Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem a ovesnými vločkami

• 450 g mrkve
• 250 g celeru
• 150 g tvrdého sýra - ementál, eidam, čedar...
• 100 g cibule
• 100 g másla
• 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 1 větší vejce
• 1 polévková lžíce sušené majoránky
• sůl, pepř
• strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

Houbové ragú

Houbové ragú

• 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
• 300 g 12% smetany 
• 120 g cibule (1 velká)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• sůl, kmín, mletý pepř
• čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem

• 800 - 900g hlávka brokolice
• 600 g vepřové kýty 
• 200 g sýru čedar
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
• 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
• 20 g másla
• 6 vajec
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

Hrášek s anglickou slaninou

Hrášek s anglickou slaninou

• 400 g sterilovaného hrášku
• 100 g anglické slaniny
• 20 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• čerstvá chilli paprička
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na másle a oleji osmahnout plátky česneku a anglickou slaninu
- přidat chilli papričky a scezený hrášek, prohřát
- přisolit a opepřit, vmíchat rozemnutou majoránku
.

Grilovaný kozí sýr s vařenou červenou řepou

Grilovaný kozí sýr na plátcích vařené červené řepy

Rozpis na 2 až 3 porce. 

• 200 g kozího sýra
• 2 středně velké červené řepy
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce piniových semínek
• 1 čajová lžička soli
• balzamikový ocet
• směs zelených salátů

Jak na to  

- uvařenou řepu nakrájet na plátky, upražit piniová semínka
- plátky řepy potřít olivovým olejem, pokapat balzamikovým octem
- naporcovaný sýr ogrilovat, posadit na řepu
.

Aloo Gobi

Aloo Gobi neboli Brambory s květákem nebo také Květákové kari

• 800 - 900g hlávka květáku
• 450 g brambor
• 200 g drcených nebo sekaných rajčat z konzervy
• 150 g cibule (1 velká)
• 20 g čerstvého strouhaného zázvoru (1 polévková lžíce)
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 3 - 4 polévkové lžíce hrášku (mražený nebo konzervovaný)
• 2 čajové lžičky kari koření
• 2 čajové lžičky kurkumy
• 2 čajové lžičky směsi koření Garam masala
• 1 čajová lžička římského kmínu
• chilli koření (nemusí být)
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Jak na to  

- brambory nakrájet na kostky, 4 minuty povařit
- opražit římský kmín, přilít olej, nasypat cibuli, osolit, orestovat
- přidat zázvor a česnek
- vmíchat koření, sekaná rajčata, brambory a květák
- zalít vodou, 10 - 12 minut povařit
- vmíchat hrášek
.

Žampionová krémová polévka

Žampionová krémová polévka

• 1250 ml kuřecího vývaru
• 1000 g žampionů
• 200 g 30% smetany
• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g másla (60 + 10)
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• snítky čerstvého tymiánu nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného
• sůl, pepř
• lanýžový nebo dýňový nebo olivový olej - nemusí být

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji 15 - 20 minut dusit osolené plátky oloupaných žampionů
- po vyvaření vody 30 minut zvolna restovat dozlatova
- postupně přidat cibuli a plátky česneku
- zasypat moukou, 2 minut smažit, přidat svázané snítky tymiánu, zalít vývarem, zvolna 40 minut vařit 
- rozmixovat, vmíchat smetanu, po přivedení k varu ihned vypnout
- podávat s plátky orestovaných žampionů, lístky tymiánu a lanýžovým olejem
.

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

• 100 g sýra, například Ementál, Gouda, Čedar...
• 10 menších stejně velkých brambor
• 2 - 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• rozmarýn, ideálně čerstvý
• sůl, pepř 

Jak na to  

- brambory uvařit, nožem nakrojit mřížku, rozmáčknout
- lehce polít olivovým olejem, osolit, posypat paprikou, pepřem a rozmarýnem
- péct 15 - 20 minut při 220 °C
- posypat strouhaným sýrem, zvýšit teplotu na 250 °C, dopéct dozlatova
.

Pečená růžičková kapusta

Pečená pikantní růžičková kapusta

• 400 g růžičkové kapusty
• 4 polévkové lžíce oleje olivového nebo slunečnicového nebo kachního sádla
• chilli vločky nebo směs oblíbeného koření
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- očištěné hlávky rozpůlit, v míse posypat vločkami chilli, pepřem, osolit, promíchat
- polít olejem nebo kachním sádlem, promíchat
- vyrovnat na pečicí papír
- při 220 °C péct 10 minut, obrátit, péct dalších 10 minut
- přendat na talíř, pokapat čerstvou šťávou z citronu
.

Dýňový sladký chleba

Dýňový sladký chleba neboli Pumpkin bread

Stando, opět díky za letošní dýni!

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

• 450 g pečené dužiny dýně Hokkaidó 
• 400 g polohrubé mouky (může být i hladká)
• 200 g cukru krupice nebo třtinového
• 200 ml slunečnicového oleje
• 60 g rozinek (3 polévkové lžíce)
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 ml studené vody
• 5 cl rumu
• 4 celá větší vejce
• 2 čajové lžičky jedlé sody (12 g)
• 2 vrchovaté čajové lžičky skořice (8 g)
• 1 čajová lžička vanilkové extraktu
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3g)
• 1 a 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky sušeného mletého zázvoru
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy  

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, dát péct na 200 °C
- sloupnout slupku, rozmačkat na pyré, odvážit, smíchat s rozinkami máčenými v rumu, vanilkovým extraktem, olejem a vodou
- po jednom zapracovat vejce
- zvlášť smíchat suché ingredience: mouku, cukr, sůl, nasekané ořechy, sodu, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a zázvor
- vše smíchat dohromady, péct ve vymazané a vysypané formě 70 - 80 minut při 180 °C
.

Brokolice s karismetanovou omáčkou

Brokolice s karismetanovou omáčkou

Základ

• střední hlávka brokolice
• zarovnaná polévková lžíce soli
• zelená petrželka 

Karismetanová omáčka

• 200 g zakysané smetany
• 150 g 30 - 33% smetany
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
• sůl, bílý pepř

Jak na to  

- rozdělenou brokolici 3 minuty povařit v osolené vodě, ihned zchladit ve vodě ledové
- smíchané smetany přivést k bodu varu, vypnout, osolit, opepřit, vmíchat kari koření
- na talíři brokolici přelít omáčkou
- posypat nasekanou petrželkou
.

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou a sýrem

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou slaninou a sýrem s modrou plísní

• 1000 g kapusty (středně velká hlávka)
• 700 g brambor (5 větších)
• 300 g anglické slaniny
• 200 g sýru s modrou plísní
• 130 g cibule (1 velká)
• 10 g másla
• 5 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, okmínovat, uvařit
- na oleji zpěnit cibuli, přidat česnek na plátky a pokrájenou kapustu, podlít, podusit 
- máslem vymazat pekáč, nasypat brambory, kapustu a pokrájenou slaninu
- posypat sýrem nakrájeným na kostičky, zapéct 15 - 20  minut
.

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

• 700 g brokolice (1 menší hlávka)
• 600 g 12% smetany
• 500 g těstovin
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 150 g sýru s modrou plísní například Gorgonzola, Roquefort, Niva...
• 30 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu, scezené nasypat do máslem vymazané mísy
- promíchat s olivovým olejem, solí a pepřem
- brokolici rozdělit na růžičky, 4 minuty povařit, ihned zchladit v ledové vodě
- nakrájenou anglickou slaninu a brokolici smíchat s těstovinami
- na kostičky nakrájený sýr vmíchat k horké smetaně, přidat sójovou omáčku, smíchat s těstovinami
- péct nezakryté 20 - 25 minut při 180 °C
.

Smetanový přílohový špenát

Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů

• 300 g čerstvých špenátových listů
• 150 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl

Jak na to  

- na másle prohřát listy špenátu, nechat vyvařit vodu
- zalít smetanou, 1 - 2 minuty povařit
- osolit a vmíchat utřený česnek
.

Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem

Základ

• 10 - 12 větších žampionů
• 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků
• papírové cukrářské košíčky

Směs na naplnění

• 500 g mletého hovězího masa
• 100 g sýra Goudy nebo  Ementálu nebo Eidamu...
• 40 g cibule 
• 20 g sádla (1 polévková lžíce sádla)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce 12% smetany
• 1 vejce
• 1 čajová lžička tymiánu, 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to
 
- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Lepenice

Bramborová lepenice

• 1000 g brambor
• 500 g kysaného zelí
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• sůl, kmín

Jak na to
 
- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí scedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory scedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

Pečené bylinkové brambory

Tymiánové brambory pečené ve vývaru

• 600 g brambor (6 - 7 středních)
• 200 ml kuřecího vývaru
• 80 g másla
• 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu, petrželky...
• 5 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- omyté brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
- ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
- zakrýt alobalem, na několika místech ho propíchnout
- péct na 180 °C 30 - 40 minut 
- sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct 15 až 20 minut do zlatova
.

Cuketa na kari

Cuketa na kari

• 600 - 700 ks mladých cuket (cca 5 ks)
• 400 g konzervovaných loupaných rajčat 
• 100 g cibule (1 střední)
• 20 g zázvoru  
• 6 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 vrchovaté čajové lžičky kari koření
• 1 polévková lžíce cukru krupice nebo krystalu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- zlehka orestovat cibuli, přidat česnek a strouhaný zázvor
- přidat cuketu nakrájenou na kolečka, osmahnout, 

- vmíchat kari, sůl, pepř, cukr
- vlít konzervovaná rajčata, 8 - 10 minu povařit
.

Plněný lilek Imam Bayildi

Plněný lilek - variace na Imam Bayildi

Základ

• 3 lilky
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl

Náplň

• 350 g cherry rajčat
• 180 g cibule (2 střední)
• 120 g červené silnostěnné papriky (1/2 velké)
• 80 g mozzarelly
• 60 g zelené papriky (1 větší)
• 60 g rajčatového protlaku (4 čajové lžičky)
• 30 g piniových oříšků (2 polévkové lžíce)
• 20 ml citronové šťávy (cca z půlky citronu)
• 6 polévkových lžic olivového oleje 
• 6 stroužků česneku
• 2 čajové lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky skořice
• hrst zelené petrželky
• sůl, pepř

Jak na to
 
- lilky podélně rozpůlit a vydlabat, obě části posolit a nechat vypotit
- zprudka opéct vypocené lilkové loďky 
- opražit piniové oříšky
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat papriky, rajčata, lilkovou dužninu, cukr, česnek a skořici
- osolit a opepřit, nechat vydusit šťávu
- vmíchat rajčatový protlak, citronovou šťávu, mozzarellu, oříšky a petrželku
- směsí naplnit lilky, naskládat na plech, podlít 200 ml vody
- zapéct 30 minut
.

Čočka zapečená s anglickou slaninou

Čočka zapečená s anglickou slaninou

• 500 g čočky
• 400 g anglické slaniny
• 150 g cibule (1 velká)
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 kávová lžička kmínu
• 3 polévkové lžíce sádla nebo slunečnicový olej a máslo
• hrst zelené petrželky 

Jak na to
 
- namočenou čočku uvařit s čtvrtkou cibule a bobkovým listem
- na sádle osmažit 3/4 anglické slaniny nakrájené na hranolky
- orestovat zbytek cibule dozlatova
- v pekáči smíchat čočku, prolisovaný česnek, anglickou slaninu, cibuli, sůl, pepř, kmín a petrželku
- povrch poklást plátky ze zbytku anglické slaniny
- péct cca 25 minut při 180 °C
.