Piškotová roláda z celých vajec

Piškotová roláda z celých vajec

Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů, vhodnější je použít ten s nižšími boky.

Na rozdíl od piškotu z oddělených vajec, je tato příprava rychlejší a jednodušší.


Piškotové těsto z celých vajec

• 5 vajec "M"
• 5 vrchovatých polévkových lžic cukru krupice (cca 115 g)
• 5 vrchovatých polévkových lžic hladké mouky (85 - 90 g)
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 necelá polévková lžíce hladké mouky na poprášení pečicího papíru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu - nemusí být
• rozpůlený citron na potření šlehací mísy - nemusí být
• citronová nebo limetková kůra - nemusí být

Naplnění a dozdobení

• krém, marmeláda, Nutella, ganache, cukr moučka, ovoce, ořechy...

Jak na to

- mísu na šlehání vytřít rozpůleným citronem, vyklepnout do ní celá vejce

- přidat cukr, šlehat dohusta

- snížit otáčky na minimum, přidat olej a sůl a ev. kůru a extrakt

- ručně vmíchat prosátou mouku
- těsto rovnoměrně rozetřít na pečicí papír 
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut 
- stáhnout z plechu, horký plát položit horní stranou na lehce pomoučněný pečicí papír

- nechat vychladnout, rozetřít krém, stočit do rolády, zabalit do alobalu, nechat pár desítek minut v lednici

- dozdobit

.

Treska smažená v pivním těstíčku

Treska smažená v pivním těstíčku

Základ

• 750 g filetů tresky nebo jiné bělomasé ryby, například okouna, halibuta, sumce
• 3 - 4 polévkové lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• rostlinný olej na smažení

Na těstíčko

• 250 - 275 ml studeného piva nebo perlivé vody
• 8 polévkových lžic hladké mouky
• 8 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 3 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky soli
• 2 vejce pro měkčí obal po usmažení, pro křupavý ho nepřidáme (viz podrobný postup)

Jak na to  

- na těstíčko smíchat mouku, škrob, kypřicí prášek do pečiva, sůl a ev. koření 

- po částech přilévat studené pivo, promíchat
- porce tresky opláchnout, osušit, osolit, ev. opepřit

- lehce obalit v mouce, namočit do těstíčka, nechat okapat, vložit do dobře rozehřátého oleje

- smažit z obou stran dozlatova

.

Cupcaky čokoládové

Jednoduché čokoládové cupcaky

Rozpis pro 12 cupcaků pečených ve větších papírových košíčcích.

• 200 g cukru krupice nebo krystal
• 180 g hladké mouky
• 150 g bílého smetanového jogurtu
• 80 ml slunečnicového oleje
• 45 g práškového kakaa
• 30 ml mléka nebo vody (množství dle potřeby, od 0 po 30 ml)
• 5 g rozpustné kávy
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 velké vejce
• 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
• 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 1/2 čajové lžičky soli

Jak na to  

- 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout

- do jedné mísy přes síto nasypat mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu, přidat cukr a sůl, dobře promíchat
- ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru

- nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat, dle potřeby přidat mléko nebo vodu
- jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct

- péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit

.

Kynuté koláče

Kynuté koláče

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml majonézy (cca 100 g)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
• 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
• 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
• 2 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru
• citronová kůra

Na potření před pečením

• 50 g másla
• NEBO rozšlehané vajíčko

Na potření po upečení

• 50 g másla
• 2 polévkové lžíce rumu

Varianty náplní a zdobení

• povidla smíchaná s rumem
• tvarohová náplň, viz TIP!
• maková náplň, viz TIP!
• ořechová náplň
• švestky, meruňky, broskve...
• marmeláda
• rozinky, plátky mandlí, drobenka

Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou

- zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout

- péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.