Vepřové roládky

Vepřové plněné roládky

Základ

• 700 g vepřové kýty
• 100 g anglické slaniny
• 80 g cibule
• 70 g sádla (20 + 50)
• 3 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl, pepř

Náplň

• 100 g žampiónů
• 50 g rajčatového protlaku
• 50 g nakládané červené papriky
• 40 g cibule
• 20 g sádla
• 3 stroužky česneku 
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle osmahnout cibuli, přidat žampiony, restovat dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak, česnek a nakládanou papriku, odstavit
- kýtu rozkrájet na plát, lehce naklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, poklást plátky anglické slaniny, natřít náplň, smotat
- po cca 5 centimetrech propíchat špejlí, nakrájet, zavázat
- zprudka opéct, přendat na orestovanou cibuli, zalít vodou s uvolněným výpekem
- zakryté dusit 30 - 40 minut doměkka
.

Náplň

• Sloupnutou cibuli a sloupnuté žampiony nakrájíme na malé kostičky.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.
Papriku necháme okapat na cedníku, nadrobno ji rozkrájíme.

• Na pánvi rozehřejeme sádlo.
Nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji okolo 6 minut smažíme.
Přisypeme žampiony.
Přibližně 8 minut restujeme dozlatova.

• Na pánev přidáme rajčatový protlak, utřený česnek a za 10 až 15 vteřin také pokrájenou papriku.
Po minutě vypneme, odstavíme.
Vmícháme půl čajové lžičky soli a pepře.

Příprava masa

Kýtu opláchneme a osušíme.
Rozřízneme ji na plát. 
V podstatě maso několikrát nařízneme.
Jednou rukou maso lehce přitlačíme k pracovní desce, v půlce výšky vedeme řez. Zhruba 2 centimetry před dokončením řezu zastavíme. 
Maso rozevřeme jako knihu, opět jednou rukou přitlačíme k pracovní desce a opět v půlce výšky prořízneme, ale nedořízneme.

Maso rozložíme.
V místech, kde je plát vyšší, nařízneme několika zářezy do hloubky 3 až 5 milimetrů.
Paličkou ho lehce naklepeme, srovnáme ho tím na zhruba stejnou tloušťku.
Maso z obou stran osolíme a posypeme mletým pepřem.

Naplnění

• Plát masa položíme na potravinářskou fólii.
Potřeme ho dijonskou hořčicí a poklademe plátky anglické slaniny.
Rovnoměrně na ně rozetřeme náplň.

• Maso pomocí fólie stočíme do rolády.
Fólii vyhodíme.

• Roládu zhruba v pěticentimetrových vzdálenostech propíchneme špejlí.
V půlce mezi špejlemi ji rozřízneme.
Budeme tak mít připravené jednotlivé roládky.
Každou roládku ještě zajistíme provázkem.

Orestování

Na pánvi rozehřejeme 20 gramů sádla.
Roládky z obou stran zprudka krátce opečeme do hněda.
Odstavíme.

Opečené roládky přendáme na talíř.

Na pánev nalijeme 300 mililitrů horké vody, necháme chvilku stát, aby se uvolnil výpek.


Podušení

• Sloupnutou cibuli drobně nakrájíme.
V širším hrnci rozehřejeme 50 gramů sádla.
Nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji okolo 8 minut restujeme.

• Na orestovanou cibuli narovnáme roládky.
Vodu v pánvi promícháme, i s uvolněným výpekem ji přilijeme do hrnce.
Hrnec zakryjeme poklicí.
Na mírném plameni dusíme okolo 35 minut doměkka.

Roládky podáváme s bramborem vařeným nebo pečeným, s bramborovou kaší nebo pečivem.
Nebo třeba se zeleninovým salátem.

Přejít na seznam receptů