Sýrová roláda

Sýrová roláda

Základ

• 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
• nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být

Náplň

• 250 g šunky
• 100 g smetanového taveného sýra
• 100 g másla
• 70 g cibule (1 střední)
• 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 2 uvařená vejce
• sůl, pepř
• podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...

Jak na to

- vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky

- utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
- plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
- náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
- zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie
- nechat v chladu ztuhnout
,

Sýrovou roládu nejčastěji podáváme jako součást studených mís, hlavně při příležitosti narozeninových nebo silvestrovských oslav, ale klidně si ji připravíme jen tak ve všední den k večeři nebo svačině.

Uvaření vajec

• Vejce dáme do hrnce, zalijeme je studenou vodou tak, aby byla ponořená.
Přidáme čajovou lžičku soli.
Hrnec zakryjeme poklicí.

• Přivedeme k varu, zmírníme teplotu.  
Za 9 minut budou vejce uvařená natvrdo.
Přendáme je vychladnout do studené vody.

Náplň

• Studená uvařená vejce oloupeme, po obvodu je nařízneme, vyloupneme žloutky.
V míse vidličkou nebo vařečkou rozetřeme změklé máslo s taveným sýrem, žloutky a hořčicí.

• Šunku, bílky a cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
Pro pestřejší mozaiku na řezu rolády můžeme bílky nakrájet na kostičky mírně větší.
Pokrájené suroviny přidáme ke směsi do mísy, dobře vše promícháme.
Pokud použijeme také bylinky, před přidáním je jemně nasekáme.

• Podle chuti osolíme a opepříme.
Měla by stačit jedna zarovnaná čajová lžička soli a zhruba půl pepře.
Na základě komentáře ze dne 27. 2. 2017 zdůrazňuji, že je lepší solit nadvakrát nebo natřikrát!
A je fajn ochutnat všechny ingredience před použitím, tavený i tvrdý sýr a šunka mohou být slanější.

Příprava sýrového plátu

Zapneme troubu, teplotu nastavíme na nejvyšší stupeň.

• Na plech položíme pečicí papír nebo pečicí folii.
V jedné vrstvě rozložíme plátky sýra tak, aby se jejich kraje o necelý centimetr překrývaly.

• Na 1 až 2 minuty vložíme do rozehřáté trouby.
Hlídáme, jakmile sýr povolí a okraje se spojí, ihned vytáhneme z trouby.

• Pečicí papír se sýrovým plátem ihned stáhneme z plechu na rovnou plochu.
Pokud není plát pěkně hladký, můžeme ho ještě teplý překrýt pečicím papírem a uhladit válečkem.
Před naplněním necháme zcela vychladnout.

Naplnění

• Na studený sýrový plát natřeme náplň.
K jednomu kraji můžeme naskládat proužky dobře scezené kapie, kaparů, sušených rajčat nebo do jedné řady nasypat dobře scezenou kukuřici, osušené nakládané pokrájené olivy, kaviár... 

• Pevně stočíme do rolády.
Pokud jsme přidali některou z výše uvedených surovin, začneme stáčet od kraje, na který jsme přísady naskládali.
Hotovou roládu pevně zabalíme do potravinářské folie nebo alobalu.
Uložíme ji na několik desítek minut do lednice, ideálně přes noc.
Roládu krájíme ostrým nožem na necelý centimetr silné plátky, podáváme s pečivem.

TIP!  Náplň můžeme různě obměňovat, do základu přidáme například pesto, sušená rajčata, špenát, uzeného lososa, česnek, parmazán, plísňový sýr, modrý sýr...
Místo másla můžeme použít žervé nebo pomazánkové máslo.

TIP!  Pokud nemáme plátky, ale jen sýr vcelku, nastrouháme ho a pak máme dvě možnosti přípravy.

Buď ho dáme do mikroténového sáčku, ponoříme na 5 až 7 minut do vroucí vody. 

Změklý horký sýr pak přes pečicí papír rozválíme na plát.

Nebo, jednodušeji, nastrouhaný sýr rovnoměrně rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem, dáme na minutu až dvě do dobře rozehřáté trouby, vyndáme, překryjeme pečicím papírem a ještě zatepla válečkem uhladíme na plát.

Přejít na seznam receptů