Pečená vepřová játrová paštika

Pečená vepřová játrová paštika

Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g libovějšího vepřového bůčku
• 700 g vepřových jater
• 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 60 g cibule (půlka větší)
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 stroužky česneku
• 4 čajové lžičky soli (25 g)

Koření

• 6 rozdrcených kuliček jalovce 
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
• 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
• 1 čajová lžička mletého pepře (1 g)
• 1 čajová lžička cukru
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku

Jak na to
 
- maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
- vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
- dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
- naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
- vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu ztuhnout
.

Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí 

Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru krupice
• 2 žloutky 
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
• 1 polévková lžíce kakaa nebo kávy nebo mletých ořechů... nemusí být

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka
• 200 g cukru krupice
• 3 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 vanilkové pudinky

Sníh

• 5 bílků
• 5 polévkových lžic cukru krupice
• špetka soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy

Jak na to
 
- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou

- zpracovat těsto, rozprostřít ho na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta

- smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.

Marinované kuřecí - inspirace indická

Kuřecí nudličky - inspirace indická

Základ

• 800 g kuřecího masa
• 60 g cibule (1 menší)
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
• lístky čerstvého koriandru
• sůl, pepř

Marináda

• 150 g smetanového jogurtu
• 30 g zázvoru
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
• 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
• 1 čajová lžička cukru (7 g)
• špetka chilli (nemusí být)
• šťáva z půlky limetky

Jak na to
 
- maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
- na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
- na mírném plameni okolo 20 minut zakryté podusit 

- 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

Fazolová polévka

Fazolová polévka s klobásou

Fazole nutno před vařením namočit! 

• 350 g fazolí
• 80 g cibule (1 střední)
• 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
• 60 g mrkve (1 menší)
• 40 g celeru
• 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké papriky 
• 1 bobkový list
• sůl, pepř
• klobása
• 2000 ml vývaru

Jak na to
 
- na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
- nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
- přidat scezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
- na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
.

Lepenice

Bramborová lepenice

• 1000 g brambor
• 500 g kysaného zelí
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• sůl, kmín

Jak na to
 
- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí scedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory scedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

Minutová vepřová plec

Vepřová plec minutová

• 1000 g vepřové plece
• 200 g cibule (2 střední)
• 60 g řapíkatého celeru (2 stonky)
• 50 ml sójové omáčky (5 polévkových lžic)
• 35 g rajčatového protlaku (1 polévková lžíce)
• 30 g zázvoru
• 15 g sádla (1/2 polévkové lžíce) 
• 15 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička cukru
• špetka chilli - nemusí být

Jak na to
 
- kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi, přendat do pekáče

- na pánvi orestovat rajčatový protlak, zalít 100 ml vody
- k masu přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
- smíchat 300 ml studené vody, sójovou omáčku a bramborový škrob
- zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
- zakrýt, péct 60 minut na 190 °C

Špenátový salát s jahodami

Špenátový salát s jahodami, medovobalzamikovým dresinkem a plátky mandlí

Základ

• listy baby špenátu
• jahody
• plátky mandlí
• špetka čerstvě mletého pepře 

Dresink

• 2 polévkové lžíce medu (50 g)
• 1 polévková lžíce balzamikového octa (10 g)˙

Jak na to  

- smíchat balzamikový ocet s medem
- opláchnuté a osušené lístky špenátu naskládat na talíř, posypat pokrájenými jahodami
- opepřit, pokapat dresinkem, posypat plátky mandlí
.

Tvarohové strouhané řezy

Tvarohové strouhané řezy

Rozpis surovin je na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 300 g másla
• 40 g kakaa (3 - 4  polévkové lžíce)
• 7 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
• 6 - 8 polévkových lžic mléka
• 2 žloutky

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3x kostka po 250 g)
• 200 - 250 g cukru krupice
• 5 bílků
• 4 polévkové lžíce rumu
• 3 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• nastrouhaná kůra z citronu 
• špetka soli

Jak na to
 
- z uvedených surovin zpracovat těsto, na 30 minut odložit jednu půlku do mrazáku, druhou do lednice
- rozmíchat tvaroh s cukrem, žloutky, rumem a citronovou kůrou
- nahrubo nastrouhat těsto z mrazáku, odložit do lednice
- druhou část těsta rozválet na plech
- ušlehat tuhý sníh z bílků, vmíchat do tvarohu, natřít na těsto
- posypat nastrouhaným těstem
- péct cca 30 minut na 180 °C 
.

Kuře Cacciatore

Kuře Cacciatore

• 800 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
• 800 g sekaných konzervovaných rajčat 
• 150  - 200 g Mascarpone
• 100 g cibule červené nebo bílé (1 střední)
• 20 - 30 ks černých vypeckovaných oliv
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky cukru
• hrst čerstvé bazalky
• sůl, pepř

Jak na to
 
- zlehka orestovat nakrájenou cibuli, přidat česnek, sekaná rajčata a cukr, 20 minut povařit
- plátky kuřecího osolit, opepřit, zprudka opéct
- do rajčatové směsi vmíchat Mascarpone, olivy a bazalku
- část omáčky nalít do pekáčku, naskládat orestované maso, zalít zbytkem omáčky
- péct na 200 °C po dobu 30 až 40 minut
.

Pečené bylinkové brambory

Tymiánové brambory pečené ve vývaru

• 600 g brambor (6 - 7 středních)
• 200 ml kuřecího vývaru
• 80 g másla
• 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu, petrželky...
• 5 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- omyté brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
- ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
- zakrýt alobalem, na několika místech ho propíchnout
- péct na 180 °C 30 - 40 minut 
- sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct 15 až 20 minut do zlatova
.

Adobo

Adobo - filipínská úprava vepřového masa

• 1000 g vepřové plece
• 100 ml olivového oleje
• 100 ml jablečného octa
• 100 ml sójové omáčky
• 25 g třtinového cukru
• 12 větších stroužků česneku
• 3 ks bobkového listu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- na olivovém oleji nechat rozvonět 4 prolisované stroužky česneku
- zprudka opéct maso
- zasypat cukrem, nechat zkaramelizovat, přidat zbytek česneku
- nalít ocet smíchaný se sójovou omáčkou, po minutě osolit a opepřit, přidat bobkový list
- zalít horkou vodou, cca 3 hodiny zakryté dusit
.

Petrželový salát

Salát z petrželové natě s římským salátem, cibulí a kapary

• 100 g listů zeleného salátu - římský, ledový, polníček...
• 40 g čerstvé petrželové natě
• kapary ve slaném nálevu (2 - 3 polévkové lžíce)
• červená cibule
• šťáva z citronu
• olivový olej
• pepř
• parmazán, nebo kozí sýr nebo tvrdý sýr nebo mozzarella... nemusí být

Jak na to
 
- smíchat petrželovou nať s pokrájenými listy salátu
- posypat proužky cibule, přidat kapary, šťávu z citronu a olivový olej
- opepřit čerstvě mletým pepřem
- ev. přidat plátky parmazánu nebo kostičky gorgonzoly, kozí sýr...
.

Kuře po kavkazsku

Kuře po kavkazsku

• 1000 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní řízky nebo vykostěné kuře)
• 400 g  30% smetany (2 kelímky)
• 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 100 g cibule (1 větší)
• 100 g rajčatového protlaku
• 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
• 50 g másla
• 20 - 30 ml citronové šťávy
• 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• sůl, pepř 

Jak na to
 
- na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
- osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
- po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
- vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
.