Zapečený lilek - Melanzane alla parmigiana

Lilek zapečený s mozzarellou, rajčaty a parmazánem neboli Melanzane alla parmigiana

Pečeno v zapékací míse o rozměrech 23 x 18 x 7 centimetrů.

• 900 g lilku (3 střední)
• 850 ml sekaných loupaných rajčat (2 konzervy)
• 250 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g hladké mouky
• 4 stroužky česneku
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• čerstvá bazalka
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- lilek podélně nakrájet, lehce osolit, nechat vypotit
- osmahnout cibuli, přidat česnek a konzervovaná sekaná rajčata
- vmíchat sůl, pepř, skořici, tymián a cukr, 15 - 20 minut nezakryté povařit
- plátky lilku vysušit, obalit v mouce, osmahnout dozlatova
- na dno zapékací mísy/pekáče rozetřít rajčatovou omáčku, urovnat v jedné vrstvě opečené plátky lilku
- na lilek opět omáčku, plátky mozzarelly, strouhaný parmazán a lístky bazalky
- vrstvy opakovat, poslední bude lilek, omáčka a parmazán
- péct nezakryté 40 - 45 minut při 180 °C
.

Tahle úprava lilku nemá chybu. 
Myslím, že i zarytí odpůrci zeleninových jídel si kousek přidají :)


Příprava

Lilky opláchneme, osušíme a zbavíme stopek.
Podélně je nakrájíme na zhruba půlcentimetrové plátky.

Každý velice zlehka osolíme.
Rozložíme je na síto nebo prkýnko a necháme je 30 až 60 minut takzvaně vypotit.
Lilek se zbaví vody a s ní i lehké nahořklosti.

Sloupnutou cibuli nakrájíme nadrobno.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.


Rajčatová omáčka

• Na rozehřátou pánev nalijeme 3 polévkové lžíce olivového oleje.
Nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji okolo 10 minut promícháváme.

• Přidáme česnek.
Po zhruba minutě přilijeme celý obsah plechovek se sekanými rajčaty.
Vmícháme půl čajové lžičky soli, mletý pepř, skořici, tymián a 1 až 3 čajové lžičky cukru.
Množství cukru volíme podle chuti rajčat, někdy jsou nevýrazná.

• Přivedeme k varu, teplotu stáhneme na minimum.
Bez zakrytí za občasného promíchání 15 až 20 minut povaříme.
Omáčka lehce zhoustne.
Odstavíme.

Orestování lilků

• Plátky vypoceného lilku pokládáme na papírovou utěrku.
Důkladně je osušíme.
Je fajn vložit je mezi dva kusy utěrky a s mírným tlakem po nich přejet malým válečkem.

• Do talíře nasypeme hladkou mouku.
Na pánev nalijeme do centimetrové výšky olivový nebo slunečnicový olej.
Dobře ho rozehřejeme.
Pokud budeme pracovat na dvou pánvích současně, ušetříme spoustu času.

• Každý plátek zlehka obalíme v mouce, nad talířem ho oklepeme, aby přebytečná mouka opadala a na pánvi se nepřipalovala.
Plátky lilku opečeme z obou stran dozlatova.
Orestované plátky ihned po vyndání z pánve položíme na papírovou utěrku, po 2 až 3 vteřinách je obrátíme.
Do utěrek se vsákne přebytečný tuk. Je tedy fakt, že spotřeba papírových utěrek nebo ubrousků při přípravě není malá.

Příprava na pečení

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.

Mozzarellu nakrájíme na tenké plátky.
Parmazán nastrouháme.
Natrháme lístky bazalky.


Zapečení

Do zapékací mísy nebo do pekáče skládáme několik vrstev lilku, omáčky a mozzarelly.

• Dno mísy nebo pekáče potřeme malým množstvím rajčatové omáčky.
Urovnáme do ní těsně vedle sebe část opečených lilkových plátků.
Na ně rozetřeme vrstvu omáčky.

• Do omáčky urovnáme kolečka mozzarelly.
Zlehka je posypeme parmazánem a pohodíme pár lístky bazalky.

• Opakujeme, dokud vše nespotřebujeme.
Tedy vrstva lilků, pak omáčka, na ni mozzarella a parmazán, lístky bazalky.
Na poslední vrstvu lilku rozetřeme zbytek omáčky, posypeme ji parmazánem.
Mozzarellu a bazalku už nedáváme.

• Nezakrytý pekáč vložíme do dobře rozehřáté trouby.
Pečeme 40 až 45 minut.
Zapečený lilek před servírováním necháme chvíli odpočinout, mírně se zpevní.

Přejít na seznam receptů