Tvarohové řezy Míša

 Tvarohové řezy Míša

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

• 120 g polohrubé mouky nebo hladké mouky (6 polévkových lžic)
• 120 g cukru krupice (6 polévkových lžic)
• 25 g kakaa (2 - 3 polévkové lžíce)
• 4 vejce
• 2 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohová náplň

• 500 g tučného tvarohu
• 250 g másla 
• 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
• 60 g 15% zakysané smetany
• 2 - 4 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu

Poleva

• 200 g dobré hořké čokolády
• 180 g 33% smetany

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh

- šlehačem utřít žloutky s cukrem do husté pěny, přidat olej, vmíchat jednu polovinu mouky rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech vařečkou nebo stěrkou lehce vmíchat třetinu sněhu, pak půlku ze zbytku mouky, druhou třetinu sněhu, zbytek mouky a nakonec zbytek sněhu

- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech 
- péct 15 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- smetanu přivést k varu, vypnout, nalít na rozlámanou čokoládu, promíchat
- vlažnou polevu rozetřít na náplň, ev. posypat strouhaným kokosem nebo oříšky, dát do chladna ztuhnout
.

Hamburská vepřová kýta

Hamburská vepřová kýta

 

• 1500 g vepřové kýty
• 1000 ml vývaru nebo vody
• 350 ml 33% smetany
• 250 ml bílého vína
• 250 g šunky vcelku
• 200 g kyselých okurek
• 150 g cibule
• 100 g slaniny
• 80 g másla (30 + 30 + 20)
• 50 g hladké mouky
• 90 g mrkve, 90 g celeru, 90 g petržele
• 40 g plnotučné hořčice
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 bobkové listy, 8 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• citron
• sůl

Jak na to  

- kýtu prošpikovat okurkou, mrkví, slaninou a šunkou, svázat, orestovat, odložit

- kořenovou zeleninu, slaninu a cibuli nakrájet na kostičky
- zesklovatět slaninu, přidat cibuli, pak kořenovou zeleninu, bobkový list, pepř a nové koření, orestovat 

- na zeleninu posadit opečenou kýtu, přidat půlku oloupaného citronu, podlít do půlky masa vývarem, pekáč/pánev zakrýt

- péct 10 minut při 180 °C, pak při160 °C doměkka, na závěr 15 minut bez zakrytí při 180 °C
- maso zabalit, odložit
- zeleninu s výpekem stáhnout do hrnce, dát na sporák, vmíchat hořčici, po chvilce zalít vínem, 5 minut povařit

- ve smetaně rozmíchat mouku, vlít do základu, podle potřeby přilít vývar, 20 minut provařit, propasírovat

- omáčku dochutit, vmíchat malý kousek studeného másla

- proužky šunky a okurek lehce orestovat na másle, vmíchat do omáčky nebo je přidávat na porce na talíři 
.

Sněhové pusinky

Sněhové pusinky

• 120 g cukru krupice
• 2 bílky pokojové teploty (60 - 65 g) 
• rozpůlený citron
• sůl
• gelová barva pro obarvení

Jak na to  

- bílky pokojové teploty dát do mísy od robota vytřené rozpůleným citronem, přidat pár zrnek soli

- začít šlehat na nižší otáčky, postupně, po lžících a s intervaly přidávat cukr

- došlehat dotuha

- před vypnutím ev. vmíchat gelovou barvu pro obarvení
- sázet nebo stříkat různé tvary na plech vyložený pečicím papírem
- dát do trouby, prvních 10 minut péct při 110 °C

- snížit teplotu na 70 °C, sušit 2 až 3 hodiny, občas troubu na chvilku pootevřít pro vyvětrání páry

- hotové pusinky nechat ve vypnuté pootevřené troubě vychladnout

- skladovat ve vzduchotěsné nádobě
.