Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Jedna z nejvděčnějších omáček, která výborně doplní hovězí nebo vepřové steaky, pečené maso, ale i ryby nebo zeleninu. Než si maso před podáváním odpočine, budeme ji mít připravenou. 

Příprava

• Pokud máme vývar připravený z bujonové kostky, ochutnáme ho, aby nebyl příliš slaný. 
Při vyšší slanosti ho naředíme vodou.
Kuličky černého pepře nahrubo rozdrtíme v hmoždíři nebo je dáme do sáčku a párkrát ťukneme paličkou na maso.
Pokud místo černého pepře použijeme zelený nakládaný, scedíme ho.
Po dodělání masa, které jsme zabalili a dali odpočinout, pánev nemyjeme, necháme ji na sporáku.

Uvaření

• Na pánev dáme jednu čajovou lžičku medové hořčice.
Půl až jednu minutu na mírném plameni mícháme.
Přilijeme koňak nebo brandy, v případě nouze může být i červené víno.
Mícháme a uvolňujeme drobné přípeky z pánve.

• Za zhruba minutu přilijeme vývar.
Přivedeme k varu.
Za občasného promíchání okolo 3 minut na středním plameni povaříme.

• Za stálého míchání přilijeme malým pramínkem smetanu.
Vmícháme pepř.
Na středním plameni 3 až 4 minuty povaříme.
Podle potřeby přisolíme.
Z nádoby, do které jsme odložili hotové maso, přilijeme šťávu, kterou při odpočívání pustilo.
Vypneme, do horké omáčky vmícháme desetigramový kousek studeného másla.

TIP!  S kuličkami černého pepře bude omáčka víc ostrá, se zelenými nakládanými je jemnější.

TIP!  Pro dochucení můžeme vmíchat jednu až dvě čajové lžičky láku z nakládaného peře.

TIP!  Pro přípravu omáčky v případě, kdy nemáme k dispozici pánev s výpekem, budeme potřebovat navíc k rozpisu výše:

• 15 g másla
• 2 střední šalotky
• 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje

Šalotku nakrájíme na velice drobné kostičky.

Na pánvi zahřejeme plátek másla s jednou polévkovou lžící oleje.

Nasypeme pokrájenou šalotku.

Okolo 2 minut ji na středním plameni restujeme.

Dále již postupujeme podle receptu.

Před přidáním smetany a pepře můžeme omáčku scedit nebo rozmixovat, to pro případ, že bychom v ní nechtěli mít drobné kousky šalotky. 

Přejít na seznam receptů