Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou

Základ

• 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
• 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
• 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 80 g másla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g řapíkatého celeru
• 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
• 60 g nakládané červené papriky
• 50 g jader vlašských ořechů
• 5 vajec
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

Příprava náplně

• Slaninu, celer a scezenou papriku nakrájíme na drobné kousky.
Jádra vlašských ořechů nasekáme nadrobno.
Stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

• Rozehřejeme pánev, nasypeme na ni pokrájenou slaninu.
2 až 3 minuty ji na středním plameni restujeme.
Slanina se rozpustí, začne se zlehka opékat.

• Přidáme celer, promícháváme.
Zhruba za 2 minuty se vyvaří voda, kterou celer pustil.
Přisypeme nasekané ořechy, ještě 2 až 3 minuty mícháme.

• Zmírníme teplotu, vmícháme vejce, osolíme je a opepříme.
Soli dáme tak půl kávové lžičky.
Mícháme, během 2 minut budou vejce usmažená.
Odstavíme je a smícháme s utřeným česnekem, pokrájenou paprikou a ústřicovou omáčkou.

Zapneme troubu, nastavíme na 170 °C. 

Plnění a orestování závitků

• Kuřecí prsa jemně naklepeme.
Obě strany osolíme a opepříme.
Jednu stranu potřeme dijonskou hořčicí, položíme na ni plátek anglické slaniny nebo tyrolského špeku, rozetřeme připravenou náplň.

• Připravený plátek pevně smotáme do závitku.
Pro jistotu ho můžeme zajistit provázkem.
Maso bude ale po prudkém opečení, ztuhnutí bílkoviny, dobře držet i bez svázání.

• Na čistou pánev nalijeme olej.
Jakmile bude dostatečně rozpálený, závitky krátce a zprudka opečeme dohněda.
Jako první opékáme stranu, kde je spoj.

• Závitky naskládáme do pekáčku nebo zapékací mísy, spojem dolů.
Zvolíme takovou velikost pekáče, aby se závitky vešly akorát a zbylo jen místo na podlití.

Pečení

• K závitkům přidáme máslo.
Podlijeme je 100 mililitry horké vody.
Pekáč zakryjeme, dáme do rozehřáté trouby péct.
Závitky každých 15 až 20 minut poléváme výpekem.

• Po 45 minutách pekáč odkryjeme.
Závitky důkladně polijeme výpekem.
Teplotu zvýšíme na 200 °C.
Za 10 až 15 minut budou závitky dopečené dozlatova.
Na poslední 1 až 2 minuty můžeme dát pod gril, není to ale nutné.

Plněné kuřecí závitky podáváme s bramborem vařeným, opečeným nebo šťouchaným, se zeleninovým salátem, pečivem, bramborovou kaší nebo jako součást obložených mís.

Přejít na seznam receptů