Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem

Základ

• 10 - 12 větších žampionů
• 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků
• papírové cukrářské košíčky

Směs na naplnění

• 500 g mletého hovězího masa
• 100 g sýra Goudy nebo  Ementálu nebo Eidamu...
• 40 g cibule 
• 20 g sádla (1 polévková lžíce sádla)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce 12% smetany
• 1 vejce
• 1 čajová lžička tymiánu, 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to
 
- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

 
Základ

• 1200 g hovězí kližky
• 500 ml červeného vína
• 500 ml hovězího vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
• 400 g celeru
• 250 g cibule (2 větší)
• 70 g špeku nebo slaniny bez kůže
• 50 g medu (2 polévkové lžíce)
• 50 ml balzamikového octa
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Šalotková příloha

• 500 ml vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
• 350 g šalotek
• 30 g másla
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje

Jak na to
 
- maso stáhnout provázkem, na rozehřátém oleji zprudka zatáhnout ze všech stran
- odložit do pekáče, osolit, opepřit
- lehce vypražit špek, přendat k masu
- cibuli a celer osmahnout, odstavit, vmíchat rozmarýn a tymián, nasypat k masu
- na pánev nalít vývar, nechat chvíli stát pro uvolnění výpeku
- přilít víno smíchané s medem a balzamikovým octem, nalít k masu
- péct cca 3 hodiny, zpočátku při 180 °C, po hodině teplotu snížit na 150 °C
- maso obracet, polévat sosem
- po upečení maso zabalit do alobalu, sos propasírovat
- šalotky cca 25 minut restovat na másle a oleji, zalít vývarem, okolo 30 minut nezakryté povařit
.

Tvarohové ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta - meruňkové

Rozpis na 10 větších knedlíků plněných půlkou meruňky. 


Těsto

• 500 g tvarohu v alobalu
• 300 - 350 g hrubé mouky
• 50 g másla
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• meruňky/ovoce

Pro servírování

• rozpuštěné máslo
• cukr moučka
• tvaroh klasický v alobalu nebo ve vaničce nebo tvaroh na strouhání

Jak na to
 
- utřít máslo se žloutky, smíchat s tvarohem
- vmíchat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, zpracovat těsto
- ovoce obalit těstem, dát do vroucí osolené vody, promíchat, zakrýt
- vařit na mírném plameni 10 - 12 minut podle velikosti knedlíků
.

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Maso

• 500 g vepřové plece
• 60 g cibule (1 menší)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky pepře

Sýrová omáčka

• 200 g 12% smetany
• 50 g sýru s modrou plísní, například Gorgonzola, Niva, Roquefort...

Těstoviny

• 400 g těstovin, například Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne...

Jak na to
 
- osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
- podlít vodou, dusit doměkka
- těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
- smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
.

Ovocná bublanina

Jahodová bublanina

Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

• 330 g polohrubé mouky
• 250 g cukru krupice
• 150 g másla
• 200 ml 12% smetany (1 kelímek)
• 5 větších vajec
• 1 vanilkový cukr
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• citronová kůra
• ovoce
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Jak na to
 
- vejce z cukrem ušlehat do husté světlé pěny
- spojit s rozpuštěným máslem a smetanou
- vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
- těsto nandat na vymazaný a vysypaný plech, pokrýt ovocem
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Hrachová polévka

Hrachová polévka

Hrách nutno předem namočit!

• 400 g nepředvařeného hrachu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 50 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 2 polévkové lžíce majoránky
• 1 čajová lžička pepře

Jak na to
 
- předem namočený hrách 20 - 25 minut vařit
- na sádle osmahnout cibulku, nasypat mouku, připravit jíšku, zalít vodou
- přilít hrách i s vodou, ve které se vařil, přidat sůl, pepř, majoránku, 20 minut povařit
- vmíchat utřený česnek, odstavit, rozmixovat, dochutit, přidat majoránku
.

Panna cotta

Panna cotta neboli vařená smetana

Při přípravě je nutné počítat s tím, že bude dezert několik hodin tuhnout!

• 600 g 30 - 40% smetany  (3 kelímky)
• 80 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
• 12 g práškové želatiny (3 čajové lžičky)
• vanilkový lusk nebo vanilkový cukr

Jak na to
 
- želatinu zalít studenou vodou (u některých může být odlišná příprava, postupovat podle návodu!)

- ve smetaně rozmíchat cukr, zrníčka vanilky a vanilkový lusk

- přivést k varu, odstavit

- horkou smetanu smíchat s nabobtnalou želatinou

- přes cedník nalít do formiček 

- nechat v chladu ztuhnout 

.

Vepřová plec zapečená s červenými fazolemi

Vepřová plec na víně zapečená s červenými fazolemi

Fazole nutno předem namočit!

Základ

• 1000 g vepřové plece
• 500 g fazolí
• 150 g cibule (1 velká)
• 140 g rajčatového protlaku (5 vrchovatých čajových lžiček)
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře

Nálev na pečení

• 300 ml červeného vína
• 150 ml vývaru nebo vody
• 40 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
• 30 g dijonské hořčice (1 polévková lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 10 g jablečného octa (1 polévková lžíce)
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička chilli (nemusí být)

Jak na to
 
- fazole namočit na několik hodin do studené vody
- maso zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, smíchat v pekáči se scezenými fazolemi, osolit a opepřit
- v hrnku smíchat všechny ingredience na nálev
- na pánvi po mase orestovat na sádle cibuli, zalít nálevem, nechat uvolnit výpek
- maso s fazolemi promíchat s nálevem, přidat česnek
- péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 20 minut odkryté
.

Jahody se smetanou

Jahody se smetanou

• jahody
• cukr krupice
• 12% smetana nebo mléko

Jak na to  

- omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
- vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
.

Zapečený trhací chléb

Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread

• 400g bochník chleba
• 200 g tvrdého sýru vcelku, např. čedar, ementál, gouda...
• 150 g šunky vcelku nebo krájené
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• jarní cibulka
• čerstvý rozmarýn nebo tymián, oregano, šalvěj...
• pepř, sůl

Jak na to
 
- chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
- do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
- jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
- chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
- péct na 180 °C 20 minut

- rozdělat alobal a dopéct ještě 5 - 10 minut do zlatova
.