Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Žampionová omáčka

Žampionová omáčka

• 500 g žampionů, ideálně hnědých
• 500 ml drůbežího vývaru
• 100 ml bílého vína
• 80 g cibule 
• 40 g másla (25 + 15)
• 35 g polohrubé mouky
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky miso pasty 
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat

- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit

- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit

- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

Křenová omáčka

Křenová omáčka

Základ

• 1200 ml kuřecího vývaru
• 200 ml 30 - 33% smetany
• 100 g nastrouhaného křenu
• 15 g másla
• 1 žloutek (nemusí být)
• sůl, cukr, šťáva z citronu

Cibulová jíška

• 120 g cibule
• 80 g másla
• 70 g hladké mouky

Jak na to  

- na másle lehce orestovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku

- přilít vlažný vývar, 100 ml smetany a čtvrtinu nastrouhaného křenu, osolit
- povařit 20 minut

- vmíchat polovinu křenu, ještě 2 minuty povařit, scedit
- vmíchat smetanu se žloutkem, sůl, cukr a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout

- vmíchat studené máslo a zbytek křenu, dochutit
. 

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem

Okurková omáčka

• 750 ml vývaru nebo vody
• 200 g kyselých nakládaných okurek
• 200 g 12% smetany
• 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky 
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička octa
• sůl, ocet, cukr - na dochucení

Maso a vývar

• 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
• 100 g cibule (1 střední)
• 90 g mrkve (jedna větší)
• 90 g celeru
• 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
• 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření

Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

• 200 g smetany (30 a více procent)
• 150 - 300 ml vody nebo vína
• 50 - 60 g sušených hub
• 35 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 menší cibule
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• sůl, bílý pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a oleji zvolna restovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit světlou cibulovou jíšku

- přidat předem namočené scezené houby, osolit, opepřit, okmínovat

- po 2 - 3 minutách nalít 150 - 300 ml vody nebo vína, 10 minut povařit

- vmíchat utřený česnek, vlít opatrně smetanu, přivést k varu, vypnout

.

Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou

Ivi a Oto, díky za kance!

Maso přelité máslem necháme přes noc uležet v lednici.

V rozpisu je uvedena váha kořenové zeleniny v očištěném stavu.

• 1500 g kančí kýty nebo plece
• 500 ml hovězího vývaru
• 350 g cibule
• 250 g mrkve, 200 g celeru, 100 g petržele
• 250 ml červeného vína
• 200 g slaniny (120 + 80)
• 100 g másla
• 6 bobkových listů, 10 kuliček jalovce, 10 kuliček nového koření, 12 kuliček pepře
• 4 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• 4 polévkové lžíce šípkové marmelády
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1/2 většího citronu
• 1/4 čajové lžičky skořice
• perník na strouhání (podle potřeby)
• sůl 

V případě, že máme plec nebo kýtu ze staršího kusu, maso předem naložíme do mořidla.
Viz TIP!

Jak na to  

- očištěné a opláchnuté maso prošpikovat proužky slaniny, svázat provázkem
- položit do pekáče, přidat plátky citronu, bobkové listy, pepř, nové koření a jalovec
- přelít 100 g rozpuštěného másla, odložit na noc do lednice
- maso zprudka opéct ze všech stran, odložit na talíř
- na slanině orestovat cibuli a zeleninu, přidat cukr, lehce zkaramelizovat
- přidat tymián a obsah pekáče, ve kterém bylo maso přes noc, zalít vínem, povařit
- vmíchat 2 polévkové lžíce šípkové marmelády
- maso osolit, vrátit do pekáče, přidat zeleninu z pánve
- na pánev nalít 250 ml vývaru, přilít k masu
- péct 15 minut na 180 °C, stáhnout na 160 °C, dopéct doměkka, v půlce pečení maso obrátit
- maso vyndat, omáčku propasírovat nebo rozmixovat
- pekáč vypláchnout 250 ml vývaru, přilít k omáčce
- vmíchat špetku skořice a 2 polévkové lžíce šípkové marmelády, 8 - 10 minut povařit
- podle potřeby zředit vývarem nebo zahustit perníkem na strouhání, dochutit
.

Lišková smetanová omáčka k těstovinám

Lišková smetanová omáčka s těstovinami

• 400 g těstovin
• 200 g čerstvých lišek
• 200 ml 30% smetany
• 150 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru nebo bílého vína nebo vody
• 60 g cibule (1 malá)
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 čajová lžička studeného másla
• 1 kávová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli a česnek
- orestovat kousky lišek zakápnutých citronovou šťávou, osolit, podusit ve vlastní šťávě
- vmíchat tymián, zalít vývarem/vínem/vodou, 10 minut povařit
- zalít smetanou, povařit do požadovaného zhoustnutí
- vmíchat studené máslo
- na pánvi smíchat s uvařenými těstovinami 
.

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat

Omáčka

• 100 g cibule (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce jablečného octa
• 2x 390g konzerva cherry rajčat
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Masové kuličky

• 1000 g zadního hovězího 
• 120 g cibule (1 větší)
• 4 polévkové lžíce 12% smetany
• 4 stroužky česneku
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 čajová lžička tymiánu,
• 1/4 čajové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Maso

• 500 g vepřové plece
• 60 g cibule (1 menší)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky pepře

Sýrová omáčka

• 200 g 12% smetany
• 50 g sýru s modrou plísní, například Gorgonzola, Niva, Roquefort...

Těstoviny

• 400 g těstovin, například Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne...

Jak na to
 
- osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
- podlít vodou, dusit doměkka
- těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
- smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
.

Ragù bolognese - boloňská omáčka

Ragù bolognese

Pozor, doba přípravy okolo 4 hodin.

• 500 g hovězího masa (zadní nebo libové přední)
• 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
• 200 g řapíkatého celeru 
• 200 ml červeného vína
• 200 ml mléka
• 160 g cibule (1 větší)
• 100 g mrkve (1 větší)
• 100 g pancetty
• 70 g rajčatového pyré nebo protlaku (3 vrchovaté čajové lžičky)
• 20 g másla
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• sůl, pepř

Jak na to
 
- cibuli, mrkev a celer osmahnout na oleji a másle, přidat pancettu
- dobře orestovat nadrobno pokrájené nebo pomleté maso
- přidat sůl, pepř, muškátový ořech, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat rajčatové pyré a rajčata, zalít vodou
- zvolna okolo 3 hodiny dusit 
- přilít mléko a dále dusit 10 - 15 minut zakryté a 5 minut bez zakrytí

Ovocná smetanová omáčka

Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance

• 250 g ovoce např. jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu...
• 200 g 31 - 33% smetany (1 kelímek)
• 50 - 80 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• šťáva z citronu pro dochucení

Jak na to  

- nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci ho smíchat s cukrem a vodou
- 2 - 3 minuty povařit
- podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
- vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
- přivést k varu, vypnout
.

Koprová omáčka

Rychlá koprová omáčka a Jak uvařit ztracené vejce

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 400 g 12% smetany (2 kelímky)
• 100 g másla
• 100 g cibule (1 střední)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 3 žloutky
• 3 kuličky nového koření, 6 celých pepřů
• 2 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce octa
• 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
• sůl
• svazek kopru

Jak na to  

- na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
- zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- vmíchat cukr a ocet
- zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
- scedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
- dochutit, položit plátek másla
.

Rajská omáčka z rajčatového protlaku

Rychlá rajská omáčka z rajčatového protlaku

Rajská omáčka z rajčatového protlaku s hrnkovým knedlíkem

Základ

• 500 ml vývaru nebo vody nebo kostka hovězího bujonu
• 120 g rajčatového protlaku
• 10 g másla
• 4 kuličky nového koření, 4 kuličky celého pepře, 1 bobkový list
• 1 čajová lžička tymiánu
• špetka skořice
• cukr, šťáva z citronu 
• sůl

Cibulová jíška

• 40 g cibule (1 menší)
• 40 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
• 10 g másla
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje

Jak na to  

- na oleji zpěnit cibuli, zasypat moukou, přidat máslo, připravit světlou jíšku
- vmíchat koření a rajčatový protlak
- zalít vývarem/vodou, osolit, 20 minut povařit
- vmíchat špetku skořice, dochutit, podle potřeby okyselit šťávou z citronu
- přecedit, položit kousek másla, promíchat
.

Rajská omáčka

Rajská omáčka s vařeným hovězím masem

Maso

• 800 g hovězího masa - krk, plec, kýta 
• 50 g cibule
• 5 ks nového koření, 8 ks celého pepře, 2 bobkové listy
• sůl 

Rajská omáčka

• 800 g konzervovaných loupaných rajčat
• 100 g cibule
• 50 g mrkve (1 menší)
• 50 g celeru 
• 20 g másla
• 4 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla nebo sádla
• 6 ks nového koření, 10 kuliček pepře, 2 bobkové listy
• 1 kousek celé skořice
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 polévková lžíce octa
• mletá skořice a šťáva z citronu na dochucení
• sůl

Jíška

• 60 g másla
• 60 g hladké mouky (3 - 4 polévkové lžíce)

Jak na to  

- do vody dát cibuli, 5 ks nového koření, 8 ks pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky soli, přivést k varu 
- do vroucí vody vložit omyté svázané maso, zakryté uvařit doměkka
- na oleji/sádle/másle osmahnout pokrájenou cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat, vmíchat koření
- nasypat cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít ocet, odpařit
- vmíchat rajčata, chvíli restovat, zalít vývarem, 30 minut povařit
- na másle připravit jíšku, rozmíchat s malým množstvím vývaru, vmíchat do omáčky, 15 minut povařit
- dochutit, propasírovat, přivést k varu, hned vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Svíčková hovězí pečeně

Svíčková hovězí pečeně

• 1000 g hovězího masa (kýta, loupaná plec, ale lze i pěkná kližka)
• 500 g mrkve (4 větší)
• 200 g 30% smetany nebo pro řidší variantu 215 g 12% smetany (1 kelímek)
• 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g celeru
• 100 g kořenové petržele (1 větší)
• 100 g slaniny bez kůže
• 50 ml slunečnicového oleje
• 4 bobkové listy, 10 celých kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 větší cibule
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 citron
• sůl
• šlehačka, citron a brusinkový kompot k podávání (nemusí být)

Jak na to  

- maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
- na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
- nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut restovat
- vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
- vypnout, na pánvi promíchat s kořením
- maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
- přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
- dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
- měkké maso zabalit do alobalu
- zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
- vmíchat smetany nebo Crème fraîche, 10 minut povařit
- podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
.