Domácí vaječný likér

Vaječný koňak neboli ajrkoňak neboli vaječňák

• 794 g kondenzovaného mléka - 2 ks plechovky slazeného nebo, pro méně sladkou variantu,1 ks slazeného a 1 ks neslazeného
• 450 ml rumu
• 6 žloutků
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru 

 

Jak na to  

- žloutky v míse zasypat vanilkovým cukrem, asi 3 minuty šlehat ručně metličkou do pěny

- přidat kondenzované mléko, důkladně metličkou spojit

- nalít rum, opět dobře promíchat

- přelít do dobře uzavíratelných lahví, nechat v chladu rozležet
.

Avokádová pomazánka

Avokádová pomazánka

• 250 g dužiny z avokáda (cca ze 2 kusů)
• 100 g Lučiny nebo pomazánkového másla nebo tvarohu, ricotty...
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• k servírování: uvařené vejce, zelená petrželka, sladká mletá paprika...

 

Jak na to  

- vydlabat dužinu, zalít šťávou z citronu, vidličkou rozmačkat 
- přidat Lučinu/tvaroh/ricottu..., utřené stroužky česneku, sůl a pepř

- promíchat

.

Piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Nadýchané piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto světlé

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Piškotové těsto tmavé

• 150 g cukru krupice 
• 135 g polohrubé mouky
• 15 g kakaového prášku
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém ze šlehačky a Mascarpone

• 500 ml šlehačky 33 a více procent
• 250 g Mascarpone  
• 3 - 4 polévkové lžíce cukru moučky 

Varianty k dozdobení

• kakaový prášek
• čokoláda
• kokos
• ořechy
• ovoce

Jak na to  

- na světlý piškot ušlehat bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu
- po částech krátce zašlehat žloutky, jemně spojit se směsí mouky a prášku do pečiva

- těsto rozetřít na vymazaný plech vyložený pečicím papírem
- při 180 °C péct 5 minut, snížit teplotu na 170 °C, dopéct ještě cca 8 minut

- stejně připravit a upéct tmavý piškot (část mouky nahradit kakaem)

- na krém ušlehat tuhou šlehačku, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na vychladlý tmavý piškotový plát natřít zhruba 3/4 krému, položit světlý plát, potřít zbytkem krému
.

Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem

Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.

Základ

• 150 ml piva nebo vody na namáčení
• 16 až 18 ks rýžového papíru
• olej na smažení
• omáčky, dresinky, dipy.. 

Náplň

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
• 250 g mrkve
• 200 g vlasových rýžových nudlí
• 80 g cibule
• 80 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
• 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
• 2 čajová lžičky mletého koriandru
• 2 vejce
• 1 tenkostěnná paprika
• zelená jarní cibulka
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku

- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit

- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout

- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku

- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou

- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky

- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit

- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje

.

Slaný štrúdl se zelím a slaninou

Slaný štrúdl se zelím a slaninou

Základ

• 400 g listového těsta
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce mléka
• hrubozrnná sůl, kmín, mák, sezamová semínka. semínka slunečnice...

Na naplnění

• 500 g kysaného zelí
• 250 g krájeného tvrdého sýra, např. goudy, eidamu, ementálu...
• 200 g krájené anglické slaniny
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu
• 3 polévkové lžíce nakládaných sušených krájených rajčat
• 2 stroužky česneku
• mletý pepř

Jak na to  

- těsto rozdělit na 3 stejné díly, rozválet

- potřít protlakem nebo kečupem, posypat utřeným česnekem a mletým pepřem, poklást plátky sýra a slaniny

- urovnat vykapané zelí, posypat sekanými rajčaty, zabalit

- propíchat, potřít v mléce prošlehaným vajíčkem, posypat solí a semínky

- péct cca 20 minut při 200 °C

.

Brokolice zapečená se smetanou

Brokolice zapečená se smetanou

• 350 g brokolicových růžiček
• 350 ml 35% smetany  
• 150 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 150 g anglické slaniny nebo tyrolského špeku nebo guanciale, nebo pancetty...
• 80 g cibule
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř

Jak na to  

- blanšírovat brokolicové růžičky, v cedníku je nechat okapat

- na suché pánvi orestovat pokrájenou slaninu, dát stranou na talířek

- z pánve v případě potřeby odebrat tuk, přidat máslo, restovat cibuli, přidat utřený česnek

- přilít smetanu, osolit, opepřit, vmíchat muškátový oříšek a podle chuti i jiné koření nebo bylinky
- povařit 3 minuty, vmíchat 1/3 nastrouhané mozzarelly, vypnout
- do smetany vmíchat opečenou slaninu a blanšírované brokolicové růžičky
- posypat zbylými 2/3 mozzarelly a nastrouhaným parmazánem 
- zapéct dozlatova pod grilem nebo v rozpálené troubě
.

Tvarohové řezy Míša

 Tvarohové řezy Míša

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

• 120 g polohrubé mouky nebo hladké mouky (6 polévkových lžic)
• 120 g cukru krupice (6 polévkových lžic)
• 25 g kakaa (2 - 3 polévkové lžíce)
• 4 vejce
• 2 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohová náplň

• 500 g tučného tvarohu
• 250 g másla 
• 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
• 60 g 15% zakysané smetany
• 2 - 4 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu

Poleva

• 200 g dobré hořké čokolády
• 180 g 33% smetany

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh

- šlehačem utřít žloutky s cukrem do husté pěny, přidat olej, vmíchat jednu polovinu mouky rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech vařečkou nebo stěrkou lehce vmíchat třetinu sněhu, pak půlku ze zbytku mouky, druhou třetinu sněhu, zbytek mouky a nakonec zbytek sněhu

- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech 
- péct 15 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- smetanu přivést k varu, vypnout, nalít na rozlámanou čokoládu, promíchat
- vlažnou polevu rozetřít na náplň, ev. posypat strouhaným kokosem nebo oříšky, dát do chladna ztuhnout
.

Hamburská vepřová kýta

Hamburská vepřová kýta

 

• 1500 g vepřové kýty
• 1000 ml vývaru nebo vody
• 350 ml 33% smetany
• 250 ml bílého vína
• 250 g šunky vcelku
• 200 g kyselých okurek
• 150 g cibule
• 100 g slaniny
• 80 g másla (30 + 30 + 20)
• 50 g hladké mouky
• 90 g mrkve, 90 g celeru, 90 g petržele
• 40 g plnotučné hořčice
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 bobkové listy, 8 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• citron
• sůl

Jak na to  

- kýtu prošpikovat okurkou, mrkví, slaninou a šunkou, svázat, orestovat, odložit

- kořenovou zeleninu, slaninu a cibuli nakrájet na kostičky
- zesklovatět slaninu, přidat cibuli, pak kořenovou zeleninu, bobkový list, pepř a nové koření, orestovat 

- na zeleninu posadit opečenou kýtu, přidat půlku oloupaného citronu, podlít do půlky masa vývarem, pekáč/pánev zakrýt

- péct 10 minut při 180 °C, pak při160 °C doměkka, na závěr 15 minut bez zakrytí při 180 °C
- maso zabalit, odložit
- zeleninu s výpekem stáhnout do hrnce, dát na sporák, vmíchat hořčici, po chvilce zalít vínem, 5 minut povařit

- ve smetaně rozmíchat mouku, vlít do základu, podle potřeby přilít vývar, 20 minut provařit, propasírovat

- omáčku dochutit, vmíchat malý kousek studeného másla

- proužky šunky a okurek lehce orestovat na másle, vmíchat do omáčky nebo je přidávat na porce na talíři 
.

Sněhové pusinky

Sněhové pusinky

• 120 g cukru krupice
• 2 bílky pokojové teploty (60 - 65 g) 
• rozpůlený citron
• sůl
• gelová barva pro obarvení

Jak na to  

- bílky pokojové teploty dát do mísy od robota vytřené rozpůleným citronem, přidat pár zrnek soli

- začít šlehat na nižší otáčky, postupně, po lžících a s intervaly přidávat cukr

- došlehat dotuha

- před vypnutím ev. vmíchat gelovou barvu pro obarvení
- sázet nebo stříkat různé tvary na plech vyložený pečicím papírem
- dát do trouby, prvních 10 minut péct při 110 °C

- snížit teplotu na 70 °C, sušit 2 až 3 hodiny, občas troubu na chvilku pootevřít pro vyvětrání páry

- hotové pusinky nechat ve vypnuté pootevřené troubě vychladnout

- skladovat ve vzduchotěsné nádobě
. 

Polévka z bílých fazolí

Polévka z velkých bílých fazolí

Fazole nutno den předem namočit a následně hodinu a půl až dvě vařit.

• 1500 ml kuřecího vývaru
• 450 g velkých bílých fazolí
• 125 ml 30 - 33% smetany
• 70 g cibule (1 střední)
• 30 g hladké mouky
• 15 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• sušená nakládaná rajčata, petrželka, opečené krutonky, parmazán, smetana... dle chuti k servírování

Jak na to  

- fazole zalít vodou, po několika hodinách doplnit vodu, vařit do měkka, osolit

- na oleji a másle orestovat cibuli, přidat česnek a mouku, usmažit jíšku

- zalít vývarem, 15 minut povařit
- přidat scezené fazole, 5 minut povařit
- přidat utřený česnek, rozmixovat

- dochutit, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
.

Křenová omáčka

Křenová omáčka

Základ

• 1200 ml kuřecího vývaru
• 200 ml 30 - 33% smetany
• 100 g nastrouhaného křenu
• 15 g másla
• 1 žloutek (nemusí být)
• sůl, cukr, šťáva z citronu

Cibulová jíška

• 120 g cibule
• 80 g másla
• 70 g hladké mouky

Jak na to  

- na másle lehce orestovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku

- přilít vlažný vývar, 100 ml smetany a čtvrtinu nastrouhaného křenu, osolit
- povařit 20 minut

- vmíchat polovinu křenu, ještě 2 minuty povařit, scedit
- vmíchat smetanu se žloutkem, sůl, cukr a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout

- vmíchat studené máslo a zbytek křenu, dochutit
. 

Hovězí s brokolicí

Hovězí s ústřicovou omáčkou a blanšírovanou brokolicí

Základ

• 1000 g hovězího masa (libové přední nebo zadní)
• 600  - 700 ml vývaru
• 500 g brokolicových růžiček
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 3 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 - 3 čajové lžičky sezamového semínka
• sůl, pepř

Ústřicová omáčka

• 100 ml ústřicové omáčky
• 80 - 100 ml vývaru
• 2 čajové lžičky cukru třtinového nebo klasického
• 2 čajové lžičky kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce sezamového nebo slunečnicového oleje
• mletý pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na větší proužky, orestovat dohněda

- vmíchat zázvor a česnek, promíchat, přidat sůl a pepř
- podlít vývarem, zakryté dusit doměkka
- blanšírovat růžičky brokolice, smíchat ingredience na omáčku
- k masu přilít omáčku a vmíchat brokolici

- posypat sezamovými semínky
. 

Pomazánka z uzeného lososa

Pomazánka z uzeného lososa

• 200 g Mascarpone nebo Lučiny (může být i bylinková)
• 180 g uzeného lososa
• 80 g 15% zakysané smetany (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 50 g šalotky nebo cibule
• šťáva z citronu
• sůl, mletý pepř
• čerstvé bylinky, např. kopr, petrželka, pažitka - nemusí být

 

Jak na to  

- lososa bez kůže rozmačkat s Mascarpone nebo Lučinou
- přidat nadrobno nakrájenou šalotku
- vmíchat sůl, pepř, zakysanou smetanu a čerstvou šťávu z citronu
- ev. přidat najemno nasekaný kopr, pažitku, petrželku...
.

Oreo cheesecake

Oreo cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.

Rozpis pro kulatou formu s otvíracím pantem o průměru 23 až 24 centimetrů.

Sušenkový korpus

• 280 g oblíbených sušenek, např. Bebe, Lotus, Esíčka, Club...
• 140 g másla
• malý kousek studeného másla na vymazání formy 

Sýrová náplň

• 700 g Lučiny se smetanou bez příchutě
• 300 g cukru moučky
• 200 g 15% zakysané smetany
• 8 ks Oreo sušenek
• 3 celá vejce a 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
• 1/4 čajové lžičky soli
• cca 1 cm vanilkové pasty nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na zdobení

• 100 g bílé čokolády
• 70 ml 33% smetany (50 +20)
• 25 g tmavé čokolády (může být i na vaření)
• 15 g másla
• 6 - 12 ks Oreo sušenek

Jak na to  

- rozdrcené sušenky pro korpus smíchat s rozpuštěným máslem, upěchovat do formy
- 10 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- Lučinu smíchat s cukrem moučkou, solí, vanilkovým extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce

- vmíchat na kousky rozkrájené sušenky Oreo, nalít na vychladlý korpus
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 2 až 3 hodiny chladnout v troubě
- nechat stát na lince do úplného vychladnutí, dát na několik hodin do lednice

- vyndat z lednice a dozdobit čokoládovou polevou a Oreo sušenkami
.

Butter chicken

Máslové kuře neboli Butter Chicken neboli Murg Makhani

Maso se předem několik hodin marinuje, ideálně přes noc.

Základ

• 1300 - 1400 g prsních nebo stehenních řízků
• 300 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 200 g 33% smetany
• 25 g másla
• 3 polévková lžíce slunečnicového oleje
• smetana, mleté mandle a čerstvý koriandr - nemusí být

Marináda

• 200 g hustého smetanového bílého jogurtu
• 45 g jemně nastrouhaného zázvoru (2 polévkové lžíce)
• 40 g česneku (4 velké)
• 12 g čerstvé citronové šťávy (2 polévkové lžíce)
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 8 g Garam Masala koření (4 čajové lžičky)
• 6 g kurkumy (2 čajové lžičky)
• 1 g římského kmínu (1/2 čajové lžičky)
• špetka kajenského pepře (nemusí být)

Omáčka

• 600 g pasírovaných rajčat - passata
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 40 g másla 
• 20 g cukru (1 polévkové lžíce)
• 8 ks kardamomu
• 3 čajové lžičky Garam Masala
• 3 čajové lžičky kurkumy
• 3 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky zázvoru
• 2 čajové lžičky citronové šťávy
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 4cm kousek celé skořice

Jak na to  

- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, naložit nakrájené maso
- na oleji nebo ghí orestovat naložené kousky masa, odložit stranou
- v pánvi po restování rozpustit máslo a olej, prohřát utřený česnek, nastrouhaný zázvor, celou skořici, kardamom, Garam Masala koření a kurkumu
- přidat cukr a protlak, orestovat

- přilít pasírovaná rajčata a šťávu z citronu, okolo 8 minut povařit

- míchat, směs zhoustne
- vložit osmažené kousky kuřete, zředit vývarem nebo vodou, 8 minut povařit do měkka
- dochutit, přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla

- 

 

Podmáslový chléb

Podmáslový chléb

Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.

Základ

• 450 g podmáslí
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• 200 g žitné chlebové mouky
• 13 g octa
• plus mouka na podsypávání

Kvásek

• 15 g droždí
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru krupice
• 1 polévková lžíce vlažné vody

Směs koření

• 15 g soli
• 3 g celého kmínu
• 1 kávová lžička drceného kmínu
• 1 kávová lžička drceného koriandru
• 1 kávová lžička celého anýzu
• 1 kávová lžička celého fenyklu

Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky

- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout

 

Vepřové závitky

Vepřové závitky

Základ

• 1000 g vepřové pečeně
• 200 g cibule
• 40 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g krájené šunky nebo burgundské kýty nebo anglické slaniny...
• 60 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 3 - 4 ks kyselé okurky
• 2 natvrdo uvařená vejce
• 1 menší cibule
• hořčice plnotučná nebo dijonská
• sladká mletá paprika
• sůl

Sos

• 40 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- plátky masa rozklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, položit plátek šunky
- ke kraji položit 1/4 uvařeného vejce, kousek cibule, okurky a slaniny
- vejce poprášit mletou paprikou
- pevně zabalit, orestovat do hněda
- kostičky cibule smažit 5 minut na mírném plameni, přisypat kostičky slaniny a ještě 10 minut promíchávat
- do hrnce na cibuli se slaninou urovnat závitky, zalít vodou s povoleným výpekem
- zakryté dusit na mírném plameni do měkka
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem, pečená ve formě na srnčí hřbet

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků 
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl
• pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 100 g sýru čedar vcelku nebo jiný tvrdý
• 60 g sterilované kapie
• 60 g sterilovaného hrášku
• 20 g másla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 5 vajec
• 3 - 4 stroužky česneku
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• pepř

Sos

• 30 g másla
• 10 g hladké mouky
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí a utřeným česnekem, naplnit, zabalit
- do pekáče posadit formu, vedle nasypat plátky cibule
- péct nezakryté 20 minut při 200 °C, vyklopit z formy
- podlít 200 ml horké vody, vrátit do trouby
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct cca 35 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Peposo - hovězí pečené na pepři

Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně

• 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
• 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
• 50 g rajčatového protlaku
• 10 stroužků česneku
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 10 kuliček celého pepře
• 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
• snítka šalvěje - nemusí být

Jak na to  

- kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
- poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
- přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
- zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
- maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
- podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
.

Toastový chléb

Toastový bílý chléb

Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka nebo 12% smetany
• 30 g másla
• 20 g droždí
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 1 kávová lžička cukru krupice
• vejce, mléko nebo voda na potření
• kousek másla na vytření formy

Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem

Okurková omáčka

• 750 ml vývaru nebo vody
• 200 g kyselých nakládaných okurek
• 200 g 12% smetany
• 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky 
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička octa
• sůl, ocet, cukr - na dochucení

Maso a vývar

• 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
• 100 g cibule (1 střední)
• 90 g mrkve (jedna větší)
• 90 g celeru
• 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
• 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření

Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Vepřová směs na kari a hořčici

Vepřová směs na kari a hořčici

• 1300 g vepřové plece nebo kýty
• 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
• 300 ml vývaru nebo vody
• 150 g cibule
• 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
• 50 g silnostěnné papriky
• 50 g sádla
• 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
• 4 větší stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
- vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
- přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin restovat
- podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
- přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
- povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
.

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

• 1000 g vepřové krkovice 
• 1000 g brambor
• 1000 g kysaného zelí
• 300 g cibule
• 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
• 10 g hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
- osolit, okmínovat, odložit
- na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
- maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
- oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
- urovnat maso se zelím, zakrýt
- péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
.

Sněhový máslový krém

Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream

Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.
Je fajn mít po ruce teploměr!

• 300 g másla
• 180 g cukru krupice
• 110 g bílků (cca ze čtyř vajec velikosti M nebo tří velikosti L)
• citron na vymazání mísy
• sůl
• gelové barvy pro eventuální obarvení

Jak na to  

- rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
- bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
- ušlehat pevný lesklý sníh
- šleháním spojit sníh s kostičkami másla
.

Koláč z litého kynutého těsta

Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké nebo polohrubé mouky
• 400 ml mléka
• 140 g cukru krupice
• 100 g másla nebo Hery
• 22 g droždí (půl kostky) 
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička citronové kůry
• 1 čajová lžička soli (6 g)

Drobenka

• 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 70 g másla
• 70 g cukru krupice

Náplň

• ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
• tvaroh, marmeláda, povidla, mák...
• podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

Jak na to  

- rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
- přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
- nechat cca hodinu kynout
- těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
- urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
.

Cibulový quiche se žampiony a špenátem

Cibulový qiuche se žampiony a špenátem

Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


Křehké těsto

• 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
• 100 g studeného másla
• 8 g soli (1 čajová lžička)
• 3 - 4 polévkové lžíce studené vody
• 1 žloutek

Náplň

• 300 g 15% zakysané smetany
• 250 g cibule
• 40 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 větší vejce
• 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
• 1 čajová lžička kurkumy
• sůl, mletý pepř

Na posypání

• 100 g mrazených špenátových listů
• 70 g tvrdého sýra

Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
- rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
- nechat v lednici odležet
- cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírném plameni 20 - 25 minut restovat
- těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
- předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
- smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
- náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
- péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
.

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rozpis je na kulatou koláčovou formu o průměru 24 centimetrů.
Rozpis pro upečení na velkém plechu o rozměru 30 x 40 je zde Borůvkový koláč.


Těsto

• 200 g smetanového bílého jogurtu (1 kelímek)
• 180 g polohrubé mouky (1 kelímek)
• 80 g cukru krupice (1/2 kelímku)
• 70 g rozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/2 kelímku)
• 1 vejce
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
• 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Drobenka

• 80 g polohrubé mouky (necelá půlka kelímku)
• 40 g cukru krupice (1/4 kelímku)
• 40 g nerozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/4 kelímku)

Ovoce

• čerstvé
• mrazené
• kompotované

Jak na to  

- ovoce omýt a osušit, velké kusy pokrájet, kompotované scedit, mrazené nechat povolit
- na drobenku prsty promačkat mouku s cukrem a máslem
- na těsto smíchat mouku, prášek do pečiva, cukr, jogurt, vejce a zchladlé máslo
- těsto rozetřít do formy, urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct 20 - 25 minut při 180 °C
.

Veka

Veka chlebíčková

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
• 15 g droždí 
• 15 g cukru
• 10 g soli 
• 1 vejce na potření - nemusí být

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
- do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
- rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
- potřít teplou vodou nebo rozšlehaným vejcem, dát do rozehřáté trouby 
- péct okolo 30 minut při 180 °C
.

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rozpis na 10 kusů rohlíků.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml vlažné vody
• 60 g sádla
• 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
• 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...

Jak na to  

- smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
- důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
- vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
- péct 12 - 15 minut při 225 °C
.