Pečený králík

Pečený králík s česnekem a slaninou

Marti a Honzo, díky za králíka!

˙

• vykuchaný králík
• 200 g slaniny
• 50 g sádla
• 5 stroužků česneku
• 2 střední cibule
• sůl, kmín

Jak na to  

- králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
- na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
- potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
- pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
- po 60 až 90 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 až 35 minut stále zakryté
- odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
.

Příprava

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

• Sloupnutou cibuli nakrájíme na kolečka.
Dáme je společně se sádlem na dno pekáče.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

• Vykuchaného králíka opláchneme studenou vodou a osušíme papírovou utěrkou.
Naporcujeme ho na 6 až 8 dílů.
Hlavu, odřezky, kosti a vnitřnosti můžeme dát vařit na polévku nebo vývar nebo obrané uvařené maso použijeme třeba do rizota nebo k těstovinám.
Na vývar do vody studené, k dalšímu použití uvařeného obraného masa do vody vroucí.

• Ze slaniny odkrojíme 6 až 8 zhruba půlcentimetru silných proužků.
Porce králíka s nimi prošpikujeme.
Do masa uděláme nožem díru a slaninu do ní zasuneme. Na jednu porci králíka použijeme jeden až dva proužky. Když dáme předem slaninu na chvilku do mrazáku, bude se s ní lépe pracovat.
Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky.

Příprava na pečení

• Porce králíka z obou stran osolíme a potřeme česnekem.
• Urovnáme je na cibuli v pekáči.
• Posypeme kmínem a přidáme kostky slaniny.
• Do pekáče vedle masa nalijeme 50 mililitrů vody.

Pečení

• Pekáč s králíkem zakryjeme, vložíme ho do rozehřáté trouby.
Teplotu stáhneme na 160 °C.

• Pečeme 60 až 90 minut.
Porce králíka během pečení 2x až 3x polijeme výpekem.
Pokud máme králíka malého, bude stačit 60 minut, čím je větší, tím více minut přidáme.

• Zvýšíme teplotu na 200 °C.
Pečeme stále v zakrytém pekáči.
Po 20 minutách zkontrolujeme, králík by měl být skoro měkký.
Zkusíme zahýbat stehenní kostí, pokud jde ztuha, vrátíme zakrytý pekáč na 15 až 20 minut do trouby.

• Pekáč odkryjeme, teplotu nesnižujeme.
Za častého polévání jednotlivých porcí dopečeme 20 až 30 minut dozlatova.
Maso by mělo být krásně měkké.

Pomalé pečení viz TIP!

Pečeného králíka podáváme s bramborovým knedlíkem a zelím kysaným nebo hlávkovým.
Nebo třeba s knedlíkem kynutým, houskovým, špenátem... Výborný bude i s bramborovou kaší.

TIP!  Z králičích jater připravíme rychlou paštiku.

TIP!  Pomalé pečení

• Zapneme sporák, nastavíme na 180 °C.
Do rozehřáté trouby vložíme zakrytý pekáč s připravenými porcemi králíka.
Po 10 minutách teplotu stáhneme na 90 až 95 °C.
A 8 až 9 hodin si králíka všímat nemusíme, tedy ideálně dáme péct přes noc.

• Pekáč vyndáme z trouby, králíka zkontrolujeme, bude krásně měkký.
Důkladně ho polijeme šťávou z pekáče.
Vrátíme do trouby, bez zakrytí.
Teplotu zvýšíme na 200 °C.
Dopečeme do zlatova, tak 15 až 20 minut.
V půlce znovu přelijeme vypečenou šťávou.

TIP!  Při pomalém pečení můžeme do pekáče k porcím králíka přidat zeleninu, třeba silnostěnnou papriku pokrájenou na menší kusy, mrkev, celer, červenou řepu...

Bezva budou i houby.

Přejít na seznam receptů