Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony

• 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
• 120 g žampionů
• 190 g 15% zakysané smetany
• 80 g parmazánu (nemusí být)
• 50 g cibule 
• 40 g másla
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

Předpečení dýně

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

Dýni opláchneme, rozřízneme ji na půlku.

Lžící odstraníme měkkou část se semínky.
Půlky dýně položíme na plech vyložený pečicím papírem.
Okolo 45 minut je pečeme při 200 °C.

Jakmile slupka začne praskat a budou se tvořit puchýřky, vyndáme dýni z trouby.
Necháme ji chvíli vychladnout.

Stáhneme slupku.
Půjde to krásně, na papíru zůstane pouze základ dýňového pyré, které pečením zesílilo svoji chuť.


Příprava

Smetanu vyndáme z lednice, aby nebyla příliš studená.
Sloupnutou cibuli nakrájíme nadrobno.
Oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky.
Žampiony očistíme, z klobouků sloupneme slupku.
Pokrájíme je na plátky.


Uvaření

• Do hrnce dáme máslo a olej, nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji 5 minut promícháváme.
Přidáme plátky česneku a po dalších 2 minutách plátky žampionů.
Okolo 20 minut na velmi mírném plameni smažíme dozlatova.

• Pár opečených plátků můžeme odložit stranou a přidat do talířů při servírování.
Vmícháme rajčatový protlak a po zhruba minutě 300 g pečeného dýňového pyré.
Nasypeme jednu čajovou lžičkou soli a špetku pepře.
2 až 3 minuty restujeme na středním plameni.

• Zalijeme vodou nebo vývarem.
Přivedeme k varu, na mírném plameni 8 minut povaříme.
Přidáme zakysanou smetanu a ještě okolo 2 minut promícháváme.
Vypneme.
Aby se smetana nesrazila, vmícháme do ní před přidáním do hrnce 2 až 3 lžíce polévky.
Pokud totiž vmícháme do horké polévky smetanu hodně studenou, s velkou pravděpodobností se srazí. A když se to náhodou přihodí, dá se vše napravit pomocí ponorného mixéru. Párkrát s ním polévku projedeme a vizuální dojem je zachráněný. Je fajn před rozmixováním ještě vylovit žampiony.

• Ihned vmícháme část nastrouhaného parmazánu.
Polévku dochutíme solí nebo pepře.
Porce na talíři můžeme posypat strouhaným parmazánem.

TIP!  Zbytek upečeného pyré zamrazíme k pozdějšímu použití. 

Nebo uvaříme polévku nadivoko, dýňovou základní, dýňovou s rajčatovým protlakem, garam masala krém. Nebo usmažíme dýňové karbanátky. Výborný je také dýňový sladký chleba.

 

Přejít na seznam receptů