Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat

Omáčka

• 100 g cibule (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce jablečného octa
• 2x 390g konzerva cherry rajčat
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Masové kuličky

• 1000 g zadního hovězího 
• 120 g cibule (1 větší)
• 4 polévkové lžíce 12% smetany
• 4 stroužky česneku
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 čajová lžička tymiánu,
• 1/4 čajové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

Rajčatová omáčka

• Sloupnutou cibuli nakrájíme na drobné kostky.
Oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky.

• V hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejeme olivový olej.
Nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji přibližně 6 minut restujeme.

• Přidáme plátky česneku a po zhruba minutě třtinový cukr.
Během 2 až 3 minut se cukr rozpustí a zlehka zkaramelizuje.
Nalijeme jablečný ocet, minutu povaříme.
Ocet se odpaří, zbyde pouze jeho intenzivní chuť.

• Přidáme rajčatový protlak, půl minuty promícháváme. 
Přilijeme celý obsah plechovek s cherry rajčaty.
Ochutíme tymiánem, rozmarýnem, oreganem a jednou čajovou lžičkou soli a pepře.
Pokud chceme dosáhnout mírně pikantní chuti, tak vmícháme i špetku chilli.

• Bez zakrytí na mírném plameni povaříme 15 až 20 minut do požadované hustoty.
Občas promícháme.
Omáčku podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Masové kuličky

Hovězí zadní opláchneme a dobře osušíme.

Nakrájíme ho na menší kusy, najemno je nameleme nebo nasekáme v robotu.
Sloupnutou cibuli nakrájíme na velice malé kostičky.
Oloupané stroužky česneku utřeme.
Lístky bazalky nasekáme.
Měli bychom jich mít plnou hrst.

V míse smícháme mleté maso s cibulí, česnekem, bazalkou a kořením.

Osolíme 3 zarovnanými čajovými lžičkami soli a jednou mletého pepře.
Směs hněteme studenou rukou průběžně chlazenou ve studené vodě.

Vejce lehce prošleháme vidličkou, nalijeme je k masu a pečlivě promícháme.
Nasypeme strouhanku, polijeme ji studenou smetanou a opět studenou rukou dobře zpracujeme.

Ze směsi tvoříme vlhkou rukou kuličky o maximálním průměru 3 centimetry.


Smažení

V pánvi rozehřejeme přibližně jeden a půl centimetru vysokou vrstvu oleje.

• Na středním plameni smažíme kuličky.
Zhruba tři minuty na jedné straně a dvě minuty na druhé.

• Po vyndání z pánve je položíme na okamžik na papírový ubrousek nebo papírovou kuchyňskou utěrku, vsákne se přebytečný olej. 
Hotové kuličky před podáváním smícháme s teplou omáčkou.
Nebo na talíř nejdříve nandáme pár lžic omáčky a do ní pak kuličky posadíme.

Ideální přílohou jsou těstoviny, porce můžeme posypat strouhaným parmazánem.

TIP!  Pokud smažíme větší množství kuliček a musíme tím pádem smažit na vícekrát, hlídáme olej. V případě potřeby dáme čerstvý, aby se odpadlé připálené kousky nepřichytávaly na novou várku.

TIP!  Nejdříve na zkoušku uděláme z masové směsi malou placičku, osmažíme ji, ochutnáme a směs podle potřeby dochutíme.

TIP!  Na ubrousku necháme usmažené kuličky ležet jen malou chvilku, aby se na ně nepřilepily kousky papíru.

Přejít na seznam receptů