 g vepřové pečeně bez kosti
      • 1 polévková lžíce sádla
      • 1 čajová lžička másla (10 g)
      • 1 čajová lžička medu (10 g)
      • sůl, pepř


      Na naplnění

      • 150 ml červeného vína
      • 100 g sušených švestek
      • 50 g sušených meruněk
      • 50 g sušených třešní
      • snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného


      Na zahuštění sosu

      • 15 g másla
      • 1 čajová lžička hladké mouky


      Jak na to

      - sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
      - v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
      - kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
      - opepřit a zprudka opéct na pánvi
      - přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
      - 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
      - potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
      - moukou obaleným plátkem másla zahustit sos

      .

      pondělí 5. listopadu 2012

      Dršťková polévka

      Dršťková polévka


      Na dršťkovou

      • 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
      • 500 g drštěk, ideálně předvařených
      • 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
      • 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
      • 4 stroužky česneku
      • 3 cm dlouhý kousek zázvoru
      • 1 polévková lžíce vinného octa
      • kmín, sůl, pepř
      • chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)


      Na cibulovou jíšku

      • 120 g cibule (1 větší)
      • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
      • 2 polévkové lžíce sádla


      Na vývar

      • 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
      • 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
      • 60 g cibule (půlka větší)
      • 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
      • 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)


      Jak na to

      - do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
      - v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
      - cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku
      - přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat
      - vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
      - 20 minut povařit
      - vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
      - podle potřeby přisolit, připepřit
       
      .

      čtvrtek 1. listopadu 2012

      Tvarožník

      Tvarožník


      Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


      Těsto

      • 250 g hladké mouky
      • 125 g másla
      • 80 g cukru moučky
      • 1 vejce
      • 1/2 kypřicího prášku do pečiva
      • nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu


      Tvarohová náplň

      • 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
      • 500 ml mléka
      • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
      • 150 g cukru krupice
      • 3 žloutky a 1 celé vejce
      • 3 čajové lžičky rumu
      • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
      • 2 vanilkové cukry
      • 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 


      Jak na to

      - z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
      - rozmíchat tvarohovou náplň
      - formu vymazat máslem
      - těsto rozválet a vyplnit s ním formu
      - nalít tvarohovou náplň
      - v troubě rozehřáté na 170 °C péct
       10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C
      - dopéct cca 50 minut dozlatova 
      - v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
      .

      středa 31. října 2012

      Sójový salát

      Salát ze sójových bobů


      • 450 g sójových bobů
      • 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
      • 150 g cibule (1 větší)
      • 100 g kyselých okurek (cca 3 střední)
      • 80 g rajčatového protlaku
      • 10 g másla
      • 2 stroužky česneku
      • 2 polévkové lžíce olivového oleje
      • 2 čajové lžičky cukru
      • sůl, mletý pepř

      Jak na to  

      - slít předem namočené sójové boby, zalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
      - na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
      - k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
      - scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
      - po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
      - dochutit solí, pepřem
      .

      Sladké plněné rohlíčky

      Sladké plněné rohlíčky

       
      Rozpis na 40 malých rohlíčků.

      • 500 g hladké mouky
      • 250 ml mléka
      • 150 ml slunečnicového oleje
      • 42 g droždí (1 kostka)
      • 1/4 kávové lžičky soli
      • 1 čajová lžička cukru
      • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
      • na naplnění tvaroh, Nutella, marmeláda, povidla, ořechy, mák... 


      Jak na to  

      - ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
      - prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
      - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
      - vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
      - k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
      - potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
      - péct 15 minut při 180 °C
      .

      úterý 30. října 2012

      Slané plněné rohlíčky

      Slané plněné rohlíčky


      Rozpis na 40 malých rohlíčků.


      Těsto

      • 500 g hladké mouky
      • 250 ml mléka
      • 150 ml slunečnicového oleje
      • 42 g droždí (1 kostka)
      • 1/2 kávové lžičky soli
      • 1/4 kávové lžičky cukru

      Náplň

      • 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
      • 50 g cibule
      • 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
      • 10 g nakládaných kaparů
      • 2 stroužky česneku
      • 1 čajová lžička mletého pepře
      • bazalka

      Na potření a posypání

      • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
      • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka


      Jak na to  

      - ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
      - prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
      - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
      - smíchat suroviny na náplň
      - vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
      - k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
      - potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
      - péct 13 - 15 minut při 180 °C
      .

      pondělí 29. října 2012

      Mexická polévka

      Rychlá mexická polévka


      • 1000 ml drůbežího vývaru nebo vody
      • 425 ml fazolí (1 konzerva)
      • 425 ml kukuřice (1 konzerva)
      • 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
      • 150 g cibule (1 větší)
      • 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
      • 10 g másla (1 čajová lžička)
      • 2 polévkové lžíce olivového oleje
      • 1 čajová lžička koriandru
      • sůl, pepř
      • pálivé papričky Jalapeños nebo mleté chilli
      • čerstvý koriandr, zakysaná smetana a tortilla k servírování


      Jak na to  

      - scedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
      - cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, Jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
      - vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
      - zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
      - nechat 5 minut pod poklicí rozležet
      .

      úterý 16. října 2012

      Švédský koláč

      Švédský tvarohový koláč


      Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.
      Hrnek o objemu cca 250 mililitrů.


      Suchá směs

      • 560 g polohrubé mouky (3 hrnky)
      • 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
      • 1 kypřicí prášek do pečiva


      Tvarohová náplň

      • 750 g tučného tvarohu (3 kostky)
      • 500 ml mléka (2 hrnky)
      • 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
      • 20 ml rumu a 20 g rozinek (1 polévková lžíce) - nemusí být
      • 3 celá vejce
      • 1 vanilkový cukr nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • nastrouhaná kůra z citronu


      Finální vrstva a na pomazání plechu

      • 250 g másla nebo Hery


      Jak na to

      - uvedené ingredience smíchat na suchou směs
      - rozmíchat tvarohovou náplň
      - plech bohatě potřít máslem
      - na plech rovnoměrně nasypat 2 hrnky suché směsi
      - nalít tvarohovou náplň
      - zbytek suché směsi rovnoměrně nasypat na tvarohovou náplň

      - poklást tenkými plátky másla
      - péct 35 - 40 minut při 180 °C dozlatova 

      .

      čtvrtek 11. října 2012

      Hraběnčiny řezy

      Hraběnčiny křehké jablečné řezy


       Rozpis pro plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


      Těsto

      • 450 g polohrubé mouky 
      • 225 g másla
      • 150 g cukru moučky
      • 4 žloutky
      • 2 polévkové lžíce mléka
      • 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • 1/4 kávové lžičky soli
      • kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu


      Jablková náplň

      • 1000 g strouhaných jablek
      • 120 g cukru krupice
      • 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
      • 10 g skořice (3 čajové lžičky)
      • 2 polévkové lžíce rumu
      • 1 vanilkový cukr
      • jádra vlašských ořechů
      • šťáva z citronu


      Sníh

      • 4 bílky
      • 80 g cukru krupice


      Jak na to

      - z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
      - oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
      - 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
      - potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, ev. posypat ořechy
      - ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
      - 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
      - v rozehřáté troubě upéct dozlatova
      .

      středa 10. října 2012

      Sušení hub

      Sušení hub a tip na houbový olej


      Jak na to  

      - pevné a zdravé houby otřít vlhkým hadříkem
      - nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
      - usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
      .

      úterý 9. října 2012

      Zapečený pórek

      Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy


      • 300 g pórku
      • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
      • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort...)
      • 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
      • 20 g jader vlašských ořechů
      • 10 g másla
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku
      - vmíchat sůl, pepř a nastrouhané ořechy
      - zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
      - posypat nakrájeným sýrem a ev. částí strouhaných ořechů
      - péct 10 minut při 200 °C a 20 minut při 180 °C
      .

      Povidla

      Švestková povidla - nemíchaná

      Švestky připravíme den předem, přes noc je necháme naložené v cukru, rumu a octu!


      • 2500 g švestek
      • 500 g cukru krupice
      • 200 ml octa
      • 100 ml rumu


      Jak na to  

      - švestky vypeckovat, zalít octem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
      - péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
      - v případě potřeby po 5 hodinách pečení na mírném plameni povařit do požadovaného zhoustnutí
      - naplnit do sklenic, zavíčkovat
      - na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
      .

      Obalované houby

      Obalované bedly a tip na Houbovou slámu


      • čerstvé bedly
      • hladká nebo polohrubá mouka
      • strouhanka
      • vejce
      • sůl
      • olej nebo sádlo na smažení

        
      Jak na to  

      - očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
      - smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
      .

      pondělí 8. října 2012

      Pomazánka z Moravanky

      Pomazánka z Moravanky


      • 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
      • 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
      • 200 g pomazánkového másla
      • 120 g cibule (1 středně velká)
      • 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
      • 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
      • sůl, pepř

      Jak na to  

      - zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
      - salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
      - smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
      .

      neděle 7. října 2012

      Pórková polévka

      Pórková polévka


      • 250 g brambor 
      • 200 g očistěného pórku
      • 100 g 12% smetany 
      • 30 g másla
      • 2 stroužky česneku
      • 1/2 čajové lžičky majoránky
      • kuřecí vývar nebo voda
      • sůl, pepř
      • 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování


      Jak na to

      - pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
      - na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
      - osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
      - odstavit, rozmixovat
      - vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
      - přivést k varu, vypnout
      .

      čtvrtek 4. října 2012

      Skladování česneku

      Skladování česneku vázáním a návod na výrobu AGE - Aged Garlic Extract



      Jak na to  

      - zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
      - u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
      - navazovat od shora další palice
      - zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
      .

      pátek 14. září 2012

      Vlašské medové řezy

      Vlašské medové řezy neboli Nebe v hubě

      Řezy připravíme 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!


      Rozpis pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů, ideálně nízký.
      Je fajn mít k dispozici plechy dva.


      Těsto

      • 500 g hladké mouky
      • 200 g cukru moučky
      • 200 g másla
      • 65 g medu (2 polévkové lžíce)
      • 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
      • 3 polévkové lžíce rumu  (2+1)
      • 2 vejce
      • 2 polévkové lžíce mléka 
      • 1 vanilkový cukr


      Medový griliáš

      • 400 g jader vlašských ořechů
      • 130 g másla
      • 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
      • 60 g cukru krupice
      • 1 vanilkový cukr


      Krém

      • 600 ml mléka
      • 400 g másla
      • 160 g cukru krupice
      • 70 g bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
      • 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
      • 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
      • 2 polévkové lžíce rumu
      • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu


      Jak na to

      - z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na 20 minut do chladna 
      - vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 
      - na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku
      - obě placky upéct dozlatova
      - uvařit kaši z mouky, mléka a bramborového škrobu, nechat vychladnout
      - utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši
      - placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy
      - nechat 2 dny v chladu změknout
      .

      čtvrtek 6. září 2012

      Smetanový nepečený ovocný dort

      Smetanový nepečený jahodový dort


      Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.

      • 600 g 15% zakysané smetany (3 kelímky)
      • 400 g 33 - 40% smetany (2 kelímky)
      • 80 - 100 ks dětských piškotů
      • 10 - 15 ml likéru, nejlépe mandlového, např. Amaretto, Barbero
      • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • 2 balíčky vanilkového cukru
      • 2 polévkové lžíce cukru moučky
      • 1/2 čajové lžičky šťávy z citronu
      • jahody nebo meruňky, broskve, borůvky...


      Jak na to  

      - dno formy pokrýt souvislou vrstvou piškotů, rovnou stranou dolů
      - lehce pokapat mandlovým likérem smíchaným s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem
      - ušlehat smetany s vanilkovým cukrem, vmíchat zakysané smetany, vanilkový extrakt a cukr moučku
      - nanést vrstvu na piškoty
      - lehce vmáčknout půlky jahod, nanést další šlehačkovou vrstvu
      - poskládat piškoty, nanést zbytek šlehačkové směsi
      - nechat několik hodin ztuhnout v lednici
      .

      úterý 4. září 2012

      Chilli con carne

      Chilli con carne


      • 500 g hovězího zadního masa
      • 400 g loupaných krájených konzervovaných rajčat (1 plechovka)
      • 400 g konzervovaných červených fazolí v mírně slaném nálevu (1 plechovka)
      • 300 ml hovězího vývaru nebo kostka bujónu
      • 160 g cibule (1 velká)
      • 150 g červené masité papriky
      • 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
      • 3 stroužky česneku
      • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
      • římský kmín, chilli, sladká mletá paprika, majoránka, cukr, mletá skořice
      • sůl, pepř
      • 4 - 8 gramů hořké čokolády nebo 1 čajová lžička kakaového prášku (nemusí být)


      Jak na to  

      - na pánvi nasucho opražit římský kmín, odložit na talířek
      - na pánev nalít olej, orestovat cibuli, přidat česnek
      - nasypat pokrájenou papriku, podusit, vmíchat mletou papriku a chilli
      - obsah pánve shrnout ke kraji, zvýšit teplotu, na uvolněném místě po částech orestovat maso
      - vmíchat pepř, sůl, cukr, majoránku, skořici, krátce orestovat protlak
      - nalít rajčata a vývar, 30 minut zakryté povařit
      - přidat scezené fazole a v případě experimentování také čokoládu nebo kakao
      - zakryté 10 - 12 minut povařit
      - vypnout, pod pokličkou nechat 8 - 10 minut dojít
      .

      Ovocná smetanová omáčka

      Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance


      • 250 g ovoce např. jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu...
      • 200 g 31 - 33% smetany (1 kelímek)
      • 50 - 80 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
      • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • šťáva z citronu pro dochucení


      Jak na to  

      - nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci ho smíchat s cukrem a vodou
      - 2 - 3 minuty povařit
      - podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
      - vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
      - přivést k varu, vypnout
      .

      pondělí 3. září 2012

      Ovocné kynuté knedlíky

      Ovocné kynuté knedlíky


      Rozpis na cca 15 knedlíků.

      • 400 g polohrubé mouky
      • 200 - 250 ml mléka
      • 20 g droždí
      • 1 vejce
      • 1 čajová lžička cukru krupice 
      • 1/4 kávové lžičky soli
      • ovoce, povidla, marmeláda...
      • máslo, cukr a tvaroh na posypání a polití


      Jak na to  

      - ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
      - smíchat mouku se solí, kváskem a v mléce prošlehaným vejcem, vypracovat těsto, poprášit moukou
      - nechat v teple zakryté 50 - 60 minut kynout
      - vyválet, vykrájet kola, naplnit, zabalit, nechat 10 minut kynout
      - vkládat do vroucí vody, po 2 minutách obrátit, 2 - 2,5 minuty dovařit
      - ihned vyndat z vody a ihned propíchnout párátkem
      .

      pátek 31. srpna 2012

      Gulášová polévka

      Gulášová polévka


      • 350 g hovězí kližky nebo krku
      • 250 g cibule (2 střední)
      • 250 g brambor (3 střední)
      • 50 g slaniny
      • 50 g sádla
      • 40 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
      • 30 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá polévková lžíce)
      • 1500 ml hovězího vývaru
      • 3 stroužky česneku
      • sůl, mletý pepř, mletá sladká paprika, majoránka, kmín


      Jak na to  

      - na sádle/oleji nechat povolit slaninu, orestovat s cibulí
      - krátce a zprudka osmahnout maso, podusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
      - vmíchat protlak, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku
      - podlít, dusit doměkka, promíchávat, podle potřeby podlévat
      - vodu vyvařit na tuk, nasypat mouku, opražit
      - zalít vývarem, přidat pokrájené brambory a majoránku
      - povařit do změknutí brambor
      .

      úterý 28. srpna 2012

      Fazolky nakyselo

      Fazolové lusky nakyselo se zakysanou smetanou (nebo na sladko)


      • 500 g fazolových lusků
      • 500 ml kuřecího vývaru nebo vody
      • 200 g zakysané smetany (nebo 30% ke šlehání)
      • 80 g cibule (1 střední)
      • 60 g másla
      • 40 g polohrubé nebo hladké mouky
      • ocet, sůl, cukr, pepř


      Jak na to  

      - fazolové lusky pokrájet, blanšírovat je nebo povařit do měkka 
      - na másle zesklovatět cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku
      - zalít vývarem, 15 minut povařit
      - vmíchat smetanu, přivést k varu, nasypat fazolky, prohřát, dochutit, vypnout
      .

      čtvrtek 23. srpna 2012

      Hovězí na pivu Guinness a zázvoru

      Hovězí na pivu Guinness


      • 500 g hovězí kýty
      • 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
      • 300 g cibule (2 větší)
      • 150 ml tmavého piva Guinness
      • 150 ml hovězího vývaru
      • 50 ml čerstvé šťávy z pomeranče
      • 40 g zázvoru
      • 12 g hladké mouky (vrchovatá polévková lžíce)
      • 2 stroužky česneku
      • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
      • 1 větší tlustostěnná paprika
      • oregano, bazalka, tymián
      • sůl, pepř 
      • zakysaná smetana pro servírování (nemusí být) 


      Jak na to  

      - nakrájené maso krátce zprudka osmahnout, dát do pekáče
      - na pánev přilít olej, nasypat cibuli, 8 minut restovat, přidat česnek a zázvor, 2 minuty restovat
      - přidat papriky, 5 minut dusit, zasypat moukou, minutu restovat
      - zalít pivem, minutu promíchávat, nalít vývar a rajčata
      - osolit, opepřit, ev. přidat sušené bylinky, 2 minuty povařit
      - maso promíchat s obsahem pánve, přidat šťávu z pomeranče a svazek bylinek
      - péct zakryté 15 minut při 180 °C a cca 60 minut při 150 °C doměkka
      - 10 - 15 minut dopéct odkryté při 180 °C
      .

      čtvrtek 16. srpna 2012

      Cibulačka - Soupe à l'oignon

      Cibulačka - tradiční francouzská polévka


      • 1000 ml hovězího nebo drůbežího vývaru nebo bujonu nebo vody
      • 600 g cibule 
      • 200 ml bílého vína
      • 100 g tvrdého sýra (Gruyére, Ementál, Beaufort, Comté, Abondance)
      • 70 g másla
      • 20 g  hladké mouky (1 polévková lžíce)
      • 5 cl koňaku
      • 1 polévková lžíce olivového oleje
      • tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano
      • bílá bageta
      • sůl, pepř

       
      Jak na to  

      - plátky cibule a bylinky restovat na oleji s máslem 50 - 60 minut na mírném plameni
      - zalít bílým vínem, nechat odpařit alkohol
      - zasypat moukou, 2 minuty promíchávat
      - přilít koňak, po půl minutě zalít vývarem, promíchávat
      - 30 minut povařit
      - dochutit solí, pepřem
      - nalít do zapékacích misek, položit opečenou bagetu, posypat strouhaným sýrem, minutu zapéct pod grilem
      .

      středa 15. srpna 2012

      Bábovka mandlová

      Bábovka, tentokrát mandlová


      • 400 g polohrubé mouky
      • 200 ml slunečnicového oleje nebo rozpuštěného másla nebo Hery
      • 200 ml 12% smetany
      • 180 g cukru krupice
      • 50 ml mandlového likéru (např. Amaretto nebo Barbero)
      • 30 g nasekaných mandlí
      • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • 1 vejce a 1 žloutek
      • 1 čajová lžička šťávy z citronu
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy 


      Jak na to  

      - smíchat prosetou mouku, cukr, prášek do pečiva a nasekané mandle
      - vmíchat smetanu, vejce, olej, Amaretto, extrakt, šťávu z citronu
      - těsto nandat do vymazané a vysypané formy
      - péct 20 minut při 180 °C a 30 - 40 minut při 150 °C
      .

      Čokoládový dort

      Čokoládový dort


      Pečeno v kulaté dortové formě s pantem o průměru 23 centimetrů.


      Korpus

      • 180 g cukru krupice
      • 170 g másla
      • 150 ml bílého jogurtu 
      • 150 g hladké mouky
      • 100 g 70% čokolády
      • 3 celá vejce
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • 1 vanilkový cukr
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání formy


      Poleva

      • 100 g čokolády na vaření
      • 75 ml 31% smetany
      • 25 g másla 


      Jak na to  

      - smíchat prosetou mouku s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem
      - rozpustit čokoládu ve vodní lázni
      - v jiné míse utřít máslo s cukrem, po jednom všlehat vejce, přidat jogurt se zchladlou čokoládou
      - po částech vmíchat mouku
      - nandat do vymazané a vysypané formy, péct 20 minut při 180 °C a 20 minut při 150 °C
      - 15 minut nechat v pootevřené troubě
      - na polevu rozpustit čokoládu ve vodní lázni, smíchat s máslem a smetanou
      - po částečném zchladnutí potřít studený korpus
      .