úterý 28. dubna 2020

Peposo - hovězí pečené na pepři

Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně



  • 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
  • 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
  • 50 g rajčatového protlaku
  • 10 stroužků česneku
  • 10 g soli (1 čajová lžička)
  • 10 kuliček celého pepře
  • 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
  • 2 bobkové listy
  • 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
  • snítka šalvěje - nemusí být


Jak na to  

- kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
- poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
- přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
- zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
- maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
- podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
.

sobota 25. dubna 2020

Toastový chléb

Toastový bílý chléb


Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml mléka nebo 12% smetany
  • 30 g másla
  • 20 g droždí
  • 10 g soli (1 čajová lžička)
  • 1 kávová lžička cukru krupice
  • vejce, mléko nebo voda na potření
  • kousek másla na vytření formy

Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

středa 22. dubna 2020

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem



Okurková omáčka

  • 200 g kyselých nakládaných okurek
  • 200 g 12% smetany
  • 50 g hladké mouky 
  • 80 g cibule
  • 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
  • 750 ml vývaru nebo vody
  • 1 polévková lžíce oleje
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1 čajová lžička octa
  • sůl, ocet, cukr - na dochucení


Maso a vývar

  • 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
  • 90 g mrkve (jedna větší)
  • 90 g celeru
  • 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
  • 1 střední cibule (cca 100 g)
  • 2 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 4 kuličky nového koření


Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, zcedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

pondělí 20. dubna 2020

Vepřová směs na kari a hořčici

Vepřová směs na kari a hořčici



  • 1300 g vepřové plece nebo kýty
  • 150 g cibule
  • 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
  • 50 g silnostěnné papriky
  • 50 g sádla
  • 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
  • 4 větší stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
  • 300 ml vývaru nebo vody
  • sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
- vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
- přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin zarestovat
- podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
- přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
- povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
.

čtvrtek 16. dubna 2020

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím


  • 1000 g vepřové krkovice 
  • 1000 g brambor
  • 1000 g kysaného zelí
  • 300 g cibule
  • 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
  • 10 g hladké mouky
  • ocet, cukr
  • sůl, kmín

Jak na to  

- na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
- osolit, okmínovat, odložit
- na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
- maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
- oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
- urovnat maso se zelím, zakrýt
- péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
.

úterý 14. dubna 2020

Sněhový máslový krém

Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream


Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.

  • 110 g bílků (ze tří vajec velikosti M)
  • 180 g cukru krupice
  • 300 g másla
  • sůl
  • citron na vymazání mísy

Je fajn mít po ruce teploměr!

Jak na to  

- rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
- bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
- ušlehat pevný lesklý sníh
- šleháním spojit sníh s kostičkami másla
.

pondělí 13. dubna 2020

Koláč z litého kynutého těsta

Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta


Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

  • 400 g hladké nebo polohrubé mouky
  • 140 g cukru krupice
  • 100 g másla nebo Hery
  • 400 ml mléka
  • 22 g droždí (půl kostky) 
  • 1 žloutek
  • 1 čajová lžička citronové kůry
  • 1 čajová lžička soli (6 g)


Drobenka

  • 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
  • 70 g másla
  • 70 g cukru krupice


Náplň

  • ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
  • tvaroh
  • marmeláda
  • povidla
  • mák
  • podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

Jak na to  

- rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
- přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
- nechat cca hodinu kynout
- těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
- urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
.

středa 8. dubna 2020

Cibulový quiche se žampiony a špenátem

Cibulový qiuche se žampiony a špenátem


Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


Křehké těsto

  • 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
  • 100 g studeného másla
  • 8 g soli (1 čajová lžička)
  • 1 žloutek
  • 3 - 4 polévkové lžíce studené vody


Náplň

  • 40 g másla
  • 250 g cibule
  • 300 g 15% zakysané smetany
  • 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
  • 3 větší vejce
  • 4 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • 1 čajová lžička soli
  • mletý pepř


Na posypání

  • 70 g tvrdého sýra
  • 100 g mrazených špenátových listů

Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
- rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
- nechat v lednici odležet
- cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírno 20 - 25 minut restovat
- těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
- předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
- smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
- náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
- péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
.

úterý 7. dubna 2020

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rychlý jogurtový ovocný koláč


Rozpis je na kulatou koláčovou formu o průměru 24 centimetrů.


Těsto

  • 200 g smetanového bílého jogurtu (1 kelímek)
  • 180 g polohrubé mouky (1 kelímek)
  • 80 g cukru krupice (1/2 kelímku)
  • 70 g rozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/2 kelímku)
  • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
  • 1 vejce
  • 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


Drobenka

  • 80 g polohrubé mouky (necelá půlka kelímku)
  • 40 g nerozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/4 kelímku)
  • 40 g cukru krupice (1/4 kelímku)


Ovoce

  • čerstvé
  • mrazené
  • kompotovné (na koláči na fotkách jsou kompotované mandarinky - 2 plechovky po 175 gramech)

Jak na to  

- ovoce omýt a osušit, velké kusy pokrájet, konzervované zcedit, mrazené nechat povolit
- na drobenku prsty promačkat mouku s cukrem a máslem
- na těsto smíchat mouku, prášek do pečiva, cukr, jogurt, vejce a zchladlé máslo
- těsto rozetřít do formy, urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct 20 - 25 minut při 180 °C
.

neděle 5. dubna 2020

Veka

Veka chlebíčková



  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
  • 15 g droždí 
  • 15 g cukru
  • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje

Jak na to  

smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
- do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
- rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
- potřít teplou vodou, dát do rozehřáté trouby 
- péct 30 - 35 minut při 180 °C
.

sobota 4. dubna 2020

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí


Rozpis na 10 kusů rohlíků.


  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 60 g sádla
  • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
  • 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...


Jak na to  

smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
- důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
- vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
- péct 12 - 15 minut při 225 °C
.