Piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Nadýchané piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto světlé

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Piškotové těsto tmavé

• 150 g cukru krupice 
• 135 g polohrubé mouky
• 15 g kakaového prášku
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém ze šlehačky a Mascarpone

• 500 ml šlehačky 33 a více procent
• 250 g Mascarpone  
• 3 - 4 polévkové lžíce cukru moučky 

Varianty k dozdobení

• kakaový prášek
• čokoláda
• kokos
• ořechy
• ovoce

Jak na to  

- na světlý piškot ušlehat bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu
- po částech krátce zašlehat žloutky, jemně spojit se směsí mouky a prášku do pečiva

- těsto rozetřít na vymazaný plech vyložený pečicím papírem
- při 180 °C péct 5 minut, snížit teplotu na 170 °C, dopéct ještě cca 8 minut

- stejně připravit a upéct tmavý piškot (část mouky nahradit kakaem)

- na krém ušlehat tuhou šlehačku, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na vychladlý tmavý piškotový plát natřít zhruba 3/4 krému, položit světlý plát, potřít zbytkem krému
.

Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem

Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.

Základ

• 150 ml piva nebo vody na namáčení
• 16 až 18 ks rýžového papíru
• olej na smažení
• omáčky, dresinky, dipy.. 

Náplň

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
• 250 g mrkve
• 200 g vlasových rýžových nudlí
• 80 g cibule
• 80 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
• 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
• 2 čajová lžičky mletého koriandru
• 2 vejce
• 1 tenkostěnná paprika
• zelená jarní cibulka
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku

- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit

- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout

- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku

- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou

- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky

- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit

- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje

.