pátek 1. března 2013

Rillettes

Rillettes de porc neboli pomazánka z vepřového masa

Doba přípravy několik hodin!



Základní varianta
  • 3 kg různých druhů vepřového masa
  • 25 g soli 

Na nafocené rillettes bylo použito toto složení vepřového masa
  • 1400 g plece
  • 400 g krkovice
  • 200 g kýty
  • 600 g bůčku
  • 300 g sádla

Ve francouzské variantě přípravy nahradíme vodu na podlití vínem, přidáme bylinky, česnek a cibuli.

Jak na to
 

- maso nakrájet, v litinovém hrnci pomalu rozpustit kostky sádla
- postupně přidávat ostatní maso, jemně restovat, osolit, promíchat
- zalít vodou/vínem, ev. přidat čerstvé bylinky, česnek a cibuli
- zakrýt poklicí, vařit na velice mírném plameni 4 - 8 hodin
- odebrat sádlo, naplnit do sklenic, po zchladnutí zalít odebraným sádlem
.