Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

• 1000 g vepřové krkovice 
• 1000 g brambor
• 1000 g kysaného zelí
• 300 g cibule
• 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
• 10 g hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
- osolit, okmínovat, odložit
- na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
- maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
- oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
- urovnat maso se zelím, zakrýt
- péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
.

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou

• 1000 g cuket
• 500 ml červeného vína
• 500 g mletého hovězího masa
• 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
• 200 g 30 - 40% smetany
• 115 g rajčatového protlaku
• 100 g tvrdého sýra
• 120 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 12 středních brambor
• 3 - 4 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 kávová lžička mleté skořice
• olivový olej
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, scedit
- cukety podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Základ

• 4 plátky vepřové krkovice - 180 až 200 gramů jeden 
• 1000 g brambor
• 200 g cibule
• 40 g sádla
• sůl, mletý pepř, kmín

Marináda

• 200 ml světlého piva
• 140 g rajčatového protlaku 
• 6 - 8 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce sójové omáčky (40 ml)
• 4 polévkové lžíce oleje (50 ml)
• 3 čajové lžičky cukru (15 g)
• 2 čajové lžičky kari koření (4 g)
• 2 polévkové lžíce hořčice (50 g) - plnotučná nebo dijonská
• 1 polévková lžíce octa
• 1 čajová lžička pepře

Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu
- naložit lehce naklepané osolené a opepřené plátky krkovice, dát do chladna
- osmahnout polovinu cibule nakrájenou na kolečka
- do pekáče nandat restovanou cibuli, vyložit bramborami pokrájenými na plátky, osolit a pokmínovat
- narovnat plátky krkovice, zalít zbytkem marinády, poklást druhou půlkou koleček cibule
- péct zakryté 10 minut při 200 °C, dalších cca 40 minut při 180°C
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct ještě 10 - 15 minut
.

Minutová vepřová plec

Vepřová plec minutová

• 1000 g vepřové plece
• 200 g cibule (2 střední)
• 60 g řapíkatého celeru (2 stonky)
• 50 ml sójové omáčky (5 polévkových lžic)
• 35 g rajčatového protlaku (1 polévková lžíce)
• 30 g zázvoru
• 15 g sádla (1/2 polévkové lžíce) 
• 15 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička cukru
• špetka chilli - nemusí být

Jak na to
 
- kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi, přendat do pekáče

- na pánvi orestovat rajčatový protlak, zalít 100 ml vody
- k masu přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
- smíchat 300 ml studené vody, sójovou omáčku a bramborový škrob
- zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
- zakrýt, péct 60 minut na 190 °C

Zapečené brambory se špenátem, smetanou a sýrem

Zapečené brambory s listy špenátu, smetanou a sýrem

• 700 g brambor
• 200 g 12% smetany 
• 120 g plísňového sýra (60% Niva, Gorgonzola, Roquefort...)
• 120 g čerstvého listového špenátu
• kousek másla na vymazání pekáče
• sůl, pepř

Jak na to  

- syrové brambory oloupat, nakrájet na tenké plátky, sýr na kostičky, špenát opláchnout, osušit, odkrojit tuhé stonky
- na dno vymazané misky naskládat plátky brambor, osolit, opepřit
- pokrýt listy špenátu, posypat sýrem
- vrstvy opakovat, zakončit plátky brambor, zalít smetanou
- péct 40 - 50 minut při 180 °C
.