Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao 宮保

Základ

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 120 g vyloupaných arašídů
• 65 g červené čerstvé papriky
• 35 g čerstvého zázvoru
• 6 polévkových lžic sezamového oleje
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička chilli vloček
• červená feferonka
• jarní cibulka
• sůl

Marináda

• 4 polévkové lžíce sójové omáčky
• 4 polévkové lžíce rýžového vína Shaoxing
• 4 polévkové lžíce sezamového oleje
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)

Omáčka

• 50 - 150 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 12 polévkových lžic rýžového vína Shaoxing
• 7 polévkových lžic sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce rýžového octa
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 
• 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)

Jak na to  

- připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
- orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
- opražit arašídy, odložit
- smíchat suroviny na omáčku
- na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
- přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
- 2 - 3 minuty povařit
- vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
.

Marináda a naložení masa

V míse důkladně smícháme všechny suroviny na marinádu.

Tedy škrob, víno, sójovou omáčku a olej.

Kuřecí prsa opláchneme a dobře osušíme.

Nakrájíme je na menší kostky nebo nudličky.

Osolíme je jednou zarovnanou čajovou lžičkou soli.

Vmícháme je do mísy k marinádě.

Na 20 až 30 minut odložíme do chladna marinovat.

Ale klidně si je naložíme den předem.


Příprava

Na suché pánvi okolo 2 minut pražíme arašídy.

Odložíme je stranou.

Omytou a osušenou papriku nakrájíme na proužky.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.
Feferonku nakrájíme na menší proužky.
Očištěný zázvor nastrouháme.

Slupka jde ze zázvoru velice dobře stáhnout čajovou lžičkou.

Na omáčku v menším hrnku dobře promícháme cukr a škrob.

Přidáme k nim ocet, víno, sójovou a ústřicovou omáčku.

Orestování masa a dokončení

• Na pánvi rozehřejeme 4 polévkové lžíce sezamového oleje.
Po částech restujeme kostky masa dozlatova a do měkka.
Promícháváme, aby se maso osmahlo ze všech stran.
Orestované maso odložíme do mísy nebo na talíř.
Každou várku restujeme 4 až 10 minut. Celková doba záleží na velikosti kostek nebo nudliček. Po orestování musí být maso v podstatě připravené ke konzumaci.
Na zkoušku jeden kousek rozkrojíme a ochutnáme, maso nesmí být uprostřed syrové a musí být měkké.

• Na pánev po restování masa přilijeme 2 polévkové lžíce oleje.
Přidáme nastrouhaný zázvor, utřený česnek a nakrájenou papriku.
Kung Pao má být pikantní, proto podle chuti vmícháme i chilli vločky a nakrájenou feferonku.
Okolo dvou minut promícháváme.
Malou část papriky můžeme odložit a použít na ozdobu při servírování.

• Přilijeme připravenou směs na omáčku.
Vmícháme orestované kuřecí kostky.
Hustotu podle potřeby upravíme přidáním 50 až 150 mililitrů horké vody nebo kuřecího vývaru.
Přivedeme k varu a ještě 3 až 5 minut na mírném plameni povaříme.

• Na závěr vmícháme arašídy a pokrájenou jarní cibulku.
Pár vteřin prohřejeme, vypneme.

Kung Pao nejčastěji podáváme s rýží, na talíři porci ozdobíme zbytky pokrájené papriky a jarní cibulky.

 
Přejít na seznam receptů