Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater

• 800 g kuřecích jater
• 330 g másla (50 + 200 + 80)
• 60 g cibule šalotky
• 20 g očištěného zázvoru
• 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
• 8 kuliček nového koření
• 5 polévkových lžic koňaku nebo brandy, může být i mandlový likér Barbero, Amaretto
• 4 větší bobkové listy
• 4 stroužky česneku
• 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy...

Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po 5 - 7 minutách nalít koňak
- po 1 až 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky

Těsto

• 250 g cukru moučky
• 125 g strouhaného kokosu
• 125 g másla
• 100 g hladké mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva

Poleva

• 50 g másla
• 2x Ledové kaštany

Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně

• 600 g vepřových plátků 
• 200 g 12% smetany
• 70 g cibule (1 menší)
• 50 g sádla
• 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
• 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony

• 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
• 120 g žampionů
• 190 g 15% zakysané smetany
• 80 g parmazánu (nemusí být)
• 50 g cibule 
• 40 g másla
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Základ

• cca 300 g neuvařených špaget
• sůl
• 1 čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání formy

Směs na zapečení
 

• 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
• 200 g Gorgonzoly
• 150 g scezených sušených rajčat
• 100 g špenátových listů
• 4 vejce
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, Gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, Gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí

• 750 g mladých cuket
• 80 g cibule
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• 1 čajová lžička kmínu
• cukr, ocet
• sůl 

Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!

Základ

• 500 g upečené dýně Hokkaidó
• 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
• 3 vejce
• olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení

Masová směs

• 500 g hovězího předního masa 
• 200 ml červeného vína
• 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
• 100 g šalotky
• 70 g rajčatového protlaku
• 50 g řapíkatého celeru
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 2 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem

Základ

• 60 g sýru niva nebo gorgonzola
• 20 - 22 ks těstovin cannelloni

 Náplň

• 450 g kuřecích prsou bez kůže
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g ricotty
• 150 g 31% smetany
• 80 g nivy nebo gorgonzoly
• 80 g cibule
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 5 stroužků česneku
• sůl, pepř

Bešamel

• 500 ml mléka
• 50 g  másla
• 50 g hladké mouky
• sůl, muškátový oříšek

Jak na to  

- na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
- snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
- přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat sýr a ricottu
- připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
- přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
- masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
- nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
.

Karamba řezy

Karamba neboli karamelobanánové řezy

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 125 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• 5 větších vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)

1. vrstva - karamelová s banány

• 650 ml mléka
• 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
• 250 g másla
• 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 6 - 8 banánů
• 2 vanilkové nebo karamelové pudinky

2. vrstva - smetanová

• 400 g smetany (minimálně 33%)
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
• 1 ztužovač šlehačky

Na posypání

• kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 

Jak na to  

- okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
- prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
- půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
- ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
.

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Na těsto

• 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
• 250 ml vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
• 1 den starý rohlík (42 g)
• 1 vejce
• sůl

Na náplň

• 200 g mražených zelených fazolek
• 30 g uzené slaniny
• 30 g másla
• sůl

Jak na to  

- připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
- po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
- nanést fazolky, zamotat
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové ihned po vyndání propíchat
.

Restovaná játra

Restovaná játra

• 500 g vepřových jater
• 60 g sádla 
• 30 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky mletého pepře
• sůl

Jak na to  

- očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
- minutu až dvě restovat obě strany
.

Citronový moučník

Citronový moučník

Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 230 g hladké mouky
• 220 g másla
• 180 g cukru krupice
• 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
• 10 g nastrouhané kůry z citronu
• 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy

Na prolití

• 110 - 125 ml šťávy z citronu
• 50 g cukru moučky

Jak na to  

- utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
- zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
- smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
- nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
- snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
- po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
.

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

• 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
• 500 g červené řepy
• 300 g mrkve
• 300 g cibule
• 180 g slaniny
• 70 g zázvoru
• 70 g sádla (40 + 30)
• 6 stroužků česneku (2 + 4)
• 4 čajové lžičky majoránky
• 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 citron
• 1 chilli paprička (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
- maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
- na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
- do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
- do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
- do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
- péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
- maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
- hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
.

Větrníkové řezy

Větrníkové řezy

Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


Odpalované těsto

• 750 ml vody
• 400 g vajec (8 - 9 ks)
• 240 g hladké mouky
• 230 g másla
• špetka soli

Karamelový krém

• 750 ml mléka
• 250 g másla
• 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
• 2 ks karamelového pudinku
• 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)

Šlehačková vrstva

• 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 1 ztužovač šlehačky

Karamelová smetanová poleva

• 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 180 g cukru krupice

Jak na to  

- v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
- vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
- odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
- těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
- stejně upéct plát z druhé půlky těsta
- uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
- na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
- ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
- na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
- na povrch rozetřít karamelovou polevu
.

Chilli con tofu

Chilli con tofu

• 500 g tofu
• 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
• 300 g cibule
• 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
• 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
• 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
• 6 polévkových lžic sójové omáčky
• 4 stroužky česneku
• 2 ks 425ml konzervy fazolí
• 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička římského kmínu
• hrst čerstvých lístků koriandru
• mleté chilli
• sůl

Jak na to  

- v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
- na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
- po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
- přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
- na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
- vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
- podávat posypané lístky koriandru
.

Kohout na víně

Kohout na víně - Coq au vin

Pro podávání k obědu začneme s přípravou den předem!

Základ

• vykuchaný kohout (cca 4000 g)
• sůl 

Na vývar

• skelet a odřezky z porcování
• 2000 ml studené vody
• 1 větší cibule
• 1 větší mrkev
• 2 bobkové listy
• 5cm kousek chilli papriky
• sůl, pepř

Na marinádu

• 750 ml červeného vína
• 200 g řapíkatého celeru
• 200 g mrkve
• 100 ml koňaku 
• 120 g cibule
• 50 g másla
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 2 bobkové listy
• čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného

Na pečení

• 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
• 300 g šalotek
• 250 g menších žampiónů
• 250 g řapíkatého celeru
• 250 g mrkve
• 200 g cibule
• 80 g hladké mouky 
• 80 g másla (60 + 20)
• 12 - 24 čajových lžiček koňaku (na flambování, proto ideálně s obsahem alkoholu 45 - 50 %)
• 4 - 6 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
• sůl, pepř

Jak na to  


První den

- připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
- naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
- skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
- okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, scedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice

Druhý den

- namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
- na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
- na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
- snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat

- přidat utřený česnek, po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit jíšku
- celý obsah pánve přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
- v hrnci zahřát vývar
- na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
- zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
- přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C

- péct cca 2 hodiny
- na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
- po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
- nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 15 - 20 minut
- podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem...
.

Rychlá paštika na pánvi

Rychlá paštika na pánvi - králičí

• 80 g jater králičích nebo drůbežích nebo vepřových
• 30 g cibule
• 20 g másla
• 10 g špeku bez kůže
• 2 polévkové lžíce smetany 30 a víceprocentní
• 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského, sherry, vína, whisky... alkohol ale nemusí být 
• 1 stroužek česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na suché pánvi na mírném plameni restovat špek
- po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
- po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
- stále na mírném plameni okolo 3 minut promíchávat
- přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
- rozmixovat, nechat vychladit
.

Pečený králík

Pečený králík s česnekem a slaninou

Marti a Honzo, díky za králíka!

˙

• vykuchaný králík
• 200 g slaniny
• 50 g sádla
• 5 stroužků česneku
• 2 střední cibule
• sůl, kmín

Jak na to  

- králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
- na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
- potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
- pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
- po 60 až 90 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 až 35 minut stále zakryté
- odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
.

Květákovošpenátové karbanátky

Květákovošpenátové karbanátky

• 650 g povařeného květáku
• 350 g mražených špenátových listů
• 60 g slaniny (nemusí být)
• 60 g cibule
• 40 g másla
• 3 vejce
• 3 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce octa
• 1 čajová lžička kmínu
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• strouhanka a olej nebo sádlo na smažení
• sůl, pepř

Jak na to  

- rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
- na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
- v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
- promíchat s vychladlým špenátem
- ze směsi tvořit karbanátky, lehce je zploštit, obalit ve strouhance
- osmažit po obou stranách dozlatova
.

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

• 750 g vepřové pečeně bez kosti
• 250 ml červeného vína
• 120 g cibule šalotky 
• 100 g mrkve
• 80 g celeru
• 50 g kořenové petržele
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
- maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
- potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
- přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
- zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
- zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
- na závěr vmíchat kousek másla
.

Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

Vepřové carnitas

• 1500 g vepřové plece
• 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
• 150 g sádla
• 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
• 6 stroužků česneku
• 2 papričky jalapeños
• 2 čajové lžičky římského kmínu
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička oregana - nemusí být

Jak na to  

- v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
- zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
- zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
- odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
- vidličkou roztrhat na kusy
.

Hradecká tvarohová pomazánka

Hradecká tvarohová pomazánka

• 250 g tvarohu
• 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
• 150 g nakládaných okurek
• 125 g másla nebo pomazánkového másla
• 1 střední cibule
• 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
• půlka chilli papričky (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
- smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
.

Uzené vepřové maso

Plátky z uzeného masa

Rozpis pro 4 porce.

• 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
• 100 g cibule
• 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
• čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být

Jak na to  

- v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
- na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
- podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
- podle chuti zahustit sos
.

Hermelín zapečený v listovém těstě

Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě

Rozpis pro 4 kusy sýra.


Základ

• 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
• 500 g listového těsta
• 80 g anglické slaniny - plátky
• 1 vejce

Náplň

• 125 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 100 g sušených rajčat v oleji
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• hrst zelené petrželky

Jak na to  

- v míse smíchat suroviny na náplň
- těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
- sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
- na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
- zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
- péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
.

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Základ

• 800 g kuřecích stehen s kůží
• 30 g másla
• sůl

Sos

• 100 g dijonské hořčice
• 50 g javorového sirupu
• 2 cl limetkové šťávy

Nádivka

• 50 g másla
• hrst zelené petrželky
• sůl

Jak na to  

- uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
- z obou stran nasolit
- naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
- poklást kousky másla
- nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
.

Růžičková kapusta jako kaše

Kaše z růžičkové kapusty

Kaše

• 400 g růžičkové kapusty
• 200 g anglické slaniny
• 80 g šalotky nebo cibule
• 4 stroužky česneku
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
• 150 - 200 ml 30% smetany 
• 50 ml šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce javorového sirupu
• 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř

Posyp

• 100 g růžičkové kapusty
• 50 g anglické slaniny
• 1 - 2 stroužky česneku
• 50 g jader vlašských ořechů
• sůl, pepř

Jak na to  

- rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
- nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
- přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
- na posypání: na suché pánvi 3 - 4 minuty restovat nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky
- okolo 4 minut promíchávat
.

Kuřecí fajitas

Kuřecí fajitas

Fajitas

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 250 g cibule
• 400 g silnostěnných paprik 
• 1 čerstvá chilli paprička
• 400 g nakládaných červených fazolí (1 plechovka)
• 340 g nakládané kukuřice (1 plechovka)
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 čajových lžiček šťávy z limetky
• 10 polévkových lžic olivového oleje
• 1 čajová lžička koriandru
• 1 čajová lžička římského kmínu
• mleté chilli (podle chuti)
• sůl, pepř

Dresink

• 180 g zakysané smetany
• 3 čajové lžičky šťávy z limetky
• čerstvá chilli paprička
• 1 větší stroužek česneku
• sůl, pepř, mleté chilli

Jak na to  

- na suché pánvi dobře opéct pokrájené papriky, chilli papričku, cibuli a česnek
- přilít olej, vmíchat koření - koriandr, římský kmín, mleté chilli
- přilít fazole, cca 5 minut povařit, přidat kukuřici, minutu povařit, vypnout
- kuřecí prsa pokrájet, krátce zprudka opéct na olivovém oleji, snížit teplotu, okořenit
- 8 až 10 minut dusit ve vlastní šťávě, vmíchat do zeleniny, společně minutu povařit
- vmíchat šťávu z limetky
.

Vepřová plec na kari a hrášku

Vepřová plec na kari a hrášku

• 1000 g vepřové plece
• 800 g konzervovaného hrášku (2 plechovky)
• 400 g konzervovaných loupaných rajčat
• 300 ml vývaru
• 160 g cibule (2 střední)
• 60 g zázvoru
• 30 g sádla
• 4 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky kari koření
• 1 čajová lžička kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli restovat cca 8 minut na sádle, přidat česnek a zázvor
- po minutě přidat pokrájené maso, zprudka opéct, snížit teplotu, nechat vydusit vodu
- vmíchat kari, kmín, sůl, pepř
- nalít rajčata, zalít vývarem, bez zakrytí cca 12 minut povařit
- vmíchat hrášek, přivést k varu, vypnout
.

Zapečené žampiony se špenátem

Zapečené žampiony se špenátem

Základ

• 5 - 6 větších žampionů
• 40 g tvrdého sýru 

 Náplň

• 100 g mražených špenátových listů
• 60 g tvrdého sýru 
• 40 g 31% smetany (4 polévkové lžíce)
• 20 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

Jak na to  

- žampiony oloupat, vykrojit nohy, klobouky odložit, nohy pokrájet
- rozpustit máslo, okolo 3 minut promíchávat pokrájené nohy, přidat česnek a po chvilce špenát
- pár minut dusit do vyvaření vody ze špenátu, vmíchat strouhaný sýr a smetanu, prohřát, vypnout
- osolit a opepřit, naplnit klobouky, posypat sýrem
- péct cca 15 minut při 200 °C, pak ještě na 1 - 2 minuty pod grilem
.

Játrové knedlíčky

Játrové knedlíčky

• 400 g vepřových jater
• 140 - 160 g strouhanky
• 100 g cibule
• 80 g másla
• 20 g hladké mouky
• 3 vejce
• 4 stroužky česneku
• majoránka, sůl, pepř

Jak na to  

- očištěná játra namlít nebo rozsekat nebo rozmixovat
- nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut restovat na másle
- játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
- tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
- podle velikosti 3 - 5 minut povařit
.

Hovězí plátky se špenátem a sušenými rajčaty

Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty

• 600 g hovězí kýty
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g cibule
• 200 g nakládaných sušených rajčat
• 50 g sádla nebo oleje
• 20 g másla
• 30 g hladké mouky
• 30 g ančoviček
• 600 ml vývaru
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• parmazán na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
- nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
- po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
- na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
- 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
- vypnout, vmíchat kousek másla
.

Azu po tatarsku

Azu po tatarsku

• 600 g hovězí kýty
• 600 ml vývaru nebo vody
• 200 g cibule
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g nakládaných okurek
• 50 g sádla
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 2 větší bobkové listy
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
- odložit do hrnce, osolit, opepřit
- na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
- na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
- přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
- vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
.

Kuřecí prsa na zeleninovém leču

Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču

• 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
• 600 g kuřecích prsou bez kůže
• 140 g rajčatového protlaku
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
- zaprášit paprikou, zalít lečem
- bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
.

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem a zakysanou smetanou

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů. 
Hrnek z rozpisu má objem 250 mililitrů.


Těsto

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 2 vejce
• 1 hrnek cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 hrnek mléka
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce kakaa
• 1 polévková lžíce rumu 
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje nebo másla nebo Hery
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohový krém

• 500 ml mléka
• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 125 g másla
• 3 polévkové lžíce cukru moučky
• 2 vanilkové pudinky
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Poleva ze zakysané smetany

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 100 g čokolády na vaření
• strouhaná čokoláda, oříšky, kokos, kakao... 

Jak na to  

- metličkou prošlehat vejce s cukry, přilít olej a mléko, vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- odebrat 2 plné hrnky těsta, vmíchat do něho kakao

- světlé těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, cikcak na něj nalít kakaové těsto
- péct cca 20 minut při 180 °C
- uvařit pudink, vmíchat rum, vanilkový extrakt a citronovou šťávu
- do teplého pudinku prošlehat máslo a půlku jednoho tvarohu, pak přidat druhou půlku a celý druhý tvaroh a cukr moučku, vyšlehat na hladký krém
- korpus koláče potřít rumem, rozetřít krém
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu, vmíchat smetanu, nalít na krém, nechat ztuhnout
.