pondělí 24. prosince 2012

Hubník

Vánoční hubník


  • 80 - 100 g sušených hub
  • 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
  • 80 g krupice
  • 700 ml mléka
  • 1 větší cibule (cca 120 g)
  • 4 vejce
  • 5 stroužků česneku
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
  • 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
  • 3 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky mletého pepře
  • 1 čajová lžička kmínu
  • zelená petrželka
  • sádlo nebo máslo na vymazání pekáčku
  • 1 polévková lžíce na vysypání pekáčku
  • 140 g anglické slaniny (nemusí být)

Jak na to 

- houby namočit
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších cca 50 minut
 
.

sobota 22. prosince 2012

Bábovka jablková s čokoládou

Bábovka, tentokrát jablková s ořechy a čokoládou


V rozpisu uvedený hrnek má objem 250 mililitrů.

  • 400 g polohrubé mouky (2 hrnky)
  • 150 g cukru krupice (3/4 hrnku)
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 40 g jader vlašských ořechů (hrst)
  • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 350 g strouhaných jablek (vrchovatý hrnek)
  • 2 vejce
  • 100 g mléka (1/2 hrnku)
  • 100 g slunečnicového oleje (1/2 hrnku)
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • citronová kůra z 1/2 citronu
  • 100 g čokolády na vaření
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy
 
Jak na to

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, ořechy a citronovou kůrou
- do mísy přidat nastrouhaná jablka, olej, rum, šťávu z citronu, vejce a vanilkový extrakt
- po částech přilévat mléko, smíchat vše dohromady
- 1/3 těsta nalít do vymazané a vysypané formy, poklást čokoládou, nalít zbytek těsta
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C, péct dalších 30 - 40 minut
 
.

čtvrtek 20. prosince 2012

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert



Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 

  • 16 ks 100g Hermelínu/Camembertu
  • 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
  • 4 větší cibule
  • beraní rohy, feferonky, nakládané papriky
  • 8 - 16 stroužků česneku
  • 4 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 10 kuliček pepře
  • 1 čajová lžička hořčičného semínka
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • mletý pepř, mletá paprika 


Jak na to

- Hermelín/Camembert rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, nalít
- několik dní nechat v chladu rozležet
.

pátek 7. prosince 2012

Jablečný míchaný koláč

Rychlý míchaný jablečný koláč


Rozpis na plech o velikosti 30 x 40 centimetrů.

  • 400 g polohrubé mouky
  • 150 g cukru krupice
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 2 čajové lžičky mleté skořice
  • 800 g nastrouhaných jablek
  • 3 vejce
  • 150 g másla
  • šťáva z půlky citronu
  • jádra vlašských ořechů, rozinky namočené v rumu na dochucení - nemusí být
  • poleva, mandle, šlehačka - podle chuti na ozdobení
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu


Jak na to 

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, skořicí, citronovou kůrou, ev. ořechy
- k nastrouhaným jablkům přidat rozpuštěné máslo, šťávu z citronu, vejce, ev. rozinky
- smíchat vše dohromady, dát na vymazaný a vysypaný plech
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších cca 25 minut
- podle chuti ozdobit

.

neděle 2. prosince 2012

Piškotová roláda

Piškotová roláda


Rozpis na velký plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.


Piškotové těsto
  • 4 velká vejce
  • 120 g cukru krupice
  • 150 g hladké mouky
  • 4 polévkové lžíce horké vody
  • 5 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
  • citron na potření mísy
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání 

Krém
  • 300 ml mléka
  • 250 g másla
  • 35 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
  • 35 g bramborového škrobu Solamyl (2 polévkové lžíce)
  • 150 g cukru moučky
  • 2 čajové lžičky rumu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu


Jak na to

- utřít žloutky s cukrem, zašlehat horkou vodu, vmíchat 2 lžíce mouky
- ušlehat tuhý sníh
- do sněhu lehce vmíchat utřené žloutky a prosetou mouku s práškem do pečiva
- rozetřít na olejem potřený pečicí papír
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut
- ihned po zchladnutí naplnit krémem
- zamotat, zabalit do alobalu, nechat v chladnu uležet
 
.

Hrachová kaše

Hrachová kaše

Hrách nutno předem na několik hodin namočit!


    • 500 g nepředvařeného hrachu
    • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
    • 1 střední cibule (cca 100 g)
    • 15 g polohrubé mouky (1 polévková lžíce)
    • 4 stroužky česneku
    • 2 čajové lžičky soli (12 g) 
    • 1/3 čajové lžičky mletého kmínu
    • 1 polévková lžíce majoránky
    • sůl, pepř


    Jak na to

    - přes noc namočit hrách
    - uvařit doměkka
    - na oleji osmahnout cibuli, přidat mouku, usmažit jíšku
    - do měkkého hrachu vmíchat jíšku, povařit
    - přidat utřený česnek a majoránku

    - podle chuti přisolit, opepřit
    .

    sobota 1. prosince 2012

    Hokkaido garam masala krém

    Pikantní krémová polévka z dýně Hokkaido s kořením garam masala

    Stando, díky za dýni!


    • dýně Hokkaido (1500 - 1600 g)
    • 15 g másla
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 1 střední cibule (cca 120 g)
    • 2 vrchovaté čajové lžičky koření garam masala (6 g)
    • 1000 ml drůbežího vývaru nebo vody
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1/2 - 1 čajová lžičky mletého chilli koření
    • čerstvé bylinky (tymián, bazalka, smil italský)
    • pepř
    • na talíř při servírování - zakysaná smetana, dýňová semínka


    Jak na to

    - na oleji a másle osmahnout cibuli
    - přidat na kostky pokrájenou vydlabanou dýni, orestovat
    - osolit, přidat garam masala a bylinky
    - zalít vývarem/vodou, dusit doměkka
    - odstranit bylinky, rozmixovat
    - přidat chilli a garam masala
     
    .

    pátek 30. listopadu 2012

    Křehký jablečný koláč

    Křehký jablečný koláč


    Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.

    Těsto
      • 450 g polohrubé mouky
      • 140 g cukru moučky
      • 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
      • 250 g másla
      • 1 vejce
      • 2 polévkové lžíce mléka
      • 1 polévková lžíce šťávy z citronu (nebo octa)
      • citrónová kůra
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

        Jablečná náplň
        • 1000 g strouhaných jablek
        • vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
        • 2 čajové lžičky mleté skořice (8 g)
        • 1 nebo 2 polévkové lžíce cukru krupice - podle jablek
        • 1 polévková lžíce šťávy z citronu - podle jablek
        • 1 čajová lžička rumu
        • rozinky, mandle, kokos, ořechy - nemusejí být 


        Jak na to

        - z uvedených ingrediencí rychle zpracovat těsto, zabalit a dát na 1 hodinu do chladna
        - těsto rozdělit na poloviny, vyválet, jeden plát dát na vymazaný a vysypaný plech
        - nandat nastrouhaná ochucená jablka
        - zakrýt druhým vyváleným plátem těsta
        - propíchat vidličkou
        - zpočátku péct na 180 °C, po 20 minutách dopéct při 160 °C dozlatova

        .

        neděle 25. listopadu 2012

        Plněný Hermelín

        Plněný Hermelín nebo Camembert



        Rozpis pro naplnění 1 Hermelínu/Camembertu.

        • 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
        • 1 stroužek česneku
        • 10 g másla
        • baby špenát
        • sůl, pepř

        Jak na to

        - sýr rozpůlit a vydlabat
        - vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat vlašské ořechy, česnek a baby špenát
        - osolit, opepřit
        - vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet
         
        .

        sobota 24. listopadu 2012

        Guacamole

        Guacamole - klasická mexická salsa


        • 3 zralá avokáda
        • 1 limetka
        • 1 střední červená cibule
        • 2 střední rajčata
        • 4 stroužky česneku
        • 3 polévkové lžíce čerstvého koriandru
        • 1 čajová lžička soli
        • papričky jalapeños (nebo chilli)


        Jak na to

        - rajčata zbavit slupky a jadérek
        - polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
        - smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
        - podle chuti vmíchat pálivé papričky 
        - zalít šťávou z limetky, promíchat
        .

        středa 21. listopadu 2012

        Sýrová roláda

        Sýrová roláda



        Základ

        • 250 - 300 g plátků tvrdého sýra (Ementál, Madeland, Eidam...)
        • nakládaná kapie nebo kukuřice, olivy... (nemusí být)

        Náplň

        • 250 g šunky
        • 100 g taveného sýra
        • 100 g másla
        • 2 vejce
        • 70 g cibule (1 střední)
        • 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
        • zelené bylinky (petrželka, pažitka, bazalka... ) - nemusí být
        • sůl, pepř 


        Jak na to

        - vejce uvařit natvrdo, vychladit, oddělit bílky a žloutky
        - utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
        - plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
        - náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
        - zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie

        - nechat v chladu ztuhnout
        ,

        pátek 9. listopadu 2012

        Bramborový guláš

        Bramborový neboli buřtguláš


        • 500 g brambor
        • 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanos ..
        • 30 g špeku nebo slaniny
        • 150 g cibule (1 větší)
        • 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
        • 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
        • 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
        • 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
        • 1 kávová lžička kmínu
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička pepře
        • 1 polévková lžíce majoránky


        Jak na to

        - na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
        - nasypat mouku, orestovat
        - vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
        - přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
        - zalít 1250 ml horké vody
        - 30 minut povařit
        - vmíchat majoránku
         
        .

        Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

        Roláda z vepřové plece plněná žampiony s anglickou slaninou


        • 1200 g vepřové plece
        • 350 g žampionů
        • 100 g anglické slaniny
        • 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
        • 3 vrchovaté čajové lžičky pikantní dijonské hořčice (45 g)
        • 6 stroužků česneku
        • 1 polévková lžíce majoránky
        • sůl, pepř
        • 1/4 kávové lžičky mletého kmínu
        • 1 větší cibule (120 g)
        •  zelená petrželka


        Jak na to

        - na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
        - maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
        - pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
        - zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
        - přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
        - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
        - dopéct bez zakrytí dozlatova

        .

        úterý 6. listopadu 2012

        Vepřová pečeně se sušeným ovocem

        Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem


        • 1000 g vepřové pečeně bez kosti
        • 100 g sušených švestek
        • 50 g sušených meruněk
        • 50 g sušených třešní
        • 150 ml červeného vína
        • 1 polévková lžíce sádla
        • snítka rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného
        • 1 čajová lžička másla (10 g)
        • 1 čajová lžička medu (10 g)
        • 1 čajová lžička hladké mouky a 10 g másla
        • sůl, pepř


        Jak na to

        - sušené ovoce namočit na 30 minut do vína
        - v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
        - kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
        - opepřit a zprudka opéct na pánvi
        - přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
        - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
        - potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
        - moukou obaleným plátkem másla zahustit sos

        .

        pondělí 5. listopadu 2012

        Dršťková polévka

        Dršťková polévka



        Na vývar
        • 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
        • 100 g mrkve
        • 30 g petržele
        • 30 g celeru
        • 1/2 cibule (60 g)
        • 4 kuličky celého pepře
        • 2 bobkové listy
        • 2 kuličky nového koření
        • 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

        Na dršťkovou
        • 500 g předvařených drštěk
        • 2 polévkové lžíce sádla
        • 1 větší cibule (120 g)
        • 20 g nastrouhaného zázvoru
        • 1 polévková lžíce vinného octa
        • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
        • 4 stroužky česneku
        • 1500 ml hovězího vývaru
        • 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
        • 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
        • 1 čajová lžička mletého pepře
        • 1 čajová lžička soli
        • chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)
        • hrst majoránky (4 g - 1/2 balíčku)


        Jak na to

        - do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny
        - v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
        - cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku
        - přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat
        - vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
        - 20 minut povařit
        - vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
        - podle potřeby přisolit, připepřit
         
        .

        čtvrtek 1. listopadu 2012

        Tvarožník

        Tvarožník


        Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


        Těsto
        • 250 g hladké mouky
        • 80 g cukru moučky
        • 125 g másla
        • 1 vejce
        • 1/2 kypřicího prášku do pečiva
        • nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

        Tvarohová náplň
        • 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
        • 150 g cukru krupice
        • 3 žloutky
        • 1 vejce
        • 500 ml mléka
        • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
        • 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 
        • 2 vanilkové cukry
        • 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
        • 3 čajové lžičky rumu
        • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu


        Jak na to

        - z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
        - rozmíchat tvarohovou náplň
        - formu vymazat máslem
        - těsto rozválet a vyplnit s ním formu
        - nalít tvarohovou náplň
        - v troubě rozehřáté na 170 °C péct 60 - 70 minut dozlatova 
        - v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
        .

        středa 31. října 2012

        Sójový salát

        Salát ze sójových bobů


        • 450 g sójových bobů
        • 1 větší cibule (cca 150 g)
        • 80 g rajčatového protlaku
        • 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
        • 2 stroužky česneku
        • 3 kyselé okurky (cca 100 g)
        • 2 polévkové lžíce olivového oleje
        • 10 g másla 
        • 2 čajové lžičky cukru
        • 1 čajová lžička soli
        • mletý pepř

        Jak na to  

        - slít předem namočené sójové boby, nalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
        - na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
        - k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
        - scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
        - po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
        - dochutit solí, pepřem
        .

        Sladké plněné rohlíčky

        Sladké plněné rohlíčky


        • 500 g hladké mouky
        • 42 g droždí (1 kostka)
        • 250 ml mléka
        • 150 ml slunečnicového oleje
        • 1/4 kávové lžičky soli
        • 1 čajová lžička cukru
        • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
        • tvaroh, Nutella, marmeláda, ořechy, mák ..... na náplň

        Jak na to  

        - ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
        - prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
        - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
        - vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
        - k širší straně dát náplň - Nutellu, marmeládu, tvaroh ..., zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
        - potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
        - péct 15 minut při 180 °C
        .

        úterý 30. října 2012

        Slané plněné rohlíčky

        Slané plněné rohlíčky


        Těsto
        • 500 g hladké mouky
        • 42 g droždí (1 kostka)
        • 250 ml mléka
        • 150 ml slunečnicového oleje
        • 1/2 kávové lžičky soli
        • 1/4 kávové lžičky cukru

        Náplň
        • 150 - 180 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
        • 1/2 cibule (50 g)
        • 2 stroužky česneku
        • 30 g sušených rajčat v oleji
        • 10 g nakládaných kaparů
        • 1 čajová lžička mletého pepře
        • bazalka

        Potření a posypání
        • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová semínka ....
        • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka


        Jak na to  

        - ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
        - prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
        - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
        - smíchat suroviny na náplň
        - vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
        - k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
        - potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
        - péct 15 minut při 180 °C
        .

        pondělí 29. října 2012

        Mexická polévka

        Rychlá mexická polévka



        • 425 ml fazolí  (1 konzerva)
        • 425 ml kukuřice (1 konzerva)
        • 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
        • 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
        • 1 střední cibule (cca 150 g)
        • 1000 ml drůbežího vývaru
        • 2 polévkové lžíce olivového oleje
        • 10 g másla (1 čajová lžička)
        • 1 čajová lžička koriandru
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička mletého pepře
        • pálivé papričky jalapeños nebo mleté chilli
        • čerstvý koriandr, zakysaná smetana, tortila - na ozdobu, nemusí být


        Jak na to  

        - zcedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
        - cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
        - vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
        - zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
        - nechat 5 minut pod poklicí rozležet
        .

        úterý 16. října 2012

        Švédský koláč

        Švédský tvarohový koláč


        Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.
        Hrnek o objemu 250 mililitrů.


        Suchá směs
        • 3 hrnky polohrubé mouky (560 g)
        • 1 necelý hrnek cukru krupice (220 g) - cca 2 cm pod okraj
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • kousek másla na vymazání plechu 

        Tvarohová náplň
        • 3 kostky tučného tvarohu (750 g)
        • 1 necelý hrnek cukru krupice (220 g) - cca 2 cm pod okraj
        • 500 ml mléka
        • 3 celá vejce
        • 1 vanilkový cukr nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
        • nastrouhaná kůra z citronu
        • 20 ml rumu a 1 polévková lžíce rozinek (20 g) - nemusí být

        Finální vrstva
        • 250 g másla (Hery)


        Jak na to

        - uvedené ingredience smíchat na suchou směs
        - rozmíchat tvarohovou náplň
        - plech bohatě potřít máslem
        - na plech rovnoměrně nasypat 2 hrnky suché směsi
        - nalít tvarohovou náplň
        - zbytek suché směsi rovnoměrně nasypat na tvarohovou náplň

        - poklást tenkými plátky másla
        - péct 35 - 40 minut při 180 °C dozlatova 

        .

        čtvrtek 11. října 2012

        Hraběnčiny řezy

        Hraběnčiny jablečné řezy


        Rozpis pro plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.


        Těsto
        • 450 g polohrubé mouky
        • 150 g cukru moučky
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • 250 g másla
        • 4 žloutky
        • 2 polévkové lžíce mléka
        • 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
        • kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu

        Jablková náplň
        • 1000 g strouhaných jablek
        • 10 g skořice (3 čajové lžičky)
        • 120 g cukru krupice
        • 1 vanilkový cukr
        • 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
        • 2 polévkové lžíce rumu
        • jádra vlašských ořechů
        • šťáva z citronu

        Sníh
        • 4 - 5 bílků
        • 80 g cukru krupice


        Jak na to

        - z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
        - oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
        - 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
        - potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, posypat ořechy
        - ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
        - 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
        - v rozehřáté troubě upéct dozlatova
        .

        středa 10. října 2012

        Sušení hub

        Sušení hub


        Jak na to  

        - pevné a zdravé kusy otřít vlhkým hadříkem
        - nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
        - usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
        .

        úterý 9. října 2012

        Zapečený pórek

        Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy


        • 300 g pórku
        • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
        • 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
        • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort)
        • 20 g jader vlašských ořechů
        • 10 g másla
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku, osolit, opepřit
        - zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
        - posypat nakrájeným sýrem a nastrouhanými jádry ořechů
        - péct 10 minu při 200 °C a 25 minut při 180 °c
        .

        Povidla

        Švestková povidla - nemíchaná



        • 2500 g švestek
        • 500 g cukru krupice
        • 200 ml octa
        • 100 ml rumu



        Jak na to  

        - švestky vypeckovat, zalít octem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
        - péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
        - v případě potřeby povařit do zhoustnutí, naplnit do sklenic, zavíčkovat
        - na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
        .

        Obalované houby

        Obalované houby - bedly


        • čerstvé bedly
        • hladká nebo polohrubá mouka
        • vejce
        • strouhanka
        • sůl
        • olej nebo sádlo na smažení

         
        Jak na to  

        - očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
        - smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
        .

        pondělí 8. října 2012

        Pomazánka z Moravanky

        Pomazánka z Moravanky


        • 300 g měkkého salámu vcelku (Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky ...)
        • 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
        • 200 g pomazánkového másla
        • 120 g cibule (1 středně velká)
        • 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
        • 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - zeleninu zcedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
        - salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
        - smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
        .

        neděle 7. října 2012

        Pórková polévka

        Pórková polévka


        • 200 g pórku
        • 2 brambory (cca 250 g)
        • 30 g másla
        • 100 g 12% smetany (1/2 kelímku)
        • 2 stroužky česneku
        • 1/2 čajové lžičky majoránky
        • sůl, pepř
        • 31% smetana, parmazán, krutonky - při servírování


        Jak na to

        - pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
        - na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
        - osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
        - odstavit, rozmixovat
        - vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
        - přivést k varu, vypnout
        .

        čtvrtek 4. října 2012

        Skladování česneku

        Skladování česneku vázáním


        Jak na to  

        - zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
        - u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
        - navazovat od shora další palice
        - zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
        .

        pátek 14. září 2012

        Vlašské medové řezy

        Vlašské medové řezy

        Řezy připravíme minimálně 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!



        Rozpis pro plech velikosti 30x 40 centimetrů.

        Těsto
        • 500 g hladké mouky
        • 200 g cukru moučky
        • 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
        • 1 vanilkový cukr
        • 200 g másla
        • 2 vejce
        • 65 g medu (2 polévkové lžíce)
        • 2 polévkové lžíce mléka (2 centilitry)
        • 1 polévková lžíce rumu do těsta
        • 2 polévkové lžíce rumu na potření 

        Ořechová směs - griliáž
        • 400 g jader vlašských ořechů
        • 60 g cukru krupice
        • 1 vanilkový cukr
        • 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
        • 130 g másla

        Krém
        • 600 ml mléka
        • 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
        • 70 g bramborového škrobu Solamylu (3 polévkové lžíce)
        • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
        • 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
        • 2 polévkové lžíce rumu
        • 400 g másla
        • 160 g cukru krupice


        Jak na to

        - z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na 20 minut do chladna 
        - vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 
        - na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku
        - obě placky upéct dozlatova
        - uvařit kaši z mouky, mléka a Solamylu, nechat vychladnout
        - utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši
        - placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy
        - nechat 2 dny v chladu změknout
        .

        čtvrtek 6. září 2012

        Smetanový nepečený ovocný dort

        Smetanový nepečený jahodový dort



        Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.

        • 400 g 31 - 40% smetany (2 kelímky)
        • 600 g 15% zakysané smetany (3 kelímky)
        • 2 balíčky vanilkového cukru
        • jahody (meruňky, broskve, borůvky ...)
        • cca 80 ks dětských piškotů
        • 2 polévkové lžíce cukru moučky
        • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
        • 10 ml likéru, nejlépe mandlového (Amaretto, Barbero)
        • 1/2 čajové lžičky šťávy z citronu


        Jak na to  

        - dno pokrýt souvislou vrstvou piškotů, rovnou stranou dolů
        - pokapat mandlovým likérem smíchaným s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem
        - ušlehat smetany s vanilkovým cukrem, vmíchat zakysané smetany, vanilkový extrakt a cukr moučku
        - nanést vrstvu na piškoty
        - lehce vmáčknout půlky jahod, nanést další šlehačkovou vrstvu
        - poskládat piškoty, nanést zbytek šlehačkové směsi
        - nechat několik hodin ztuhnout
        .

        úterý 4. září 2012

        Chilli con carne

        Chilli con carne - chilli s masem


        • 500 g hovězího zadního masa
        • 1 velká cibule (160 g)
        • 1 větší červená paprika (150 g)
        • 3 stroužky česneku
        • 400 g loupaných krájených konzervovaných rajčat (1 plechovka)
        • 400 g konzervovaných červených fazolí v mírně slaném nálevu (1 plechovka)
        • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku (50 g)
        • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
        • 300 ml hovězího vývaru nebo kostka bujónu
        • 1 - 2 čajové lžičky mletého chilli
        • 1 čajová lžička mleté sladké papriky
        • 1/2 kávové lžičky mleté skořice
        • 1 čajová lžička římského kmínu 
        • 1 kávová lžička majoránky
        • 1 čajová lžička cukru
        • sůl, pepř
        • kousek hořké čokolády nebo 1 čajová lžička kakaového prášku (nemusí být)

        Jak na to  

        - na pánvi nasucho opražit římský kmín, odložit na talířek
        - na pánev nalít olej, orestovat cibuli, přidat česnek
        - nasypat pokrájenou papriku, podusit, vmíchat mletou papriku a chilli
        - obsah pánve shrnout ke kraji, zvýšit teplotu, na uvolněném místě po částech orestovat maso
        - vmíchat pepř, sůl, cukr, majoránku, skořici, krátce orestovat protlak
        - nalít rajčata a vývar, 30 minut zakryté povařit
        - přidat zcezené fazole, ev. čokoládu nebo kakao
        - zakryté 10 - 12 minut povařit
        - vypnout, pod pokličkou nechat 8 - 10 minut dojít
        .

        Ovocná smetanová omáčka

        Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance


        • 250 g ovoce - jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu ....
        • 50 - 60 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
        • 200 g 31% smetany (1 kelímek)
        • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
        • šťáva z citronu pro dochucení


        Jak na to  

        - nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci smíchat s cukrem a vodou
        - 2 - 3 minuty povařit
        - podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
        - vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
        - přivést k varu, vypnout
        .

        pondělí 3. září 2012

        Ovocné kynuté knedlíky

        Blbouni - ovocné kynuté knedlíky


        • 400 g polohrubé mouky
        • 250 ml mléka
        • 1 vejce
        • 20 g droždí
        • 1 čajová lžička cukru krupice 
        • 1/4 kávové lžičky soli
        • ovoce, povidla, marmeláda ..... - na plnění
        • máslo, cukr, tvaroh - na posypání a polití

        Jak na to  

        - ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
        - smíchat mouku se solí, kváskem a v mléce prošlehaným vejcem, vypracovat těsto, poprášit moukou
        - nechat v teple zakryté 50 - 60 minut kynout
        - vyválet, vykrájet kola, naplnit, zabalit, nechat 10 minut kynout
        - vkládat do vroucí vody, po 2 minutách obrátit, 2 - 2,5 minuty dovařit
        - ihned vyndat z vody a ihned propíchnout párátkem
        .

        pátek 31. srpna 2012

        Gulášová polévka

        Gulášová polévka


        • 350 g hovězí kližky nebo krku
        • 50 g slaniny
        • 50 g sádla
        • 2 střední cibule (cca 280 g)
        • 3 stroužky česneku
        • 3 střední brambory (cca 250 g)
        • 2 polévkové lžíce polohrubé mouky (40 g)
        • 1500 ml hovězího vývaru
        • 1 vrchovatá polévková lžíce rajčatového protlaku (30 g)
        • 1/2 čajové lžičky soli
        • 1 čajová lžička mletého pepře
        • 2 čajové lžičky mleté sladké papriky
        • 2 čajové lžičky majoránky
        • 1/2 kávové lžičky kmínu


        Jak na to  

        - na sádle/oleji nechat povolit slaninu, orestovat s cibulí
        - krátce a zprudka osmahnout maso, podusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
        - vmíchat protlak, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku
        - podlít, dusit doměkka, promíchávat, podle potřeby podlévat
        - vodu vyvařit na tuk, nasypat mouku, opražit
        - zalít vývarem, přidat pokrájené brambory a majoránku
        - povařit do změknutí brambor
        .

        úterý 28. srpna 2012

        Fazolky nakyselo

        Fazolové lusky nakyselo se zakysanou smetanou


        • 500 g fazolových lusků
        • 1 střední cibule (80 g)
        • 200 g zakysané smetany
        • 60 g másla
        • 40 g polohrubé mouky
        • ocet
        • sůl, cukr, pepř


        Jak na to  

        - fazolové lusky pokrájet, vařit 20 - 25 minut v osolené a okyselené vodě
        - na másle zesklovatět cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku
        - zalít vývarem z fazolek, 15 minut povařit
        - vmíchat smetanu a fazolky, přivést k varu, dochutit, vypnout,
        .

        čtvrtek 23. srpna 2012

        Hovězí na pivu Guinness a zázvoru

        Hovězí na pivu Guinness se zázvorem, červenou paprikou a rajčaty 


        • 500 g hovězí kýty
        • 150 ml tmavého piva Guinness
        • 40 g zázvoru
        • 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
        • 1 větší červená tlustostěnná paprika
        • 2 stroužky česneku
        • 50 ml čerstvé šťávy z pomeranče
        • 300 g cibule (2 větší)
        • 12 g hladké mouky (vrchovatá polévková lžíce)
        • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
        • 150 ml hovězího vývaru
        • oregano, bazalka, tymián
        • sůl
        • pepř 
        • zakysaná smetana pro servírování (nemusí být) 


        Jak na to  

        - nakrájené maso krátce zprudka osmahnout, dát do pekáče
        - na pánev přilít olej, nasypat cibuli, 8 minut restovat, přidat česnek, 2 minuty restovat
        - přidat papriky, 5 minut dusit, zasypat moukou, minutu restovat
        - vmíchat zázvor, zalít pivem, minutu promíchávat, nalít vývar a rajčata
        - osolit, opepřit, ev. přidat sušené bylinky, 2 minuty povařit
        - maso osolit, promíchat s obsahem pánve, přidat šťávu z pomeranče
        - položit svazek čerstvých bylinek, péct zakryté 15 minut při 180 °C, cca 60 minut při 150 °C doměkka
        - 10 - 15 minut dopéct odkryté při 180 °C
        .

        čtvrtek 16. srpna 2012

        Cibulačka - Soupe à l'oignon

        Cibulačka - tradiční francouzská polévka


        • 600 g cibule (4 velké)
        • 70 g másla
        • 1 polévková lžíce olivového oleje
        • 1 polévková lžíce hladké mouky (20g)
        • 1000 ml hovězího nebo drůbežího vývaru
        • 200 ml bílého vína
        • 5 cl koňaku
        • 100 g tvrdého sýra (Gruyére, Ementál, Beaufort, Comté, Abondance)
        • tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano
        • bílá bageta
        • sůl, pepř

         
        Jak na to  

        - plátky cibule a bylinky restovat na oleji s máslem 50 - 60 minut na mírném plameni
        - zalít bílým vínem, nechat odpařit alkohol
        - zasypat moukou, 2 minuty promíchávat
        - přilít koňak, po půl minutě zalít vývarem, promíchávat
        - 30 minut na mírno povařit
        - dochutit solí, pepřem
        - nalít do zapékacích misek, položit opečenou bagetu, posypat strouhaným sýrem, minutu zapéct pod grilem
        .

        středa 15. srpna 2012

        Bábovka mandlová

        Bábovka, tentokrát mandlová 


        • 400 g polohrubé mouky
        • 180 g cukru krupice
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • 30 g nasekaných mandlí
        • 1 vejce a 1 žloutek
        • 200 ml slunečnicového oleje
        • 200 ml 12% smetany
        • 50 ml mandlového likéru Amaretto
        • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
        • 1 čajová lžička šťávy z citronu
        • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy 

        Jak na to  

        - smíchat prosetou mouku, cukr, prášek do pečiva a nasekané mandle
        - vmíchat smetanu, vejce, olej, Amaretto, extrakt, šťávu z citronu
        - těsto nandat do vymazané a vysypané formy
        - péct 20 minut při 180 °C a 30 - 40 minut při 150 °C
        .

        Čokoládový dort

        Čokoládový dort 


        Pečeno v kulaté dortové formě s pantem o průměru 23 centimetrů.


        Korpus
        • 100 g 70% čokolády
        • 170 g másla
        • 180 g cukru krupice
        • 3 celá vejce
        • 150 ml bílého jogurtu (1 kelímek)
        • 150 g hladké mouky
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • 1 vanilkový cukr
        • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání formy

        Poleva
        • 100 g čokolády na vaření
        • 75 ml 31% smetany
        • 25 g másla 

        Jak na to  

        - smíchat prosetou mouku s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem
        - rozpustit čokoládu ve vodní lázni
        - v jiné míse utřít máslo s cukrem, po jednom vešlehat vejce, přidat jogurt se zchladlou čokoládou
        - po částech vmíchat mouku
        - nandat do vymazané a vysypané formy, péct 20 minut při 180 °C a 20 minut při 150 °C
        - 15 minut nechat v pootevřené troubě
        - na polevu rozpustit čokoládu ve vodní lázni, smíchat s máslem a smetanou
        - po částečném zchladnutí potřít studený korpus
        .

        pondělí 13. srpna 2012

        Borůvkový koláč

        Rychlý borůvkový koláč s drobenkou
          
         Mišu, díky za recept :-)


        Rozpis pro plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.


        Těsto
        • 400 g polohrubé mouky
        • 180 g cukru krupice
        • 2 vejce 
        • 300 ml bílého jogurtu (2 kelímky)
        • 1 kypřicí prášek do pečiva (15 g)
        • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
        • 1 vanilkový cukr
        • 100 g másla
        • 4 - 7 polévkových lžic mléka
        • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

         Ovoce
        • 500 - 1000 ml borůvek

        Drobenka
        • 160 g polohrubé mouky (může být i hrubá)
        • 80 g cukru krupice
        • 80 g másla


        Jak na to  

        - na drobenku smíchat mouku s cukrem, promačkávat se změklým máslem, odložit do lednice
        - smíchat prosetou mouku s cukry, práškem do pečiva, jogurtem, vejci, rozpuštěným máslem a extraktem
        - podle potřeby přidávat po lžících mléko
        - těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, posypat ovocem a drobenkou
        - péct 30 - 35 minut při 180 °C
        .

        Le boeuf à la ficelle

        Hovězí maso vařené na provázku - Le boeuf à la ficelle


        • 500 - 600 g hovězí kýty, roštěnce, svíčkové
        • 1 větší cibule
        • 120 g mrkve
        • 100 g celeru
        • 60 g pórku
        • 8 kuliček pepře
        • 3 bobkové listy
        • snítka tymiánu
        • hovězí vývar
        • sůl, pepř 


          Jak na to  

          - maso upravit do tvaru válečku, svázat, na koncích navázat provázek, zavěsit na vařečku
          - v hrnci dát vařit vývar, přidat pepř, bobkový list, tymián a rozkrojenou cibuli
          - oblanšírovat mrkev, celer a pórek
          - do vroucího vývaru ponořit maso zavěšené na vařečce, 15 minut povařit
          .

          pátek 10. srpna 2012

          Celer na medu

          Celer restovaný na másle s medem a bylinkami


          • větší celer
          • polévková lžíce medu
          • čerstvé bylinky (tymián, oregano, bazalka)
          • máslo


          Jak na to  

          - očištěný celer nakrájet na 1,5 cm silná kola, škrabkou na brambory nařezat hobliny
          - restovat na másle dozlatova
          - do poslední várky na jedné pánvi vmíchat med, nechat zkaramelizovat
          - do poslední várky na druhé pánvi vmíchat bylinky
          - vše smíchat
          .

          čtvrtek 9. srpna 2012

          Hovězí vývar

          Hovězí vývar


          • 1500 g hovězího masa na vývar (žebra s kostí nebo hrudí, oháňka, morkové kosti)
          • 1 velká cibule (150 g)
          • 100 g mrkve
          • 100 g petržele
          • 100 g celeru
          • 8 kuliček pepře
          • 6 kuliček nového koření
          • 2 bobkové listy
          • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)


          Jak na to  

          - maso opláchnout, lehce naklepat
          - dát do většího hrnce společně s rozpůlenou cibulí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem
          - zalít studenou vodou, zakrýt, zvolna táhnout 3 hodiny, sbírat tmavé sraženiny
          - přidat pokrájenou zeleninu, osolit, zvolna táhnout další hodinu
          - odstavit, zcedit, z chladnoucí hladiny sbírat tuk
          - pro extra silný vývar nebo pro zamrazení dále vařit na velice mírném plameni do zredukování na třetinu
          .

          pondělí 6. srpna 2012

          Lečo

          Lečo s klobásou a vejci


          • 500 g rajčat 
          • 400 g zelené papriky
          • 1 větší cibule
          • 120 g klobásy nebo šunky, šunkového salámu, kvalitních špekáčků
          • 20 g rajčatového protlaku
          • 2 vejce
          • 60 g másla
          • 1 čajová lžička soli
          • 1/2 kávové lžičky kmínu
          • 1/2 kávové lžičky pepře


          Jak na to  

          - na másle 5 minut restovat cibuli, přidat klobásu, opéct
          - přidat pokrájené papriky, bez zakrytí dusit do vyvaření vody z paprik
          - přidat rozkrájená rajčata, vmíchat sůl, kmín a pepř, 5 - 8 minut povařit bez zakrytí
          - vmíchat rajčatový protlak, po pár vteřinách vajíčka, 1 - 2 minuty míchat do zhoustnutí
          .