Salko máslový krém

Jednoduchý krém ze Salka a másla pro plnění dortů, zákusků nebo cukroví

Základ

• 250 g másla
• 200 - 397 g kondenzovaného mléka Salka (1/2 až celá plechovka)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1/4 čajové lžičky soli

Dokončení

• příchutě a barvy podle potřeby

Jak na to

- máslo pokojové teploty šlehat 10 až 15 minut

- snížit rychlost, přidávat po lžících Salko, množství podle chuti!

- osolit, přidat vanilkový extrakt

- 3 - 5 minut prošlehat, stahovat stěny šlehací mísy

- snížit otáčky, obarvit, dochutit

- hotový krém nechat 10 - 15 minut promíchávat na nejnižší rychlost

.

Piškotová roláda z celých vajec

Piškotová roláda z celých vajec

Rozpis na velký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů, vhodnější je použít ten s nižšími boky.

Na rozdíl od piškotu z oddělených vajec, je tato příprava rychlejší a jednodušší.


Piškotové těsto z celých vajec

• 5 vajec "M"
• 5 vrchovatých polévkových lžic cukru krupice (cca 115 g)
• 5 vrchovatých polévkových lžic hladké mouky (85 - 90 g)
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 necelá polévková lžíce hladké mouky na poprášení pečicího papíru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu - nemusí být
• rozpůlený citron na potření šlehací mísy - nemusí být
• citronová nebo limetková kůra - nemusí být

Naplnění a dozdobení

• krém, marmeláda, Nutella, ganache, cukr moučka, ovoce, ořechy...

Jak na to

- mísu na šlehání vytřít rozpůleným citronem, vyklepnout do ní celá vejce

- přidat cukr, šlehat dohusta

- snížit otáčky na minimum, přidat olej a sůl a ev. kůru a extrakt

- ručně vmíchat prosátou mouku
- těsto rovnoměrně rozetřít na pečicí papír 
- v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut 
- stáhnout z plechu, horký plát položit horní stranou na lehce pomoučněný pečicí papír

- nechat vychladnout, rozetřít krém, stočit do rolády, zabalit do alobalu, nechat pár desítek minut v lednici

- dozdobit

.

Treska smažená v pivním těstíčku

Treska smažená v pivním těstíčku

Základ

• 750 g filetů tresky nebo jiné bělomasé ryby, například okouna, halibuta, sumce
• 3 - 4 polévkové lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• rostlinný olej na smažení

Na těstíčko

• 250 - 275 ml studeného piva nebo perlivé vody
• 8 polévkových lžic hladké mouky
• 8 polévkových lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 3 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky soli
• 2 vejce pro měkčí obal po usmažení, pro křupavý ho nepřidáme (viz podrobný postup)

Jak na to  

- na těstíčko smíchat mouku, škrob, kypřicí prášek do pečiva, sůl a ev. koření 

- po částech přilévat studené pivo, promíchat
- porce tresky opláchnout, osušit, osolit, ev. opepřit

- lehce obalit v mouce, namočit do těstíčka, nechat okapat, vložit do dobře rozehřátého oleje

- smažit z obou stran dozlatova

.

Cupcaky čokoládové

Jednoduché čokoládové cupcaky

Rozpis pro 12 cupcaků pečených ve větších papírových košíčcích.

• 200 g cukru krupice nebo krystal
• 180 g hladké mouky
• 150 g bílého smetanového jogurtu
• 80 ml slunečnicového oleje
• 45 g práškového kakaa
• 30 ml mléka nebo vody (množství dle potřeby, od 0 po 30 ml)
• 5 g rozpustné kávy
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 velké vejce
• 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
• 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 1/2 čajové lžičky soli

Jak na to  

- 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout

- do jedné mísy přes síto nasypat mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu, přidat cukr a sůl, dobře promíchat
- ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru

- nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat, dle potřeby přidat mléko nebo vodu
- jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct

- péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit

.

Kynuté koláče

Kynuté koláče

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml majonézy (cca 100 g)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
• 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
• 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
• 2 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru
• citronová kůra

Na potření před pečením

• 50 g másla
• NEBO rozšlehané vajíčko

Na potření po upečení

• 50 g másla
• 2 polévkové lžíce rumu

Varianty náplní a zdobení

• povidla smíchaná s rumem
• tvarohová náplň, viz TIP!
• maková náplň, viz TIP!
• ořechová náplň
• švestky, meruňky, broskve...
• marmeláda
• rozinky, plátky mandlí, drobenka

Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou

- zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout

- péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Rozpis pro kulatou formu s pantem o průměru 20 až 21 centimetrů.

Korpus

• 220 g kakaových sušenek 
• 100 g másla

Tmavá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g hořké čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlehnědá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g mléčné čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g bílé čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Dozdobení

• kakao, ganache, ovoce, oříšky, pralinky, čokoládové hobliny, máta, meduňka, rozmarýn...

Jak na to  

- na korpus rozpustit máslo, rozsekat sušenky na drobečky, smíchat

- těsto upěchovat na dno formy, dát ztuhnout do lednice

- na 1. vrstvu namočit 2,5 plátků želatiny, zalít je studenou vodou

- ve vodní lázní promíchat hořkou čokoládu se 140 g smetany na hladkou hmotu, vmíchat nabobtnalou želatinu, nechat zchladnout

- ze 180 g studené smetany ušlehat šlehačku, smíchat s čokoládovou směsí, rozetřít na sušenkový korpus, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejným postupem připravit 2. vrstvu z mléčné čokolády, nalít ji na 1. ztuhlou vrstvu z hořké čokolády, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejně připravit 3. závěrečnou vrstvu z bílé čokolády

- dort dát na několik hodin ztuhnout do lednice, ideálně přes noc

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, oříšky, čokoládou...

.

Smažák

Smažák neboli Obalovaný smažený sýr

Základ

• 30% Eidam vcelku
• slunečnicový olej na smažení

Trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• sůl

Jak na to  

- centimetrové plátky sýra jemně potřít studenou vodou, obalit v mouce, pak v prošlehaném, lehce osoleném vejci a nakonec ve strouhance
- ještě jednou obalit v prošlehaném vajíčku a ve strouhance

- osmažit ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do zlatova, každou stranu cca minutu 
- na pár vteřin položit na papírovou utěrku, ihned podávat

.

Vafle sladké

Vafle sladké 

Těsto

• 350 ml piva
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g másla (nebo Hery)
• 60 ml mléka nebo smetany (12% i 33%) 
• 20 g medu
• 10 g vanilkové cukru nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu a 2 čajové lžičky cukru
• 6 g kypřicího prášku do pečiva (půlka sáčku)
• 2 g soli
• 2 vejce

K servírování

• máslo, javorový sirup nebo med
• šlehačka, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák...
• marmeláda, rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• jahody, borůvky, banán, kompot...
• skořice, mletá káva, práškové kakao, mleté oříšky...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- máslo rozpustit, odstavit, v mléku/smetaně vidličkou prošlehat vejce
- mouky smíchat s cukrem, solí a práškem do pečiva

- přilít pivo, promíchat, přilít mléko s vejci, promíchat, přilít máslo a med, promíchat na hladké těsto
- těsto lít do vaflovače, péct do zlatova

.

Fraisier

Fraisier neboli Jahodový dort s mušelínovým krémem

Rozpis pro formu o průměru 23 centimetrů.

Korpus

• 3 větší vejce
• 90 g cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g másla nebo slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 citronu na potření šlehací mísy
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1/2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání dna formy nebo pečicí papír

Mušelínový krém

• 4 žloutky
• 475 ml mléka
• 250 g másla (125 + 125)
• 100 g cukru
• 40 g hladké mouky
• 30 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku 
• 1 vanilkový lusk nebo 2 až 3 čajové lžičky vanilkového extraktu

Závěrečná vrstva z želé

• 200 - 250 g jahodového džemu nebo pyré
• 2 plátky želatiny 
• voda

Sirup na provlhčení korpusu

• 80 g cukru
• 80 ml vody
• 40 ml alkoholu, např. rum, Barbero, Limoncello, Kirsch pálenka...

Ovoce

• 500 g jahod - musí být
• na dozdobení můžou být ostružiny, maliny, borůvky, mochyně, listy meduňky nebo máty...

Jak na to  

- celá vejce vyšlehat s cukrem a solí do husté pěny

- vmíchat mírně zchladlé rozpuštěné máslo, jemně vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva

- těsto dát do formy, upéct korpus při 170 °C, nechat na mřížce vychladnout

- zahřát marmeládu nebo pyré, odstavit, vmíchat želatinu

- nalít na pečicí papír v dortové formě, odložit do mrazáku

- na potření připravit sirup svařením vody a cukru, vmíchat alkohol

- k mléku dát rozříznutý vanilkový lusk, přivést k varu, vypnout

- žloutky s cukrem prošlehat, vmíchat mouku se škrobem

- zalít horkým mlékem, přelít zpět do hrnce, minutu až dvě povařit, odstavit

- ihned vmíchat 125 g másla, zakrýt fólií, nechat zchladnout

- po zchladnutí odstranit lusk, krátce prošlehat, po částech zašlehat máslo

- rozříznout korpus, vrchní část položit do otevírací formy, potřít sirupem

- po obvodu urovnat rozpůlené jahody, pečlivě zatřít mezery krémem

- na korpus rozetřít část krému, pokrýt jím i jahody na boku

- nasypat pokrájené jahody, uhladit zbytek krému do roviny

- potřít druhou část korpusu sirupem na řezné straně, přiklopit

- položit kolo z želé, dát na min. hodinu do ledničky

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, krémem, šlehačkou...

.

Rohlíky sádlové

 Rohlíky tukové - s čerstvým droždím a sádlem

Rozpis je pro 10 - 12 kusů rohlíků klasické velikosti.

• 500 g hladké mouky
• 260 g vlažné vody
• 30 g sádla
• 22 g droždí
• 10 g soli 
• 4 g cukru
• na posyp mák, slunečnicová semínka, sezamová semínka, hrubozrnná sůl, kmín...

 

Jak na to  

- ve vlažné vodě promíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít 
- mouku promíchat se solí, nalít vodu s vzešlým kváskem, přidat změklé sádlo, důkladně zpracovat těsto

- těsto zabalit do koule, v míse přikrýt fólií, zakrýt utěrkou, nechat 40 minut kynout
- těsto rozdělit na 8 - 12 stejně vážících dílů, každý rozválet do trojúhelníku cca 2,5 milimetry silného

- pevně zarolovat od širší strany, poválet, dát na pečicí papír na plechu

- nechat 40 - 50 minut kynout zakryté fólií a utěrkou 
- jemně postříkat vodou, posypat dle chuti

- péct v zapařené troubě 15 minut do zlatova

- nechat na mřížce vychladnout
.

 

Kuřecí rarášci

Rarášci neboli kuřecí kousky v pivním těstíčku

Základ

• 550 - 600 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
• slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Těstíčko

• 100 ml piva 
• 45 g kukuřičného nebo bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
• 40 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 25 g hořčice (2 polévkové lžíce)
• 12 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 5 g soli (1 čajová lžička)
• 2 vejce
• 1 čajová lžička kurkumy
• mletý pepř

Jak na to  

- smíchat všechny ingredience na těstíčko, prošlehat metličkou
- maso nakrájet na kousky, dobře promíchat v těstíčku

- odložit na hodinu, ale klidně i přes noc do chladna
- smažit z obou stran do zlatova

.

 

Drobenkový ovocný koláč s pudinkem

Drobenkový ovocný koláč s vařeným pudinkem

Ivi, díky za recept!

Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů. 

Drobenkové těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 210 g studeného másla
• 200 g cukru krupice
• 12 g kypřicího prášku do pečiva (1 sáček)
• 8 g vanilkového cukru (1 sáček)
• 1 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli
• 10 g studeného másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

Pudinková náplň

• 1000 ml mléka
• 80 g pudinkového prášku (2 sáčky)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)

Ovocná náplň

• 600 - 1000 g čerstvého, kompotovaného nebo mraženého ovoce

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, sůl, cukr a vanilkový cukr

- přidat na kostky pokrájené máslo, zpracovat drobenku, necelou 1/4 odebrat stranou

- k drobence přidat prášek do pečiva, promíchat, přilít lehce prokvedlané vejce, promíchat

- uvařit pudink

- na vymazaný plech nasypat drobenku z mísy, urovnat ji, nalít na ni pudink

- nandat ovoce, posypat zbytkem drobenky 

- péct 40 - 50 minut při 180 °C 
.

Kefírové dalamánky

Dalamánky - těsto s kefírem

Rozpis pro 8 až 10 ks.

• 350 g kefíru
• 320 g hladké mouky
• 180 g žitné hladké mouky
• 15 g droždí
• 10 g soli
• 10 g octa
• 10 g chlebového koření (4 g kmínu, 3 g fenyklu, 3 g koriandru)
• 8 g cukru krupice
• na posypání: hrubozrnnou sůl, kmín, mák, dýňová semínka...

 

Jak na to  

- do mísy prosít obě mouky, přidat koření a sůl, promíchat
- do jiné mísy nalít kefír a ocet, rozdrobit do něho droždí, to posypat cukrem nechat cca 5 minut vzejít

- do kefíru přisypávat směs mouky a koření, zpracovat vařečkou
- těsto přendat na vál, hníst 10 až 15 minut, dát do mísy, zakrýt utěrkou, nechat cca 2,5 hodiny kynout 

- nakynuté těsto vyndat z mísy, roztáhnout do válce, rozkrájet na 8 až 10 kusů

- dát na pečicí papír na plech, lehce rukou upravit, jemně postříkat, zakrýt, nechat cca 1 hodinu kynout

- ostrou žiletkou naříznout, postříkat, posypat solí a semínky, péct při 225 °C 15 - 20 minut 
.

 

Ganache jako čokoládová poleva

Ganache - čokoládová poleva na dort, cukroví nebo zákusky

Rozpis na jednopatrový dort o průměru 23 centimetrů.

• 200 g hořké čokolády s min. 55 % obsahu kakaa
• 200 g 33% smetany

Jak na to  

- čokoládu nalámat na kousky
- smetanu přivést k bodu varu, nalít na kousky čokolády

- vymíchat do hladka

- před zdobením nechat zchladnout na cca 30 °C
.

Plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Plněné papriky neboli plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Papriky a masová náplň

• 8 - 10 středních zelených paprik
• 500 g mletého vepřového masa z plece nebo libové krkovice
• 100 g syrové rýže
• 2 vejce
• 2 menší stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce majoránky
• 1 malá cibule
• sůl, pepř

Omáčka

• 800 g sekaných loupaných rajčat (2 plechovky)
• 100 g rajského protlaku
• 80 g hladké mouky 
• 20 g másla
• 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 střední cibule
• 1 zarovnaná polévková lžíce sladké mleté papriky
• sůl, cukr, ocet
• vývar nebo voda 

Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
- paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, zprudka krátce je orestovat
- nakrájenou cibuli osmažit na oleji, přidat rajský protlak, orestovat, zasypat moukou, minutu promíchávat
- přidat mletou papriku, konzervovaná rajčata, zalít vývarem
- vložit koření, přivést k varu
- do hrnce přidat opečené paprikové lusky, teplotu stáhnout na minimum, zakrýt

- za občasného promíchání na mírném plameni 40 až 50 minut povařit
- papriky opatrně vyndat, omáčku přecedit, dochutit solí, cukrem a octem
- do omáčky vrátit papriky, podávat
.

Thajské kuřecí karí

Thajské červené kuřecí karí

• 400 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
• 400 ml plnotučného kokosového mléka 
• 250 g mladé cukety
• 150 g šalotky
• 150 g červené silnostěnné papriky
• 100 g červené kari pasty
• 40 g očištěného zázvoru 
• 1 stroužek česneku
• 1 limeta
• 1 až 3 polévkové lžíce rybí omáčky
• 1 až 3 čajové lžičky cukru (třtinový nebo bílý)
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl
• kuřecí vývar nebo voda k úpravě hustoty
• k servírování: pálivá paprička, chilli vločky, koriandr, bazalka, limetové listy, pražené ořechy...

 

Jak na to  

- cukety nakrájet na půlcentimetrová kolečka, rozložit na plech, potřít olejem, jemně osolit

- 20 až 30 minut péct v troubě při 190 °C do zlatova (nebo je do hněda opéct na pánvi)
- na pánvi zahřát česnek, přidat šalotku a zázvor, okolo 5 minut na mírném plameni promíchávat

- přidat pokrájené maso, posolit, lehce zvýšit teplotu, kousky masa nechat ze všech stran zatáhnout
- obsah pánve stáhnout do mísy, zatím odložit stranou

- pánev vrátit na sporák, dát na ni kari pastu, okolo minuty míchat

- přilít kokosové mléko, důkladně rozmíchat

- přidat odložené kuřecí kousky se šalotkou, česnekem a zázvorem a na kostičky nakrájenou papriku a opečenou cuketu
- podle potřeby naředit vývarem nebo vodou, dochutit rybí omáčkou, šťávou z limety a cukrem

- přivést k varu, stáhnout teplotu, okolo 8 minut povařit

- podávat s rýží, plackami, pečivem
.

Pavlova

Pavlova

Sněhový korpus

• 200 g cukru krupice
• 120 g bílků (cca ze 3 vajec velikosti "L" nebo ze 4 velikosti "M")
• 6 g octa nebo vymačkané šťávy z citronu (1 polévková lžíce)
• 15 g kukuřičného škrobu (1 polévková lžíce)
• 3 g soli
• rozpůlený citron na vytření šlehací mísy

Náplň a dozdobení

• 250 ml minimálně 33% smetany ke šlehání (může být větší množství, klidně 400 ml)
• 125 g Mascarpone (nemusí být)
• cukr moučka
• ovoce (jahody, kiwi, maliny, borůvky, ostružiny...), lístky máty, lemon curd...

 

Jak na to  

- bílky dát do citronem vytřené mísy, přidat špetku soli, začít šlehat na mírné otáčky
- po zhruba 2 minutách začít po částech zašlehávat cukr, šlehat do jeho úplného rozpuštění

- ručně nebo na minimální otáčky zašlehat škrob a ocet
- lesklý pevný sníh s dokonale rozpuštěným cukrem vytvarovat na pečicí papír

- dát do rozehřáté trouby péct, ihned snížit teplotu na 115 °C, neotvírat troubu

- po 2 hodinách vypnout, nechat několik hodin v zavřené troubě, klidně přes noc

- na krém ušlehat smetanu, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na korpus nanést krém, dozdobit ovocem, před podáváním dát na hodinu až dvě rozležet do lednice
.

Mechový špenátový dort

Mechový špenátový dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 22 až 23 centimetrů.

Korpus

• 450 g mražených špenátových listů nebo protlaku nebo čerstvých listů 
• 350 g hladké nebo polohrubé mouky 
• 200 g cukru krupice 
• 120 g másla nebo Hery 
• 20 g slunečnicového oleje
• 20 g vanilkového cukru
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 3 větší vejce
• 3 kapky zelené gelové barvy - nemusí být
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu a 1 polévková lžíce nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 250 g Mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání (33 a více procent)
• 3 - 6 polévkových lžic cukru moučky
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• ovoce - nemusí být

Na dozdobení

• drobné ovoce, živé květy, čokoládové bonbony, strouhaný kokos, máta...

 

Jak na to  

- špenát nechat rozmrznout v cedníku, jemným tlakem ho zbavit vody, rozsekat nebo rozmixovat

- vmíchat šťávu a kůru z citronu, olej a rozpuštěné máslo
- šlehat vejce s cukrem do pěny, po částech zašlehat špenát

- ručně po částech vmíchat mouku smíchanou se solí, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem

- urovnat do formy, péct 30 - 40 minut při 170 °C 

- všechny suroviny na krém vyšlehat do tuha
- z vychladlého korpusu seříznout 1 - 1,5 cm silný plát, odložit

- korpus rozříznout, pomazat cca třetinou krému, přiklopit, pomazat vršek a boky zbytkem krému

- odloženou seříznutou část korpusu rozdrobit, nanést na celý povrch, dozdobit

.