Karamba řezy

Karamba neboli karamelobanánové řezy

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 125 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• 5 větších vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)

1. vrstva - karamelová s banány

• 650 ml mléka
• 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
• 250 g másla
• 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 6 - 8 banánů
• 2 vanilkové nebo karamelové pudinky

2. vrstva - smetanová

• 400 g smetany (minimálně 33%)
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
• 1 ztužovač šlehačky

Na posypání

• kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 

Jak na to  

- okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
- prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
- půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
- ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
.

Jednoduché, rychle hotové a prudce jedlé řezy! 

Pokud máme k dispozici pouze klasické Salko, den předem si ho zkaramelizujeme, viz TIP.


Příprava

• Máslo vyndáme z lednice, aby povolilo.
Smetany naopak necháme do poslední chvíle v lednici.
Čím jsou studenější, tím lépe se šlehačka ušlehá.

• Plech vyložíme pečicím papírem nebo ho vymažeme 1 polévkovou lžící slunečnicového oleje a vysypeme 1 polévkovou lžící hrubé mouky.
Místo oleje můžeme použít kousek másla.

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.

Piškotový korpus

• Do mísy prosejeme mouku.
Smícháme ji se solí, kypřicím práškem do pečiva a kakaem.

• Do jiné čisté mísy rozklepneme celá vejce, přisypeme k nim cukr.
Začneme šlehat při nižších otáčkách, po pár minutách je zvýšíme na střední.
Celkem šleháme 12 až 15 minut do husté pěny.
Snížíme otáčky, malým pramínkem zašleháme olej.
Šlehač odložíme.

• Vařečkou nebo stěrkou po malých částech lehce vmícháme mouku.
Jemně ji v našlehané vaječné pěně převalujeme a obalujeme.

• Těsto rozetřeme na plech a ihned dáme péct.
Za zhruba 12 minut bude upečeno.
Vyndáme z trouby, korpus necháme na plechu vychladnout.

Karamelový krém

• Zatímco se peče piškot, uvaříme pudink.
Oproti návodu na obalu snížíme množství mléka na 650 mililitrů a nepřidáváme žádný cukr.
Hotový pudink necháme vychladnout.
Občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořil škraloup nebo ho kontaktně přikryjeme folií, položíme ji přímo na pudink.

• Změklé máslo dáme do mísy, přisypeme k němu cukr moučku.
Při nízkých otáčkách okolo 3 minut šleháme.
Do našlehaného másla postupně, po menších částech, zašleháme vychladlý pudink.
Na závěr do krému vmícháme Salko.
Aby se krém nesrazil, musí mít máslo, pudink i Salko stejnou, ideálně pokojovou teplotu!

Karamelovobanánová vrstva

• Oloupané banány podélně rozpůlíme.
Polovinu karamelového krému natřeme na studený piškot.
Naskládáme půlky banánů, lehce je do krému zatlačíme.
Rozetřeme druhou půlku krému.

Šlehačková vrstva a dozdobení

• Studené smetany vyndáme z lednice, nalijeme je do studené mísy.
Vmícháme cukr moučku smíchaný se ztužovačem.
Ušleháme pevnou šlehačku.
Dáme pozor na přešlehání, abychom ze smetany neušlehali máslo!
Pokud máme smetanu 40%, ztužovač použít nemusíme.

• Šlehačku rozetřeme na karamelovou náplň.
Posypeme ji kakaovým práškem nebo strouhanými oříšky nebo nastrouhanou čokoládou...
Karamba řezy necháme před podáváním pár minut uležet a ztuhnout v lednici.

TIP!  Jak zkaramelizovat Salko

Připravíme ho minimálně jeden den před použitím!

• Na dno hrnce dáme složenou látkovou utěrku nebo ubrousek.
Položíme na ni neotevřenou plechovku.
Zalijeme ji teplou vodou tak, aby hladina byla 3 až 5 centimetrů nad plechovkou.

• Přivedeme k varu, teplotu stáhneme na minimum.
Hrnec částečně zakryjeme poklicí.

• Dvě hodiny necháme vodu jen mírně probublávat.
Plechovka musí být po celou dobu vaření celá ponořená!
V případě potřeby do hrnce doléváme horkou vodu.

• Po dvou hodinách sporák vypneme, plechovku necháme ve vodě částečně zchladnout. 
Po hodině až dvou ji z vody vyndáme a do druhého dne odložíme.
V žádném případě horkou plechovku neotvíráme!!!
Mohlo by se stát, že budeme narychlo shánět malíře a úklidovou službu.

Přejít na seznam receptů