Játrové knedlíčky

Játrové knedlíčky

• 400 g vepřových jater
• 140 - 160 g strouhanky
• 100 g cibule
• 80 g másla
• 20 g hladké mouky
• 3 vejce
• 4 stroužky česneku
• majoránka, sůl, pepř

Jak na to  

- očištěná játra namlít nebo rozsekat nebo rozmixovat
- nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut restovat na másle
- játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
- tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
- podle velikosti 3 - 5 minut povařit
.

Hovězí plátky se špenátem a sušenými rajčaty

Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty

• 600 g hovězí kýty
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g cibule
• 200 g nakládaných sušených rajčat
• 50 g sádla nebo oleje
• 20 g másla
• 30 g hladké mouky
• 30 g ančoviček
• 600 ml vývaru
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• parmazán na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
- nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
- po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
- na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
- 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
- vypnout, vmíchat kousek másla
.

Azu po tatarsku

Azu po tatarsku

• 600 g hovězí kýty
• 600 ml vývaru nebo vody
• 200 g cibule
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g nakládaných okurek
• 50 g sádla
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 2 větší bobkové listy
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
- odložit do hrnce, osolit, opepřit
- na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
- na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
- přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
- vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
.

Kuřecí prsa na zeleninovém leču

Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču

• 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
• 600 g kuřecích prsou bez kůže
• 140 g rajčatového protlaku
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
- zaprášit paprikou, zalít lečem
- bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
.

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem a zakysanou smetanou

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů. 
Hrnek z rozpisu má objem 250 mililitrů.


Těsto

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 2 vejce
• 1 hrnek cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 hrnek mléka
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce kakaa
• 1 polévková lžíce rumu 
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje nebo másla nebo Hery
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohový krém

• 500 ml mléka
• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 125 g másla
• 3 polévkové lžíce cukru moučky
• 2 vanilkové pudinky
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Poleva ze zakysané smetany

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 100 g čokolády na vaření
• strouhaná čokoláda, oříšky, kokos, kakao... 

Jak na to  

- metličkou prošlehat vejce s cukry, přilít olej a mléko, vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- odebrat 2 plné hrnky těsta, vmíchat do něho kakao

- světlé těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, cikcak na něj nalít kakaové těsto
- péct cca 20 minut při 180 °C
- uvařit pudink, vmíchat rum, vanilkový extrakt a citronovou šťávu
- do teplého pudinku prošlehat máslo a půlku jednoho tvarohu, pak přidat druhou půlku a celý druhý tvaroh a cukr moučku, vyšlehat na hladký krém
- korpus koláče potřít rumem, rozetřít krém
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu, vmíchat smetanu, nalít na krém, nechat ztuhnout
.

Pečená cizrna

Pečená cizrna

Podle Marthy Stewart.

• 500 g cizrny
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• sušené bylinky, koření
• sůl

Jak na to  

- cizrnu namočit na 10 - 12 hodin, dolít vodu, vařit cca 35 minut doměkka, slít
- promíchat s olejem, péct 20 - 30 minut při 200 °C

- promíchat s oblíbeným kořením a bylinkami
.

Bůček na kysaném zelí a pivu

Bůček na kysaném zelí a pivu

• 1000 g vepřového bůčku bez kosti
• 500 g kysaného zelí
• 200 g cibule
• 200 ml piva
• 30 g hladké mouky 
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička kmínu
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl

Jak na to  

- kostky bůčku zprudka krátce opéct, odložit, promíchat se solí, kmínem a česnekem
- na sádle z bůčku orestovat cibuli, v pekáči smíchat se zelím, navrch rozložit bůček
- na pánvi po cibuli promíchávat mouku, vmíchat papriku, zalít pivem, minutu povařit, nalít do pekáče
- péct zakryté při 180 °C, po cca 25 minutách odkrýt, posypat cukrem, zvýšit teplotu, dopéct 6 - 8 minut bez zakrytí
.

Květák po indicku

Květák po indicku

Základ

• hlávka květáku 
• 300 - 350 ml oleje na smažení

Směs na obalení 

• 250 ml vody
• 70 g hladké mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 40 g oloupaného zázvoru
• 40 g koření garam masala (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• sůl, pepř

Dresink

• 3 vrchovaté polévkové lžíce hustého jogurtu
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na malé růžičky, opláchnout, nechat okapat
- smíchat suché ingredience na obalení, vmíchat nastrouhaný zázvor a utřený česnek, přilít vodu, promíchat
- ve směsi dobře obalit květákové růžičky, smažit v rozpáleném oleji dozlatova
- na dresink smíchat jogurt, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř
.

Mikyho losos

Losos v zeleném čaji a sezamových semínkách

Miky, díky za recept!

Rozpis na 4 až 5 porcí.

• 800g filet lososa
• 100 g nakládaného zázvoru
• 6 - 7 čajových lžiček sezamových semínek
• 2 vrchovaté čajové lžičky zeleného sypaného čaje
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Jak na to  

- lososa nakrájet na 4 - 5 dílů, osolit, opepřit, obalit v zeleném čaji a sezamových semínkách 
- krátce ze všech stran opéct na olivovém oleji
- rozkrájet, položit na nakládaný scezený zázvor, polít sójovou omáčkou, posypat lístky koriandru
.

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Rychlý a jednoduchý čokoládový dort ze zakysané smetany

Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Korpus

• 200 g 15% zakysané smetany
• 180 g hladké mouky
• 180 g másla
• 180 g cukru krupice
• 100 g čokolády na vaření
• 3 vejce
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Na potření

• 4 - 5 polévkových lžic marmelády nebo lemon curdu

Poleva

• 100 g čokolády na vaření
• 20 g másla
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- okolo 5 minut šlehat vejce s cukrem, pramínkem přilít rozpuštěné máslo, pak rozpuštěnou čokoládu smíchanou se zakysanou smetanou
- po částech všlehat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- rozetřít do vymazané a vysypané formy
- péct celkem 50 - 60 minut, prvních 15 minut při 180 °C, pak teplotu snížit na 160 °C
- po vychladnutí rozkrojit, potřít, sestavit, celý povrch potřít tenkou vrstvou marmelády
- ve vodní lázni smíchat čokoládu s máslem a mlékem, po zchladnutí celý dort potřít
.

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

Pracny neboli medvědí tlapky

Pečeme 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

• 350 g polohrubé mouky
• 260 g másla
• 250 g cukru moučky
• 120 g jader oříšků 
• 50 g kakaa
• na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
• na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
• 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr na obalování

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- plnit do formiček
- péct 13 - 15 minut při 170 °C
- po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

Úlky neboli vosí hnízda

Úlky připravujeme v týdnu před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 22 kusů.


Těsto

• 120 g piškotů
• 60 g másla
• 60 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce kakaa
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Základ úlků

• 22 - 25 kusů celých piškotů

Náplň

• 60 g másla
• 25 g cukru moučky
• 1 žloutek
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu

Jak na to  

- na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
- na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
- těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
.

Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

Nepečená kokosová piškotová roláda

Připravujeme 2 až 3 dny před Štědrým dnem.

Těsto

• 200 g piškotů
• 120 g cukru moučky
• 25 g kakaa
• 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Náplň

• 100 g másla
• 100 g cukru moučky
• 100 g strouhaného kokosu
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
• 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

Jak na to  

- nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
- utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
- na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
- rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
- zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
.

Vánoční cukroví - perníčky

Perníčky

Péct ideálně 4 až 5 týdnů před Štědrým dnem.

Těsto

• 550 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 100 g másla
• 100 g medu
• 20 g perníkového koření (1 sáček)
• 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
• 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 žloutky
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého pepře
• 1 čajová lžička kůry z citronu
• 1 celé vejce - na potření

Bílková poleva na zdobení

• 160 g cukru moučky
• 1 bílek (cca 40 g)
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu nebo Citronky
• 1 čajová lžička bramborového nebo kukuřičného škrobu (nemusí být)

Jak na to  

- šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, med a cukr
- smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
- sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
- rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- nechat na rovné ploše vychladnout
- naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
- na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
.

Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 35 kusů.


Těsto

• 80 g hladké mouky
• 70 g jader vlašských ořechů
• 70 g másla
• 30 g cukru moučky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 malý žloutek - pokud těsto nenecháme odležet alespoň 5 hodin

Náplň

• 75 g jader vlašských ořechů
• 60 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička šťávy z citronu

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.

Vánoční cukroví - slepované tyčky

Banánky z lineckého těsta s vařenými žloutky

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 30 kusů.


Těsto

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g cukru moučky
• 2 uvařené žloutky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu

Náplň a poleva

• marmeláda
• 75 g čokolády na vaření
• 3 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- pomocí strojku na maso a speciálního tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
- vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
.

Vanoční cukroví - marokánky

Marokánky

Péct ideálně 7 až 10 dní před Štědrým dnem.

Množství na 2 velké plechy.


Těsto

• 250 ml mléka
• 80 g cukru moučky nebo medu
• 30 g hladké mouky
• 20 g másla

Náplň

• 140 g směsi ořechů
• 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru

Na marokánky na fotkách bylo použito:

• 100 g kandované pomerančové kůry
• 50 g kandovaných brusinek
• 50 g sušených švestek
• 40 g kandovaného zázvoru
• 20 g rozinek
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 g jader lískových ořechů
• 40 g mandlí

Poleva

• 75 g čokolády na vaření
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
- přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
- péct 15 - 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
- spodní stranu potřít čokoládovou polevou
.

Vánoční cukroví - kokosky I.

Kokosky z celých vajec 
 
Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.

Množství na jeden plech.

• 200 g strouhaného kokosu
• 150 g cukru moučky
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
- dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
- péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
.

Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

• 1500 g hovězí kýty
• 600 g cibule (4 středně velké)
• 500 - 750 ml černého piva
• 450 g jablek (3 větší)
• 250 g povidel
• 100 g slaniny nebo špeku
• 70 g sádla
• 50 g másla
• 15 g cukru (3 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 čajové lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• chilli dle chuti
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zhoustnutí, vmíchat kousek másla
.

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík

• 1000 g brambor typu C nebo B
• 250 g mouky krupice nebo hrubé mouky
• 200 g hrubé mouky
• 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• 1 kávová lžička kmínu
• sůl

Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 

• 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
• 250 ml bílého vína
• 250 ml vývaru 
• 150 g cibule (1 větší) 
• 50 g másla
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

Vánoční cukroví - vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis pro 2 velké plechy.
Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici.

• 250 g hladké mouky
• 220 g másla
• 100 g jader vlašských nebo lískových ořechů nebo mandlí
• 70 g cukru moučky
• 1/4 kávové lžičky soli
• 6 vrchovatých polévkových lžic moučkového cukru na obalení
• 3 polévkové lžíce vanilkového cukru na obalení

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat se solí, jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- vyválet do válečku, rozdělit na kousky, vytvarovat rohlíčky
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- ihned po vytažení z trouby obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici rozležet. 

Při úpravě množství těsta vždy dodržíme základní poměr surovin 3:2:1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. 

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru moučky
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• 1/4 kávové lžičky soli
• marmeláda na slepování
• cukr moučka na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, osolit, rychle zpracovat se studeným máslem, žloutky a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na tloušťku cca 3 mm, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit i střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C do růžova
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.

Ořechový dort a lemon curd

Ořechový dort a návod na přípravu Lemon curd

Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.
Je to upravený recept podle Marry Berry.


Ořechový korpus

• 340 g jader vlašských ořechů
• 150 g cukru krupice (100 + 50)
• 60 g polohrubé mouky
• 5 větších vajec
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 čajové lžičky soli
• půlka citronu na vymazání mísy
• 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

K naplnění a ozdobení

• 600 ml smetany ke šlehání (33 a více procent) 
• 120 g jader vlašských ořechů 
• 30 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce lemon curdu nebo marmelády
• 2 polévková lžíce rumu nebo likéru

Jak na to  

- 340 g ořechů namlít jemně, 120 g nasekat hruběji

- oddělit bílky a žloutky
- žloutky s olejem a 100 g cukru utřít
- jemně mleté ořechy smíchat s práškem do pečiva a moukou
- šlehat bílky, postupně přidávat 50 g cukru, ušlehat tuhý sníh
- smíchat žloutky a jemně mleté ořechy, postupně lehce spojit se sněhem
- péct cca 45 minut ve vymazané a vysypané formě při 160 °C
- ušlehat šlehačku s cukrem moučkou, část odložit do zdobicího sáčku na závěrečné zdobení
- korpus 2x rozkrojit, obě patra potřít lemon curdem nebo marmeládou smíchaným s likérem nebo rumem, potřít šlehačkou
- šlehačkou potřít povrch dortu, nanést hruběji sekané ořechy, dozdobit
.

Pišinger

Pišingr, oplatkový dort neboli Pischinger oblaten torte

Připravíme 2 až 3 dny před podáváním!

Základ

• 2 balení kulatých lázeňských oplatek (10 ks)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo likéru (Barbero, Amaretto...)
• na dozdobení ořechy a strouhaná čokoláda

Krém

• 200 g másla
• 200 g Nutelly
• 70 g jader lískových ořechů
• 50 g 15% zakysané smetany (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 g instantní kávy (1 zarovnaná polévkové lžíce)
• 1 polévková lžíce rumu nebo likéru

Čokoládová poleva

• 100 g vody
• 100 g cukru krupice
• 50 g másla
• 10 g kakaa

Jak na to  

- nasekaná jádra ořechů šlehat společně s máslem a instantní kávou
- přidat zakysanou smetanu, rum/likér a Nutellu, vyšlehat dohladka
- oplatku potřít rumem/likérem, nanést část krému, položit další, lehce přimáčknout, opět potřít a nanést krém... opakovat, poslední zatím nepotírat
- potřít strany, srovnat, aby byl dort pravidelný a strany lícovaly, poslední oplatku také zvlhčit rumem/likérem a potřít zbytkem krému
- dát na cca hodinu ztuhnout, po ztuhnutí pevně zabalit do alobalu, zatížit, nechat v lednici přes noc
- polít polevou, dozdobit, nechat přes noc uležet
.

Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou

Základ

• 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
• 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
• 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 80 g másla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g řapíkatého celeru
• 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
• 60 g nakládané červené papriky
• 50 g jader vlašských ořechů
• 5 vajec
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

Koblihy

Koblihy smažené, plněné marmeládou

• 400 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g másla
• 40 ml rumu (4 velké polévkové lžíce)
• 40 g cukru krupice
• 30 g droždí
• 4 žloutky (56 - 60 g) 
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky octu nebo 1 čajová lžička čerstvé šťávy z citronu
• kůra z 1/2 čerstvého citronu 
• hustší marmeláda
• olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení  (cca 750 ml)
• cukr moučka na posypání

Jak na to  

- v misce utřít rozdrobené droždí s 2 čajovými lžičkami cukru a polévkovou lžící mouky, vmíchat vlažné mléko, nechat vzejít
- v jiné misce utřít máslo se zbytkem cukru, po jednom zapracovat žloutky, vmíchat rum a ocet
- proseté mouky osolit, ev. vmíchat jemně strouhanou kůru z citronu
- do mouky postupně vmíchat kvásek, mléko a máslovou směs, dobře zpracovat na hladké lesklé těsto
- jemně poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě kolem 60 minut nakynout
- těsto rozdělit na poloviny, vyválet na cca 1 cm, na jedné půlce naznačit kola, do každého dát marmeládu
- přikrýt druhou polovinou, sklenkou nebo tvořítkem vykrojit koblihy
- zakrýt utěrkou, nechat ještě 20 minut kynout
- dobře rozehřát olej, smažit koblihy z obou stran, hotové pokládat na papírovou utěrku/ubrousek
- pocukrovat
.

Steak z tuňáka

Steak z tuňáka

• čerstvý tuňák
• olivový olej
• hrubozrnná sůl
• citron
• pepř, bylinky (nemusí být)
• rukola, zelené saláty, čerstvý špenát...

Jak na to  

- rozpálenou pánev potřít olivovým olejem
- steaky krátce opéct z každé strany
- osolit hrubozrnnou solí, ev. mletým pepřem, pokapat citronem
- podávat na zeleném salátu, rukole...
.