Piškotová roláda z celých vajec

Piškotová roláda z celých vajec

Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů, vhodnější je použít ten s nižšími boky.

Na rozdíl od piškotu z oddělených vajec, je tato příprava rychlejší a jednodušší.


Piškotové těsto z celých vajec

• 5 vajec "M"
• 5 vrchovatých polévkových lžic cukru krupice (cca 115 g)
• 5 vrchovatých polévkových lžic hladké mouky (85 - 90 g)
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 necelá polévková lžíce hladké mouky na poprášení pečicího papíru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu - nemusí být
• rozpůlený citron na potření šlehací mísy - nemusí být
• citronová nebo limetková kůra - nemusí být

Naplnění a dozdobení

• krém, marmeláda, Nutella, ganache, cukr moučka, ovoce, ořechy...

Jak na to

- mísu na šlehání vytřít rozpůleným citronem, vyklepnout do ní celá vejce

- přidat cukr, šlehat dohusta

- snížit otáčky na minimum, přidat olej a sůl a ev. kůru a extrakt

- ručně vmíchat prosátou mouku
- těsto rovnoměrně rozetřít na pečicí papír 
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut 
- stáhnout z plechu, horký plát položit horní stranou na lehce pomoučněný pečicí papír

- nechat vychladnout, rozetřít krém, stočit do rolády, zabalit do alobalu, nechat pár desítek minut v lednici

- dozdobit

.

Treska smažená v pivním těstíčku

Treska smažená v pivním těstíčku

Základ

• 750 g filetů tresky nebo jiné bělomasé ryby, například okouna, halibuta, sumce
• 3 - 4 polévkové lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• rostlinný olej na smažení

Na těstíčko

• 250 - 275 ml studeného piva nebo perlivé vody
• 8 polévkových lžic hladké mouky
• 8 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 3 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky soli
• 2 vejce pro měkčí obal po usmažení, pro křupavý ho nepřidáme (viz podrobný postup)

Jak na to  

- na těstíčko smíchat mouku, škrob, kypřicí prášek do pečiva, sůl a ev. koření 

- po částech přilévat studené pivo, promíchat
- porce tresky opláchnout, osušit, osolit, ev. opepřit

- lehce obalit v mouce, namočit do těstíčka, nechat okapat, vložit do dobře rozehřátého oleje

- smažit z obou stran dozlatova

.

Pečenáče z kapra

Pečenáče z kapra

• 450 g smaženého obaleného kapra
• 250 ml octa
• 250 ml vody
• 150 g cibule
• 50 g cukru
• 6 g soli
• koření: 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 menší bobkové listy
• chilli papričky

 

Jak na to  

- do hrnce nalít vodu s octem, vmíchat cukr, sůl a koření, 3 minuty povařit

- cibuli nakrájet na kolečka, smaženého kapra nakrájet na menší kusy

- kapra rovnat do sklenice, prokládat ho kolečky cibule a podle chuti přidat feferonky

- po naplnění zalít horkým nálevem
- uzavřít, nechat 3 až 7 dní v chladu uležet

.

Vánoční cukroví - Crinkles

Crinkles

• 350 g cukru krupice
• 240 g hladké mouky
• 120 g kakaového prášku
• 120 ml slunečnicového oleje
• 100 g cukru moučky
• 10 ml vanilkového extraktu (2 čajové lžičky)
• 8 g prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 4 g mleté černé kávy nebo rozpustné (1 čajová lžička)
• 4 velká vejce
• 1/2 kávové lžičky soli

 

Jak na to  

- v míse robota nebo ručním mixérem 2 minuty prošlehávat cukr s olejem
- přidat kakao a kávu, špachtlí promíchat, pak opět prošlehat

- přidávat jedno vejce po druhém, vlít vanilkový extrakt
- na nízké otáčky zapracovat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí

- těsto zakrýt fólií a odložit přes noc do lednice

- z těsta dlaněmi tvarovat kuličky, bohatě je obalit v cukru moučce, s rozestupy pokládat na vyložený plech
- péct okolo 10 minut při teplotě 175 °C, vyndat z trouby před sundáním nechat ještě 2 minuty ležet na plechu
.

Domácí vaječný likér

Vaječný koňak neboli ajrkoňak neboli vaječňák

• 794 g kondenzovaného mléka - 2 ks plechovky slazeného nebo, pro méně sladkou variantu,1 ks slazeného a 1 ks neslazeného
• 450 ml rumu
• 6 žloutků
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru 

 

Jak na to  

- žloutky v míse zasypat vanilkovým cukrem, asi 3 minuty šlehat ručně metličkou do pěny

- přidat kondenzované mléko, důkladně metličkou spojit

- nalít rum, opět dobře promíchat

- přelít do dobře uzavíratelných lahví, nechat v chladu rozležet
.

Vánoční cukroví - kokosky II.

Sněhové kokosky

• 3 bílky z vajec M
• 180 g cukru krupice
• 180 g strouhaného kokosu
• citron na vytření mísy
• sůl

Jak na to  

- v robotu šlehat bílky se špetkou soli asi jednu minutu
- nasypat cukr, šlehat 10 - 13 minut
- smíchat s kokosem, na pečicí papír dělat hrudky
- péct okolo 50 minut při 120 °C
.

Řízky v sýrovém těstíčku

Řízky smažené v sýrovém těstíčku

Základ

• 700 g vepřové kýty nebo pečeně nebo krkovice a nebo kuřecích či krůtích prsou
• olej nebo sádlo na smažení
• sůl

Sýrové těstíčko

• 120 g goudy nebo jiného tvrdého sýru (eidam, ementál. madeland...)
• 50 g polohrubé mouky
• 50 ml smetany nebo piva
• 3 - 4  vejce
• koření, česnek - nemusí být
• sůl

Jak na to  

- do mísy nastrouhat sýr, smíchat s moukou a solí, ev. přidat mletý pepř, bylinky, utřený česnek
- vidličkou nebo metličkou prošlehat s vejci a smetanou nebo pivem
- plátky lehce naklepat, osolit, obalit ve směsi
- smažit na středním plameni z obou stran dozlatova
.

Perníkový stromeček

Perníkový stromeček s bílkovou polevou jako dekorace

Podle rozpisu připravíme 2 stromky o výšce okolo 15 centimetrů a 7 patrech.
To spodní má průměr přibližně 15 centimetrů.


Základ

• 500 g perníkového těsta
• mleté perníkové koření např. skořice, anýz, badyán, zázvor, kardamon...
• 1 vejce

Bílková poleva

• 150 - 200 g moučkového cukru
• bílek z jednoho vejce
• šťáva z citronu

Jak na to  

- na papír nakreslit a vystřihnout šablony
- do koupeného těsta přidat mleté koření, rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 cm
- vyříznout jednotlivé části, uprostřed vykrojit malý otvor
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- sestavit na špejli
- utřít bílkovou polevu, ozdobit
.

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky

Těsto

• 250 g cukru moučky
• 125 g strouhaného kokosu
• 125 g másla
• 100 g hladké mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva

Poleva

• 50 g másla
• 2x Ledové kaštany

Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

Pracny neboli medvědí tlapky

Pečeme 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

• 350 g polohrubé mouky
• 260 g másla
• 250 g cukru moučky
• 120 g jader oříšků 
• 50 g kakaa
• na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
• na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
• 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr na obalování

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- plnit do formiček
- péct 13 - 15 minut při 170 °C
- po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

Úlky neboli vosí hnízda

Úlky připravujeme v týdnu před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 22 kusů.


Těsto

• 120 g piškotů
• 60 g másla
• 60 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce kakaa
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Základ úlků

• 22 - 25 kusů celých piškotů

Náplň

• 60 g másla
• 25 g cukru moučky
• 1 žloutek
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu

Jak na to  

- na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
- na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
- těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
.

Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

Nepečená kokosová piškotová roláda

Připravujeme 2 až 3 dny před Štědrým dnem.

Těsto

• 200 g piškotů
• 120 g cukru moučky
• 25 g kakaa
• 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Náplň

• 100 g másla
• 100 g cukru moučky
• 100 g strouhaného kokosu
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
• 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

Jak na to  

- nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
- utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
- na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
- rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
- zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
.

Vánoční cukroví - perníčky

Perníčky

Péct ideálně 4 až 5 týdnů před Štědrým dnem.

Těsto

• 550 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 100 g másla
• 100 g medu
• 20 g perníkového koření (1 sáček)
• 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
• 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 žloutky
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého pepře
• 1 čajová lžička kůry z citronu
• 1 celé vejce - na potření

Bílková poleva na zdobení

• 160 g cukru moučky
• 1 bílek (cca 40 g)
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu nebo Citronky
• 1 čajová lžička bramborového nebo kukuřičného škrobu (nemusí být)

Jak na to  

- šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, med a cukr
- smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
- sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
- rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- nechat na rovné ploše vychladnout
- naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
- na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
.

Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 35 kusů.


Těsto

• 80 g hladké mouky
• 70 g jader vlašských ořechů
• 70 g másla
• 30 g cukru moučky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 malý žloutek - pokud těsto nenecháme odležet alespoň 5 hodin

Náplň

• 75 g jader vlašských ořechů
• 60 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička šťávy z citronu

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.

Vánoční cukroví - slepované tyčky

Banánky z lineckého těsta s vařenými žloutky

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 30 kusů.


Těsto

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g cukru moučky
• 2 uvařené žloutky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu

Náplň a poleva

• marmeláda
• 75 g čokolády na vaření
• 3 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- pomocí strojku na maso a speciálního tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
- vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
.

Vanoční cukroví - marokánky

Marokánky

Péct ideálně 7 až 10 dní před Štědrým dnem.

Množství na 2 velké plechy.


Těsto

• 250 ml mléka
• 80 g cukru moučky nebo medu
• 30 g hladké mouky
• 20 g másla

Náplň

• 140 g směsi ořechů
• 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru

Na marokánky na fotkách bylo použito:

• 100 g kandované pomerančové kůry
• 50 g kandovaných brusinek
• 50 g sušených švestek
• 40 g kandovaného zázvoru
• 20 g rozinek
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 g jader lískových ořechů
• 40 g mandlí

Poleva

• 75 g čokolády na vaření
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
- přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
- péct 15 - 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
- spodní stranu potřít čokoládovou polevou
.

Vánoční cukroví - kokosky I.

Kokosky z celých vajec 
 
Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.

Množství na jeden plech.

• 200 g strouhaného kokosu
• 150 g cukru moučky
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
- dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
- péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
.

Vánoční cukroví - vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis pro 2 velké plechy.
Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici.

• 250 g hladké mouky
• 220 g másla
• 100 g jader vlašských nebo lískových ořechů nebo mandlí
• 70 g cukru moučky
• 1/4 kávové lžičky soli
• 6 vrchovatých polévkových lžic moučkového cukru na obalení
• 3 polévkové lžíce vanilkového cukru na obalení

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat se solí, jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- vyválet do válečku, rozdělit na kousky, vytvarovat rohlíčky
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- ihned po vytažení z trouby obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici rozležet. 

Při úpravě množství těsta vždy dodržíme základní poměr surovin 3:2:1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. 

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru moučky
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• 1/4 kávové lžičky soli
• marmeláda na slepování
• cukr moučka na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, osolit, rychle zpracovat se studeným máslem, žloutky a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na tloušťku cca 3 mm, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit i střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C do růžova
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.