Vepřová panenka pečená s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem

• 1200 g vepřové panenky
• 100 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky
• hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř
• tymián

Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení.
Také se jí říká panenská svíčková nebo vepřová svíčková.


Příprava

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C. 

Sloupnutou cibuli nakrájíme na tenká kolečka.
Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky.

Panenku očistíme/odblaníme, opláchneme pod studenou vodou a důkladně ji osušíme.
Pokud je příliš dlouhá a nevešla by se na pánev, rozpůlíme ji.
Jestliže je potřeba, odřízneme tenké konce, aby byla panenka po celé délce přibližně stejně silná.
Z odříznutých konců můžeme připravit třeba medailonky.

Do panenky vetřeme hrubozrnnou sůl.
Posypeme ji čerstvě mletým pepřem ze všech stran.


Opečení

Na pánvi rozehřejeme olivový olej.
Maso krátce zprudka opečeme ze všech stran do hněda
Do masa nepícháme, k obracení použijeme třeba 2 vařečky.
Pánev nemyjeme, i s výpekem ji odložíme stranou.

Po upečení na ní dokončíme sos!

Pečení

• Na kus alobalu velký tak, aby se panenka dala zabalit, nasypeme nakrájenou cibuli a česnek.
Položíme opečenou panenku, posypeme ji tymiánem.
Lepší je samozřejmě čerstvý.

• Panenku zabalíme, položíme na plech a vložíme do rozehřáté trouby.
Pečeme 20 až 25 minut.
Vyšší kousek pečeme déle, nižšímu by mělo 20 minut stačit.

• Vyndáme z trouby, zabalenou panenku necháme ještě 5 minut dojít.
Po 5 minutách alobal opatrně rozevřeme, maso vyndáme.
V alobalu bude šťáva, tu přilijeme do pánve, na které jsme panenku opékali.
Panenku zabalíme zpět do alobalu, aby zůstala teplá a aby se v mase rozložila šťáva a nevytekla při krájení.

Dobře upečená panenka by měla být ve středu narůžovělá, šťáva nesmí být krvavá!


Sos

V hladké mouce obalíme zhruba dvacetigramový kousek studeného másla.
Na talířek nasypeme 1 až 2 čajové lžičky mouky, máslo v ní obalíme ze všech stran. 

Zbytek mouky, který se na máslo neuchytil, vyhodíme.

Na pánev, ve které jsme opékali maso a do které jsme slili vypečenou šťávu z alobalu přilijeme 100 mililitrů horké vody.
Za 2 až 3 minuty povolí výpek.
Stáhneme ho i ze stěn pánve!

Sos přivedeme k varu.

Vhodíme do něj obalený kousek másla.

Na mírném plameni za častého míchání 5 minut povaříme.

Panenku servírujeme s opečeným bramborem, zeleninovým salátem, pečivem...
Jako doplněk se výborně hodí rajčatové čatný nebo brusinky nebo rybíz připravený na stejný způsob jako brusinky.

TIP!  Panenku můžeme také upéct plněnou.
Vynikající je s náplní se špenátem, sušenými rajčaty, mozzarellou a česnekem.
Nebo ji upečeme zabalenou v anglické slanině.

Přejít na seznam receptů