Vanilkový cheesecake s ovocnou pěnou

Vanilkový cheesecake s Mascarpone a jahodovou pěnou

 
Rozpis na kulatou formu s pantem o průměru 25 až 26 centimetrů.


Korpus

• 300 g hladké mouky
• 175 g změklého másla
• 60 g cukru krupice
• 3 polévkové lžíce mandlového likéru Amaretto nebo Barbero...
• 2 žloutky
• špetka soli

Sýrová vrstva

• 500 g Mascarpone
• 140 ml 31% smetany
• 130 g cukru krupice
• 30 g hladké mouky
• 3 celá vejce
• 1 žloutek
• nastrouhaná kůra z citronu
• 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu

Jahodová (ovocná) pěna

• 600 ml 31 - 33% smetany ke šlehání
• 500 g jahod nebo malin, borůvek, višní...
• 100 g cukru 
• 20 g želatiny

 Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem, přidat žloutky, máslo a likér, zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- těstem pokrýt formu, vidličkou propíchat, péct 10 minut

- vyndat z trouby nechat ve formě vychladnout
- smíchat mouku s cukrem a kůrou, dohladka promíchat s Mascarpone, vmíchat smetanu a extrakt, po jednom dobře zapracovat vejce
- nalít na zchladlý korpus, do trouby postavit hrnek s vodou, péct 40 - 50 minut při 170 °C

- vypnout, nechat ještě 15 minut v zavřené troubě, pak ji pootevřít a nechat 1 - 2 hodiny ve vypnuté troubě chladnout
- vyndat z trouby, nechat ve formě zcela vychladnout
- rozmačkané jahody s cukrem minutu povařit, podle návodu smíchat s želatinou, nechat vychladnout
- smetanu ušlehat do polotuha, smíchat s vychladlými jahodami, rovnoměrně rozetřít
- několik hodin nechat v chladu ztuhnout
.

Výborný, voňavý a málo pracný dort, ale z důvodu přestávek na chladnutí a tuhnutí je trochu náročnější na čas. 
Určitě ho připravíme den před plánovaným podáváním.


Těsto na korpus

• Máslo vyndáme z lednice, nakrájíme ho na menší kostky.
Do mísy prosejeme mouku, smícháme ji s cukrem a solí.
Přidáme kostičky másla, žloutky a studený likér.

• Nejdříve máslo do mouky rozkrajujeme nožem na co nejmenší kousky.
Pak rychle studenou rukou zpracujeme těsto.
Když v něm zůstanou miniaturní zrníčka másla, nevadí. Naopak, přispějí k větší křehkosti upečeného těsta.

• Těsto zabalíme do fólie a na minimálně 30 minut odložíme do lednice. 

Předpečení korpusu
 
Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.

Těsto po částech urovnáme do formy.

Buď s ním pokryjeme jen dno nebo ho vytáhneme do půlky boků. A nebo až k hornímu okraji.
V prvním případě bude mít dort pevnou základnu. V tom druhém bude korpus po upečení končit zároveň s mascarponovou náplní a v tom třetím bude i okolo ovocné pěny.
Pro dosažení rovného zakončení mírně přehneme těsto přes hranu ven z formy a pak po něm s lehkým tlakem přejedeme válečkem. Přebytečná část odpadne, těsto bude končit zároveň s formou. 

Na závěr těsto uhladíme malým válečkem.
Na pár místech na dně ho propíchneme vidličkou.  
Zabráníme tím vyboulení při pečení.

• Dáme péct.
• Za 10 minut se korpus zpevní a lehce zezlátne.
• Vyndáme ho z trouby a necháme ve formě vychladnout. 

Troubu nevypínáme, pouze snížíme teplotu na 170 °C.

Mascarponová vrstva a upečení

Do trouby položíme hrnek s horkou vodou.
Vlhčí prostředí zabrání popraskání sýrové náplně při pečení.

• V míse nejdříve promícháme cukr s moukou a kůrou z dobře omytého citronu.
Přidáme Mascarpone, stěrkou nebo vařečkou zpracujeme dohladka.

• Vmícháme smetanu a vanilkový extrakt.
Na konec po jednom přidáváme vejce a žloutek.
Teprve až když je jedno vajíčko důkladně spojené, přidáme další.

• Směs nalijeme na zchladlý korpus a dáme péct.
Troubu neotvíráme, aby nepopraskal povrch.
Za zhruba 40 až 50 minut bude hotovo.
Mascarponová vrstva bude mít konzistenci jako hodně hustý pudink, pevnou, ale uprostřed ještě lehce třaslavou.

• Troubu vypneme, ale neotvíráme ji!
Cheesecake necháme ještě 10 až 15 minut ve vypnuté zavřené troubě.
Pak dvířka pootevřeme, zajistíme je třeba vařečkou.
Hodinu až dvě necháme cheesecake dojít v chladnoucí troubě.

• Cheesecake vyndáme z trouby necháme ho ve formě zcela vychladnout.

Ovocná pěna

Pečlivě si přečteme návod na sáčku se želatinou, některá se musí předem namočit ve studené vodě. 

• V hrnku vidličkou rozmačkáme jahody, smícháme je s cukrem.
Na mírném plameni je minutu povaříme.
Odstavíme.
Vmícháme želatinu, necháme zchladnout.

• Vychlazené smetany nalijeme do mísy vyšleháme je do polotuha.
Konzistence by měla připomínat hustý jogurt.

• Do ušlehané smetany vmícháme jahodovou směs.
Dobře promícháme a rozetřeme na vychladlý cheesecake.
Formou lehce zatřeseme, aby se povrch vyrovnal dohladka.

• Formu s cheesecakem zakryjeme alobalem a dáme uležet a zpevnit do lednice.

A teď už se jen obrníme trpělivostí, protože cheesecake musí několik hodin v chladu tuhnout.

 

 

Přejít na seznam receptů