sobota 30. srpna 2014

Bruschetta s pestem a ztraceným vejcem

Bruschetta s bazalkovým pestem, ztraceným vejcem a tyrolským špekem


Rozpis na jednu porci.

  • 1 plátek chleba - může být toastový, celozrnný, ale i veka...
  • 2 čajové lžičky bazalkového pesta
  • 1 vejce
  • 1 plátek tyrolského špeku
  • 1 - 2 polévkové lžíce octa
  • pár kapek olivového oleje
  • sůl, pepř

 
Jak na to  

- uvařit ztracené vejce
- plátek opečeného chleba potřít bazalkovým pestem, přidat vejce a plátek tyrolského špeku
- osolit, opepřit, zakápnout olivovým olejem, ihned podávat
.

pátek 29. srpna 2014

Vepřové plátky pečené v marinádě

Vepřové plátky pečené v marinádě


Základ

  • 800 g krkovice nebo plecka nebo kýty nebo kotlety
  • 150 g cibule (1 velká)
  • sůl, pepř


Marináda

  • 125 ml světlého piva
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
  • 1 - 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje (množství podle druhu vepřového)
  • majoránka, sladká mletá paprika
  • sůl, pepř, cukr


 Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu, nejdříve suché
- plátky vepřového rukou lehce naklepat, osolit a opepřit, obalit v marinádě, nechat alespoň 20 minut odležet
- posypat cibulí nakrájenou na kolečka
- péct 50 minut zakryté při 170 °C, ev. ještě přidat 5 - 10 minut bez zakrytí na zapečení
.

pondělí 18. srpna 2014

Rajčatový salát s cibulí

Sladkokyselý rajčatový salát s cibulí


  • 500 g zralých rajčat
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 - 3 polévkové lžíce cukru
  • 1 - 3 polévkové lžíce octa
  • sůl, pepř


 Jak na to  

- rajčata a cibuli pokrájet
- osolit, opepřit, ochutit cukrem a octem, zalít olejem, promíchat
- před podáváním vychladit
.

čtvrtek 24. července 2014

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto


  • 150 ml extra panenského olivového oleje plus pár čajových lžiček na dolití skleniček
  • 100 g čerstvých listů bazalky
  • 100 g parmazánu
  • 50 g sýru pecorino
  • 20 g piniových oříšků
  • 3 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá čajová lžička hrubozrnné soli


 Jak na to  

- v hmoždíři utřít česnek s 1/3 soli
- přidat část opatrně opláchnutých a osušených lístků bazalky s několika zrnky soli, rozetřít najemno
- s každou další várkou bazalky přidat se solí i několik piniových oříšků, opakovat do spotřebování celého množství
- smíchat s nastrouhaným parmazánem a pecorinem
- přidat olivový olej, nandat do čistých sklenic, zalít 2 - 3 čajovými lžičkami olivového oleje
- spotřebovat do 3 - 4 dní, uchovávat v chladnu
- část pesta, která se nestihne do výše uvedené doby spotřebovat, lze zamrazit
.

pondělí 7. července 2014

Provensálská játra se zeleninou

Játra po provensálsku podávaná se zeleninou


Játra

  • 1000 g vepřových nebo kuřecích nebo telecích jater
  • 200 ml vývaru nebo vody
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
  • 30 g slaniny bez kůže (nebo špeku)
  • 20 g másla
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 1/2 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř
 

Zelenina

  • 400 g silnostěnných paprik (2 větší)
  • 300 g cherry rajčat
  • 180 g cibule (1 velká)
  • 130 g lilku
  • 130 g mladé cukety
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř


 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla osmažit cibuli
- přidat na nudličky pokrájená odblaněná játra, prudce orestovat, přidat slaninu
- okořenit, vmíchat rajčatový protlak a česnek
- podlít vývarem nebo vodou, dusit doměkka
- zeleninu pokrájet, v hrnci zalít olejem, osolit, opepřit, nezakryté cca 20 minut dusit ve vlastní šťávě
.

čtvrtek 3. července 2014

Vanilkový cheesecake s ovocnou pěnou

Vanilkový cheesecake s Mascarpone a jahodovou pěnou

 
Rozpis na kulatou formu s pantem o průměru 25 až 26 centimetrů.


Korpus

  • 300 g hladké mouky
  • 175 g změklého másla
  • 60 g cukru krupice
  • 3 polévkové lžíce mandlového likéru Amaretto nebo Barbero...
  • 2 žloutky
  • špetka soli


Sýrová vrstva

  • 500 g Mascarpone
  • 140 ml 31% smetany
  • 130 g cukru krupice
  • 30 g hladké mouky
  • 3 celá vejce
  • 1 žloutek
  • nastrouhaná kůra z citronu
  • 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu


Jahodová (ovocná) pěna

  • 600 ml 31 - 33% smetany ke šlehání
  • 500 g jahod nebo malin, borůvek, višní...
  • 100 g cukru 
  • 20 g želatiny


 Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem, přidat žloutky, máslo a likér, zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- těstem pokrýt formu, vidličkou propíchat, péct 10 minut
- vyndat z trouby nechat ve formě vychladnout
- smíchat mouku s cukrem a kůrou, dohladka promíchat s Mascarpone, vmíchat smetanu a extrakt, po jednom dobře zapracovat vejce
- nalít na zchladlý korpus, do trouby postavit hrnek s vodou, péct 40 - 50 minut při 170 °C
- vypnout, nechat ještě 15 minut v zavřené troubě, pak ji pootevřít a nechat 1 - 2 hodiny ve vypnuté troubě chladnout
- vyndat z trouby, nechat ve formě zcela vychladnout
- rozmačkané jahody s cukrem minutu povařit, podle návodu smíchat s želatinou, nechat vychladnout
- smetanu ušlehat do polotuha, smíchat s vychladlými jahodami, rovnoměrně rozetřít
- několik hodin nechat v chladu ztuhnout
.

neděle 29. června 2014

Slaný rýžový dort se špenátem

Slaný rýžový dort se špenátem, parmazánem a kuřecím masem


Rozpis pro otvírací dortovou formu o průměru 23 centimetrů.

  • 300 g špenátu
  • 200 g rýže
  • 150 g kuřecího nebo vepřového masa (nemusí být
  • 100 g parmazánu
  • 50 g cibule (1 malá)
  • 50 ml 12% smetany
  • 30 g másla (5 + 10 + 15)
  • 4 stroužky česneku
  • 3 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky (1 na vysypání formy, 1 na smíchání s parmazánem)
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka chilli (nemusí být)


 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla jemně osmažit cibuli, přidat utřený česnek
- nasypat okapanou rýži, osolit, orestovat, zalít vodou, cca 15 minut dusit bez zakrytí, nechat vyvařit vodu
- na kousku másla podusit špenátové listy, nechat vyvařit vodu
- z nastrouhaného parmazánu odebrat 2 polévkové lžíce
- v míse smíchat rýži, nasekaný špenát, česnek, parmazán, muškátový oříšek, sůl, pepř a podle chuti chilli
- vajíčka lehce prošlehat se smetanou, vmíchat k rýžové směsi
- formu vymazat rozpuštěným máslem a vysypat strouhankou, dno posypat 1 polévkovou lžící parmazánu
- urovnat rýžovou směs, pokapat zbytkem másla, posypat strouhankou smíchanou s parmazánem (1 + 1 polévková lžíce)
- péct při 180 °C cca 15 minut dozlatova
.

pátek 20. června 2014

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče


Těsto

  • 200 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 180 g změklého másla
  • 180 g 15% zakysané smetany
  • 100 ml vlažné vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 žloutek
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 čajová lžička soli


Náplň

  • 80 g tvrdého sýra
  • 50 g změklého másla


Na potření a posypání

  • 100 g tvrdého sýra
  • 1 vejce
  • hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...


Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

pátek 6. června 2014

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat


Omáčka

  • 100 g cibule (1 střední)
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 2 polévkové lžíce jablečného octa
  • 2x 390g konzerva cherry rajčat
  • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička oregana
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř


Masové kuličky

  • 1000 g zadního hovězího 
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 4 polévkové lžíce 12% smetany
  • 4 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 čajová lžička tymiánu,
  • 1/4 čajové lžičky skořice
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř
  • čerstvá bazalka
  • slunečnicový nebo olivový olej na smažení


Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

středa 4. června 2014

Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová


Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml!
Pro menší formu je potřeba množství surovin poměrově snížit!
 

Těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 220 g cukru krupice
  • 200 - 250 ml studené vody
  • 200 g másla
  • 180 g zakysané smetany
  • 90 g kvalitního kakaa
  • 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
  • 2 větší vejce a 1 žloutek
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy


Poleva

  • 100 g čokolády (ideálně 70%)
  • 75 ml 31% smetany
  • 25 g másla


Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- ve vodní lázni zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- na polevu ve vodní lázni dohladka rozmíchat čokoládu s máslem a smetanou
- bábovku polít čokoládovou polevou
.

pátek 30. května 2014

Žravé řezy

Řezy zvané žravé


Rozpis je pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů. 


Těsto na piškot

  • 180 g cukru krupice
  • 150 g hladké nebo polohrubé mouky
  • 5 ks větších vajec
  • 5 polévkových lžic horké vody
  • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • rozkrojený citron na vymazání mísy pro šlehání sněhu
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu


Smetanová náplň

  • 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
  • 200 g  40% šlehačky (1 kelímek)
  • 50 g cukru moučky
  • 2x 314g konzerva kompotovaného ovoce - mandarinky, ananas, jahody...


Pudinková poleva

  • 2 ks vanilkového pudinku
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • scezená šťáva z kompotů doplněná vodou na 750 ml


Jak na to  

- ušlehat žloutky s cukrem, přidat horkou vodu a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva
- do směsi jemně vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- 5 minut péct při 180 °C , teplotu snížit na 150 °C, dopéct 5 - 7 minut
- zakysané smetany smíchat s cukrem moučkou a pokrájeným scezeným ovocem, spojit s dotuha vyšlehanou šlehačkou, natřít na vychladlý piškot
- šťávu z kompotu dolít studenou vodou na 750 ml, smíchat s pudinkem a cukrem, povařit
- po částečném vychladnutí nalít a rozetřít
.

čtvrtek 29. května 2014

Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem a ovesnými vločkami


  • 450 g mrkve
  • 250 g celeru
  • 150 g tvrdého sýra - ementál, eidam, čedar...
  • 100 g cibule
  • 100 g másla
  • 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
  • 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
  • 5 stroužků česneku
  • 1 větší vejce
  • 1 polévková lžíce sušené majoránky
  • sůl, pepř
  • strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení


Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

úterý 27. května 2014

Houbové ragú

Houbové ragú


  • 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
  • 300 g 12% smetany 
  • 120 g cibule (1 velká)
  • 20 g másla
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • 1 čajová lžička citronové šťávy
  • sůl, kmín, mletý pepř
  • čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu


Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Křehký tvarohovocitronový koláč

Křehký tvarohový koláč s citronem


Pečeno v nízké kulaté dortové formě o průměru 23 centimetry.


Těsto

  • 250 g polohrubé mouky
  • 150 g másla nebo Hery
  • 60 g cukru moučky
  • 2 - 3 polévkové lžíce studeného mléka
  • 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
  • 1 žloutek
  • kousek másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


Náplň

  • 500 g tvarohu (2 kostky)
  • 80 g cukru krupice
  • 2 vejce a 1 žloutek
  • 2 cl rumu (2 polévkové lžíce)
  • 2 citrony
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • zrníčka z 1/2 vanilkového lusku nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu


Na potření těsta ve formě

  • 2 - 3 polévkové lžíce citronové marmelády nebo povidel


Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a citronovou kůrou, rychle zapracovat studené rozkrájené máslo, mléko a žloutek
- zabalit, nechat v chladu odpočinout
- smíchat suroviny na náplň
- vyválet kruh, přenést do lehce vymazané a vysypané formy, ze zbytku těsta připravit tvary na ozdobení 
- spodek několikrát propíchnout vidličkou a potřít marmeládou nebo povidly, rozetřít tvarohovou náplň
- ozdobit vykrájenými tvary a plátky citronu obalenými ve třtinovém cukru, těsto lehce potřít rozšlehaným vajíčkem
- péct cca 50 minut při 160 °C, vypnout, po 10 minutách vyndat z trouby
.

středa 21. května 2014

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem


  • 800 - 900g hlávka brokolice
  • 600 g vepřové kýty 
  • 200 g sýru čedar
  • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
  • 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
  • 20 g másla
  • 6 vajec
  • 3 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

úterý 20. května 2014

Citronové kuře

Citronové kuře


Základ

  • 1400g  kuře bez drobů nebo kuřecí stehna 
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 50 g másla 
  • 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)
  • 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
  • 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
  • 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
  • 1 citron
  • sůl
  • pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného


Nálev

  • 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru 
  • 50 g třtinového cukru
  • 50 g másla
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje


Jak na to  

- kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
- společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
- přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
- na porce dát kousek másla a oloupané plátky citronu
- zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
- přidat snítky tymiánu
- po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti přidat anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
.

čtvrtek 15. května 2014

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Plněné rohlíčky ze šlehačkového těsta

Lze připravit se sladkou nebo slanou náplní.


Těsto

  • 350 g hladké mouky
  • 200 g 31% smetany
  • 200 g másla
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 1 vejce na potření


Tvarohová náplň

  • 250 g tvarohu (1 kostka)
  • 70 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1 kávová lžička šťávy z citronu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 1/2 čajové lžičky kůry z citronu 
  • kompotované ovoce (nemusí být)

Další varianty plnění jsou uvedeny níže v TIP!

Jak na to  

- zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozdělit na stejné části, každou rozválet do kruhu, rozříznout na 6 trojúhelníků
- k širší části nandat náplň, zamotat, potřít rozšlehaným vejcem
- péct 20 minut při 180 °C dozlatova
.

čtvrtek 8. května 2014

Hovězí přední pečené na rajčatech a pivu

Hovězí plec pečená na rajčatech a pivu


  • 1500 g hovězí plece
  • 500 ml piva
  • 400 g cibule (3 větší)
  • 400 g drcených rajčat v plechovce
  • 50 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
  • 15 g třtinového cukru (3 čajové lžičky)
  • 5 g mleté uzené sladké papriky (2 čajové lžičky)
  • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 4 větší stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- maso opláchnout, osušit, zavázat, potřít olejem a zprudka opéct
- osolit, opepřit, potřít hořčicí smíchanou s uzenou paprikou, nezakryté 10 minut zapéct na 200 °C
- na pánvi orestovat cibuli, česnek, lehce zkaramelizovat cukr, přidat k zapečenému masu
- na pánvi povařit konzervovaná rajčata, přidat sójovou omáčku a pivo, povařit
- přidat vše k masu společně s rozmarýnem, tymiánem a bobkovým listem
- zakryté péct cca 3 hodiny při 170 °C, polévat výpekem, obracet
- posledních 10 minut péct nezakryté
.

středa 7. května 2014

Smažené tvarohové kobližky

Smažené kobližky z tvarohového těsta


Rozpis na 28 až 30 kusů o průměru 3 až 3,5 centimetru.

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g měkkého tvarohu
  • 80 g cukru moučky
  • 3 polévkové lžíce rumu
  • 2 žloutky
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička čerstvě nastrouhané kůry z citronu
  • sůl
  • slunečnicový olej na smažení
  • moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalování


Jak na to  

- zpracovat těsto, vytvarovat kuličky
- usmažit ve vyšší vrstvě oleje, cca 5 minut
- hotové nechat na papírové utěrce okapat
- ještě teplé obalit v cukru moučce
.

neděle 27. dubna 2014

Hrášek s anglickou slaninou

Hrášek s anglickou slaninou


  • 400 g sterilovaného hrášku
  • 100 g anglické slaniny
  • 20 g másla
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička majoránky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • čerstvá chilli paprička
  • sůl, pepř
 
Jak na to  

- na másle a oleji osmahnout plátky česneku a anglickou slaninu
- přidat chilli papričky a scezený hrášek, prohřát
- přisolit a opepřit, vmíchat rozemnutou majoránku
.

sobota 26. dubna 2014

Shepherd´s pie

Shepherd´s pie



Masový základ

  • 1000 g mletého hovězího masa (nebo jehněčího, skopového, vepřového)
  • 250 ml vývaru
  • 150 ml červeného vína
  • 130 g mrkve (1 velká)
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 3 - 5 stroužků česneku
  • 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • čerstvý rozmarýn
  • sůl, pepř


Bramborová kaše na pokrytí

  • 1000 g oloupaných brambor
  • 120 g sýru čedar
  • 100 ml 12% smetany
  • 50 g másla
  • 3 polévkové lžíce nasekané pažitky, petrželky nebo jarní cibulky
  • sůl, kmín


Jak na to  

- po částech na olivovém oleji opéct mleté maso
- osolit, opepřit, vmíchat utřený česnek, přendat do mísy
- na pánev přilít olej, orestovat cibuli a mrkev
- přidat worcestrovou omáčku, orestovat rajčatový protlak, vrátit maso, přilít víno a vývar, posypat rozmarýnem
okolo 20 minut podusit doměkka
- brambory uvařit, rozšťouchat s máslem, vlít smetanu, rozmíchat na hladkou kaši, vmíchat 3/4 nastrouhaného sýra s nasekanou pažitkou, dochutit
- do zapékací mísy urovnat maso, pokrýt bramborovou kaší, posypat zbytkem sýra
- péct 15 - 20 minut dozlatova
.

pondělí 21. dubna 2014

Grilovaný kozí sýr s vařenou červenou řepou

Grilovaný kozí sýr na plátcích vařené červené řepy


Rozpis na 2 až 3 porce. 

  • 200 g kozího sýra
  • 2 středně velké červené řepy
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce piniových semínek
  • 1 čajová lžička soli
  • balzamikový ocet
  • směs zelených salátů


Jak na to  

- uvařenou řepu nakrájet na plátky, upražit piniová semínka
- plátky řepy potřít olivovým olejem, pokapat balzamikovým octem
- naporcovaný sýr ogrilovat, posadit na řepu
.

sobota 19. dubna 2014

Frittata

Frittata


  • 100 g parmazánu
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 50 g tyrolského špeku
  • 20 g másla
  • 6 vajec
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1/2 čajové lžičky tymiánu
  • čerstvá bazalka
  • sůl, pepř

Jak na to  

- nahrubo nakrájenou cibuli posolit, na másle a oleji nechat zesklovatět, posypat tymiánem
- přidat pokrájený tyrolský špek, osmahnout
- zalít prošlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným parmazánem a bazalkou
- promíchávat na mírném plameni do polotuha
- na cca 3 minuty dát zapéct pod gril nebo na 8 až 10 minut do trouby
.

úterý 15. dubna 2014

Vanilkový extrakt a vanilkový cukr

Domácí vanilkový extrakt a vanilkový cukr



Vanilkový extrakt

Rozpis na 250 mililitrů.
  • 5 větších vanilkových lusků
  • 250 ml 35 - 40% vodky nebo rumu, brandy, ginu, Bourbonu, slivovice...


Vanilkový cukr

Rozpis na 500 gramů.
  • 2 větší vanilkové lusky
  • 500 g cukru krupice


Jak na to  

- Extrakt: lusky rozříznout, vyškrábnout zrníčka, vše přendat do nádoby, zalít alkoholem
- nechat louhovat několik měsíců, občas promíchat, po půl roce scedit
- Cukr: lusky rozříznout, v nádobě zasypat cukrem, občas promíchat, po 2 týdnech možno používat
.

sobota 12. dubna 2014

Bylinkové ochucené máslo

Bylinkové ochucené máslo


Základní rozpis

  • 250 g másla
  • 1 čajová lžička soli
  • čerstvé bylinky
  • různé přísady


Sýrová varianta

  • 250 g másla
  • 50 g strouhaného sýra (Ementál, čedar...)
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • zelená petrželka


Česneková pikantní varianta

  • 250 g másla
  • 2 najemno utřené stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce najemno nakrájené červené nakládané papriky
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 1 - 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
  • 1/2 malé nasekané piri-piri papričky nebo jiné pálivé nebo špetka chilli koření
  • pažitka


Jak na to  

- do rozetřeného nebo lehce našlehaného másla vmíchat vybrané přísady
- směs urovnat na folii, pevně zabalit
- dát ztuhnout do lednice/mrazáku
.

čtvrtek 10. dubna 2014

Aloo Gobi

Aloo Gobi neboli Brambory s květákem nebo také Květákové kari


  • 800 - 900g hlávka květáku
  • 450 g brambor
  • 200 g drcených nebo sekaných rajčat z konzervy
  • 150 g cibule (1 velká)
  • 20 g čerstvého strouhaného zázvoru (1 polévková lžíce)
  • 6 polévkových lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 3 - 4 polévkové lžíce hrášku (mražený nebo konzervovaný)
  • 2 čajové lžičky kari koření
  • 2 čajové lžičky kurkumy
  • 2 čajové lžičky směsi koření Garam masala
  • 1 čajová lžička římského kmínu
  • chilli koření (nemusí být)
  • čerstvý koriandr
  • sůl, pepř


Jak na to  

- brambory nakrájet na kostky, 4 minuty povařit
- opražit římský kmín, přilít olej, nasypat cibuli, osolit, orestovat
- přidat zázvor a česnek
- vmíchat koření, sekaná rajčata, brambory a květák
- zalít vodou, 10 - 12 minut povařit
- vmíchat hrášek
.

neděle 6. dubna 2014

Žampionová krémová polévka

Žampionová krémová polévka


  • 1250 ml kuřecího vývaru
  • 1000 g žampionů
  • 200 g 30% smetany
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 70 g másla (60 + 10)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • snítky čerstvého tymiánu nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného
  • sůl, pepř
  • lanýžový nebo dýňový nebo olivový olej - nemusí být


Jak na to  

- na másle a olivovém oleji 15 - 20 minut dusit osolené plátky oloupaných žampionů
- po vyvaření vody 30 minut zvolna restovat dozlatova
- postupně přidat cibuli a plátky česneku
- zasypat moukou, 2 minut smažit, přidat svázané snítky tymiánu, zalít vývarem, zvolna 40 minut vařit 
- rozmixovat, vmíchat smetanu, po přivedení k varu ihned vypnout
- podávat s plátky orestovaných žampionů, lístky tymiánu a lanýžovým olejem
.

středa 26. března 2014

Marinované rybí filety

Marinované kapří filety

Ríšo, díky za kapra!


Základ

  • 600 g kapřích filetů
  • olivový nebo slunečnicový olej na smažení
  • kousek másla
  • citron


Marináda

  • 150 g bílého jogurtu
  • 3 čajové lžičky balsamikového octa
  • 2 čajové lžičky kari koření
  • 2 čajové lžičky cukru moučky
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
  • sůl, pepř


Jak na to  

- filety nakrájet na porce
- smíchat marinádu, naskládat filety, nechat odležet
- smažit nejprve stranu s kůží, po 2 - 3 minutách obrátit, na kůži položit kousek másla
- druhou stranu smažit 2 minuty
.

pátek 21. března 2014

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem


  • 100 g sýra, například Ementál, Gouda, Čedar...
  • 10 menších stejně velkých brambor
  • 2 - 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • rozmarýn, ideálně čerstvý
  • sůl, pepř 


Jak na to  

- brambory uvařit, nožem nakrojit mřížku, rozmáčknout
- lehce polít olivovým olejem, osolit, posypat paprikou, pepřem a rozmarýnem
- péct 15 - 20 minut při 220 °C
- posypat strouhaným sýrem, zvýšit teplotu na 250 °C, dopéct dozlatova
.

středa 19. března 2014

Pečená růžičková kapusta

Pečená pikantní růžičková kapusta


  • 400 g růžičkové kapusty
  • 4 polévkové lžíce oleje olivového nebo slunečnicového nebo kachního sádla
  • chilli vločky nebo směs oblíbeného koření
  • sůl, pepř
  • citron


Jak na to  

- očištěné hlávky rozpůlit, v míse posypat vločkami chilli, pepřem, osolit, promíchat
- polít olejem nebo kachním sádlem, promíchat
- vyrovnat na pečicí papír
- při 220 °C péct 10 minut, obrátit, péct dalších 10 minut
- přendat na talíř, pokapat čerstvou šťávou z citronu
.