Polévka z bílých fazolí

Polévka z velkých bílých fazolí

Fazole nutno den předem namočit a následně hodinu a půl až dvě vařit.

• 1500 ml kuřecího vývaru
• 450 g velkých bílých fazolí
• 125 ml 30 - 33% smetany
• 70 g cibule (1 střední)
• 30 g hladké mouky
• 15 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• sušená nakládaná rajčata, petrželka, opečené krutonky, parmazán, smetana... dle chuti k servírování

Jak na to  

- fazole zalít vodou, po několika hodinách doplnit vodu, vařit do měkka, osolit

- na oleji a másle orestovat cibuli, přidat česnek a mouku, usmažit jíšku

- zalít vývarem, 15 minut povařit
- přidat scezené fazole, 5 minut povařit
- přidat utřený česnek, rozmixovat

- dochutit, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
.

Křenová omáčka

Křenová omáčka

Základ

• 1200 ml kuřecího vývaru
• 200 ml 30 - 33% smetany
• 100 g nastrouhaného křenu
• 15 g másla
• 1 žloutek (nemusí být)
• sůl, cukr, šťáva z citronu

Cibulová jíška

• 120 g cibule
• 80 g másla
• 70 g hladké mouky

Jak na to  

- na másle lehce orestovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku

- přilít vlažný vývar, 100 ml smetany a čtvrtinu nastrouhaného křenu, osolit
- povařit 20 minut

- vmíchat polovinu křenu, ještě 2 minuty povařit, scedit
- vmíchat smetanu se žloutkem, sůl, cukr a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout

- vmíchat studené máslo a zbytek křenu, dochutit
. 

Hovězí s brokolicí

Hovězí s ústřicovou omáčkou a blanšírovanou brokolicí

Základ

• 1000 g hovězího masa (libové přední nebo zadní)
• 600  - 700 ml vývaru
• 500 g brokolicových růžiček
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 3 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 - 3 čajové lžičky sezamového semínka
• sůl, pepř

Ústřicová omáčka

• 100 ml ústřicové omáčky
• 80 - 100 ml vývaru
• 2 čajové lžičky cukru třtinového nebo klasického
• 2 čajové lžičky kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce sezamového nebo slunečnicového oleje
• mletý pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na větší proužky, orestovat dohněda

- vmíchat zázvor a česnek, promíchat, přidat sůl a pepř
- podlít vývarem, zakryté dusit doměkka
- blanšírovat růžičky brokolice, smíchat ingredience na omáčku
- k masu přilít omáčku a vmíchat brokolici

- posypat sezamovými semínky
. 

Pomazánka z uzeného lososa

Pomazánka z uzeného lososa

• 200 g Mascarpone nebo Lučiny (může být i bylinková)
• 180 g uzeného lososa
• 80 g 15% zakysané smetany (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 50 g šalotky nebo cibule
• šťáva z citronu
• sůl, mletý pepř
• čerstvé bylinky, např. kopr, petrželka, pažitka - nemusí být

 

Jak na to  

- lososa bez kůže rozmačkat s Mascarpone nebo Lučinou
- přidat nadrobno nakrájenou šalotku
- vmíchat sůl, pepř, zakysanou smetanu a čerstvou šťávu z citronu
- ev. přidat najemno nasekaný kopr, pažitku, petrželku...
.