Pórková polévka

Pórková polévka

• 250 g brambor 
• 200 g očistěného pórku
• 100 g 12% smetany 
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1/2 čajové lžičky majoránky
• kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování

Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

Příprava

• Bílou a světle zelenou křupavou část pórku nakrájíme na půlcentimetrová kolečka.
Takto připraveného bychom ho měli mít zhruba 200 gramů.
Pokrájený pórek v cedníku důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, prsty ho promneme, aby se vyplavily všechny nečistoty schované mezi listy.

• Oloupané brambory nakrájíme na kostičky přibližně jeden až dva centimetry velké.
Sloupnuté stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

Povaření

• V hrnci rozehřejeme máslo.
Nasypeme pokrájený pórek.
Na mírném plameni ho 6 až 8 minut promícháváme do zesklovatění.

• K pórku přidáme pokrájené brambory.
Společně jednu až dvě minuty restujeme.
Vmícháme půl čajové lžičky soli a podle chuti opepříme.

• Do hrnce přilijeme 800 mililitrů horké vody nebo kuřecího vývaru.
Přivedeme k varu.
Zakryjeme poklicí, stáhneme tepotu.
Vaříme 13 až 15 minut do změknutí brambor.

Dokončení

• Hrnec odstavíme ze sporáku.
Polévku ponorným mixérem rozmixujeme.
Vrátíme ji na sporák.

• Přilijeme smetanu, vmícháme v dlani rozemnutou majoránku a utřené stroužky česneku.
Přivedeme k varu a hned vypneme.

• K servírování je fajn připravit opečené kostky pečiva.
Na talířích porce pórkové polévky doplníme jednou až dvěma lžičkami lehce prošlehané víceprocentní smetany a strouhaným parmazánem.

TIP!  Část ze světlezeleného stonku můžeme po rozkrájení na kolečka oblanšírovat a pak použít při servírování k dozdobení jednotlivých porcí. 

Kolečka pórku vhodíme do osolené vroucí vody, po jedné až dvou minutách ihned z vroucí vody přendáme do vody ledové, opět po minutě až dvou scedíme.


Přejít na seznam receptů