Vaječná tlačenka

Vaječná tlačenka

• 10 - 12 natvrdo uvařených vajec
• 660 g sterilované zeleninové směsi Moravanka (2 ks po 330 g)
• 200 g šunky nebo měkkého salámu
• 200 g majonézy
• 100 g cibule (1 středně velká)
• 20 g želatiny
• 1 kostka bujonu
• pepř, sůl

Jak na to

- scedit zeleninu, nálev doplnit na 300 ml vodou, rozdělit na půlku
- ve 150 ml povařit kostku bujonu, odstavit
- oloupaná vejce, scezenou zeleninu, šunku a cibuli pokrájet
- opepřit, osolit, promíchat s majonézou
- v druhé půlce nálevu připravit želatinu podle návodu

- k připravené želatině přilít povařený bujonový vývar
- nalít ke směsi, promíchat, nechat ztuhnout
.

Rillettes

Rillettes de porc neboli pomazánka z vepřového masa

Pozor, doba přípravy několik hodin!

Základní varianta

• 3 kg různých druhů vepřového masa
• 25 g soli 

Na nafocené rillettes bylo použito

• 1400 g plece
• 600 g bůčku
• 400 g krkovice
• 300 g sádla
• 200 g kýty

Jak na to
 
- maso nakrájet, v litinovém hrnci pomalu rozpustit kostky sádla
- postupně přidávat ostatní maso, jemně restovat, osolit, promíchat
- zalít vodou/vínem, ev. přidat čerstvé bylinky, česnek a cibuli
- zakrýt poklicí, vařit na velice mírném plameni 4 - 8 hodin
- odebrat sádlo, naplnit do sklenic, po zchladnutí zalít odebraným sádlem
.

Panenka plněná špenátem, mozzarellou a rajčaty

Pečená vepřová panenka plněná špenátem, mozzarellou a sušenými rajčaty

Pečeno ve formě na srnčí hřbet.


Základ

• 1000 - 1200 g vepřové panenky
• 150 g listového mraženého špenátu
• 100 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 4 - 5 sušených rajčat v oleji
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• anglická slanina na zabalení (nemusí být) 

Sos

• 10 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- smíchat mozzarellu se špenátem, česnekem a sušenými rajčaty
- panenku očistit, po délce nakrojit, rozevřít na plát, osolit a opepřit
- nanést náplň, zabalit a upevnit provázkem, vložit do formy
- péct při teplotě 200 °C, 15 minut ve formě, dalších 10 minut vyklopené
- cca 2 minuty grilovat, před krájením nechat odpočinout
- uvolnit z plechu výpek, zahustit v mouce obaleným kouskem másla
.

Panenka pečená v anglické slanině

Vepřová panenka pečená v anglické slanině

Pečeno ve formě na srnčí hřbet.

• 800 - 1000 g vepřové panenky
• 250 g krájené anglické slaniny
• 10 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky
• sůl, pepř

Jak na to

- panenku očistit, osolit a opepřit
- formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny, položit maso a zabalit
- péct při teplotě 200 °C, 12 - 15 minut ve formě, dalších 8 - 10 minut vyklopené
- 1 - 2 minuty grilovat, před krájením nechat odpočinout
- uvolnit z plechu výpek, zahustit kouskem másla obaleným v mouce, povařit
.

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert

Sýr se po naložení musí nechat několik dní uležet!

Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 


Základ

• 16 ks 100g Hermelínu nebo Camembertu
• 8 - 16 stroužků česneku
• 4 větší cibule
• 4 bobkové listy
• nakládané beraní rohy, feferonky, papriky
• mletý pepř, mletá paprika 

Olej na naložení

• 800 - 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
• 10 kuliček pepře, 
• 5 kuliček nového koření
• 1 čajová lžička hořčičného semínka
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Jak na to

- sýr podélně rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, sýry zalít
- několik dní nechat v chladu rozležet

.

Plněný Hermelín

Plněný Hermelín nebo Camembert

Na naplnění jednoho kusu sýra

• 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
• 10 g másla
• 1 stroužek česneku
• baby špenát, petrželka, majoránka...
• sůl, pepř

Základ

• sýry Hermelín nebo Camembert

Jak na to

- sýr rozpůlit a vydlabat
- vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat utřený česnek, nasekané ořechy a bylinky
- osolit, opepřit
- vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet 

.

Sýrová roláda

Sýrová roláda

Základ

• 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
• nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být

Náplň

• 250 g šunky
• 100 g smetanového taveného sýra
• 100 g másla
• 70 g cibule (1 střední)
• 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 2 uvařená vejce
• sůl, pepř
• podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...

Jak na to

- vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky

- utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
- plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
- náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
- zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie
- nechat v chladu ztuhnout
,

Sójový salát

Salát ze sójových bobů

• 450 g sójových bobů
• 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 100 g kyselých okurek (cca 3 střední)
• 80 g rajčatového protlaku
• 10 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl, mletý pepř

Jak na to  

- slít předem namočené sójové boby, zalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
- na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
- k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
- scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
- po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
- dochutit solí, pepřem
.

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky

Rozpis na 40 malých rohlíčků.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň

• 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
• 50 g cibule
• 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
• 10 g nakládaných kaparů
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého pepře
• bazalka

Na potření a posypání

• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky

• 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
• 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
• 200 g pomazánkového másla
• 120 g cibule (1 středně velká)
• 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.

Le boeuf à la ficelle

Hovězí maso vařené na provázku neboli Le boeuf à la ficelle

• 500 - 600 g hovězího masa vcelku (může být kýta, plec, roštěná, svíčková)
• 120 g cibule (1 větší)
• 120 g mrkve
• 100 g celeru
• 60 g pórku
• 8 kuliček pepře
• 3 bobkové listy
• snítka tymiánu
• hovězí vývar
• sůl, pepř 

Jak na to  

- maso upravit do tvaru válečku, svázat, na koncích navázat provázek, zavěsit na vařečku
- v hrnci dát vařit vývar, přidat pepř, bobkový list, tymián a rozkrojenou cibuli
- blanšírovat mrkev, celer a pórek
- do vroucího vývaru ponořit maso zavěšené na vařečce, 15 minut povařit
.

Caprese salát

Salát Caprese

• rajčata
• mozzarella
• olivový olej
• bazalka
• sůl
• pepř

Jak na to  

- plátky rajčat a mozzarelly poskládat na talíř/mísu, posypat lístky bazalky
- osolit, opepřit, zalít olivovým olejem
.

Jednohubky z mletého masa

Jednohubky z mletého masa

• 650 g hovězího zadního a 350 g vepřové plece
• 50 ml mléka
• 3 čajové lžičky sušeného česneku
• 2 vejce
• 2 - 3 polévkové lžíce jemně mleté strouhanky
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• špetku chilli koření
• sůl, pepř
• slunečnicový olej nebo sádlo na smažení 

Jak na to  

- jemně umleté maso dobře smíchat se všemi ingrediencemi
- tvořit kuličky o průměru cca 3 cm

- smažit v rozehřátém sádle nebo oleji
.

Česneková pomazánka

Česneková pomazánka

Základ

• 250 g tvarohu nebo taveného sýra nebo ricotty nebo pomazánkového másla
• 5 - 10 stroužků česneku
• 1 - 2 polévkové lžíce majonézy nebo zakysané smetany
• 1 zarovnaná polévková lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Na jednohubky

• rohlíky nebo bagety
• bazalka, pažitka, petrželka nebo jiné čerstvé bylinky
• na doplnění jednohubek: hroznové víno, vlašské ořechy, olivy, ananas...

Jak na to  

- utřený česnek smíchat s tvarohem/máslem/ricottou/sýrem 
- promíchat s majonézou a hořčicí
- vmíchat sůl, pepř, ev. nasekané bylinky
- mazat na rohlík pokrájený na kolečka
.

Čočka nakyselo

Čočka nakyselo

Čočku musíme před vařením namočit, nejlépe den předem!

Z uvedeného množství připravíme 4 až 6 porcí hlavního jídla.


Základ

• 500 g čočky
• 100 g cibule (1 střední)
• 25 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• cukr, sůl, majoránka, ocet

Pro servírování

• 200 g anglické slaniny nebo uzené, klobása, párek...
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 větší cibule
• vejce, kyselá okurka

Jak na to  

- několik hodin nechat máčet čočku
- dolít vodu, osolit, vařit 15 - 20 minut doměkka
- na pánvi nalít olej/sádlo, osmahnout cibuli, nasypat mouku, usmažit jíšku
- do čočky vmíchat jíšku, cukr, ocet a majoránku
- povařit 10 - 15 minut, vmíchat utřený česnek
.

Vepřová panenka pečená s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem

• 1200 g vepřové panenky
• 100 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky
• hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř
• tymián

Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

Obalovaný smažený řízek

Řízky smažené v trojobalu

Základ

• vepřová kotleta, krkovice nebo kýta, kuřecí prsní nebo stehenní
• sůl
• slunečnicový olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení
• plátky citronu k servírování

Na trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka 

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, jemně naklepat, osolit
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Vepřové koleno

Pečené vepřové koleno

Základ

• vepřové koleno (cca 1500 g)
• 50 g sádla
• 2 cibule (1 na vaření, 1 na pečení)
• 2 čajové lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• nové koření, celý pepř, bobkový list

 Marináda

• 100 g dijonské hořčice
• 70 g medu
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• pepř, sladké mletá paprika, kmín

Jak na to  

- omyté koleno vložit do vroucí osolené vody s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a cibulí
- 2 - 2,5 hodiny povařit skoro doměkka
- kůži na vychladlém koleně naříznout do mřížky
- smíchat marinádu, důkladně potřít koleno
- koleno položit do pekáče na nakrájenou cibuli a plátky česneku
- přidat kousek sádla, podlít vodou/vývarem
- péct 30 minut při 200 °C, obrátit a péct dalších 25 - 40 minut

- často polévat, podlévat
.

Česnečka

Česnečka neboli oukrop

• vývar z brambor
• česnek
• kořenová zelenina (nemusí být)
• kostka zeleninového nebo kuřecího bujonu (nemusí být)
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• sádlo vepřové nebo husí (nebo slunečnicový olej)
• uvařené brambory, šunka, tvrdý sýr, opečený chléb nebo pečivo (nemusí být)

Jak na to  

- po uvaření brambor slít vývar do hrnce, podle potřeby doplnit horkou vodou
- vmíchat kmín, ev. bujon, ev. kořenovou zeleninu
- povařit 8 minut, dochutit solí, pepřem, majoránkou
- vmíchat sádlo a utřený česnek
.

Kuřecí roláda

Kuřecí roláda se špenátem, sušenými rajčaty a sýrem s modrou plísní

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• dijonská hořčice
• sůl, pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 150 g sýru s modrou plísní
• 120 g čerstvých špenátových listů (ideálně baby špenát)
• 100 g nakládaných sušených rajčat v oleji 
• 3 stroužky česneku

Sos

• 250 g cherry rajčat
• 80 g cibule (1 střední)
• 50 g nakládaných sušených rajčat 
• 50 g anglické slaniny nebo špeku
• 40 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí, naplnit, zabalit
- do pekáče dát slaninu, sušená rajčata, cibuli, česnek, cherry rajčata a 5 lžic vody 
- do pekáče posadit formu, posypat tymiánem
- péct nezakryté 30 minut při 200 °C, vyklopit z formy, podlít 200 - 250 ml horké vody
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct 20 - 30 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.