Křenová omáčka

Křenová omáčka

Základ

• 1200 ml kuřecího vývaru
• 200 ml 30 - 33% smetany
• 100 g nastrouhaného křenu
• 15 g másla
• 1 žloutek (nemusí být)
• sůl, cukr, šťáva z citronu

Cibulová jíška

• 120 g cibule
• 80 g másla
• 70 g hladké mouky

Jak na to  

- na másle lehce orestovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku

- přilít vlažný vývar, 100 ml smetany a čtvrtinu nastrouhaného křenu, osolit
- povařit 20 minut

- vmíchat polovinu křenu, ještě 2 minuty povařit, scedit
- vmíchat smetanu se žloutkem, sůl, cukr a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout

- vmíchat studené máslo a zbytek křenu, dochutit
. 

Rychlá jednoduchá omáčka. Řadí se po bok klasikám české kuchyně jako jsou rajská, koprovka, okurková, houbová...

 

Příprava

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Pokud nemáme k dispozici kuřecí vývar, povaříme ve vodě kostku bujonu.

Můžeme si předem připravit i křen, oškrabeme ho a nastrouháme. 

Protože ale křen rychle vyčpí, je fajn ho dát po nastrouhání do uzavíratelné nádoby, i když to bude jen na chvilku.

Nebo si ho budeme strouhat v jednotlivých krocích těsně před přidáním.

Cibulová jíška

V hrnci rozpustíme 80 gramů másla.

Přidáme nakrájenou cibuli.

Na mírném plameni ji okolo 5 minut promícháváme.

Cibule zesklovatí.

Na cibuli nasypeme mouku.

Okolo 2 minut promícháváme.

Máme hotovou cibulovou jíšku.

Povaření a dokončení

• Do hrnce na jíšku nalijeme 1200 mililitrů studeného nebo vlažného vývaru.
Přidáme také přibližně čtvrtinu nastrouhaného křenu, tedy okolo 25 gramů a půlku smetany, tedy 100 mililitrů.
Za častého míchání přivedeme k varu.
Ochutnáme, podle potřeby vmícháme sůl.
Množství záleží na slanosti vývaru. V případě, že místo něj použijeme jen vodu, vmícháme čajovou lžičku soli.

• Na mírném plameni za občasného promíchání 20 minut povaříme.
Vmícháme přibližně 50 gramů nastrouhaného křenu a ještě 2 minuty povaříme.
Hrnec odstavíme ze sporáku, omáčku přecedíme.
Vrátíme na mírný plamen na sporák.

• Ve druhé půlce smetany můžeme vidličkou prošlehat žloutek.
Do omáčky ji vlijeme za stálého míchání.
Díky žloutku bude omáčka hustší a sametovější.
Ale i bez žloutku bude fajn. 

• Ochutíme jednou zarovnanou polévkovou lžící cukru a jednou lžící čerstvé šťávy z citronu.
A špetkou mletého pepře.
Pro výraznější chuť, dáme cukru i šťávy dvě lžíce.
Přivedeme k varu, vypneme.

• Vmícháme 15 gramů studeného másla a zbytek nastrouhaného křenu. 
Ochutnáme, podle potřeby přidáme cukr, sůl nebo citronovou šťávu.

Servírování

Křenová omáčka je výborná k uzenému masu, vařenému hovězímu masu, ale třeba i k přírodním plátkům nebo sekané. 

V bezmasé verzi ji podáváme s vejcem uvařeným natvrdo, naměkko nebo ztraceným.

Hodí se k ní vařený brambor i knedlík kynutý, houskový nebo hrnkový.

Pro zvýraznění chuti posypeme porce na talíři malým množstvím čerstvě nastrouhaného křenu.

TIP!  Křen má různou sílu, proto ho nejdříve ochutnáme a podle potřeby upravíme množství. Někdy ho budeme muset použít víc.

TIP!  Místo čerstvého křenu můžeme použít i sterilizovaný. V tom případě ale dáme pozor na množství cukru a citronové šťávy, protože ten nakládaný je už ochucený.

Přidáme ho do omáčky hned po jejím přecezení, po chvilce ochutnáme a podle potřeby přisolíme, přikyselíme nebo přisladíme.

 

Přejít na seznam receptů