Vepřové plátky pečené ve šlehačce

Vepřové plátky zapečené se smetanou, dijonskou hořčicí, balsamikem a tymiánem

• 700 g vepřové krkovice bez kosti nebo kýty nebo pečeně nebo plece
• 200 g smetany ke šlehání (33 - 40%) 
• 100 g cibule (1 větší)
• 70 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 30 g sádla (20 + 10) nebo lze použít olej
• 1 polévková lžíce balsamikového krému
• čerstvý tymián
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle/oleji osmahnout cibuli, přendat do pekáče
- plátky vepřového po stranách naříznout, lehce rukou naklepat, osolit, opepřit
- na pánev přidat kousek sádla, maso zprudka krátce osmahnout z obou stran, urovnat na cibuli
- na pánev nalít malé množství vody, i s výpekem stáhnout do pekáče pod maso, posypat lístky tymiánu
- prošlehat smetanu s dijonskou hořčicí a balsamikovým krémem, rozetřít na maso
- znovu posypat lístky tymiánu
- péct nezakryté okolo 60 minut při 180 °C doměkka a dozlatova
.

A opět jeden letitý recept. Vepřové plátky v téhle úpravě nemají chybu. 
Pokud na přípravu použijeme kýtu, z poměrně suchého masa vytvoříme úžasně šťavnatou záležitost. Krkovici dají samozřejmě přednost milovníci prorostlého masa. Výborné budou i plátky z plece, pečeně nebo kotlety.


Příprava

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostky nebo proužky.

Maso opláchneme a osušíme, rozkrájíme ho na plátky centimetr až centimetr a půl silné.
Po obvodu je na 3 až 4 místech nařízneme, aby se při tepelném zpracování nekroutily.

Stačí půlcentimetrový řez.

Plátky lehce naklepeme.

Z obou stran je osolíme a opepříme.

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.


Orestování cibule a masa

• Na pánvi rozehřejeme 20 gramů sádla.
Nasypeme cibuli, okolo 10 minut ji na mírném plameni promícháváme.
Jakmile začne růžovět, přendáme ji do zapékací misky nebo pekáče.

• Na pánev přidáme 10 gramů sádla, zvýšíme teplotu.
Plátky masa z obou stran zprudka krátce opečeme dozlatova.
Urovnáme je vedle sebe do pekáče na cibuli.

• Do pánve nalijeme 100 mililitrů teplé vody.
Po zhruba dvou minutách půjdou lehce uvolnit přípeky ze stěn pánve.
Promícháme a stěrkou vše stáhneme do pekáče k plátkům.
Plátky posypeme lístky tymiánu.

Upečení

V misce vidličkou nebo metličkou důkladně prošleháme smetanu s dijonskou hořčicí a balsamikem do hustšího krému.

Nesnažíme se ale ušlehat šlehačku. 

Krémem pokryjeme plátky masa a znovu posypeme lístky tymiánu.

• Nezakryté dáme péct do rozehřáté trouby.
• Pečeme okolo 60 minut doměkka a dozlatova.

Plátky podáváme s bramborovou kaší, zeleninovým salátem, vařeným nebo opečeným bramborem, pečivem...

TIP!  Pokud použijeme čtyřicetiprocentní smetanu, hustou hořčici a balsamikový krém, bude směs hodně hutná, půjde na plátky pěkně natřít.
V případě, že použijeme smetanu s méně procenty tuku, vodnatější hořčici a balsamikový ocet místo krému, bude směs tekutá a na plátky ji budeme muset nalít. Po upečení pak na nich nevytvoří vyšší zapečenou vrstvu jako je na fotkách. Ale chuťově budou plátky stejně dobré.

   

Přejít na seznam receptů