Pavlova

Pavlova

Sněhový korpus

• 200 g cukru krupice
• 120 g bílků (cca ze 3 vajec velikosti "L" nebo ze 4 velikosti "M")
• 6 g octa nebo vymačkané šťávy z citronu (1 polévková lžíce)
• 15 g kukuřičného škrobu (1 polévková lžíce)
• 3 g soli
• rozpůlený citron na vytření šlehací mísy

Náplň a dozdobení

• 250 ml minimálně 33% smetany ke šlehání (může být větší množství, klidně 400 ml)
• 125 g Mascarpone (nemusí být)
• cukr moučka
• ovoce (jahody, kiwi, maliny, borůvky, ostružiny...), lístky máty, lemon curd...

 

Jak na to  

- bílky dát do citronem vytřené mísy, přidat špetku soli, začít šlehat na mírné otáčky
- po zhruba 2 minutách začít po částech zašlehávat cukr, šlehat do jeho úplného rozpuštění

- ručně nebo na minimální otáčky zašlehat škrob a ocet
- lesklý pevný sníh s dokonale rozpuštěným cukrem vytvarovat na pečicí papír

- dát do rozehřáté trouby péct, ihned snížit teplotu na 115 °C, neotvírat troubu

- po 2 hodinách vypnout, nechat několik hodin v zavřené troubě, klidně přes noc

- na krém ušlehat smetanu, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na korpus nanést krém, dozdobit ovocem, před podáváním dát na hodinu až dvě rozležet do lednice
.

Mechový špenátový dort

Mechový špenátový dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 22 až 23 centimetrů.

Korpus

• 450 g mražených špenátových listů nebo protlaku nebo čerstvých listů 
• 350 g hladké nebo polohrubé mouky 
• 200 g cukru krupice 
• 120 g másla nebo Hery 
• 20 g slunečnicového oleje
• 20 g vanilkového cukru
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 3 větší vejce
• 3 kapky zelené gelové barvy - nemusí být
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu a 1 polévková lžíce nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 250 g Mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání (33 a více procent)
• 3 - 6 polévkových lžic cukru moučky
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• ovoce - nemusí být

Na dozdobení

• drobné ovoce, živé květy, čokoládové bonbony, strouhaný kokos, máta...

 

Jak na to  

- špenát nechat rozmrznout v cedníku, jemným tlakem ho zbavit vody, rozsekat nebo rozmixovat

- vmíchat šťávu a kůru z citronu, olej a rozpuštěné máslo
- šlehat vejce s cukrem do pěny, po částech zašlehat špenát

- ručně po částech vmíchat mouku smíchanou se solí, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem

- urovnat do formy, péct 30 - 40 minut při 170 °C 

- všechny suroviny na krém vyšlehat do tuha
- z vychladlého korpusu seříznout 1 - 1,5 cm silný plát, odložit

- korpus rozříznout, pomazat cca třetinou krému, přiklopit, pomazat vršek a boky zbytkem krému

- odloženou seříznutou část korpusu rozdrobit, nanést na celý povrch, dozdobit

.

 

Žampionová omáčka

Žampionová omáčka

• 500 g žampionů, ideálně hnědých
• 500 ml drůbežího vývaru
• 100 ml bílého vína
• 80 g cibule 
• 40 g másla (25 + 15)
• 35 g polohrubé mouky
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky miso pasty 
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat

- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit

- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit

- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

Pečenáče z kapra

Pečenáče z kapra

• 450 g smaženého obaleného kapra
• 250 ml octa
• 250 ml vody
• 150 g cibule
• 50 g cukru
• 6 g soli
• koření: 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 menší bobkové listy
• chilli papričky

 

Jak na to  

- do hrnce nalít vodu s octem, vmíchat cukr, sůl a koření, 3 minuty povařit

- cibuli nakrájet na kolečka, smaženého kapra nakrájet na menší kusy

- kapra rovnat do sklenice, prokládat ho kolečky cibule a podle chuti přidat feferonky

- po naplnění zalít horkým nálevem
- uzavřít, nechat 3 až 7 dní v chladu uležet

.