Mikyho losos

Losos v zeleném čaji a sezamových semínkách

Miky, díky za recept!

Rozpis na 4 až 5 porcí.

• 800g filet lososa
• 100 g nakládaného zázvoru
• 6 - 7 čajových lžiček sezamových semínek
• 2 vrchovaté čajové lžičky zeleného sypaného čaje
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Jak na to  

- lososa nakrájet na 4 - 5 dílů, osolit, opepřit, obalit v zeleném čaji a sezamových semínkách 
- krátce ze všech stran opéct na olivovém oleji
- rozkrájet, položit na nakládaný scezený zázvor, polít sójovou omáčkou, posypat lístky koriandru
.

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Rychlý a jednoduchý čokoládový dort ze zakysané smetany

Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Korpus

• 200 g 15% zakysané smetany
• 180 g hladké mouky
• 180 g másla
• 180 g cukru krupice
• 100 g čokolády na vaření
• 3 vejce
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Na potření

• 4 - 5 polévkových lžic marmelády nebo lemon curdu

Poleva

• 100 g čokolády na vaření
• 20 g másla
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- okolo 5 minut šlehat vejce s cukrem, pramínkem přilít rozpuštěné máslo, pak rozpuštěnou čokoládu smíchanou se zakysanou smetanou
- po částech všlehat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- rozetřít do vymazané a vysypané formy
- péct celkem 50 - 60 minut, prvních 15 minut při 180 °C, pak teplotu snížit na 160 °C
- po vychladnutí rozkrojit, potřít, sestavit, celý povrch potřít tenkou vrstvou marmelády
- ve vodní lázni smíchat čokoládu s máslem a mlékem, po zchladnutí celý dort potřít
.

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

Pracny neboli medvědí tlapky

Pečeme 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

• 350 g polohrubé mouky
• 260 g másla
• 250 g cukru moučky
• 120 g jader oříšků 
• 50 g kakaa
• na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
• na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
• 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr na obalování

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- plnit do formiček
- péct 13 - 15 minut při 170 °C
- po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

Úlky neboli vosí hnízda

Úlky připravujeme v týdnu před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 22 kusů.


Těsto

• 120 g piškotů
• 60 g másla
• 60 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce kakaa
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Základ úlků

• 22 - 25 kusů celých piškotů

Náplň

• 60 g másla
• 25 g cukru moučky
• 1 žloutek
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu

Jak na to  

- na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
- na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
- těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
.

Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

Nepečená kokosová piškotová roláda

Připravujeme 2 až 3 dny před Štědrým dnem.

Těsto

• 200 g piškotů
• 120 g cukru moučky
• 25 g kakaa
• 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Náplň

• 100 g másla
• 100 g cukru moučky
• 100 g strouhaného kokosu
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
• 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

Jak na to  

- nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
- utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
- na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
- rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
- zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
.

Vánoční cukroví - perníčky

Perníčky

Péct ideálně 4 až 5 týdnů před Štědrým dnem.

Těsto

• 550 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 100 g másla
• 100 g medu
• 20 g perníkového koření (1 sáček)
• 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
• 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 žloutky
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého pepře
• 1 čajová lžička kůry z citronu
• 1 celé vejce - na potření

Bílková poleva na zdobení

• 160 g cukru moučky
• 1 bílek (cca 40 g)
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu nebo Citronky
• 1 čajová lžička bramborového nebo kukuřičného škrobu (nemusí být)

Jak na to  

- šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, med a cukr
- smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
- sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
- rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- nechat na rovné ploše vychladnout
- naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
- na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
.

Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 35 kusů.


Těsto

• 80 g hladké mouky
• 70 g jader vlašských ořechů
• 70 g másla
• 30 g cukru moučky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 malý žloutek - pokud těsto nenecháme odležet alespoň 5 hodin

Náplň

• 75 g jader vlašských ořechů
• 60 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička šťávy z citronu

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.

Vánoční cukroví - slepované tyčky

Banánky z lineckého těsta s vařenými žloutky

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 30 kusů.


Těsto

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g cukru moučky
• 2 uvařené žloutky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu

Náplň a poleva

• marmeláda
• 75 g čokolády na vaření
• 3 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- pomocí strojku na maso a speciálního tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
- vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
.

Vanoční cukroví - marokánky

Marokánky

Péct ideálně 7 až 10 dní před Štědrým dnem.

Množství na 2 velké plechy.


Těsto

• 250 ml mléka
• 80 g cukru moučky nebo medu
• 30 g hladké mouky
• 20 g másla

Náplň

• 140 g směsi ořechů
• 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru

Na marokánky na fotkách bylo použito:

• 100 g kandované pomerančové kůry
• 50 g kandovaných brusinek
• 50 g sušených švestek
• 40 g kandovaného zázvoru
• 20 g rozinek
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 g jader lískových ořechů
• 40 g mandlí

Poleva

• 75 g čokolády na vaření
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
- přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
- péct 15 - 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
- spodní stranu potřít čokoládovou polevou
.

Vánoční cukroví - kokosky I.

Kokosky z celých vajec 
 
Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.

Množství na jeden plech.

• 200 g strouhaného kokosu
• 150 g cukru moučky
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
- dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
- péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
.