Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem

Základ

• 10 - 12 větších žampionů
• 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků
• papírové cukrářské košíčky

Směs na naplnění

• 500 g mletého hovězího masa
• 100 g sýra Goudy nebo  Ementálu nebo Eidamu...
• 40 g cibule 
• 20 g sádla (1 polévková lžíce sádla)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce 12% smetany
• 1 vejce
• 1 čajová lžička tymiánu, 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to
 
- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Plněné žampiony podáváme jako hlavní chod nebo jako předkrm. Podobně připravíme žampiony plněné špenátem.


Příprava žampionů

Žampiony očistíme, z klobouků stáhneme slupku.
Opatrně vyřízneme nohy, dáme pozor, aby klobouky zůstaly neporušené.

Nohy nadrobno nakrájíme.

Na pánvi rozehřejeme lžíci sádla.
Přisypeme pokrájené nohy, vmícháme k nim čtvrt lžičky soli a půl kmínu.

Okolo 6 minut je na mírném plameni restujeme.
Občas promícháme.

Odstavíme, necháme vychladnout.


Příprava masové směsi

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.

Sloupnutou cibuli nakrájíme nadrobno.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.
Sýr nastrouháme. 

Ve studené smetaně vidličkou lehce prošleháme vejce.

Jemně umleté hovězí maso studenou rukou rychle promícháme s:

• cibulkou, česnekem a sýrem
• tymiánem, majoránkou, zarovnanou čajovou lžičkou soli a lžičkou pepře
• smetanou s vejcem a podušenými žampionovými nohami. 

Pokud bychom část hovězího nahradili a použili místo něho mleté i s tučnějším vepřovým masem, vmícháme navíc jednu zarovnanou polévkovou lžíci strouhanky pro absorbování vypečeného tuku.

Zapečení

Jako vhodná pomůcka na pečení dobře poslouží cukrářské papírové košíčky.

Zajistí stabilitu žampionů na plechu a také zachytí šťávu z masa, klobouky se v ní hezky upečou.

• Na mírném plameni necháme povolit máslo.
Odstavíme.

• Žampiónové klobouky bohatě naplníme masovou směsí.
Papírový košík potřeme mašlovačkou smočenou v rozpuštěném másle.
Posadíme do něho naplněný žampion a máslem potřeme také jeho boky.

• Vložíme do rozehřáté trouby.
Zhruba 25 minut pečeme dozlatova.

Zapečené žampiony podáváme s pečivem, zeleninovým salátem nebo vařeným bramborem, bramborovou kaší... Mohou být také součástí studených mís.

TIP!  Pokud nám po naplnění klobouků zbyla masová směs, vytvarujeme z ní menší placky a usmažíme je na pánvi jako karbanátky.

Přejít na seznam receptů