Kynutý mřížkový koláč s ovocem a zakysanou smetanou

Kynutý mřížkový koláč se švestkami a zakysanou smetanou

Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 380 g polohrubé mouky
• 180 ml mléka
• 55 g másla (45 + 10)
• 45 g cukru krupice
• 30 g droždí
• 2 žloutky
• 1 kávová lžička soli

Náplň

• 380 g 15% zakysané smetany 
• 80 g cukru moučky
• 2 žloutky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička kůry z citronu
• 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr nebo zrníčka z vanilkového lusku

Ovoce

• 20 - 25 švestek nebo jiného ovoce

Jak na to  

- v prosáté mouce udělat důlek, nalít vlažné mléko, osladit, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přidat žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, sůl, zpracovat těsto, prohníst, nechat vykynout
- smíchat zakysanou smetanu s cukrem, žloutky, rumem, citronovou kůrou a vanilkovým extraktem
- ze 2/3 nakynutého těsta vyválet obdélník velký jako plech, přenést na máslem pomazaný plech
- potřít připravenou zakysanou smetanou, poklást ovocem
- ze zbývající třetiny udělat mřížku
- péct 25 - 30 minut při 180 °C dozlatova
- po vyndání z trouby potřít mřížku a kraje rozpuštěným máslem
.

Řezy Kinder Bueno

Řezy Kinder Bueno

Rozpis je na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.
Hotové řezy jsou zhruba 3,5 centimetru vysoké.


Spodní plát

• 150 g jader lískových oříšků
• 50 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
• 15 g dětských piškotů (8 ks)
• 8 bílků
• 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na potření pečicího papíru
• 1/2 citronu na potření mísy
• 1/4 kávové lžičky soli

Nutellová vrstva

• 400 g Nutelly

Čokoládový a vanilkový krém

• 500 ml mléka
• 250 g másla (125  + 125)
• 120 g cukru krupice
• 100 g kvalitní čokolády (70%)
• 50 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 8 žloutků
• 1 vanilkový pudink
• 1 sáček vanilkového cukru (1 polévková lžíce)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Sušenková vrstva

• Bebe cereální mléčné sušenky (jedno celé 130g balení + z druhého 4 kusy)
• 1,5 polévkové lžíce rumu
• 1,5 polévkové lžíce mléka

Šlehačková vrstva

• 400 g smetany - 2 kelímky (33 a více procent, nejlépe 40 %)
• 1 polévkové lžíce cukru moučky

Na posypání

• 30 - 50 g lískových oříšků nebo strouhané čokolády nebo kakaa

Jak na to  

- rozdělit vejce - bílky do mísy vymazané citronem, žloutky do hrnce s 1/2 litrem mléka
- k bílkům přidat špetku soli, vyšlehat sníh, smíchat s nastrouhanými piškoty, moukou, práškem do pečiva a cukrem moučkou
- lehce vmíchat olej, rozetřít na pečicí papír na plechu, posypat rozsekanými lískovými ořechy
- péct cca 10 minut na 180 °C, upečený sněhový plát nechat na rovné podložce vychladnout
- do mléka ke žloutkům vmíchat vanilkový pudink, mouku a cukr
- uvařit hustý pudink, odebrat o kousek víc než polovinu, do zbytku v hrnci vmíchat čokoládu, do odebrané části vanilkový cukr a extrakt
- přidat do každé vychladlé části 125 g změklého másla, ušlehat krémy
- vrátit zpět sněhový plát na plech, potřít Nutellou
- na Nutellu natřít světlý pudinkový krém, naskládat Bebe sušenky, potřít směsí rumu a mléka
- nanést čokoládový krém
- ušlehat šlehačky, natřít, posypat oříšky/kakaem/strouhanou čokoládou
- před podáváním nechat uležet
.

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou

Základ

• 1 lilek (cca 300 g)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• vločky sušených chilli papriček
• sůl

Česnekovozázvorová pasta

• 40 g zázvoru
• 4  stroužky česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 kávová lžička kmínu
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• 1 - 2 polévkové lžíce zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu (nemusí být)

Jak na to  

- lilek rozpůlit, naříznout do mřížky, posypat solí, nechat vypotit
- setřít vodu, potřít olivovým olejem, posypat chilli vločkami
- dát do pekáče, do půlky výšky lilků zalít vodou, péct při 180 °C do zhnědnutí (30 - 40 minut)
- připravit pastu: na olivovém oleji orestovat zázvor a česnek, vmíchat kmín, skořici a citronovou šťávu
- přendat do misky, smíchat se 3 polévkovými lžícemi olivového oleje
- lilek servírovat s pastou, pokapat olivovým olejem, posypat vločkami chilli papriček
.

Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou

Ivi a Oto, díky za kance!

Maso přelité máslem necháme přes noc uležet v lednici.

V rozpisu je uvedena váha kořenové zeleniny v očištěném stavu.

• 1500 g kančí kýty nebo plece
• 500 ml hovězího vývaru
• 350 g cibule
• 250 g mrkve, 200 g celeru, 100 g petržele
• 250 ml červeného vína
• 200 g slaniny (120 + 80)
• 100 g másla
• 6 bobkových listů, 10 kuliček jalovce, 10 kuliček nového koření, 12 kuliček pepře
• 4 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• 4 polévkové lžíce šípkové marmelády
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1/2 většího citronu
• 1/4 čajové lžičky skořice
• perník na strouhání (podle potřeby)
• sůl 

V případě, že máme plec nebo kýtu ze staršího kusu, maso předem naložíme do mořidla.
Viz TIP!

Jak na to  

- očištěné a opláchnuté maso prošpikovat proužky slaniny, svázat provázkem
- položit do pekáče, přidat plátky citronu, bobkové listy, pepř, nové koření a jalovec
- přelít 100 g rozpuštěného másla, odložit na noc do lednice
- maso zprudka opéct ze všech stran, odložit na talíř
- na slanině orestovat cibuli a zeleninu, přidat cukr, lehce zkaramelizovat
- přidat tymián a obsah pekáče, ve kterém bylo maso přes noc, zalít vínem, povařit
- vmíchat 2 polévkové lžíce šípkové marmelády
- maso osolit, vrátit do pekáče, přidat zeleninu z pánve
- na pánev nalít 250 ml vývaru, přilít k masu
- péct 15 minut na 180 °C, stáhnout na 160 °C, dopéct doměkka, v půlce pečení maso obrátit
- maso vyndat, omáčku propasírovat nebo rozmixovat
- pekáč vypláchnout 250 ml vývaru, přilít k omáčce
- vmíchat špetku skořice a 2 polévkové lžíce šípkové marmelády, 8 - 10 minut povařit
- podle potřeby zředit vývarem nebo zahustit perníkem na strouhání, dochutit
.

Dýňová polévka nadivoko

Dýňová polévka nadivoko

 

• 1000 g oloupané vydlabané dýně
• 200 g cibule
• 60 g hustého brusinkového kompotu 
• 20 g másla
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 5 bobkových listů, 10 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček jalovce
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 kostka bujonu
• snítka rozmarýnu
• sůl, pepř
• zakysaná smetana (nemusí být)

Jak na to  

- oloupanou vydlabanou dýni nakrájet na kostky, cibuli na kostičky a česnek na plátky
- na rozehřátém oleji s máslem osmahnout cibuli, přidat česnek
- orestovat dýni, přidat koření, rozmarýn a brusinky
- zalít 1500 ml horké vody, rozdrobit kostku bujonu
- 25 - 30 minut povařit
- vyndat koření, dohladka rozmixovat
- podle potřeby zředit, podle chuti přisolit
- podávat se lžičkou brusinek a podle chuti se zakysanou smetanou
.

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým masem

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým hovězím masem

Stando, díky moc za letošní dýni!

Množství masové směsi vystačí na naplnění 2 dýní Hokkaidó. 


Základ

• dýně Hokkaidó
• 2 menší brambory na případné podložení dýně
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• rozmarýn

Náplň

• 1000 g mleté hovězí kýty nebo plece
• 425 ml sekaných rajčat v konzervě (1 plechovka)
• 200 g mrkve
• 200 ml červeného vína
• 100 g řapíkatého celeru
• 190 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
• 180 g cibule šalotky
• 80 g Pancetty
• 20 g másla
• 5 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, pepř 

Jak na to  

- na oleji a másle orestovat šalotku, postupně přidávat česnek, Pancettu, mrkev a řapíkatý celer
- shrnout ke kraji, po částech krátce a zprudka opéct mleté hovězí, promíchat
- přilít červené víno, krátce povařit
- vmíchat sůl, pepř, utřený česnek, sójovou omáčku a celý obsah plechovky se sekanými rajčaty, 15 minut povařit
- odstavit, vmíchat zakysanou smetanu
- dýni ve vrchní části rovně odříznout, vydlabat, potřít olejem
- naplnit směsí, položit větvičku rozmarýnu, vrátit zpět odříznutý kus dýně
- postavit na pekáč, podlít vodou
- péct 30 minut na 180 °C a 20 minut na 200 °C
.

Škvarková pomazánka

Škvarková pomazánka

• 800 g vepřových škvarků
• 100 g cibule (1 větší)
• 4 natvrdo uvařená vejce
• 4 - 5 stroužků česneku
• 2 středně velké kyselé okurky (80 g)
• 2 polévkové lžíce plnotučné hořčice
• 1 polévková lžíce majoránky
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit vejce natvrdo, oddělit bílky a žloutky
- škvarky namlít nebo rozsekat
- smíchat je s nakrájenou okurkou, cibulí, uvařenými nakrájenými bílky, rozetřenými žloutky, utřeným česnekem
- vmíchat hořčici, majoránku, sůl, pepř a papriku
.

Houskový kynutý knedlík

Houskový knedlík kynutý

• 500 g polohrubé mouky (může být i hrubá)
• 250 ml vlažné vody nebo mléka
• 20 g droždí
• 1 kávová lžička cukru
• 1 vejce
• 1 den starý rohlík (42 g)
• sůl

Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- rozpůlit, nejdříve zpracovat bochánek, pak zformovat na 20 cm dlouho šišku
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 45 minut kynout, 2x - 3x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové po vyndání propíchat, aby unikla pára
.