Piškotové řezy s krémem a ovocem v želé

Piškotové řezy s tvarohovosmetanovým krémem a ovocem v želé

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.
V receptu je použito ovoce mražené, ale stejně dobře bude recept fungovat i s čerstvým nebo konzervovaným.


Piškotové těsto z celých vajec

• 170 g polohrubé mouky
• 125 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohovosmetanový krém

• 500 g tučného tvarohu
• 380 g 15% nebo 20% zakysané smetany  
• 4 - 6 polévkových lžic cukru moučky (lze i krupice)
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru

Ovoce v želé  

• 750 g mraženého lesního ovoce nebo jahod nebo rybízu, borůvek...
• želatina nebo dortové želé na přípravu z cca 750 mililitrů tekutiny
• cukr

Jak na to  

- ušlehat celá vejce s cukrem do husté pěny, přidat 2 lžíce horké vody a 2 lžíce oleje
- po lžících zašlehat mouku
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- při 180 °C péct cca 13 minut
- na vychladlý piškotový plát natřít krém z tvarohu, zakysané smetany, cukrů a rumu
- zmrazené ovoce zahřát, scedit, šťávu doplnit vodou a podle návodu připravit želatinu
- smíchat s ovocem, rozetřít na krém, nechat ztuhnout
.

Řízky v sýrovém těstíčku

Řízky smažené v sýrovém těstíčku

Základ

• 700 g vepřové kýty nebo pečeně nebo krkovice a nebo kuřecích či krůtích prsou
• olej nebo sádlo na smažení
• sůl

Sýrové těstíčko

• 120 g goudy nebo jiného tvrdého sýru (eidam, ementál. madeland...)
• 50 g polohrubé mouky
• 50 ml smetany nebo piva
• 3 - 4  vejce
• koření, česnek - nemusí být
• sůl

Jak na to  

- do mísy nastrouhat sýr, smíchat s moukou a solí, ev. přidat mletý pepř, bylinky, utřený česnek
- vidličkou nebo metličkou prošlehat s vejci a smetanou nebo pivem
- plátky lehce naklepat, osolit, obalit ve směsi
- smažit na středním plameni z obou stran dozlatova
.

Plátky z pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

Plátky z vepřové pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

• 1000 g vepřové pečeně
• 400 g konzervovaných plátků žampionů
• 190 g konzervovaných sušených sekaných rajčat
• 150 g cibule (1 velká)
• 6  polévkových lžic hladké mouky
• 2 větší stroužky česneku
• olej nebo sádlo
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli rozkrájet na kolečka, orestovat, přendat do pekáče
- pečeni rozkrájet na plátky, naklepat, naříznout, osolit a opepřit
- plátky obalit v mouce, orestovat, přendat na cibuli, okmínovat, přidat utřený česnek
- zalít 300 ml vývaru, péct zakryté 10 minut při 200 °C, pak 30 minut při 170 °C
- měkké plátky přendat do hrnce, pekáč vypláchnout 100 ml vody, přilít do hrnce
- přidat scezené plátky žampionů a sekaná sušená rajčata
- povařit 2 minuty
.

Úsporný kynutý koláč

Úsporný kynutý koláč

Rozpis pro plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 125 g hladké mouky
• 125 g polohrubé mouky
• 40 g Hery 
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• 1/2 kávové lžičky soli

Kvásek

• 150 ml mléka
• 30 g cukru krupice (2 polévkové lžíce)
• 12 g droždí

Tvarohová náplň - nemusí být

• 500 g tvarohu
• 2 - 4 polévkové lžíce vanilkového cukru
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu

Ovoce nebo povidla

• hroznové víno, švestky, višně, broskve, rebarbora...
• mražené nebo kompotované ovoce

Drobenka

• 140 g polohrubé mouky
• 70 g cukru krupice
• 70 g Hery 

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a lžíci mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku zpracovat se solí, šťávou z citronu, kváskem a rozpuštěnou Herou
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozválet na plát, přenést na Herou vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
- nanést tvarohovou náplň, povidla nebo ovoce, posypat drobenkou
- péct cca 30 minut při 180 °C
.

Lasagne se špenátem a kuřecím masem

Lasagne se špenátem a kuřecím masem

Základ

• 250 g plátků lasagní
• 80 g parmazánu 

Směs kuřecího masa a špenátu

• 400 g kuřecích prsou
• 300 g mražených špenátových listů
• 200 g ricotty
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 - 100 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 30 g másla
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• sůl, pepř

Bešamel

• 500 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• sůl
• muškátový oříšek

Jak na to  

- na olivovém oleji a másle osmahnout cibuli
- přidat pokrájená kuřecí prsa, osolit, opepřit, orestovat
- přidat špenátové listy, podusit, vmíchat ricottu a utřený česnek
- podle potřeby mírně zředit vývarem nebo vodou
- na přípravu bešamelu na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
- do mísy rozetřít vrstvu bešamelu, pak lasagne, bešamel, směs kuřecího a špenátu, opět lasagne, bešamel, směs...
- poslední vrstva bude bešamel, na něj směs kuřecího se špenátem a na závěr posypat parmazánem
- péct cca 20 minut při 180 °C a cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

Obazda

Obazda - inspirace pro sýrovou pomazánku či dip

• 180 g Camembertu nebo Hermelínu
• 100 g Romadúru
• 100 g smetanového sýra
• 100 g cibule (1 střední)
• 80 g másla
• 6 - 8 polévkových lžic piva
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1/2 čajové lžičky kmínu
• pažitka, nemusí být
• sůl, pepř

Jak na to  

- utřít máslo se smetanovým sýrem, paprikou a solí
- přidat nakrájenou cibuli, Camembert, Romadúr a kmín
- vmíchat pivo
- nechat rozležet
.

Tvarohové lívance

Lívance z tvarohového těsta

Rozpis na cca 25 lívanců o průměru 6 centimetrů.

• 250 g tučného tvarohu
• 200 ml mléka
• 150 g polohrubé mouky
• 2 vejce
• 2 čajové lžičky cukru krupice
• rozpůlený citron na vytření mísy
• slunečnicový olej na smažení
• sůl
• k servírování: marmeláda, tvaroh, povidla, zakysaná smetana... 

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh
- utřít žloutky s cukrem, smíchat s tvarohem, moukou a mlékem
- jemně vmíchat sníh
- smažit dozlatova
.

Houbový pekáč

Houbový pekáč neboli houby pečené na smetaně

• 2000 g čerstvých pevných hub
• 400 g 30 - 33% smetany
• 150 g anglické slaniny nebo dobrého špeku
• 50 g másla
• 20 - 30 g směsi koření (vlastní nebo kupovaná, například grilovací, kari...)
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička kmínu
• sůl

Jak na to  

- slaninu nebo špek nakrájet na kostičky, orestovat
- pekáč vytřít máslem, zbytek másla rozkrájet a nechat v pekáči
- do pekáče dát orestovanou slaninu i s tukem
- očištěné a opláchnuté podélně rozkrojené houby posypat kořením, naskládat na slaninu
- přidat utřený česnek a kmín
- polít smetanou
- nezakryté péct při 200 °C cca 50 minut 
.

Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese neboli Boloňské lazaně

Pozor, dlouhá doba přípravy!
Poctivě uvařené boloňské ragú zabere přibližně 4 hodiny času.

Základ

• 400 g těstovin Lasagne
• 250 g parmazánu

Ragù alla bolognese - Boloňské ragú

• 1000 g mletého masa (750 g hovězího a 250 g vepřového)
• 500 g pasírovaných rajčat
• 300 ml bílého vína (může být i červené)
• 250 ml plnotučného mléka
• 150 g pancetty
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g cibule
• 100 g řapíkatého celeru
• 100 g mrkve
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, mletý pepř

Bešamel

• 1000 ml mléka
• 100 g másla
• 100 g hladké mouky
• muškátový oříšek
• sůl 

Jak na to  

Boloňské ragú:
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat pokrájenou mrkev a řapíkatý celer a po chvilce pancettu
- přidat mleté maso, osolit, opepřit, orestovat
- přilít víno, nechat vyvařit, vmíchat protlak, orestovat, přidat rajčata, přilít vodu, zakrýt, nechat mírně probublávat
- po hodině přilít vodu, další hodinu zakryté dusit
- přilít vodu, ještě 30 minut dusit zakryté a 30 bez zakrytí
- přilít mléko, 10 minut povařit
Bešamel:
- na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
Navrstvit: 

- do mísy rozetřít vrstvu ragú

- urovnat lasagne, potřít bešamelem, nanést ragú, posypat parmazánem a opět lasagne, bešamel, ragú, parmazán, několikrát opakovat

- poslední vrstva bude bešamel, na něm ragú a pak parmazán

- péct 50 - 60 minut při 160 °C 
.

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou

• 1000 g cuket
• 500 ml červeného vína
• 500 g mletého hovězího masa
• 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
• 200 g 30 - 40% smetany
• 115 g rajčatového protlaku
• 100 g tvrdého sýra
• 120 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 12 středních brambor
• 3 - 4 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 kávová lžička mleté skořice
• olivový olej
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, scedit
- cukety podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.

Tvarohové těsto - sladké plněné taštičky

Sladké plněné taštičky z tvarohového těsta

Těsto

• 250 g tvarohu 
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g Hery
• sůl

Náplň

• povidla, marmeláda, ořechy, tvaroh, ovoce...

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, tvaroh a změklou Heru
- zabalit do fólie, nechat odpočinout
- vyválet, vykrojit kolečka, doprostřed dát náplň, přehnout, upevnit kraje
- možno potřít rozšlehaným žloutkem a posypat drobenkou
- péct cca 12 minut na 180 °C
- upečené nepotřené žloutkem a neposypané drobenkou možno potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a obalit v cukru moučce
.

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Základ

• 4 plátky vepřové krkovice - 180 až 200 gramů jeden 
• 1000 g brambor
• 200 g cibule
• 40 g sádla
• sůl, mletý pepř, kmín

Marináda

• 200 ml světlého piva
• 140 g rajčatového protlaku 
• 6 - 8 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce sójové omáčky (40 ml)
• 4 polévkové lžíce oleje (50 ml)
• 3 čajové lžičky cukru (15 g)
• 2 čajové lžičky kari koření (4 g)
• 2 polévkové lžíce hořčice (50 g) - plnotučná nebo dijonská
• 1 polévková lžíce octa
• 1 čajová lžička pepře

Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu
- naložit lehce naklepané osolené a opepřené plátky krkovice, dát do chladna
- osmahnout polovinu cibule nakrájenou na kolečka
- do pekáče nandat restovanou cibuli, vyložit bramborami pokrájenými na plátky, osolit a pokmínovat
- narovnat plátky krkovice, zalít zbytkem marinády, poklást druhou půlkou koleček cibule
- péct zakryté 10 minut při 200 °C, dalších cca 40 minut při 180°C
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct ještě 10 - 15 minut
.

Makovec

Makovec s citronovou polevou

Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu 250 mililitrů.


Těsto

• 400 g mletého máku
• 400 g bílého smetanového jogurtu
• 320 g polohrubé mouky (2 zarovnané hrnky)
• 300 g cukru moučky
• 150 g oleje nebo másla nebo Hery 
• 100 ml studené vody
• 20 g vanilkového cukru (1 sáček)
• 10 g jedlé sody (1 zarovnaná polévková lžíce)
• 1 vejce
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• marmeláda na promazání (nemusí být)
• 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu

Citronová poleva

• 300 g cukru moučky
• 3 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 čajová lžička slunečnicového oleje

Jak na to  

- v míse smíchat mletý mák, mouku, cukr moučku, vanilkový cukr, sodu a nastrouhanou citronovou kůru
- v druhé míse smíchat jogurt, tuk, vejce a vodu, přidat suchou směs důkladně promíchat
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- péct 10 minut na 180 °C, pak 25 až 30 minut při 150 °C
- nechat vychladnout
- rozkrojit, potřít marmeládou
- z cukru moučky, šťávy z citronu, vody a lžičky oleje připravit polevu, potřít
.