Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 

• 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
• 250 ml bílého vína
• 250 ml vývaru 
• 150 g cibule (1 větší) 
• 50 g másla
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

Recept můžeme připravit i z plece nebo kýty, maso ale nebude tolik šťavnaté.


Příprava a orestování cibule a česneku

• Pokud nemáme vývar, povaříme ve 300 mililitrech vody půl kostky bujonu.
Nebo na podlití použijeme čistou vodu.
Sloupnutou cibuli nakrájíme na kolečka.
Oloupané stroužky česneku na plátky.

• Do hrnce nalijeme 3 polévkové lžíce oleje, přidáme máslo, zahřejeme, nasypeme cibuli.
Na mírném plameni občas promícháme.
Po přibližně 10 minutách přidáme česnek a ještě okolo 3 minut restujeme.

Orestování masa

• Než se orestuje cibule, připravíme maso.
Krkovici nebo kotletu opláchneme studenou vodou a osušíme.
Nakrájíme ji na plátky zhruba jeden a půl centimetru silné.

• Plátky naklepeme, z obou stran je osolíme a opepříme.
Na 4 až 5 místech nařízneme kraje do hloubky půl až jednoho centimetru.
Plátky se při tepelné úpravě nebudou kroutit.

• Do mělkého talíře nasypeme hladkou mouku.
Plátky potřeme z obou stran tenkou vrstvou dijonské hořčice a poté je obalíme v mouce.
Přebytečnou mouku oklepeme.

• Na pánev nalijeme 3 polévkové lžíce oleje, rozehřejeme.
Plátky masa zprudka krátce z obou stran opečeme dohněda.

Podušení a dokončení

• Opečené plátky přendáme do hrnce na cibuli, přidáme tymián a oregano.
Zvýšíme teplotu, nalijeme víno.
Okolo 2 minut nezakryté povaříme, odpaří se alkohol.

• Přilijeme 250 mililitrů vývaru, přivedeme k varu.
Zakryjeme poklicí, snížíme teplotu.
Dusíme okolo 30 minut doměkka.
Podle potřeby podléváme malým množstvím vývaru.
Také občas zkontrolujeme, jestli se plátky nepřichytávají ke dnu hrnce, jemně promícháme.




• Podle potřeby dochutíme solí a pepřem, podáváme s bramborem opečeným nebo vařeným, rýží, těstovinami, pečivem, bramborovou kaší...

Přejít na seznam receptů