Hovězí s brokolicí

Hovězí s ústřicovou omáčkou a blanšírovanou brokolicí

Základ

• 1000 g hovězího masa (libové přední nebo zadní)
• 600  - 700 ml vývaru
• 500 g brokolicových růžiček
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 3 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 - 3 čajové lžičky sezamového semínka
• sůl, pepř

Ústřicová omáčka

• 100 ml ústřicové omáčky
• 80 - 100 ml vývaru
• 2 čajové lžičky cukru třtinového nebo klasického
• 2 čajové lžičky kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce sezamového nebo slunečnicového oleje
• mletý pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na větší proužky, orestovat dohněda

- vmíchat zázvor a česnek, promíchat, přidat sůl a pepř
- podlít vývarem, zakryté dusit doměkka
- blanšírovat růžičky brokolice, smíchat ingredience na omáčku
- k masu přilít omáčku a vmíchat brokolici

- posypat sezamovými semínky
. 

Ač se to na první pohled nezdá, uvaření není složité. Pro přípravu, která je na fotkách jsem použila hovězí přední - krk. Výborná bude i libová kližka nebo části kýty.

Můžeme zvolit i minutkovou úpravu, pak odpadne dušení a jídlo bude raz dva hotové. Tenčí proužky svíčkové nebo roštěné krátce orestujeme a smícháme s omáčkou a brokolicí.

Příprava

Maso opláchneme a dobře osušíme.

Rozkrájíme ho na silnější proužky.

Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

Zázvor oškrábeme a najemno nastrouháme.

Slupka ze zázvoru půjde dobře odstranit čajovou lžičkou.

Místo čerstvého zázvoru můžeme použít dvě čajové lžičky sušeného.

Pokud nemáme hovězí vývar, povaříme kostku bujonu v 700 mililitrech vody.

Orestování masa 

Na pánvi rozehřejeme 3 polévkové lžíce oleje.

Proužky masa ze všech stran zprudka krátce orestujeme do hněda.

Restujeme po částech, aby bylo na pánvi dostatečně volného místa a maso se nedusilo, ale opékalo.

Opečené kousky odkládáme stranou na talíř nebo do mísy.

Jakmile budeme mít všechny kousky orestované, vrátíme je do pánve. 

Včetně šťávy, která bude v talíři nebo misce.

Vmícháme zarovnanou čajovou lžičku soli a podle chuti mletý pepř.

Přidáme nastrouhaný zázvor a utřený česnek.

Půl minutky promícháváme.

Podušení

Do pánve přilijeme zhruba 300 mililitrů vývaru.

Přivedeme k varu, snížíme teplotu, zakryjeme poklicí.

Na mírném plameni hodinu a půl až dvě dusíme do měkka.

Občas promícháme.

V případě potřeby, kdy se tekutina vyvařila a maso není ještě měkké, podléváme 50 až 100 mililitry vývaru.

Blanšírování brokolice

Ke konci dušení masa začneme připravovat brokolici.

Opláchneme ji a rozebereme na růžičky, měli bychom jich mít okolo půl kilogramu.

Zbytek brokolice včetně stonků dáme do hrnce a uvaříme třeba polévku.

• Do většího hrnce dáme vařit přibližně 3 litry vody.
Vmícháme do ní zarovnanou čajovou lžičku soli.
Vedle sporáku si připravíme misku s ledovou vodou.
Pokud máme v mrazáku led, klidně ho do vody přidáme.

• Do vroucí vody nasypeme brokolicové růžičky.
Po 2 až 3 minutách je děrovanou naběračkou přendáme do ledové vody.
Po půl minutě je z ní vyndáme a necháme v cedníku okapat.
Blanšírováním, tedy krátkým povařením a následným prudkým zchlazením si zelenina uchová barvu, většinu vitamínů a zůstane křupavá.

Dokončení

Pokud je maso měkké, odkryjeme poklici a necháme na středním plameni vyvařit vodu.

Občas promícháme, bude to hned.

V hrnku si smícháme všechny ingredience na ústřicovou omáčku:

• 100 mililitrů ústřicové omáčky, 80 mililitrů studeného vývaru, polévkovou lžíci sezamového nebo slunečnicového oleje, polévkovou lžíci sójové omáčky
• 2 čajové lžičky škrobu, 2 čajové lžičky cukru a podle chuti pepř.

Omáčku nalijeme k masu.

Okolo 2 minut na mírném plameni promícháváme.

Pokud je potřeba, doladíme chuť solí, cukrem nebo pepřem.

V případě, že je omáčka příliš hustá, vmícháme jednu až dvě polévkové lžíce vývaru.

Vypneme.

Vmícháme brokolicové růžičky, posypeme sezamem.

Hovězí s brokolicí podáváme s pečivem nebo rýží. 

TIP!  Inspiraci jsem našla na internetu. Pokud do vyhledávače zadáte Beef Broccoli, najdete různé varianty přípravy.

Přejít na seznam receptů