Citronové kuře

Citronové kuře

Základ

• 1400g  kuře bez drobů nebo kuřecí stehna 
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g másla 
• 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)
• 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
• 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
• 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
• 1 citron
• sůl
• pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného

Nálev

• 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru 
• 50 g třtinového cukru
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje

Jak na to  

- kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
- společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
- přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
- na porce dát kousek másla a oloupané plátky citronu
- zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
- přidat snítky tymiánu
- po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti přidat anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Příprava a zapečení 

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

Citron oloupeme, pečlivě odstraníme i bílou část kůry, která je hořká.
Nakrájíme ho na plátky.

Cibuli nakrájíme na klínky.
V misce smícháme sušený česnek, papriku, pepř a sůl.

Kuře naporcujeme na čtvrtiny.

• Opláchneme je studenou vodou a osušíme.
• Důkladně je ze všech stran potřeme směsí koření.
• Urovnáme je do pekáče, přisypeme cibuli.
• Nezakrytý pekáč dáme na 10 minut do rozpálené trouby. 

Nálev na pečení

Než se kuřecí čtvrtky zapečou, připravíme nálev.
V menším hrnci rozehřejeme 50 gramů másla společně s olivovým olejem.
Nasypeme třtinový cukr.
Na mírném plameni mícháme, cukr se rozpustí, začne karamelizovat.
Nebude slyšet, jak chrastí o stěny hrnce, bude se lehce táhnout.

Přilijeme víno nebo vodu nebo vývar.
Minutu až dvě povaříme.
Vmícháme sójovou omáčku, vypneme. 


Upečení

• Druhých 50 gramů másla rozkrájíme na 4 díly.
Pekáč se zapečenými čtvrtkami kuřete vyndáme z trouby, přelijeme je připraveným nálevem.
Na každou porci položíme kousek másla a plátek citronu bez kůry.

• Pekáč zakryjeme a vrátíme do trouby.
Teplotu snížíme na 170 °C.
Po hodině pečení, během které kuře alespoň 2x polijeme vypečeným sosem, dáme do pekáče vedle masa pár snítek tymiánu.
Nebo do něho vmícháme sušený.

• Po dalších 20 minutách sundáme víko.
V tuhle chvíli můžeme na každou porci přidat plátek anglické slaniny.
Vrátíme do trouby, zvýšíme teplotu, nezakryté dopečeme 15 až 20 minut dozlatova a křupava.
Často poléváme!

• Celkem tedy pečeme zhruba 100 minut.
Před servírováním necháme kuře 5 až 10 minut odpočinout, v mase se rozleží šťáva.

K citronovému kuřeti jsou vhodnou přílohou brambory, hranolky, zelenina, zeleninové saláty, bramborová kaše nebo pečivo, kukuřičné či jiné placky...

Přejít na seznam receptů