Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

• 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
• 500 g červené řepy
• 300 g mrkve
• 300 g cibule
• 180 g slaniny
• 70 g zázvoru
• 70 g sádla (40 + 30)
• 6 stroužků česneku (2 + 4)
• 4 čajové lžičky majoránky
• 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 citron
• 1 chilli paprička (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
- maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
- na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
- do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
- do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
- do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
- péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
- maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
- hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
.

Příprava zeleniny

Řepu oloupeme, mrkev oškrábneme.
Opláchneme je a nakrájíme na větší kousky.
Zázvor zbavíme slupky a pokrájíme na menší části.

Slupka jde dobře seškrábnout pomocí čajové lžičky.

Sloupnutou cibuli rozkrájíme na osminy.
Dva oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky.
Z citronu pečlivě okrájíme kůru a také ho rozkrájíme na plátky. 
Důkladně odstraníme i bílou část kůry, která je hořká.

Pokrájenou zeleninu rozprostřeme do hlubšího pekáče.
Pro pikantní chuť můžeme přidat i jednu pokrájenou chilli papričku. 
Do pekáče dáme také 40 gramů sádla.

Zapneme troubu, nastavíme na 250 °C.


Příprava masa

Ze slaniny odkrojíme přibližně 50 gramů.

Nakrájíme je na silnější proužky nebo klínky.
Zbytek slaniny rozkrájíme na kostičky.

Čtyři stroužky česneku zbavíme slupky. 

Maso opláchneme a dobře osušíme.
Prošpikujeme ho pomocí ostrého tenkého nože nebo špikovací jehly proužky slaniny.
Nožem na 4 místech uděláme do masa díry, vsuneme do nich celé česneky.
Se slaninou se bude dobře pracovat, pokud klínky necháme chvíli v mrazáku. 
Aby prošpikované maso dobře drželo tvar, svážeme ho provázkem.


Orestování masa

Na prkýnku smícháme dvě čajové lžičky soli, jednu mletého pepře, majoránku a tymián.
Ve této směsi maso dobře obalíme.
Nepřichycený zbytek směsi, který zůstane na prkýnku, nevyhazujeme.

Na pánvi rozehřejeme 30 gramů sádla.
Maso opečeme prudce a krátce ze všech stran dohněda.
Položíme ho na zeleninu do pekáče.


Pečení

• Pánev po orestování masa vrátíme na sporák.
Přidáme do ní dvě polévkové lžíce cukru.
Okolo 2 minut ho na mírném plameni promícháváme.

• Přisypeme zbytek koření z prkýnka, promícháme a hned vypneme.
Zalijeme 400 mililitry horké vody, minutu dvě počkáme, než se uvolní výpek z pánve.
Celý obsah pánve stáhneme k masu do pekáče.
Zasypeme slaninou pokrájenou na kostičky.

• Pekáč zakryjeme.
Dáme do trouby, ihned stáhneme teplotu na 160 °C.
Celkem pečeme dvě až dvě a půl hodiny doměkka.
Každých zhruba 40 minut maso obracíme.

• Měkké maso vyndáme z pekáče, před krájením ho necháme 8 až 10 minut odpočinout, aby se rozložila šťáva a při porcování nevytekla.
Z pekáče přendáme zeleninu a sos do hrnce, pár minut povaříme do požadované hustoty.

Hovězí pečené na mrkvi a řepě podáváme s pečivem, bramborovou kaší, bramborem...

Přejít na seznam receptů