Žampionová pomazánka

Žampionová pomazánka

• 250 g žampionů
• 250 g tvarohu nebo ricotty nebo sýru nebo pomazánkového másla
• 80 g másla (30 + 50)
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 2 polévkové lžíce olivového oleje (1 + 1)
• 2 - 3 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• pažitka
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- žampiony oloupat, opláchnout, nadrobno pokrájet
- osmahnout na másle a olivovém oleji do změknutí
- po vyvaření vody lehce opéct dozlatova
- smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vychladlé žampiony, sójovou omáčku, utřený česnek a olivový olej
- vmíchat 2 - 3 lžíce zakysané smetany, osolit, opepřit
- přidat nadrobno pokrájenou pažitku (jarní cibulku, cibuli)
.

Cuketová buchta

Cuketová buchta

Stando, díky za cuketu :-)

Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 500 g oloupané cukety zbavené měkkého středu
• 300 g polohrubé mouky
• 250 g másla nebo Hery
• 200 g jader vlašských ořechů
• 200 g cukru krupice
• 100 ml mléka
• 60 g hořké čokolády, může být i na vaření
• 35 g kakaa (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 3 čajové lžičky instantní kávy (5 g)
• 3 celá vejce
• 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva (5 g)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička jedlé sody (4 g)
• 1 kávová lžička soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Poleva

• 100 g hořké čokolády, může být i na vaření
• 50 ml 31% smetany
• 50 ml vody
• 30 g másla
• 20 g kakaa

Posyp

• 50 g jader vlašských ořechů 

 

Jak na to  

- v zahřátém mléce rozpustit čokoládu, vmíchat extrakt a rum
- rozpustit máslo
- smíchat mouku s práškem do pečiva, sodou, solí, kávou, kakaem a namletými ořechy
- prošlehat vejce s cukrem, přidat mléko s rozpuštěnou čokoládou a zchladlé rozpuštěné máslo, vmíchat k mouce
- vmíchat nastrouhanou cuketu
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct 30 - 35 minut při 170 °C
- ve vodní lázni připravit polevu, po zchladnutí na 30 - 35 °C rozetřít na studenou buchtu, posypat ořechy
- 

Brokolicové lívance

Brokolicové lívance

• 500 ml mléka
• 300 g brokolicových růžiček
• 250 g polohrubé mouky
• 25 g droždí
• 2 vejce
• 1 čajová lžička cukru
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
• slunečnicový olej na smažení
• zakysaná smetana, sůl, pepř a pažitka k servírování (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- růžičky brokolice blanšírovat
- v mléku prošlehat 2 vejce, vmíchat cukr, mouku a droždí
- přidat ořezané vršky blanšírované brokolice
- nechat hodinu v teple kynout, do nakynutého těsta vmíchat sůl, pepř a kari
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Pizza z listového těsta

"Pizza" z listového těsta

Základ

• 400 g listového těsta
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• 1 vejce
• olivy, tyrolský špek, mozzarella, špenát, žampiony, tuňák...

Rajčatová omáčka

• 250 g cherry rajčat
• 2 stroužky česneku
• 2 kávové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- lehce osmahnout utřený česnek, přidat pokrájená rajčata a cukr
- vmíchat skořici, tymián, pepř a sůl, povařit 12 - 15 minut do vyvaření vody, propasírovat
- 200 g listového těsta rozválet na cca 30 x 40 cm, seříznout rohy
- na krajích potřít rozšlehaným vejcem, přehnout
- potřít rajčatovou omáčkou, poklást olivami, špekem, žampiony, mozzarellou...
- přehnutý okraj potřít vejcem
- péct cca 12 minut při 210 °C dozlatova
.

Pečený květák s parmazánem

Pečený květák s parmazánem

• 900 g květáku (1 větší hlávka)
• 100 g parmazánu
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 1 čajová lžička kmínu
• 1/4 kávové lžičky muškátového oříšku
• čerstvá petrželka nebo pažitka
• olivový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na růžičky, na pár vteřin ponořit do octové vody
- rozložit na plech vyložený pečicím papírem, pokapat šťávou z citronu, polít olivovým olejem
- přidat utřený česnek, poprášit muškátovým oříškem, posypat kmínem, osolit, opepřit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova (po 10 minutách obrátit)
- po vyndání z trouby ihned posypat strouhaným parmazánem
.

Slané tyčky z listového těsta

Slané tyčky z listového těsta

• 300 g listového těsta
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• hrubozrnná sůl, mák, kmín, slunečnicová nebo sezamová semínka...

Jak na to  

- rozválet těsto na velikost plechu
- přenést na rovný plech vyložený pečicím papírem
- rádýlkem rozkrájet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat mákem, kmínem, semínky...
- posypat hrubozrnnou solí
- péct cca 12 minut při 200 °C dozlatova
.

Jablkové růže v listovém těstě

Jablkové růže v listovém těstě

Rozpis na 4 kusy. 
Pečeno v zapékacích miskách o objemu 170 mililitrů.

• 250 g listového těsta
• 40 g másla
• 4 čajové lžičky cukru
• 1 čajová lžička skořice
• 1 větší jablko (cca 180g)
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• cukr krupice na vysypání misek (do každé zhruba 1 čajová lžička)
• šťáva z půlky citronu
• cukr moučka na ozdobu

Jak na to  

- jablko rozpůlit, pokrájet na tenké plátky, potřít šťávou z citronu, vykrojit jadřinec
- rozložit na talíř, 40 vteřin prohřát v mikrovlnce na 750 wattů, zakrýt fólií a utěrkou
- těsto rozdělit na 4 díly, vyválet na pruhy 40 x 6 centimetrů, potřít rozpuštěným máslem, posypat cukrem se skořicí
- poklást změklými plátky jablka, potřít máslem, opět posypat, smotat
- posadit do máslem vymazaných a cukrem vysypaných misek
- péct cca 35 minut při 180 °C dozlatova
.

Kuřecí na kari s kokosovým mlékem

Kuřecí na kari s kokosovým mlékem

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 plechovka)
• 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
• 120 g cibule (1 větší)
• 40 g rajčatového protlaku (3 polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce kari koření
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• špetka chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat česnek
- zprudka a krátce opéct kuřecí kostky/nudličky ze všech stran
- nasypat kari, sůl, pepř, ev. chilli
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, nalít rajčata, ev. dochutit cukrem, 5 minut nezakryté povařit
- přilít kokosové mléko, okolo 10 minut povařit
.

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s medovou pikantní glazurou

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s pikantní sladkokyselou glazurou podle Gordona Ramsaye

• 600 g vepřové krkovice nebo kotlety, bůčku, žeber
• 200 ml vývaru kuřecího nebo hovězího
• 120 ml rýžového vína Shaoxing
• 50 g šalotek nebo 4 ks jarní cibulky
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 3 celé badyány
• 3 polévkové lžíce medu
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce rýžového octa
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička chilli vloček
• 1 čajová lžička celého pepře
• sůl, pepř

Jak na to  

- do plátků krkovice/kotlety/bůčku nebo žeber vetřít sůl a pepř
- na rozehřátém oleji zprudka opéct dohněda
- nasypat pokrájený zázvor, česnek, chilli vločky, badyán a celý pepř
- nalít med, chvilku nechat zkaramelizovat
- přilít sójovou omáčku, rýžový ocet a rýžové víno
- zasypat pokrájenou jarní cibulkou nebo šalotkami, zalít vývarem
- péct nezakryté při 180 °C, po 20 minutách obrátit, teplotu snížit na 160 °C
- po dalších 20 minutách znovu obrátit a ještě cca 20 minut dopéct
- na sporáku povařit do zhoustnutí, současně neustále plátky obalovat v sosu
.

Zapečený lilek - Melanzane alla parmigiana

Lilek zapečený s mozzarellou, rajčaty a parmazánem neboli Melanzane alla parmigiana

Pečeno v zapékací míse o rozměrech 23 x 18 x 7 centimetrů.

• 900 g lilku (3 střední)
• 850 ml sekaných loupaných rajčat (2 konzervy)
• 250 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g hladké mouky
• 4 stroužky česneku
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• čerstvá bazalka
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- lilek podélně nakrájet, lehce osolit, nechat vypotit
- osmahnout cibuli, přidat česnek a konzervovaná sekaná rajčata
- vmíchat sůl, pepř, skořici, tymián a cukr, 15 - 20 minut nezakryté povařit
- plátky lilku vysušit, obalit v mouce, osmahnout dozlatova
- na dno zapékací mísy/pekáče rozetřít rajčatovou omáčku, urovnat v jedné vrstvě opečené plátky lilku
- na lilek opět omáčku, plátky mozzarelly, strouhaný parmazán a lístky bazalky
- vrstvy opakovat, poslední bude lilek, omáčka a parmazán
- péct nezakryté 40 - 45 minut při 180 °C
.

Vepřové plátky pečené ve šlehačce

Vepřové plátky zapečené se smetanou, dijonskou hořčicí, balsamikem a tymiánem

• 700 g vepřové krkovice bez kosti nebo kýty nebo pečeně nebo plece
• 200 g smetany ke šlehání (33 - 40%) 
• 100 g cibule (1 větší)
• 70 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 30 g sádla (20 + 10) nebo lze použít olej
• 1 polévková lžíce balsamikového krému
• čerstvý tymián
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle/oleji osmahnout cibuli, přendat do pekáče
- plátky vepřového po stranách naříznout, lehce rukou naklepat, osolit, opepřit
- na pánev přidat kousek sádla, maso zprudka krátce osmahnout z obou stran, urovnat na cibuli
- na pánev nalít malé množství vody, i s výpekem stáhnout do pekáče pod maso, posypat lístky tymiánu
- prošlehat smetanu s dijonskou hořčicí a balsamikovým krémem, rozetřít na maso
- znovu posypat lístky tymiánu
- péct nezakryté okolo 60 minut při 180 °C doměkka a dozlatova
.

Vepřové roládky

Vepřové plněné roládky

Základ

• 700 g vepřové kýty
• 100 g anglické slaniny
• 80 g cibule
• 70 g sádla (20 + 50)
• 3 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl, pepř

Náplň

• 100 g žampiónů
• 50 g rajčatového protlaku
• 50 g nakládané červené papriky
• 40 g cibule
• 20 g sádla
• 3 stroužky česneku 
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle osmahnout cibuli, přidat žampiony, restovat dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak, česnek a nakládanou papriku, odstavit
- kýtu rozkrájet na plát, lehce naklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, poklást plátky anglické slaniny, natřít náplň, smotat
- po cca 5 centimetrech propíchat špejlí, nakrájet, zavázat
- zprudka opéct, přendat na orestovanou cibuli, zalít vodou s uvolněným výpekem
- zakryté dusit 30 - 40 minut doměkka
.

Nádivka ke kuřeti

Jednoduchá nádivka ke kuřeti

• 300 g strouhanky
• 150 - 200 ml 12% smetany nebo mléka
• 100 g slaniny
• 70 g másla
• 3 vejce
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• špetka muškátového oříšku
• hrst nasekané petrželky 
• sůl, pepř

Jak na to  

- strouhanku smíchat se solí, pepřem, paprikou, muškátovým oříškem a nasekanou petrželkou
- zpracovat s pokrájenou slaninou, vejci, rozpuštěným máslem a smetanou
- vytvarovat bochánek, uhladit mokrou rukou, položit tenké plátky slaniny
- na závěrečných 40 minut pečení kuřete položit do pekáče, polévat výpekem
.

Tvarohovomáslový závin

Tvarohovomáslový závin

• 330 g polohrubé mouky
• 250 g změklého másla
• 250 g tučného tvarohu
• 100 g cukru moučky
• 30 g rozinek (2 polévkové lžíce)
• 20 ml rumu (2 polévkové lžíce)
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 zarovnaná kávová lžička soli
• 1 větší žloutek
• kůra z citronu

Jak na to  

- prosetou mouku smíchat s cukrem, práškem do pečiva, solí a citronovou kůrou
- zpracovat s tvarohem, rozinkami předem namočenými v rumu, žloutkem, extraktem a změklým máslem
- odložit na 30 minut do lednice
- rozválet do obdélníku, smotat
- péct 35 - 40 minut při 170 °C
.

Sladký chleba z červené řepy

Sladký chleba z červené řepy

 
Pečeno v hranaté formě o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.
Lze upéct i v bábovkové formě.

• 500 g vařené/pečené řepy (2 větší bulvy)
• 350 g polohrubé mouky
• 200 g třtinového cukru
• 200 ml slunečnicového oleje nebo másla nebo Hery
• 100 g jader vlašských ořechů
• 80 g švestkových povidel (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 40 ml rumu (4 polévkové lžíce)
• 50 ml mléka
• 30 g rozinek (2 polévkové lžíce)
• 20 ml šťávy z citronu (2 polévkové lžíce)
• 10 g skořice (2 čajové lžičky)
• 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
• 3 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička jedlé sody
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to  

- omyté řepy vařit/péct do změknutí, po vychladnutí oloupat, nastrouhat
- po jednom vmíchat vejce
- přidat namočené rozinky i s rumem, šťávu z citronu, povidla, extrakt, olej a mléko
- prosetou mouku smíchat s cukrem, nasekanými/namletými jádry ořechů, práškem do pečiva, sodou, skořicí a solí
- vše dobře smíchat
- péct ve vymazané a vysypané formě 15 minut na 180 °C a 70 - 80 minut na 160 °C
.

Kuřecí perkelt s fazolemi

Kuřecí perkelt s fazolemi

Fazole se musí den předem namočit!

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 600 g cibule (4 velké)
• 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat
• 400 g červených fazolí
• 400 ml kuřecího vývaru
• 250 g zelené silnostěnné papriky (1 velká)
• 80 g sádla nebo 5 polévkových lžic oleje
• 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
• 3 čajové lžičky sladké mleté papriky
• špetka chilli
• sůl, pepř

Jak na to  

- fazole nechat několik hodin máčet ve vodě, dolít vodu, uvařit doměkka, osolit, scedit
- na suché pánvi opéct proužky papriky
- cibuli zvolna restovat 10 - 15 minut na sádle, zprudka opéct kostky masa
- osolit, opepřit, vmíchat protlak, orestovat, přidat mletou papriku a chilli
- přidat obsah konzervy s rajčaty, zalít vývarem
- 10 minut zakryté povařit
- vmíchat fazole a papriku, 5 minut nezakryté povařit
- odstavit, nechat 5 minut zakryté rozležet
.

BeBe střecha

Banánová BeBe střecha

Základ

• 2 - 3 banány
• 1 ks 130g balení BeBe sušenek světlých
• 1 ks 130g balení BeBe sušenek tmavých
• 1 polévková lžíce rumu

Krém

• 250 g tučného tvarohu ve vaničce
• 250 g tučného tvarohu v kostce
• 200 g másla
• 150 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• kůra z citronu

Čokoládová poleva

• 150 g bílé čokolády na vaření
• 130 g 40% šlehačky
• 50 g másla
• 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa

Jak na to  

- ušlehat tvaroh se změklým máslem a cukrem, vmíchat vanilkový extrakt, rum a citronovou kůru
- na alobal poskládat do šachovnice sušenky (3 x 7)
- nanést cca 1/2 krému, poskládat druhou vrstvu sušenek, potřít rumem, natřít zbytek krému
- doprostřed položit za sebou banány
- zvednout krajní řady nahoru, zakončit/uzavřít půlkami sušenek, odložit do lednice
- připravit polevu, nanést na střechu, nechat ztuhnout
- zabalit do alobalu, nechat v lednici rozležet
.

Mikovské vařené pirohy

Mikovské slané vařené pirohy

Milko, díky, byl to báječný den!

Těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 200 - 220 ml vlažné vody
• 1 vejce
• 1 čajová lžička soli

Náplň

• 200 g tvrdého tvarohu
• 1 vejce
• 1/2 čajové lžičky soli

K servírování

• 200 g cibule
• 200 g másla
• zakysaná smetana (nemusí být) 

Jak na to  

- důkladně zpracovat těsto, vyválet na tenký plát
- rozkrájet na čtverečky 4 x 4 cm, naplnit tvrdým tvarohem smíchaným se solí a vejcem
- přehnout, okraje dobře zmáčknout
- vařit 5 minut v osolené vodě, scedit
- servírovat polité v másle restovanou cibulkou
.

Šunkové závitky v aspiku

Šunkové závitky v aspiku

Rozpis na 6 závitků.


Základ

• 450 g bramborového nebo vlašského salátu
• 6 větších plátků šunky (cca 180 g)
• 1 - 2 vejce
• nakládaná paprika nebo kyselá okurka
• zelená petrželka

Aspik

• 20 g želatiny (množství a přípravu upravit dle návodu na obalu)
• 1 bobkový list, 4 kuličky celého pepře, 4 kuličky nového koření
• 1 mrkev
• 1/2 střední cibule
• kousek celeru
• kousek kořenové petržele
• sůl, pepř
• ocet

Jak na to  

- do plátků šunky zabalit vlašský nebo bramborový salát, naskládat do mísy/pekáčku
- ozdobit plátky natvrdo uvařeného vajíčka, proužky nakládané papriky nebo vějířky kyselé okurky a petrželky
- podle návodu připravit želatinu v zeleninovém vývaru
- částečně zalít, nechat chvilku zatuhnout, dolít
- nechat v chladu ztuhnout
.

Cizrnová kaše

Cizrnová kaše

Cizrna se musí den předem namočit!

• 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 200 g cizrny
• 90 g cibule (1 střední)
• 3 stroužky česneku
• 2cm kolečko celeru
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody 
• 1 střední mrkev
• 1 čajová lžička tymiánu
• olivový olej
• sůl

Jak na to  

- přes noc namočit cizrnu
- vmíchat sodu, vařit cca 90 minut do změknutí, scedit
- na oleji orestovat cibuli, mrkev, celer a česnek, přidat cizrnu, vmíchat sůl a tymián
- zalít vývarem nebo vodou, 12 - 15 minut nezakryté povařit, odstavit, necedit
- rozmixovat, přilévat olivový olej, dochutit
.

Vlašský salát

Vlašský neboli italský salát, prostě vlašák

Recept je podle Viléma Vrabce.

• 500 g brambor (4 střední)
• 500 g šunky nebo šunkového salámu vcelku
• 400 - 450 ml majonézy
• 350 - 400 g kyselých okurek
• 200 g jablka
• 160 g cibule
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
• sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- studené uvařené brambory ve slupce oloupat, nakrájet na hranolky
- oloupané jablko, šunku a kyselou okurku nakrájet na hranolky, cibuli na malé proužky
- jemně promíchat se solí, pepřem, octem a worcestrovou omáčkou
- vmíchat majonézu
.

Kuře nadívané cizrnou

Kuře nadívané cizrnou

Kuře

• 1600 - 1700g kuře 
• 150 g másla 
• 3 polévkové lžíce olivového oleje 
• 2 celé palice česneku 
• hrst sekané zelené petrželky 
• hrubozrnná sůl 

Cizrnová směs

• 850 ml cizrny (2 konzervy)
• 1 čajová lžička tymiánu
• chilli paprička
• celý citron 
• sůl, pepř

Jak na to  

- scezenou cizrnu smíchat s citronovou kůrou, tymiánem, solí, pepřem a pokrájenou chilli papričkou
- změklé máslo smíchat s jemně nasekanou petrželkou
- omyté osušené kuře zevnitř nasolit, uvolnit kůži od krku, naplnit máslem, uhladit 
- do kuřete nandat cizrnu, otvor ucpat citronem
- položit do pekáče na rozříznuté palice česneku, nasypat zbytek cizrny
- kuře posolit hrubozrnnou solí, polít olivovým olejem
- péct 15 minut při 200 °C a 70 - 80 minut dopéct při 180 °C dozlatova
- cizrnu z kuřete i z pekáče nasypat do mísy, ochutit šťávou z pečeného česneku a pečeného citronu
.

Salát z čínského zelí

Salát z čínského zelí

• 1/2 hlávky čínského zelí
• 250 g rajčat
• 2 větší mrkve
• 2 - 3 čajové lžičky cukru
• 2 - 3 polévkové lžíce balsamikového nebo vinného octa
• 2 - 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 střední cibule 
• 1 salátová okurka 
• 1 čajová lžička drceného kmínu
• 1 sůl, pepř

Jak na to  

- zelí a cibuli pokrájet na nudličky, promačkat

- okurku nakrájet na kostky, rajčata na menší kusy, mrkev nastrouhat
- podle chuti vmíchat sůl, cukr, kmín, pepř, ocet a olej
- nechat v chladu rozležet
.

Čočkový salát se zavináčem

Čočkový salát se zavináčem

• 500 g čočky
• 300 g zavináče
• 100 g cibule (1střední)
• chilli papričky
• olivový nebo slunečnicový olej
• ocet
• sůl, pepř

Jak na to  

- čočku zalít vodou, nechat několik hodin bobtnat
- podle potřeby dolít vodu, vařit 10 - 15 minut doměkka, scedit, nechat vychladnout
- čočku smíchat s pokrájeným zavináčem, cibulí, osolit, opepřit, přikyselit
- podle chuti přidat chilli papričky, zalít 2 - 3 lžícemi olivového oleje
.

Svatební koláčky

Svatební koláčky

Mami, díky, že nám je pečeš několikrát do roka jen tak :-)

Při dodržení níže uvedených rozměrů se z jedné dávky upeče přibližně 300 kusů koláčků malých a 7 kusů rohových.
Na naplnění středního svatebního košíčku je potřeba 28 až 30 kusů.


Rozpis na jednu dávku

• 400 g másla
• 400 g hrubé mouky
• 300 g hladké mouky (plus na podsypání)
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička soli

Kvásek

• 60 g droždí
• 8 kostek cukru (36 g)
• 6 polévkových lžic mléka

Na potření a obalení

• 250 ml rumu
• 250 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru

Na rohové koláče

• rozinky, množství podle kusů rohových - na každý patří jedna
• 2 - 5 polévkových lžic rumu na namočení rozinek

Náplně

• tvarohová
• maková
• povidlová
• jablečná
• ořechová

Jak na to  

- připravit 4 druhy náplní
- do čtvrtlitrového hrnku dát 8 kostek cukru, 6 lžic mléka a 60 g droždí, nechat vzejít kvásek
- smíchat mouky s čajovou lžičkou soli, nalít kvásek, žloutky a přidat změklé máslo, rychle zpracovat těsto
- oddělit část těsta na rohové koláče, zbytek těsta dát do lednice

- ihned zpracovat a upéct rohové koláče
- těsto z lednice rozdělit na čtvrtiny, 3 odložit do lednice, jednu ihned rozválet, rozkrájet rádýlkem na čtverce, naplnit tvarohovou náplní, zabalit
- dát okamžitě do rozehřáté trouby, péct 10 - 12 minut při 170 °C
- teplé na plechu potřít rumem, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem

- stejně postupně zpracovat zbývající čtvrtiny s ostatními náplněmi
.

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao 宮保

Základ

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 120 g vyloupaných arašídů
• 65 g červené čerstvé papriky
• 35 g čerstvého zázvoru
• 6 polévkových lžic sezamového oleje
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička chilli vloček
• červená feferonka
• jarní cibulka
• sůl

Marináda

• 4 polévkové lžíce sójové omáčky
• 4 polévkové lžíce rýžového vína Shaoxing
• 4 polévkové lžíce sezamového oleje
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)

Omáčka

• 50 - 150 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 12 polévkových lžic rýžového vína Shaoxing
• 7 polévkových lžic sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce rýžového octa
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 
• 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)

Jak na to  

- připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
- orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
- opražit arašídy, odložit
- smíchat suroviny na omáčku
- na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
- přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
- 2 - 3 minuty povařit
- vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
.

Dálmácké čufty

Dálmácké čufty

Na čufty

• 1000 g mletého masa (750 g hovězího zadního a 250 g vepřové plece)
• 50 g strouhanky (3 polévkové lžíce)
• 3 vejce
• 2 vrchovaté polévkové lžíce hladké mouky
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička drceného kmínu
• 1 zarovnaná kávová lžička skořice
• olej nebo sádlo na smažení
• sůl, pepř

Na omáčku

• 400 g sekaných rajčat v konzervě
• 250 g cibule (2 střední)
• 100 g rajčatového protlaku
• 50 g mrkve (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 3 větší stroužky česneku
• 3 kyselé okurky
• 3 polévkové lžíce sterilovaného hrášku
• 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře 
• 1/2 kávové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• citronová šťáva na dochucení
• sůl, pepř

Jak na to  

- mleté maso zpracovat s vejci, strouhankou, tymiánem, skořicí, solí, pepřem a kmínem
- vytvořit 12 koulí, zploštit, obalit v hladké mouce, zprudka rychle opéct, odložit
- osmahnout cibuli, přidat mrkev a česnek
- vmíchat rajčatový protlak, přilít rajčata, vmíchat sůl, pepř, skořici a tymián
- přilít 1 litr horké vody, přidat bobkové listy, nové koření a celý pepř
- přivést k varu, přidat osmahnuté čufty, 25 minut na mírném ohni povařit
- na závěr vmíchat rozkrájené kyselé okurky a scezený sterilovaný hrášek, dochutit
.

Lilek v curryčesnekovém sosu

Lilek v ostrém curryčesnekovém sosu

Základ

• 500 - 600 g lilku (1 střední)
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 1 feferonka
• jarní cibulka
• olivový olej

Sos

• 3 filátka ančoviček
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• 1/2 až 1 polévková lžíce zelené curry pasty

Jak na to  

- připravit sos - na olivovém oleji zlehka zkaramelizovat cukr, vmíchat curry pastu, vypnout 
- přidat ančovičky, rozmělnit, promíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem, odložit
- lilek podélně rozkrojit, nakrájet na plátky, plátky rozkrájet na třetiny
- po částech opéct na olivovém oleji dohněda, odkládat do mísy/na talíř
- na pánvi jemně orestovat pokrájený zázvor, vmíchat plátky česneku, feferonky a pokrájenou bílou část jarní cibulky, lehce opéct
- do pánve přidat opečené plátky lilku a připravený sos, 2 - 3 minuty promíchávat
- vypnout, vmíchat pokrájenou zelenou část jarní cibulky
.

Masovohoubová směs na těstoviny

Masovohoubová směs na těstoviny

Rozpis je na přibližně 400 g těstovin.

• 300 g mletého hovězího masa (kýta, plec)
• 150 ml sterilovaných sekaných rajčat
• 150 ml červeného vína
• 80 g cibule (1 střední)
• 10 g másla
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 střední mrkev
• 1 menší stvol řapíkatého celeru
• 1 - 2 hrsti sušených hub
• 1/2 kávové lžičky mleté skořice 
• 1/2 kávové lžičky mletého kmínu
• parmazán
• sůl, pepř 

Jak na to  

- namočit houby
- na másle a oleji osmahnout cibuli a česnek, přidat mrkev a řapíkatý celer, chvilku restovat
- zprudka opéct mleté maso, vmíchat sůl, pepř, skořici a kmín
- přilít víno, povařit, přidat rajčata a pokrájené houby
- nechat zakryté 30 - 40 minut probublávat doměkka, podle potřeby lehce podlévat
- vypnout, vmíchat část strouhaného parmazánu
.

Losos zapečený se sýrovou krustou

Losos zapečený se sýrovou krustou podle Mary Berry

• 600g filet z lososa
• 125 g sýru Philadelphia 
• 50 g parmazánu
• 25 g strouhanky (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• čerstvá kůra z 1 citronu
• zelená petrželka
• sůl, pepř

Jak na to  

- jednotlivé porce lososa osolit, opepřit, potřít olivovým olejem
- položit do pekáčku na pečicí papír kůží dolů
- smíchat sýr Philadelphia s utřenými stroužky česneku a nastrouhanou kůrou z citronu, jemně osolit a opepřit
- směs natřít na jednotlivé porce
- posypat strouhaným parmazánem smíchaným se strouhankou a nasekanou petrželkou
- péct 13 - 15 minut při 200 °C
.