Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou

Ivi a Oto, díky za kance!

Maso přelité máslem necháme přes noc uležet v lednici.

V rozpisu je uvedena váha kořenové zeleniny v očištěném stavu.

• 1500 g kančí kýty nebo plece
• 500 ml hovězího vývaru
• 350 g cibule
• 250 g mrkve, 200 g celeru, 100 g petržele
• 250 ml červeného vína
• 200 g slaniny (120 + 80)
• 100 g másla
• 6 bobkových listů, 10 kuliček jalovce, 10 kuliček nového koření, 12 kuliček pepře
• 4 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• 4 polévkové lžíce šípkové marmelády
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1/2 většího citronu
• 1/4 čajové lžičky skořice
• perník na strouhání (podle potřeby)
• sůl 

V případě, že máme plec nebo kýtu ze staršího kusu, maso předem naložíme do mořidla.
Viz TIP!

Jak na to  

- očištěné a opláchnuté maso prošpikovat proužky slaniny, svázat provázkem
- položit do pekáče, přidat plátky citronu, bobkové listy, pepř, nové koření a jalovec
- přelít 100 g rozpuštěného másla, odložit na noc do lednice
- maso zprudka opéct ze všech stran, odložit na talíř
- na slanině orestovat cibuli a zeleninu, přidat cukr, lehce zkaramelizovat
- přidat tymián a obsah pekáče, ve kterém bylo maso přes noc, zalít vínem, povařit
- vmíchat 2 polévkové lžíce šípkové marmelády
- maso osolit, vrátit do pekáče, přidat zeleninu z pánve
- na pánev nalít 250 ml vývaru, přilít k masu
- péct 15 minut na 180 °C, stáhnout na 160 °C, dopéct doměkka, v půlce pečení maso obrátit
- maso vyndat, omáčku propasírovat nebo rozmixovat
- pekáč vypláchnout 250 ml vývaru, přilít k omáčce
- vmíchat špetku skořice a 2 polévkové lžíce šípkové marmelády, 8 - 10 minut povařit
- podle potřeby zředit vývarem nebo zahustit perníkem na strouhání, dochutit
.

Kančí guláš

Kančí guláš na pivu a brusinkách

Ivi a Oto, díky za kance!

Ve stejné úpravě lze připravit i vepřové maso!

• 500 g kančí plece
• 250 ml piva
• 200 g cibule (2 větší)
• 100 g slaniny nebo špeku
• 100 - 200 ml vývaru (nebo povařit 1/2 kostky bujonu ve 250 ml vody)
• 4 ks bobkového listu, 6 ks celého pepře, 6 ks nového koření, 6 ks jalovce
• 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• 2 polévkové lžíce hustého brusinkového kompotu
• 2 plátky citronu bez kůry
• 1 polévková lžíce cukru
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• sůl, kmín, pepř

  
Pokud je maso ze starého kusu, naložíme ho na 2 až 4 dny předem do mořidla - viz TIP!

 

Jak na to  

- na sádle 12 - 15 minut zvolna restovat cibuli a slaninu
- přidat očištěné maso nakrájené na kostky, zprudka zatáhnout
- nasypat cukr, jemně zkaramelizovat, přidat koření a plátky citronu, 5 minut povařit
- přilít pivo, nechat odpařit, vmíchat brusinky, zalít vývarem, dusit doměkka
- odstranit koření, vmíchat ve studené vodě dobře rozmíchanou mouku, 15 minut povařit
.

Pečená dančí kýta

Dančí kýta pečená na černém pivu a jalovci, špikovaná slaninou a česnekem a Jak naložit maso do mořidla

Ivi a Oto, díky za daňka!

Základ

• 1800 g dančí kýty bez kosti
• 500 ml černého piva
• 250 g dobré slaniny nebo špeku
• 50 g másla
• 15 kuliček jalovce, 4 bobkové listy
• 8 stroužků česneku
• 3 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• 1 polévková lžíce octa a 1 polévková lžíce cukru
• sůl, pepř

K zahuštění sosu

• 20g kousek studeného másla
• 1 vrchovatá čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- omyté a osušené maso prošpikovat slaninou, naříznout malé kapsy, vložit celé stroužky česneku
- osolit, svázat provázkem, opepřit

- v případě masa ze starších kusů namořit

- maso zprudka krátce orestovat, přendat do pekáče
- osmahnout pokrájenou slaninu a česnek, přendat k masu
- na pánvi prohřát drcený jalovec a bobkový list, zalít octem, nechat odpařit

- nasypat cukr, po minutě nalít pivo, minutu povařit, nalít k masu
- rozpuštěným máslem potřít maso, které není ponořené 
- péct 1,5 až 2 hodiny na 180 °C doměkka, polévat a během pečení obracet

- zredukovat nebo zahustit sos
.