Salko máslový krém

Jednoduchý krém ze Salka a másla pro plnění dortů, zákusků nebo cukroví

Základ

• 250 g másla
• 397 g kondenzovaného mléka Salka (1 plechovka)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1/4 čajové lžičky soli

Dokončení

• příchutě a barvy podle potřeby

Jak na to

- máslo pokojové teploty šlehat 10 až 15 minut

- snížit rychlost, přidávat po lžících Salko, množství podle chuti!

- osolit, přidat vanilkový extrakt

- 3 - 5 minut prošlehat, stahovat stěny šlehací mísy

- snížit otáčky, obarvit, dochutit

- hotový krém nechat 10 - 15 minut promíchávat na nejnižší rychlost

.

Piškotová roláda z celých vajec

Piškotová roláda z celých vajec

Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů, vhodnější je použít ten s nižšími boky.

Na rozdíl od piškotu z oddělených vajec, je tato příprava rychlejší a jednodušší.


Piškotové těsto z celých vajec

• 5 vajec "M"
• 5 vrchovatých polévkových lžic cukru krupice (cca 115 g)
• 5 vrchovatých polévkových lžic hladké mouky (85 - 90 g)
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 necelá polévková lžíce hladké mouky na poprášení pečicího papíru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu - nemusí být
• rozpůlený citron na potření šlehací mísy - nemusí být
• citronová nebo limetková kůra - nemusí být

Naplnění a dozdobení

• krém, marmeláda, Nutella, ganache, cukr moučka, ovoce, ořechy...

Jak na to

- mísu na šlehání vytřít rozpůleným citronem, vyklepnout do ní celá vejce

- přidat cukr, šlehat dohusta

- snížit otáčky na minimum, přidat olej a sůl a ev. kůru a extrakt

- ručně vmíchat prosátou mouku
- těsto rovnoměrně rozetřít na pečicí papír 
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut 
- stáhnout z plechu, horký plát položit horní stranou na lehce pomoučněný pečicí papír

- nechat vychladnout, rozetřít krém, stočit do rolády, zabalit do alobalu, nechat pár desítek minut v lednici

- dozdobit

.

Cupcaky čokoládové

Jednoduché čokoládové cupcaky

Rozpis pro 12 cupcaků pečených ve větších papírových košíčcích.

• 200 g cukru krupice nebo krystal
• 180 g hladké mouky
• 150 g bílého smetanového jogurtu
• 80 ml slunečnicového oleje
• 45 g práškového kakaa
• 30 ml mléka nebo vody (množství dle potřeby, od 0 po 30 ml)
• 5 g rozpustné kávy
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 velké vejce
• 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
• 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 1/2 čajové lžičky soli

Jak na to  

- 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout

- do jedné mísy přes síto nasypat mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu, přidat cukr a sůl, dobře promíchat
- ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru

- nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat, dle potřeby přidat mléko nebo vodu
- jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct

- péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit

.

Kynuté koláče

Kynuté koláče

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml majonézy (cca 100 g)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
• 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
• 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
• 2 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru
• citronová kůra

Na potření před pečením

• 50 g másla
• NEBO rozšlehané vajíčko

Na potření po upečení

• 50 g másla
• 2 polévkové lžíce rumu

Varianty náplní a zdobení

• povidla smíchaná s rumem
• tvarohová náplň, viz TIP!
• maková náplň, viz TIP!
• ořechová náplň
• švestky, meruňky, broskve...
• marmeláda
• rozinky, plátky mandlí, drobenka

Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou

- zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout

- péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Rozpis pro kulatou formu s pantem o průměru 20 až 21 centimetrů.

Korpus

• 220 g kakaových sušenek 
• 100 g másla

Tmavá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g hořké čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlehnědá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g mléčné čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g bílé čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Dozdobení

• kakao, ganache, ovoce, oříšky, pralinky, čokoládové hobliny, máta, meduňka, rozmarýn...

Jak na to  

- na korpus rozpustit máslo, rozsekat sušenky na drobečky, smíchat

- těsto upěchovat na dno formy, dát ztuhnout do lednice

- na 1. vrstvu namočit 2,5 plátků želatiny, zalít je studenou vodou

- ve vodní lázní promíchat hořkou čokoládu se 140 g smetany na hladkou hmotu, vmíchat nabobtnalou želatinu, nechat zchladnout

- ze 180 g studené smetany ušlehat šlehačku, smíchat s čokoládovou směsí, rozetřít na sušenkový korpus, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejným postupem připravit 2. vrstvu z mléčné čokolády, nalít ji na 1. ztuhlou vrstvu z hořké čokolády, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejně připravit 3. závěrečnou vrstvu z bílé čokolády

- dort dát na několik hodin ztuhnout do lednice, ideálně přes noc

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, oříšky, čokoládou...

.

Vafle sladké

Vafle sladké 

Těsto

• 350 ml piva
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g másla (nebo Hery)
• 60 ml mléka nebo smetany (12% i 33%) 
• 20 g medu
• 10 g vanilkové cukru nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu a 2 čajové lžičky cukru
• 6 g kypřicího prášku do pečiva (půlka sáčku)
• 2 g soli
• 2 vejce

K servírování

• máslo, javorový sirup nebo med
• šlehačka, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák...
• marmeláda, rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• jahody, borůvky, banán, kompot...
• skořice, mletá káva, práškové kakao, mleté oříšky...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- máslo rozpustit, odstavit, v mléku/smetaně vidličkou prošlehat vejce
- mouky smíchat s cukrem, solí a práškem do pečiva

- přilít pivo, promíchat, přilít mléko s vejci, promíchat, přilít máslo a med, promíchat na hladké těsto
- těsto lít do vaflovače, péct do zlatova

.

Fraisier

Fraisier neboli Jahodový dort s mušelínovým krémem

Rozpis pro formu o průměru 23 centimetrů.

Korpus

• 3 větší vejce
• 90 g cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g másla nebo slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 citronu na potření šlehací mísy
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1/2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání dna formy nebo pečicí papír

Mušelínový krém

• 4 žloutky
• 475 ml mléka
• 250 g másla (125 + 125)
• 100 g cukru
• 40 g hladké mouky
• 30 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku 
• 1 vanilkový lusk nebo 2 až 3 čajové lžičky vanilkového extraktu

Závěrečná vrstva z želé

• 200 - 250 g jahodového džemu nebo pyré
• 2 plátky želatiny 
• voda

Sirup na provlhčení korpusu

• 80 g cukru
• 80 ml vody
• 40 ml alkoholu, např. rum, Barbero, Limoncello, Kirsch pálenka...

Ovoce

• 500 g jahod - musí být
• na dozdobení můžou být ostružiny, maliny, borůvky, mochyně, listy meduňky nebo máty...

Jak na to  

- celá vejce vyšlehat s cukrem a solí do husté pěny

- vmíchat mírně zchladlé rozpuštěné máslo, jemně vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva

- těsto dát do formy, upéct korpus při 170 °C, nechat na mřížce vychladnout

- zahřát marmeládu nebo pyré, odstavit, vmíchat želatinu

- nalít na pečicí papír v dortové formě, odložit do mrazáku

- na potření připravit sirup svařením vody a cukru, vmíchat alkohol

- k mléku dát rozříznutý vanilkový lusk, přivést k varu, vypnout

- žloutky s cukrem prošlehat, vmíchat mouku se škrobem

- zalít horkým mlékem, přelít zpět do hrnce, minutu až dvě povařit, odstavit

- ihned vmíchat 125 g másla, zakrýt fólií, nechat zchladnout

- po zchladnutí odstranit lusk, krátce prošlehat, po částech zašlehat máslo

- rozříznout korpus, vrchní část položit do otevírací formy, potřít sirupem

- po obvodu urovnat rozpůlené jahody, pečlivě zatřít mezery krémem

- na korpus rozetřít část krému, pokrýt jím i jahody na boku

- nasypat pokrájené jahody, uhladit zbytek krému do roviny

- potřít druhou část korpusu sirupem na řezné straně, přiklopit

- položit kolo z želé, dát na min. hodinu do ledničky

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, krémem, šlehačkou...

.

Drobenkový ovocný koláč s pudinkem

Drobenkový ovocný koláč s vařeným pudinkem

Ivi, díky za recept!

Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů. 

Drobenkové těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 210 g studeného másla
• 200 g cukru krupice
• 12 g kypřicího prášku do pečiva (1 sáček)
• 8 g vanilkového cukru (1 sáček)
• 1 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli
• 10 g studeného másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

Pudinková náplň

• 1000 ml mléka
• 80 g pudinkového prášku (2 sáčky)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)

Ovocná náplň

• 600 - 1000 g čerstvého, kompotovaného nebo mraženého ovoce

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, sůl, cukr a vanilkový cukr

- přidat na kostky pokrájené máslo, zpracovat drobenku, necelou 1/4 odebrat stranou

- k drobence přidat prášek do pečiva, promíchat, přilít lehce prokvedlané vejce, promíchat

- uvařit pudink

- na vymazaný plech nasypat drobenku z mísy, urovnat ji, nalít na ni pudink

- nandat ovoce, posypat zbytkem drobenky 

- péct 40 - 50 minut při 180 °C 
.

Ganache jako čokoládová poleva

Ganache - čokoládová poleva na dort, cukroví nebo zákusky

Rozpis na jednopatrový dort o průměru 23 centimetrů.

• 200 g hořké čokolády s min. 55 % obsahu kakaa
• 200 g 33% smetany

Jak na to  

- čokoládu nalámat na kousky
- smetanu přivést k bodu varu, nalít na kousky čokolády

- vymíchat do hladka

- před zdobením nechat zchladnout na cca 30 °C
.

Pavlova

Pavlova

Sněhový korpus

• 200 g cukru krupice
• 120 g bílků (cca ze 3 vajec velikosti "L" nebo ze 4 velikosti "M")
• 6 g octa nebo vymačkané šťávy z citronu (1 polévková lžíce)
• 15 g kukuřičného škrobu (1 polévková lžíce)
• 3 g soli
• rozpůlený citron na vytření šlehací mísy

Náplň a dozdobení

• 250 ml minimálně 33% smetany ke šlehání (může být větší množství, klidně 400 ml)
• 125 g Mascarpone (nemusí být)
• cukr moučka
• ovoce (jahody, kiwi, maliny, borůvky, ostružiny...), lístky máty, lemon curd...

 

Jak na to  

- bílky dát do citronem vytřené mísy, přidat špetku soli, začít šlehat na mírné otáčky
- po zhruba 2 minutách začít po částech zašlehávat cukr, šlehat do jeho úplného rozpuštění

- ručně nebo na minimální otáčky zašlehat škrob a ocet
- lesklý pevný sníh s dokonale rozpuštěným cukrem vytvarovat na pečicí papír

- dát do rozehřáté trouby péct, ihned snížit teplotu na 115 °C, neotvírat troubu

- po 2 hodinách vypnout, nechat několik hodin v zavřené troubě, klidně přes noc

- na krém ušlehat smetanu, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na korpus nanést krém, dozdobit ovocem, před podáváním dát na hodinu až dvě rozležet do lednice
.

Mechový špenátový dort

Mechový špenátový dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 22 až 23 centimetrů.

Korpus

• 450 g mražených špenátových listů nebo protlaku nebo čerstvých listů 
• 350 g hladké nebo polohrubé mouky 
• 200 g cukru krupice 
• 120 g másla nebo Hery 
• 20 g slunečnicového oleje
• 20 g vanilkového cukru
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 3 větší vejce
• 3 kapky zelené gelové barvy - nemusí být
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu a 1 polévková lžíce nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 250 g Mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání (33 a více procent)
• 3 - 6 polévkových lžic cukru moučky
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• ovoce - nemusí být

Na dozdobení

• drobné ovoce, živé květy, čokoládové bonbony, strouhaný kokos, máta...

 

Jak na to  

- špenát nechat rozmrznout v cedníku, jemným tlakem ho zbavit vody, rozsekat nebo rozmixovat

- vmíchat šťávu a kůru z citronu, olej a rozpuštěné máslo
- šlehat vejce s cukrem do pěny, po částech zašlehat špenát

- ručně po částech vmíchat mouku smíchanou se solí, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem

- urovnat do formy, péct 30 - 40 minut při 170 °C 

- všechny suroviny na krém vyšlehat do tuha
- z vychladlého korpusu seříznout 1 - 1,5 cm silný plát, odložit

- korpus rozříznout, pomazat cca třetinou krému, přiklopit, pomazat vršek a boky zbytkem krému

- odloženou seříznutou část korpusu rozdrobit, nanést na celý povrch, dozdobit

.

 

Vánoční cukroví - Crinkles

Crinkles

• 350 g cukru krupice
• 240 g hladké mouky
• 120 g kakaového prášku
• 120 ml slunečnicového oleje
• 100 g cukru moučky
• 10 ml vanilkového extraktu (2 čajové lžičky)
• 8 g prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 4 g mleté černé kávy nebo rozpustné (1 čajová lžička)
• 4 velká vejce
• 1/2 kávové lžičky soli

 

Jak na to  

- v míse robota nebo ručním mixérem 2 minuty prošlehávat cukr s olejem
- přidat kakao a kávu, špachtlí promíchat, pak opět prošlehat

- přidávat jedno vejce po druhém, vlít vanilkový extrakt
- na nízké otáčky zapracovat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí

- těsto zakrýt fólií a odložit přes noc do lednice

- z těsta dlaněmi tvarovat kuličky, bohatě je obalit v cukru moučce, s rozestupy pokládat na vyložený plech
- péct okolo 10 minut při teplotě 175 °C, vyndat z trouby před sundáním nechat ještě 2 minuty ležet na plechu
.

Piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Nadýchané piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto světlé

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Piškotové těsto tmavé

• 150 g cukru krupice 
• 135 g polohrubé mouky
• 15 g kakaového prášku
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém ze šlehačky a Mascarpone

• 500 ml šlehačky 33 a více procent
• 250 g Mascarpone  
• 3 - 4 polévkové lžíce cukru moučky 

Varianty k dozdobení

• kakaový prášek
• čokoláda
• kokos
• ořechy
• ovoce

Jak na to  

- na světlý piškot ušlehat bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu
- po částech krátce zašlehat žloutky, jemně spojit se směsí mouky a prášku do pečiva

- těsto rozetřít na vymazaný plech vyložený pečicím papírem
- při 180 °C péct 5 minut, snížit teplotu na 170 °C, dopéct ještě cca 8 minut

- stejně připravit a upéct tmavý piškot (část mouky nahradit kakaem)

- na krém ušlehat tuhou šlehačku, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na vychladlý tmavý piškotový plát natřít zhruba 3/4 krému, položit světlý plát, potřít zbytkem krému
.

Tvarohové řezy Míša

 Tvarohové řezy Míša

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

• 120 g polohrubé mouky nebo hladké mouky (6 polévkových lžic)
• 120 g cukru krupice (6 polévkových lžic)
• 25 g kakaa (2 - 3 polévkové lžíce)
• 4 vejce
• 2 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohová náplň

• 500 g tučného tvarohu
• 250 g másla 
• 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
• 60 g 15% zakysané smetany
• 2 - 4 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu

Poleva

• 200 g dobré hořké čokolády
• 180 g 33% smetany

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh

- šlehačem utřít žloutky s cukrem do husté pěny, přidat olej, vmíchat jednu polovinu mouky rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech vařečkou nebo stěrkou lehce vmíchat třetinu sněhu, pak půlku ze zbytku mouky, druhou třetinu sněhu, zbytek mouky a nakonec zbytek sněhu

- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech 
- péct 15 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- smetanu přivést k varu, vypnout, nalít na rozlámanou čokoládu, promíchat
- vlažnou polevu rozetřít na náplň, ev. posypat strouhaným kokosem nebo oříšky, dát do chladna ztuhnout
.

Sněhové pusinky

Sněhové pusinky

• 120 g cukru krupice
• 2 bílky pokojové teploty (60 - 65 g) 
• rozpůlený citron
• sůl
• gelová barva pro obarvení

Jak na to  

- bílky pokojové teploty dát do mísy od robota vytřené rozpůleným citronem, přidat pár zrnek soli

- začít šlehat na nižší otáčky, postupně, po lžících a s intervaly přidávat cukr

- došlehat dotuha

- před vypnutím ev. vmíchat gelovou barvu pro obarvení
- sázet nebo stříkat různé tvary na plech vyložený pečicím papírem
- dát do trouby, prvních 10 minut péct při 110 °C

- snížit teplotu na 70 °C, sušit 2 až 3 hodiny, občas troubu na chvilku pootevřít pro vyvětrání páry

- hotové pusinky nechat ve vypnuté pootevřené troubě vychladnout

- skladovat ve vzduchotěsné nádobě
. 

Oreo cheesecake

Oreo cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.

Rozpis pro kulatou formu s otvíracím pantem o průměru 23 až 24 centimetrů.

Sušenkový korpus

• 280 g oblíbených sušenek, např. Bebe, Lotus, Esíčka, Club...
• 140 g másla
• malý kousek studeného másla na vymazání formy 

Sýrová náplň

• 700 g Lučiny se smetanou bez příchutě
• 300 g cukru moučky
• 200 g 15% zakysané smetany
• 8 ks Oreo sušenek
• 3 celá vejce a 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
• 1/4 čajové lžičky soli
• cca 1 cm vanilkové pasty nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na zdobení

• 100 g bílé čokolády
• 70 ml 33% smetany (50 +20)
• 25 g tmavé čokolády (může být i na vaření)
• 15 g másla
• 6 - 12 ks Oreo sušenek

Jak na to  

- rozdrcené sušenky pro korpus smíchat s rozpuštěným máslem, upěchovat do formy
- 10 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- Lučinu smíchat s cukrem moučkou, solí, vanilkovým extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce

- vmíchat na kousky rozkrájené sušenky Oreo, nalít na vychladlý korpus
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 2 až 3 hodiny chladnout v troubě
- nechat stát na lince do úplného vychladnutí, dát na několik hodin do lednice

- vyndat z lednice a dozdobit čokoládovou polevou a Oreo sušenkami
.

Sněhový máslový krém

Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream

Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.
Je fajn mít po ruce teploměr!

• 300 g másla
• 180 g cukru krupice
• 110 g bílků (cca ze čtyř vajec velikosti M nebo tří velikosti L)
• citron na vymazání mísy
• sůl
• gelové barvy pro eventuální obarvení

Jak na to  

- rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
- bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
- ušlehat pevný lesklý sníh
- za stálého šlehání přidávat kostičky másla
.

Koláč z litého kynutého těsta

Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké nebo polohrubé mouky
• 400 ml mléka
• 140 g cukru krupice
• 100 g másla nebo Hery
• 22 g droždí (půl kostky) 
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička citronové kůry
• 1 čajová lžička soli (6 g)

Drobenka

• 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 70 g másla
• 70 g cukru krupice

Náplň

• ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
• tvaroh, marmeláda, povidla, mák...
• podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

Jak na to  

- rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
- přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
- nechat cca hodinu kynout
- těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
- urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
.

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rozpis je na kulatou koláčovou formu o průměru 24 centimetrů.
Rozpis pro upečení na velkém plechu o rozměru 30 x 40 je zde Borůvkový koláč.


Těsto

• 200 g smetanového bílého jogurtu (1 kelímek)
• 180 g polohrubé mouky (1 kelímek)
• 80 g cukru krupice (1/2 kelímku)
• 70 g rozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/2 kelímku)
• 1 vejce
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
• 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Drobenka

• 80 g polohrubé mouky (necelá půlka kelímku)
• 40 g cukru krupice (1/4 kelímku)
• 40 g nerozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/4 kelímku)

Ovoce

• čerstvé
• mrazené
• kompotované

Jak na to  

- ovoce omýt a osušit, velké kusy pokrájet, kompotované scedit, mrazené nechat povolit
- na drobenku prsty promačkat mouku s cukrem a máslem
- na těsto smíchat mouku, prášek do pečiva, cukr, jogurt, vejce a zchladlé máslo
- těsto rozetřít do formy, urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct 20 - 25 minut při 180 °C
.