pátek 21. srpna 2015

Jak naplnit a sestavit dort

Jak naplnit a sestavit dort


Pro sestavení kulatého dortu z korpusu o průměru 21 - 23 centimetrů.

  • dortový korpus
  • krém (množství dle počtu proříznutí a způsobu zdobení)
  • 3 - 4 polévkové lžíce marmelády
  • 2 - 3 polévkové lžíce rumu nebo likéru
  • cca 500 g potahové hmoty (např. Smartflex Velvet, White Icing, marcipán) nebo čokoládová poleva nebo krém

Jak na to  

- seříznout vršek korpusu do roviny, odříznutou část odložit
- 1x nebo 2x proříznout
- tence potřít marmeládou zahřátou společně s rumem/likérem/vodou
- zdobičkou nanést krém, položit korpus, lehce přimáčknout, při dvojitém proříznutí postup zopakovat
- marmeládou natřít i vrchní část
- po obvodu doplnit krém do proříznutých částí, celý povrch pro hrubé zarovnání potřít tenkou vrstvou krému
- nechat zatuhnout
- připravit punčovinu - smíchat rozdrobenou odloženou odříznutou část korpusu s krémem, ev. zbytkem marmelády (podle potřeby přidat krém, rum nebo máslo pro dosažení dobře roztíratelné konzistence)
- celý dort potřít punčovinou, vyrovnat dohladka
- před závěrečným dozdobením nechat v chladu ztuhnout

.

čtvrtek 6. srpna 2015

Dortový korpus II.

Dortový korpus II.

Korpus upečeme den před plněním!



Rozpis je pro kulatou otevírací formu o průměru 23 centimetrů.

  • 6 vajec
  • 180 g hladké mouky
  • 180 g cukru krupice
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 1/2 citronu na vymazání mísy pro šlehání bílků
  • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


Jak na to  

- pečlivě oddělit bílky a žloutky, bílky dávat do citronem vymazané mísy
- žloutky v jiné míse vidličkou prošlehat, zakrýt
- k bílkům přidat špetku soli, začít šlehat při nízkých otáčkách
- po minutě nasypat cukr, cca 20 minut šlehat dotuha
- přilít žloutky, krátce prošlehat
- po částech přisypávat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva, jemně obalovat stěrkou nebo metličkou
- péct 45 - 50 minut při 160 °C
.

středa 5. srpna 2015

Brokolicové tyčky

Brokolicové tyčky s mozzarellou a parmazánem


Rozpis na 2 plechy o rozměrech cca 25 x 35 centimetrů.

  • 600 g brokolice
  • 4 stroužky česneku
  • 4 vejce
  • 230 g mozzarelly
  • 60 g parmazánu
  • 40 g sušených rajčat nakládaných v oleji (cca 5 kusů)
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička soli
  • 1/2 čajové lžičky mletého pepře
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje

Jak na to

- hlávku brokolice zbavenou košťálu rozsekat/rozkrájet nadrobno
- smíchat s nastrouhanou mozzarellou, pokrájenými rajčaty, utřeným česnekem, tymiánem, solí, pepřem a vejci
- rozetřít na plech vyložený pečicím papírem potřený olivovým olejem
- péct 15 - 20 minut na 180 °C
- vyndat, rozkrájet, posypat zbytkem mozzarelly smíchaným s parmazánem
- teplotu zvýšit na 200 °C, dopéct okolo 5 minut
 
.