Hubník

Vánoční hubník

• 600 - 700 ml mléka
• 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
• 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
• 5 stroužků česneku
• 3 - 4 vejce
• 2 polévkové lžíce dětské krupice
• 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
• 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř, kmín
• zelená petrželka
• kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut 

.

Bábovka jablková s čokoládou

Bábovka, tentokrát jablková s ořechy a čokoládou

V rozpisu uvedený hrnek má objem 250 mililitrů.

• 400 g polohrubé mouky (2 hrnky)
• 350 g strouhaných jablek (vrchovatý hrnek)
• 150 g cukru krupice (3/4 hrnku)
• 100 g mléka (1/2 hrnku)
• 100 g slunečnicového oleje (1/2 hrnku) nebo másla nebo Hery
• 100 g čokolády
• 40 g jader vlašských ořechů (hrst)
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• citronová kůra z 1/2 citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

 

Jak na to

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, ořechy a citronovou kůrou
- do mísy přidat nastrouhaná jablka, olej, rum, šťávu z citronu, vejce a vanilkový extrakt
- po částech přilévat mléko, smíchat vše dohromady
- 1/3 těsta nalít do vymazané a vysypané formy, poklást čokoládou, nalít zbytek těsta
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších 30 - 40 minut 

.

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert

Sýr se po naložení musí nechat několik dní uležet!

Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 


Základ

• 16 ks 100g Hermelínu nebo Camembertu
• 8 - 16 stroužků česneku
• 4 větší cibule
• 4 bobkové listy
• nakládané beraní rohy, feferonky, papriky
• mletý pepř, mletá paprika 

Olej na naložení

• 800 - 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
• 10 kuliček pepře, 
• 5 kuliček nového koření
• 1 čajová lžička hořčičného semínka
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Jak na to

- sýr podélně rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, sýry zalít
- několik dní nechat v chladu rozležet

.

Jablečný míchaný koláč

Rychlý míchaný jablečný koláč

Rozpis na plech o velikosti 30 x 40 centimetrů.

• 800 g nastrouhaných jablek
• 400 g polohrubé mouky
• 150 g másla
• 150 g cukru krupice
• 3 vejce
• 2 čajové lžičky mleté skořice
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• šťáva z půlky citronu
• jádra vlašských ořechů, rozinky namočené v rumu na dochucení - nemusí být
• poleva, mandle, šlehačka - podle chuti na ozdobení
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu

Jak na to 

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, skořicí, citronovou kůrou, ev. ořechy
- k nastrouhaným jablkům přidat rozpuštěné máslo, šťávu z citronu, vejce, ev. rozinky
- smíchat vše dohromady, dát na vymazaný a vysypaný plech
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších cca 25 minut
- podle chuti ozdobit
.

Piškotová roláda

Piškotová roláda

Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto

• 150 g hladké mouky
• 120 g cukru krupice
• 4 velká vejce
• 4 polévkové lžíce horké vody
• 5 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička) - nemusí být
• citron na potření mísy
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání

Krém

• 300 ml mléka
• 250 g másla
• 150 g cukru moučky
• 35 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
• 35 g bramborového škrobu (2 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Jak na to

- utřít žloutky s cukrem, zašlehat horkou vodu, vmíchat 2 lžíce mouky
- ušlehat tuhý sníh
- do sněhu lehce vmíchat utřené žloutky a prosetou mouku s práškem do pečiva
- rozetřít na olejem potřený pečicí papír
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut
- ihned po zchladnutí naplnit krémem
- zamotat, zabalit do alobalu, nechat v chladnu uležet 

.

Hrachová kaše

Hrachová kaše

Hrách nutno předem na několik hodin namočit!

• 500 g nepředvařeného hrachu
• 100 g cibule (1 střední)
• 15 g polohrubé mouky (1 polévková lžíce)
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř, kmín, majoránka

Jak na to

- přes noc namočit hrách
- uvařit doměkka
- na oleji osmahnout cibuli, přidat mouku, usmažit jíšku
- do měkkého hrachu vmíchat jíšku, povařit
- přidat utřený česnek a majoránku
- podle chuti přisolit, opepřit
.

Hokkaido garam masala krém

Pikantní krémová polévka z dýně Hokkaido s kořením garam masala

Stando, díky za dýni!

• 1500 g dýně Hokkaido
• 1000 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 120 g cibule (1 střední)
• 15 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 vrchovaté čajové lžičky koření garam masala (6 g)
• chilli koření
• čerstvé bylinky, např. tymián, bazalka, smil italský...
• sůl, pepř
• zakysaná smetana, dýňová semínka - nemusí být

Jak na to

- na oleji a másle osmahnout cibuli
- přidat na kostky pokrájenou vydlabanou dýni, orestovat
- osolit, přidat garam masala a bylinky
- zalít vývarem/vodou, uvařit doměkka
- odstranit bylinky, rozmixovat
- v případě potřeby naředit vývarem
- podle chuti přidat chilli a garam masala 

.

Křehký jablečný koláč

Křehký jablečný koláč

Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 450 g polohrubé mouky
• 250 g studeného másla
• 140 g cukru moučky
• 2 - 4 polévkové lžíce studeného mléka
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
• citrónová kůra 
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Jablečná náplň

• 1000 g strouhaných jablek
• 2 čajové lžičky mleté skořice (8 g)
• 1 až 4 polévkové lžíce cukru krupice
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• 1 čajová lžička rumu
• vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
• rozinky, mandle, kokos, ořechy... nemusejí být 

Jak na to

- z uvedených ingrediencí rychle zpracovat těsto, zabalit a dát na minimálně 1 hodinu do chladna
- těsto rozdělit na poloviny, vyválet, jeden plát dát na vymazaný a vysypaný plech
- nandat nastrouhaná ochucená jablka
- zakrýt druhým vyváleným plátem těsta
- propíchat vidličkou
- zpočátku péct na 180 °C, po 20 minutách dopéct při 160 °C dozlatova
.

Plněný Hermelín

Plněný Hermelín nebo Camembert

Na naplnění jednoho kusu sýra

• 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
• 10 g másla
• 1 stroužek česneku
• baby špenát, petrželka, majoránka...
• sůl, pepř

Základ

• sýry Hermelín nebo Camembert

Jak na to

- sýr rozpůlit a vydlabat
- vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat utřený česnek, nasekané ořechy a bylinky
- osolit, opepřit
- vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet 

.

Guacamole

Guacamole - klasická mexická salsa

• 3 zralá avokáda
• 4 stroužky česneku
• 2 střední rajčata
• 1 limetka
• 1 střední červená cibule
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• čerstvý koriandr (cca 3 polévkové lžíce nasekaného)
• papričky jalapeños (nebo chilli)

Jak na to

- rajčata zbavit slupky a jadýrek, nadrobno pokrájet
- cibuli pokrájet, česnek utřít, pálivé papričky pokrájet, lístky koriandru nasekat
- polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
- smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
- podle chuti vmíchat pálivé papričky

.

Sýrová roláda

Sýrová roláda

Základ

• 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
• nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být

Náplň

• 250 g šunky
• 100 g smetanového taveného sýra
• 100 g másla
• 70 g cibule (1 střední)
• 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 2 uvařená vejce
• sůl, pepř
• podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...

Jak na to

- vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky

- utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
- plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
- náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
- zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie
- nechat v chladu ztuhnout
,

Bramborový guláš

Bramborový neboli buřtguláš

• 500 g brambor
• 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanosu...
• 150 g cibule (1 větší)
• 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 30 g špeku nebo slaniny
• 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
• 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
• 1 polévková lžíce majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to

- na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
- nasypat mouku, orestovat
- vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
- přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
- zalít 1250 ml horké vody
- 30 minut povařit
- vmíchat majoránku 

.

Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

Roláda z vepřové plece plněná žampiony a anglickou slaninou

Základ

• 1200 g vepřové plece
• 120 g cibule (1 větší)
• 30 g sádla (1 polévkové lžíce)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 350 g žampiónů
• 100 g anglické slaniny
• 45 g dijonské hořčice (3 vrchovaté čajové lžičky)
• 30 g sádla (1 polévková lžíce)
• 6 stroužků česneku
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• čerstvá nebo sušená zelená petrželka

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 polévková lžíce hladké mouky

Jak na to

- na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
- maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
- zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
- 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
- dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Vepřová pečeně se sušeným ovocem

Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

 

Základ

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti
• 1 polévková lžíce sádla
• 1 čajová lžička másla (10 g)
• 1 čajová lžička medu (10 g)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 150 ml červeného vína
• 100 g sušených švestek
• 50 g sušených meruněk
• 50 g sušených třešní
• snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
- v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
- kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
- opepřit a zprudka opéct na pánvi
- přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
- 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
- potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
- moukou obaleným plátkem másla zahustit sos
.

Dršťková polévka

Dršťková polévka

Na dršťkovou

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 500 g drštěk, ideálně předvařených
• 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
• 4 stroužky česneku
• 3 cm dlouhý kousek zázvoru
• 1 polévková lžíce vinného octa
• kmín, sůl, pepř
• chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)

Na cibulovou jíšku

• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce sádla

Na vývar

• 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
• 60 g cibule (půlka větší)
• 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
• 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

Jak na to

- do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
- v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
- 20 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Tvarožník

Tvarožník

Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


Těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 80 g cukru moučky
• 1 vejce
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
• 500 ml mléka
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g cukru krupice
• 3 žloutky a 1 celé vejce
• 3 čajové lžičky rumu
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
• 2 vanilkové cukry
• 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 

Jak na to

- z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozmíchat tvarohovou náplň
- formu vymazat máslem
- těsto rozválet a vyplnit s ním formu
- nalít tvarohovou náplň
- v troubě rozehřáté na 170 °C péct 10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C

- dopéct cca 50 minut dozlatova 

- v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
.

Sójový salát

Salát ze sójových bobů

• 450 g sójových bobů
• 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 100 g kyselých okurek (cca 3 střední)
• 80 g rajčatového protlaku
• 10 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl, mletý pepř

Jak na to  

- slít předem namočené sójové boby, zalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
- na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
- k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
- scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
- po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
- dochutit solí, pepřem
.

Sladké plněné rohlíčky

Sladké plněné rohlíčky

 
Rozpis na 40 malých rohlíčků.

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička cukru
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
• na naplnění tvaroh, Nutella, marmeláda, povidla, ořechy, mák... 

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
- péct 15 minut při 180 °C
.

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky

Rozpis na 40 malých rohlíčků.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň

• 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
• 50 g cibule
• 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
• 10 g nakládaných kaparů
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého pepře
• bazalka

Na potření a posypání

• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

Mexická polévka

Rychlá mexická polévka

• 1000 ml drůbežího vývaru nebo vody
• 425 ml fazolí (1 konzerva)
• 425 ml kukuřice (1 konzerva)
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 10 g másla (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička koriandru
• sůl, pepř
• pálivé papričky Jalapeños nebo mleté chilli
• čerstvý koriandr, zakysaná smetana a tortilla k servírování

Jak na to  

- scedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
- cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, Jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
- zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
- nechat 5 minut pod poklicí rozležet
.

Švédský koláč

Švédský tvarohový koláč

Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu cca 250 mililitrů.


Suchá směs

• 560 g polohrubé mouky (3 hrnky)
• 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
• 1 kypřicí prášek do pečiva

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka (2 hrnky)
• 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
• 20 ml rumu a 20 g rozinek (1 polévková lžíce) - nemusí být
• 3 celá vejce
• 1 vanilkový cukr nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• nastrouhaná kůra z citronu

Finální vrstva a na pomazání plechu

• 250 g másla nebo Hery

Jak na to

- uvedené ingredience smíchat na suchou směs
- rozmíchat tvarohovou náplň
- plech bohatě potřít máslem
- na plech rovnoměrně nasypat 2 hrnky suché směsi
- nalít tvarohovou náplň
- zbytek suché směsi rovnoměrně nasypat na tvarohovou náplň
- poklást tenkými plátky másla
- péct 35 - 40 minut při 180 °C dozlatova 
.

Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny křehké jablečné řezy

 Rozpis pro plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 450 g polohrubé mouky 
• 225 g másla
• 150 g cukru moučky
• 4 žloutky
• 2 polévkové lžíce mléka
• 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu

Jablková náplň

• 1000 g strouhaných jablek
• 120 g cukru krupice
• 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
• 10 g skořice (3 čajové lžičky)
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 vanilkový cukr
• jádra vlašských ořechů
• šťáva z citronu

Sníh

• 4 bílky
• 80 g cukru krupice

Jak na to

- z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
- oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
- 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
- potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, ev. posypat ořechy
- ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
- 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
- v rozehřáté troubě upéct dozlatova

.

Sušení hub

Sušení hub a tip na houbový olej

Jak na to  

- pevné a zdravé houby otřít vlhkým hadříkem
- nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
- usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
.

Zapečený pórek

Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy

• 300 g pórku
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort...)
• 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
• 20 g jader vlašských ořechů
• 10 g másla
• sůl, pepř

Jak na to  

- pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku

- vmíchat sůl, pepř a nastrouhané ořechy
- zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
- posypat nakrájeným sýrem a ev. částí strouhaných ořechů
- péct 10 minut při 200 °C a 20 minut při 180 °C
.

Povidla

Švestková povidla - nemíchaná

Švestky připravíme den předem, přes noc je necháme naložené v cukru, rumu a octu!

• 2500 g švestek
• 500 g cukru krupice
• 200 ml octa
• 100 ml rumu

Jak na to  

- švestky vypeckovat, zalít octem a rumem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
- péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
- v případě potřeby po 5 hodinách pečení na mírném plameni povařit do požadovaného zhoustnutí

- naplnit do sklenic, zavíčkovat
- na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
.

Obalované houby

Obalované bedly a tip na Houbovou slámu

• čerstvé bedly
• hladká nebo polohrubá mouka
• strouhanka
• vejce
• sůl
• olej nebo sádlo na smažení

  

Jak na to  

- očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
- smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
.

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky

• 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
• 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
• 200 g pomazánkového másla
• 120 g cibule (1 středně velká)
• 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.

Pórková polévka

Pórková polévka

• 250 g brambor 
• 200 g očistěného pórku
• 100 g 12% smetany 
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1/2 čajové lžičky majoránky
• kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování

Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

Skladování česneku

Skladování česneku vázáním a návod na výrobu AGE - Aged Garlic Extract

Jak na to  

- zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
- u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
- navazovat od shora další palice
- zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
.

Vlašské medové řezy

Vlašské medové řezy neboli Nebe v hubě

Řezy připravíme 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!

Rozpis pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů, ideálně nízký.
Je fajn mít k dispozici plechy dva.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 200 g másla
• 65 g medu (2 polévkové lžíce)
• 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce rumu  (2+1)
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce mléka 
• 1 vanilkový cukr

Medový griliáš

• 400 g jader vlašských ořechů
• 130 g másla
• 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr

Krém

• 600 ml mléka
• 400 g másla
• 160 g cukru krupice
• 70 g bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
• 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu

Jak na to

- z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na min. 20 minut do chladna 

- vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 

- na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku

- obě placky upéct dozlatova
- uvařit kaši z mouky, mléka a bramborového škrobu, nechat vychladnout

- utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši

- placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy

- nechat 2 dny v chladu změknout

.

Smetanový nepečený ovocný dort

Smetanový nepečený jahodový dort

Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.

• 600 g 15% zakysané smetany (3 kelímky)
• 400 g 33 - 40% smetany (2 kelímky)
• 80 - 100 ks dětských piškotů
• 10 - 15 ml likéru, nejlépe mandlového, např. Amaretto, Barbero
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 polévkové lžíce cukru moučky
• 1/2 čajové lžičky šťávy z citronu
• jahody nebo meruňky, broskve, borůvky...

Jak na to  

- dno formy pokrýt souvislou vrstvou piškotů, rovnou stranou dolů
- lehce pokapat mandlovým likérem smíchaným s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem
- ušlehat smetany s vanilkovým cukrem, vmíchat zakysané smetany, vanilkový extrakt a cukr moučku
- nanést vrstvu na piškoty
- lehce vmáčknout půlky jahod, nanést další šlehačkovou vrstvu
- poskládat piškoty, nanést zbytek šlehačkové směsi
- nechat několik hodin ztuhnout v lednici
.

Chilli con carne

Chilli con carne

• 500 g hovězího zadního masa
• 400 g loupaných krájených konzervovaných rajčat (1 plechovka)
• 400 g konzervovaných červených fazolí v mírně slaném nálevu (1 plechovka)
• 300 ml hovězího vývaru nebo kostka bujónu
• 160 g cibule (1 velká)
• 150 g červené masité papriky
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• římský kmín, chilli, sladká mletá paprika, majoránka, cukr, mletá skořice
• sůl, pepř
• 4 - 8 gramů hořké čokolády nebo 1 čajová lžička kakaového prášku (nemusí být)

Jak na to  

- na pánvi nasucho opražit římský kmín, odložit na talířek
- na pánev nalít olej, orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat pokrájenou papriku, podusit, vmíchat mletou papriku a chilli
- obsah pánve shrnout ke kraji, zvýšit teplotu, na uvolněném místě po částech orestovat maso
- vmíchat pepř, sůl, cukr, majoránku, skořici, krátce orestovat protlak
- nalít rajčata a vývar, 30 minut zakryté povařit
- přidat scezené fazole a v případě experimentování také čokoládu nebo kakao
- zakryté 10 - 12 minut povařit
- vypnout, pod pokličkou nechat 8 - 10 minut dojít
.

Ovocná smetanová omáčka

Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance

• 250 g ovoce např. jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu...
• 200 g 31 - 33% smetany (1 kelímek)
• 50 - 80 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• šťáva z citronu pro dochucení

Jak na to  

- nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci ho smíchat s cukrem a vodou
- 2 - 3 minuty povařit
- podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
- vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
- přivést k varu, vypnout
.

Ovocné kynuté knedlíky

Ovocné kynuté knedlíky

Rozpis na cca 15 knedlíků.

• 400 g polohrubé mouky
• 200 - 250 ml mléka
• 20 g droždí
• 1 vejce
• 1 čajová lžička cukru krupice 
• 1/4 kávové lžičky soli
• ovoce, povidla, marmeláda...
• máslo, cukr a tvaroh na posypání a polití

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- smíchat mouku se solí, kváskem a v mléce prošlehaným vejcem, vypracovat těsto, poprášit moukou
- nechat v teple zakryté 50 - 60 minut kynout
- vyválet, vykrájet kola, naplnit, zabalit, nechat 10 minut kynout
- vkládat do vroucí vody, po 2 minutách obrátit, 2 - 2,5 minuty dovařit
- ihned vyndat z vody a ihned propíchnout párátkem
.

Gulášová polévka

Gulášová polévka

• 350 g hovězí kližky nebo krku
• 250 g cibule (2 střední)
• 250 g brambor (3 střední)
• 50 g slaniny
• 50 g sádla
• 40 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
• 30 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1500 ml hovězího vývaru
• 3 stroužky česneku
• sůl, mletý pepř, mletá sladká paprika, majoránka, kmín

Jak na to  

- na sádle/oleji nechat povolit slaninu, orestovat s cibulí
- krátce a zprudka osmahnout maso, podusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat protlak, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku
- podlít, dusit doměkka, promíchávat, podle potřeby podlévat
- vodu vyvařit na tuk, nasypat mouku, opražit
- zalít vývarem, přidat pokrájené brambory a majoránku
- povařit do změknutí brambor
.

Fazolky nakyselo

Fazolové lusky nakyselo se zakysanou smetanou (nebo na sladko)

• 500 g fazolových lusků
• 500 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 200 g zakysané smetany (nebo 30% ke šlehání)
• 80 g cibule (1 střední)
• 60 g másla
• 40 g polohrubé nebo hladké mouky
• ocet, sůl, cukr, pepř

Jak na to  

- fazolové lusky pokrájet, blanšírovat je nebo povařit do měkka 
- na másle zesklovatět cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- zalít vývarem, 15 minut povařit
- vmíchat smetanu, přivést k varu, nasypat fazolky, prohřát, dochutit, vypnout
.

Hovězí na pivu Guinness a zázvoru

Hovězí na pivu Guinness

• 500 g hovězí kýty
• 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
• 300 g cibule (2 větší)
• 150 ml tmavého piva Guinness
• 150 ml hovězího vývaru
• 50 ml čerstvé šťávy z pomeranče
• 40 g zázvoru
• 12 g hladké mouky (vrchovatá polévková lžíce)
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 větší tlustostěnná paprika
• oregano, bazalka, tymián
• sůl, pepř 
• zakysaná smetana pro servírování (nemusí být) 

Jak na to  

- nakrájené maso krátce zprudka osmahnout, dát do pekáče
- na pánev přilít olej, nasypat cibuli, 8 minut restovat, přidat česnek a zázvor, 2 minuty restovat
- přidat papriky, 5 minut dusit, zasypat moukou, minutu restovat
- zalít pivem, minutu promíchávat, nalít vývar a rajčata
- osolit, opepřit, ev. přidat sušené bylinky, 2 minuty povařit
- maso promíchat s obsahem pánve, přidat šťávu z pomeranče a svazek bylinek
- péct zakryté 15 minut při 180 °C a cca 60 minut při 150 °C doměkka
- 10 - 15 minut dopéct odkryté při 180 °C
.

Cibulačka - Soupe à l'oignon

Cibulačka - tradiční francouzská polévka

• 1000 ml hovězího nebo drůbežího vývaru nebo bujonu nebo vody
• 600 g cibule 
• 200 ml bílého vína
• 100 g tvrdého sýra (Gruyére, Ementál, Beaufort, Comté, Abondance)
• 70 g másla
• 20 g  hladké mouky (1 polévková lžíce)
• 5 cl koňaku
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano
• bílá bageta
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- plátky cibule a bylinky restovat na oleji s máslem 50 - 60 minut na mírném plameni
- zalít bílým vínem, nechat odpařit alkohol
- zasypat moukou, 2 minuty promíchávat
- přilít koňak, po půl minutě zalít vývarem, promíchávat
- 30 minut povařit
- dochutit solí, pepřem
- nalít do zapékacích misek, položit opečenou bagetu, posypat strouhaným sýrem, minutu zapéct pod grilem
.

Bábovka mandlová

Bábovka, tentokrát mandlová

• 400 g polohrubé mouky
• 200 ml slunečnicového oleje nebo rozpuštěného másla nebo Hery
• 200 ml 12% smetany
• 180 g cukru krupice
• 50 ml mandlového likéru (např. Amaretto nebo Barbero)
• 30 g nasekaných mandlí
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 vejce a 1 žloutek
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy 

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku, cukr, prášek do pečiva a nasekané mandle
- vmíchat smetanu, vejce, olej, Amaretto, extrakt, šťávu z citronu
- těsto nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 20 minut při 180 °C a 30 - 40 minut při 150 °C
.