úterý 14. května 2024

Treska smažená v pivním těstíčku

Treska smažená v pivním těstíčku



Základ

  • 750 g filetů tresky nebo jiné bělomasé ryby, například okouna, halibuta, sumce
  • 3 - 4 polévkové lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř
  • rostlinný olej na smažení


Na těstíčko

  • 250 - 275 ml studeného piva nebo perlivé vody
  • 8 polévkových lžic hladké mouky
  • 8 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu
  • 3 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 vejce pro měkčí obal po usmažení, pro křupavý ho nepřidáme (viz podrobný postup)


Jak na to  

- na těstíčko smíchat mouku, škrob, kypřicí prášek do pečiva, sůl a ev. koření 
- po částech přilévat studené pivo, promíchat
porce tresky opláchnout, osušit, osolit, ev. opepřit
- lehce obalit v mouce, namočit do těstíčka, nechat okapat, vložit do dobře rozehřátého oleje
- smažit z obou stran dozlatova
.

pondělí 8. dubna 2024

Cupcaky čokoládové

Jednoduché čokoládové cupcaky


Rozpis pro 12 cupcaků.

  • 200 g cukru krupice nebo krystal
  • 180 g hladké mouky
  • 130 g bílého smetanového jogurtu
  • 80 ml slunečnicového oleje
  • 45 g práškového kakaa
  • 30 ml mléka
  • 5 g rozpustné kávy
  • 3 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
  • 2 g jedlé sody (1/2 čajové lžičky)
  • 1 velké vejce
  • 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
  • 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
  • 1/2 čajové lžičky soli


Jak na to  

- 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout
- do jedné mísy přes síto nasypat suché ingredience: mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl, dobře promíchat
- ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, mléko, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru
- nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat 
- jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct
- péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit
.

neděle 25. února 2024

Kynuté koláče

Kynuté koláče


Těsto

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 100 ml majonézy (cca 100 g)
  • 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
  • 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
  • 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
  • 2 žloutky
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • citronová kůra

Na potření před pečením

  • 50 g másla
  • NEBO rozšlehané vajíčko

Na potření po upečení

  • 50 g másla
  • 2 polévkové lžíce rumu

Varianty náplní a zdobení

  • povidla smíchaná s rumem
  • tvarohová náplň, viz TIP!
  • maková náplň, viz TIP!
  • ořechová náplň
  • švestky, meruňky, broskve...
  • marmeláda
  • rozinky, plátky mandlí, drobenka


Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou
- zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout
- péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

čtvrtek 14. prosince 2023

Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka


Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.
Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!


  • 150 ml 30 - 35% smetany
  • 150 ml hovězího vývaru nebo vody
  • 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
  • 10 g másla
  • 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
  • 1 čajová lžička medové hořčice
  • sůl


Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat
- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit
- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla
.

pondělí 13. listopadu 2023

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble


Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.


Základ

  • 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
  • 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
  • 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
  • 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
  • 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
  • 10 g másla na vymazání zapékací mísy


Drobenka

  • 210 g polohrubé mouky
  • 105 g cukru krupice 
  • 105 g studeného másla
  • 1/4 kávové lžičky soli


K servírování

  • šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
  • rozpuštěná čokoláda, Nutella...
  • máta, meduňka, levandule...


Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč
- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí
- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova
.

neděle 6. srpna 2023

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort


Rozpis pro kulatou formu s pantem o průměru 20 až 21 centimetrů.


Korpus

  • 220 g kakaových sušenek 
  • 100 g másla


Tmavá smetanová vrstva

  • 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
  • 170 g hořké čokolády
  • 20 ml studené vody
  • 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)


Světlehnědá smetanová vrstva

  • 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
  • 170 g mléčné čokolády
  • 20 ml studené vody
  • 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)


Světlá smetanová vrstva

  • 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
  • 170 g bílé čokolády
  • 20 ml studené vody
  • 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)


Dozdobení

  • kakao, ganache, ovoce, oříšky, pralinky, čokoládové hobliny, máta, meduňka, rozmarýn...


Jak na to  

- na korpus rozpustit máslo, rozsekat sušenky na drobečky, smíchat
- těsto upěchovat na dno formy, dát ztuhnout do lednice
- na 1. vrstvu namočit 2,5 plátků želatiny, zalít je studenou vodou
- ve vodní lázní promíchat hořkou čokoládu se 140 g smetany na hladkou hmotu, vmíchat nabobtnalou želatinu, nechat zchladnout
- ze 180 g studené smetany ušlehat šlehačku, smíchat s čokoládovou směsí, rozetřít na sušenkový korpus, dát na 20 minut zatuhnout do lednice
- stejným postupem připravit 2. vrstvu z mléčné čokolády, nalít ji na 1. ztuhlou vrstvu z hořké čokolády, dát na 20 minut zatuhnout do lednice
- stejně připravit 3. závěrečnou vrstvu z bílé čokolády
- dort dát na několik hodin ztuhnout do lednice, ideálně přes noc
- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, oříšky, čokoládou...
.