čtvrtek 23. ledna 2025

Piškotová roláda z celých vajec

Piškotová roláda z celých vajec


Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů, vhodnější je použít ten s nižšími boky.
Na rozdíl od piškotu z oddělených vajec, je tato příprava rychlejší a jednodušší.


Piškotové těsto z celých vajec

  • 5 vajec "M"
  • 5 vrchovatých polévkových lžic cukru krupice (cca 115 g)
  • 5 vrchovatých polévkových lžic hladké mouky (85 - 90 g)
  • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1 necelá polévková lžíce hladké mouky na poprášení pečicího papíru
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu - nemusí být
  • rozpůlený citron na potření šlehací mísy - nemusí být
  • citronová nebo limetková kůra - nemusí být


    Naplnění a dozdobení

    • krém, marmeláda, Nutella, ganache, cukr moučka, ovoce, ořechy...


    Jak na to

    - mísu na šlehání vytřít rozpůleným citronem, vyklepnout do ní celá vejce
    - přidat cukr, šlehat dohusta
    - snížit otáčky na minimum, přidat olej a sůl a ev. kůru a extrakt
    - ručně vmíchat prosátou mouku
    - těsto rovnoměrně rozetřít na pečicí papír 
    - v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut 
    - stáhnout z plechu, horký plát položit horní stranou na lehce pomoučněný pečicí papír
    - nechat vychladnout, rozetřít krém, stočit do rolády, zabalit do alobalu, nechat pár desítek minut v lednici
    - dozdobit
    .

    úterý 14. května 2024

    Treska smažená v pivním těstíčku

    Treska smažená v pivním těstíčku



    Základ

    • 750 g filetů tresky nebo jiné bělomasé ryby, například okouna, halibuta, sumce
    • 3 - 4 polévkové lžíce hladké mouky
    • sůl, pepř
    • rostlinný olej na smažení


    Na těstíčko

    • 250 - 275 ml studeného piva nebo perlivé vody
    • 8 polévkových lžic hladké mouky
    • 8 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu
    • 3 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
    • 2 čajové lžičky soli
    • 2 vejce pro měkčí obal po usmažení, pro křupavý ho nepřidáme (viz podrobný postup)


    Jak na to  

    - na těstíčko smíchat mouku, škrob, kypřicí prášek do pečiva, sůl a ev. koření 
    - po částech přilévat studené pivo, promíchat
    porce tresky opláchnout, osušit, osolit, ev. opepřit
    - lehce obalit v mouce, namočit do těstíčka, nechat okapat, vložit do dobře rozehřátého oleje
    - smažit z obou stran dozlatova
    .

    pondělí 8. dubna 2024

    Cupcaky čokoládové

    Jednoduché čokoládové cupcaky


    Rozpis pro 12 cupcaků pečených ve větších papírových košíčcích.

    • 200 g cukru krupice nebo krystal
    • 180 g hladké mouky
    • 150 g bílého smetanového jogurtu
    • 80 ml slunečnicového oleje
    • 45 g práškového kakaa
    • 30 ml mléka nebo vody (množství dle potřeby, od 0 po 30 ml)
    • 5 g rozpustné kávy
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 velké vejce
    • 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
    • 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
    • 1/2 čajové lžičky jedlé sody
    • 1/2 čajové lžičky soli


    Jak na to  

    - 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout
    - do jedné mísy přes síto nasypat mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu, přidat cukr a sůl, dobře promíchat
    - ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru
    - nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat, dle potřeby přidat mléko nebo vodu
    - jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct
    - péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit
    .

    neděle 25. února 2024

    Kynuté koláče

    Kynuté koláče


    Těsto

    • 500 g hladké mouky
    • 250 ml mléka
    • 100 ml majonézy (cca 100 g)
    • 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
    • 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
    • 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
    • 2 žloutky
    • 2 polévkové lžíce rumu
    • 1 sáček vanilkového cukru
    • citronová kůra

    Na potření před pečením

    • 50 g másla
    • NEBO rozšlehané vajíčko

    Na potření po upečení

    • 50 g másla
    • 2 polévkové lžíce rumu

    Varianty náplní a zdobení

    • povidla smíchaná s rumem
    • tvarohová náplň, viz TIP!
    • maková náplň, viz TIP!
    • ořechová náplň
    • švestky, meruňky, broskve...
    • marmeláda
    • rozinky, plátky mandlí, drobenka


    Jak na to  

    - v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
    - dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
    - vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
    - zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou
    - zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout
    - péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
    - po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
    .

    čtvrtek 14. prosince 2023

    Krémová omáčka se zeleným pepřem

    Krémová pepřová omáčka


    Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.
    Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!


    • 150 ml 30 - 35% smetany
    • 150 ml hovězího vývaru nebo vody
    • 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
    • 10 g másla
    • 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
    • 1 čajová lžička medové hořčice
    • sůl


    Jak na to

    - do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat
    - zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit
    - přilít vývar, okolo 3 minut povařit
    - přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
    - vypnout, vmíchat plátek studeného másla
    .

    pondělí 13. listopadu 2023

    Crumble

    Švestkový krambl neboli crumble


    Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.


    Základ

    • 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
    • 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
    • 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
    • 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
    • 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
    • 10 g másla na vymazání zapékací mísy


    Drobenka

    • 210 g polohrubé mouky
    • 105 g cukru krupice 
    • 105 g studeného másla
    • 1/4 kávové lžičky soli


    K servírování

    • šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
    • rozpuštěná čokoláda, Nutella...
    • máta, meduňka, levandule...


    Jak na to  

    - smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
    - kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč
    - omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí
    - zasypat drobenkou
    - péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova
    .