Bruschetta s pestem a ztraceným vejcem

Bruschetta s bazalkovým pestem, ztraceným vejcem a tyrolským špekem

Rozpis na jednu porci.

• 1 plátek chleba - může být toastový, celozrnný, ale i veka...
• 2 čajové lžičky bazalkového pesta
• 1 vejce
• 1 plátek tyrolského špeku
• 1 - 2 polévkové lžíce octa
• pár kapek olivového oleje
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- uvařit ztracené vejce
- plátek opečeného chleba potřít bazalkovým pestem, přidat vejce a plátek tyrolského špeku
- osolit, opepřit, zakápnout olivovým olejem, ihned podávat
.

Vepřové plátky pečené v marinádě

Vepřové plátky pečené v marinádě

Základ

• 800 g krkovice nebo plecka nebo kýty nebo kotlety
• 150 g cibule (1 velká)
• sůl, pepř

Marináda

• 125 ml světlého piva
• 100 g rajčatového protlaku
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
• 1 - 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje (množství podle druhu vepřového)
• majoránka, sladká mletá paprika
• sůl, pepř, cukr

 Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu, nejdříve suché
- plátky vepřového rukou lehce naklepat, osolit a opepřit, obalit v marinádě, nechat alespoň 20 minut odležet
- posypat cibulí nakrájenou na kolečka
- péct 50 minut zakryté při 170 °C, ev. ještě přidat 5 - 10 minut bez zakrytí na zapečení
.

Rajčatový salát s cibulí

Sladkokyselý rajčatový salát s cibulí

• 500 g zralých rajčat
• 100 g cibule (1 střední)
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 - 3 polévkové lžíce cukru
• 1 - 3 polévkové lžíce octa
• sůl, pepř

 Jak na to  

- rajčata a cibuli pokrájet
- osolit, opepřit, ochutit cukrem a octem, zalít olejem, promíchat
- před podáváním vychladit
.

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto

• 150 ml extra panenského olivového oleje plus pár čajových lžiček na dolití skleniček
• 100 g čerstvých listů bazalky
• 100 g parmazánu
• 50 g sýru pecorino
• 20 g piniových oříšků
• 3 stroužky česneku
• 1 vrchovatá čajová lžička hrubozrnné soli

 Jak na to  

- v hmoždíři utřít česnek s 1/3 soli
- přidat část opatrně opláchnutých a osušených lístků bazalky s několika zrnky soli, rozetřít najemno
- s každou další várkou bazalky přidat se solí i několik piniových oříšků, opakovat do spotřebování celého množství
- smíchat s nastrouhaným parmazánem a pecorinem
- přidat olivový olej, nandat do čistých sklenic, zalít 2 - 3 čajovými lžičkami olivového oleje
- spotřebovat do 3 - 4 dní, uchovávat v chladnu
- část pesta, která se nestihne do výše uvedené doby spotřebovat, lze zamrazit
.

Provensálská játra se zeleninou

Játra po provensálsku podávaná se zeleninou

Játra

• 1000 g vepřových nebo kuřecích nebo telecích jater
• 200 ml vývaru nebo vody
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
• 30 g slaniny bez kůže (nebo špeku)
• 20 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

 

Zelenina

• 400 g silnostěnných paprik (2 větší)
• 300 g cherry rajčat
• 180 g cibule (1 velká)
• 130 g lilku
• 130 g mladé cukety
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla osmažit cibuli
- přidat na nudličky pokrájená odblaněná játra, prudce orestovat, přidat slaninu
- okořenit, vmíchat rajčatový protlak a česnek
- podlít vývarem nebo vodou, dusit doměkka
- zeleninu pokrájet, v hrnci zalít olejem, osolit, opepřit, nezakryté cca 20 minut dusit ve vlastní šťávě
.

Vanilkový cheesecake s ovocnou pěnou

Vanilkový cheesecake s Mascarpone a jahodovou pěnou

 
Rozpis na kulatou formu s pantem o průměru 25 až 26 centimetrů.


Korpus

• 300 g hladké mouky
• 175 g změklého másla
• 60 g cukru krupice
• 3 polévkové lžíce mandlového likéru Amaretto nebo Barbero...
• 2 žloutky
• špetka soli

Sýrová vrstva

• 500 g Mascarpone
• 140 ml 31% smetany
• 130 g cukru krupice
• 30 g hladké mouky
• 3 celá vejce
• 1 žloutek
• nastrouhaná kůra z citronu
• 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu

Jahodová (ovocná) pěna

• 600 ml 31 - 33% smetany ke šlehání
• 500 g jahod nebo malin, borůvek, višní...
• 100 g cukru 
• 20 g želatiny

 Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem, přidat žloutky, máslo a likér, zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- těstem pokrýt formu, vidličkou propíchat, péct 10 minut

- vyndat z trouby nechat ve formě vychladnout
- smíchat mouku s cukrem a kůrou, dohladka promíchat s Mascarpone, vmíchat smetanu a extrakt, po jednom dobře zapracovat vejce
- nalít na zchladlý korpus, do trouby postavit hrnek s vodou, péct 40 - 50 minut při 170 °C

- vypnout, nechat ještě 15 minut v zavřené troubě, pak ji pootevřít a nechat 1 - 2 hodiny ve vypnuté troubě chladnout
- vyndat z trouby, nechat ve formě zcela vychladnout
- rozmačkané jahody s cukrem minutu povařit, podle návodu smíchat s želatinou, nechat vychladnout
- smetanu ušlehat do polotuha, smíchat s vychladlými jahodami, rovnoměrně rozetřít
- několik hodin nechat v chladu ztuhnout
.

Slaný rýžový dort se špenátem

Slaný rýžový dort se špenátem, parmazánem a kuřecím masem

Rozpis pro otvírací dortovou formu o průměru 23 centimetrů.

• 300 g špenátu
• 200 g rýže
• 150 g kuřecího nebo vepřového masa (nemusí být
• 100 g parmazánu
• 50 g cibule (1 malá)
• 50 ml 12% smetany
• 30 g másla (5 + 10 + 15)
• 4 stroužky česneku
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky (1 na vysypání formy, 1 na smíchání s parmazánem)
• olivový olej
• sůl, pepř
• špetka muškátového oříšku
• špetka chilli (nemusí být)

 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla jemně osmažit cibuli, přidat utřený česnek
- nasypat okapanou rýži, osolit, orestovat, zalít vodou, cca 15 minut dusit bez zakrytí, nechat vyvařit vodu
- na kousku másla podusit špenátové listy, nechat vyvařit vodu
- z nastrouhaného parmazánu odebrat 2 polévkové lžíce
- v míse smíchat rýži, nasekaný špenát, česnek, parmazán, muškátový oříšek, sůl, pepř a podle chuti chilli
- vajíčka lehce prošlehat se smetanou, vmíchat k rýžové směsi
- formu vymazat rozpuštěným máslem a vysypat strouhankou, dno posypat 1 polévkovou lžící parmazánu
- urovnat rýžovou směs, pokapat zbytkem másla, posypat strouhankou smíchanou s parmazánem (1 + 1 polévková lžíce)
- péct při 180 °C cca 15 minut dozlatova
.

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče

Těsto

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 180 g změklého másla
• 180 g 15% zakysané smetany
• 100 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička cukru
• 1 čajová lžička soli

Náplň

• 80 g tvrdého sýra
• 50 g změklého másla

Na potření a posypání

• 100 g tvrdého sýra
• 1 vejce
• hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...

Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat

Omáčka

• 100 g cibule (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce jablečného octa
• 2x 390g konzerva cherry rajčat
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Masové kuličky

• 1000 g zadního hovězího 
• 120 g cibule (1 větší)
• 4 polévkové lžíce 12% smetany
• 4 stroužky česneku
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 čajová lžička tymiánu,
• 1/4 čajové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová

Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml!

Pro menší formu je potřeba množství surovin poměrově snížit!
 

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 220 g cukru krupice
• 200 - 250 ml studené vody
• 200 g másla
• 180 g zakysané smetany
• 90 g kvalitního kakaa
• 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
• 2 větší vejce a 1 žloutek
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy

Poleva

• 100 g čokolády (ideálně 70%)
• 75 ml 31% smetany
• 25 g másla

Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- ve vodní lázni zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- na polevu ve vodní lázni dohladka rozmíchat čokoládu s máslem a smetanou
- bábovku polít čokoládovou polevou
.

Žravé řezy

Řezy zvané žravé

Rozpis je pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů. 


Těsto na piškot

• 180 g cukru krupice
• 150 g hladké nebo polohrubé mouky
• 5 ks větších vajec
• 5 polévkových lžic horké vody
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozkrojený citron na vymazání mísy pro šlehání sněhu
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Smetanová náplň

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 200 g  40% šlehačky (1 kelímek)
• 50 g cukru moučky
• 2x 314g konzerva kompotovaného ovoce - mandarinky, ananas, jahody...

Pudinková poleva

• 2 ks vanilkového pudinku
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• scezená šťáva z kompotů doplněná vodou na 750 ml

Jak na to  

- ušlehat žloutky s cukrem, přidat horkou vodu a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva
- do směsi jemně vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- 5 minut péct při 180 °C , teplotu snížit na 150 °C, dopéct 5 - 7 minut
- zakysané smetany smíchat s cukrem moučkou a pokrájeným scezeným ovocem, spojit s dotuha vyšlehanou šlehačkou, natřít na vychladlý piškot
- šťávu z kompotu dolít studenou vodou na 750 ml, smíchat s pudinkem a cukrem, povařit
- po částečném vychladnutí nalít a rozetřít
.

Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem a ovesnými vločkami

• 450 g mrkve
• 250 g celeru
• 150 g tvrdého sýra - ementál, eidam, čedar...
• 100 g cibule
• 100 g másla
• 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 1 větší vejce
• 1 polévková lžíce sušené majoránky
• sůl, pepř
• strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

Houbové ragú

Houbové ragú

• 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
• 300 g 12% smetany 
• 120 g cibule (1 velká)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• sůl, kmín, mletý pepř
• čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Křehký tvarohovocitronový koláč

Křehký tvarohový koláč s citronem

Pečeno v nízké kulaté dortové formě o průměru 23 centimetry.


Těsto

• 250 g polohrubé mouky
• 150 g másla nebo Hery
• 60 g cukru moučky
• 2 - 3 polévkové lžíce studeného mléka
• 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
• 1 žloutek
• kousek másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 80 g cukru krupice
• 2 vejce a 1 žloutek
• 2 cl rumu (2 polévkové lžíce)
• 2 citrony
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• zrníčka z 1/2 vanilkového lusku nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na potření těsta ve formě

• 2 - 3 polévkové lžíce citronové marmelády nebo povidel

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a citronovou kůrou, rychle zapracovat studené rozkrájené máslo, mléko a žloutek
- zabalit, nechat v chladu odpočinout
- smíchat suroviny na náplň
- vyválet kruh, přenést do lehce vymazané a vysypané formy, ze zbytku těsta připravit tvary na ozdobení 
- spodek několikrát propíchnout vidličkou a potřít marmeládou nebo povidly, rozetřít tvarohovou náplň
- ozdobit vykrájenými tvary a plátky citronu obalenými ve třtinovém cukru, těsto lehce potřít rozšlehaným vajíčkem
- péct cca 50 minut při 160 °C, vypnout, po 10 minutách vyndat z trouby
.

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem

• 800 - 900g hlávka brokolice
• 600 g vepřové kýty 
• 200 g sýru čedar
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
• 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
• 20 g másla
• 6 vajec
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

Citronové kuře

Citronové kuře

Základ

• 1400g  kuře bez drobů nebo kuřecí stehna 
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g másla 
• 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)
• 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
• 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
• 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
• 1 citron
• sůl
• pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného

Nálev

• 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru 
• 50 g třtinového cukru
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje

Jak na to  

- kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
- společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
- přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
- na porce dát kousek másla a oloupané plátky citronu
- zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
- přidat snítky tymiánu
- po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti přidat anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Plněné rohlíčky ze šlehačkového těsta

Lze připravit se sladkou nebo slanou náplní.

Těsto

• 350 g hladké mouky
• 200 g 31% smetany
• 200 g másla
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1 vejce na potření

Tvarohová náplň

• 250 g tvarohu (1 kostka)
• 70 g cukru krupice
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička šťávy z citronu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
• 1/2 čajové lžičky kůry z citronu 
• kompotované ovoce (nemusí být)

Další varianty plnění jsou uvedeny níže v TIP!

Jak na to  

- zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozdělit na stejné části, každou rozválet do kruhu, rozříznout na 6 trojúhelníků
- k širší části nandat náplň, zamotat, potřít rozšlehaným vejcem
- péct 20 minut při 180 °C dozlatova
.

Hovězí přední pečené na rajčatech a pivu

Hovězí plec pečená na rajčatech a pivu

• 1500 g hovězí plece
• 500 ml piva
• 400 g cibule (3 větší)
• 400 g drcených rajčat v plechovce
• 50 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 15 g třtinového cukru (3 čajové lžičky)
• 5 g mleté uzené sladké papriky (2 čajové lžičky)
• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 větší stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso opláchnout, osušit, zavázat, potřít olejem a zprudka opéct
- osolit, opepřit, potřít hořčicí smíchanou s uzenou paprikou, nezakryté 10 minut zapéct na 200 °C
- na pánvi orestovat cibuli, česnek, lehce zkaramelizovat cukr, přidat k zapečenému masu
- na pánvi povařit konzervovaná rajčata, přidat sójovou omáčku a pivo, povařit
- přidat vše k masu společně s rozmarýnem, tymiánem a bobkovým listem
- zakryté péct cca 3 hodiny při 170 °C, polévat výpekem, obracet
- posledních 10 minut péct nezakryté
.

Smažené tvarohové kobližky

Smažené kobližky z tvarohového těsta

Rozpis na 28 až 30 kusů o průměru 3 až 3,5 centimetru.

• 300 g hladké mouky
• 200 g měkkého tvarohu
• 80 g cukru moučky
• 3 polévkové lžíce rumu
• 2 žloutky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička čerstvě nastrouhané kůry z citronu
• sůl
• slunečnicový olej na smažení
• moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalování

Jak na to  

- zpracovat těsto, vytvarovat kuličky
- usmažit ve vyšší vrstvě oleje, cca 5 minut
- hotové nechat na papírové utěrce okapat
- ještě teplé obalit v cukru moučce
.

Hrášek s anglickou slaninou

Hrášek s anglickou slaninou

• 400 g sterilovaného hrášku
• 100 g anglické slaniny
• 20 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• čerstvá chilli paprička
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na másle a oleji osmahnout plátky česneku a anglickou slaninu
- přidat chilli papričky a scezený hrášek, prohřát
- přisolit a opepřit, vmíchat rozemnutou majoránku
.

Shepherd´s pie

Shepherd´s pie

Masový základ

• 1000 g mletého hovězího masa (nebo jehněčího, skopového, vepřového)
• 250 ml vývaru
• 150 ml červeného vína
• 130 g mrkve (1 velká)
• 120 g cibule (1 větší)
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 3 - 5 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• čerstvý rozmarýn
• sůl, pepř

Bramborová kaše na pokrytí

• 1000 g oloupaných brambor
• 120 g sýru čedar
• 100 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce nasekané pažitky, petrželky nebo jarní cibulky
• sůl, kmín

Jak na to  

- po částech na olivovém oleji opéct mleté maso

- osolit, opepřit, vmíchat utřený česnek, přendat do mísy
- na pánev přilít olej, orestovat cibuli a mrkev
- přidat worcestrovou omáčku, orestovat rajčatový protlak, vrátit maso, přilít víno a vývar, posypat rozmarýnem

- okolo 20 minut podusit doměkka
- brambory uvařit, rozšťouchat s máslem, vlít smetanu, rozmíchat na hladkou kaši, vmíchat 3/4 nastrouhaného sýra s nasekanou pažitkou, dochutit
- do zapékací mísy urovnat maso, pokrýt bramborovou kaší, posypat zbytkem sýra
- péct 15 - 20 minut dozlatova
.

Grilovaný kozí sýr s vařenou červenou řepou

Grilovaný kozí sýr na plátcích vařené červené řepy

Rozpis na 2 až 3 porce. 

• 200 g kozího sýra
• 2 středně velké červené řepy
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce piniových semínek
• 1 čajová lžička soli
• balzamikový ocet
• směs zelených salátů

Jak na to  

- uvařenou řepu nakrájet na plátky, upražit piniová semínka
- plátky řepy potřít olivovým olejem, pokapat balzamikovým octem
- naporcovaný sýr ogrilovat, posadit na řepu
.

Frittata

Frittata

• 100 g parmazánu
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g tyrolského špeku
• 20 g másla
• 6 vajec
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• čerstvá bazalka
• sůl, pepř

Jak na to  

- nahrubo nakrájenou cibuli posolit, na másle a oleji nechat zesklovatět, posypat tymiánem
- přidat pokrájený tyrolský špek, osmahnout
- zalít prošlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným parmazánem a bazalkou
- promíchávat na mírném plameni do polotuha
- na cca 3 minuty dát zapéct pod gril nebo na 8 až 10 minut do trouby
.

Vanilkový extrakt a vanilkový cukr

Domácí vanilkový extrakt a vanilkový cukr

Vanilkový extrakt

Rozpis na 250 mililitrů.

• 5 větších vanilkových lusků
• 250 ml 35 - 40% vodky nebo rumu, brandy, ginu, Bourbonu, slivovice...

Vanilkový cukr

Rozpis na 500 gramů.

• 2 větší vanilkové lusky
• 500 g cukru krupice

Jak na to  

- Extrakt: lusky rozříznout, vyškrábnout zrníčka, vše přendat do nádoby, zalít alkoholem
- nechat louhovat několik měsíců, občas promíchat, po půl roce scedit
- Cukr: lusky rozříznout, v nádobě zasypat cukrem, občas promíchat, po 2 týdnech možno používat
.

Bylinkové ochucené máslo

Bylinkové ochucené máslo

Základní rozpis

• 250 g másla
• 1 čajová lžička soli
• čerstvé bylinky
• různé přísady

Sýrová varianta

• 250 g másla
• 50 g strouhaného sýra (Ementál, čedar...)
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• 1 čajová lžička kurkumy
• zelená petrželka

Česneková pikantní varianta

• 250 g másla
• 2 najemno utřené stroužky česneku
• 1 polévková lžíce najemno nakrájené červené nakládané papriky
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• 1 - 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1/2 malé nasekané piri-piri papričky nebo jiné pálivé nebo špetka chilli koření
• pažitka

Jak na to  

- do rozetřeného nebo lehce našlehaného másla vmíchat vybrané přísady
- směs urovnat na folii, pevně zabalit

- dát ztuhnout do lednice/mrazáku
.

Aloo Gobi

Aloo Gobi neboli Brambory s květákem nebo také Květákové kari

• 800 - 900g hlávka květáku
• 450 g brambor
• 200 g drcených nebo sekaných rajčat z konzervy
• 150 g cibule (1 velká)
• 20 g čerstvého strouhaného zázvoru (1 polévková lžíce)
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 3 - 4 polévkové lžíce hrášku (mražený nebo konzervovaný)
• 2 čajové lžičky kari koření
• 2 čajové lžičky kurkumy
• 2 čajové lžičky směsi koření Garam masala
• 1 čajová lžička římského kmínu
• chilli koření (nemusí být)
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Jak na to  

- brambory nakrájet na kostky, 4 minuty povařit
- opražit římský kmín, přilít olej, nasypat cibuli, osolit, orestovat
- přidat zázvor a česnek
- vmíchat koření, sekaná rajčata, brambory a květák
- zalít vodou, 10 - 12 minut povařit
- vmíchat hrášek
.

Žampionová krémová polévka

Žampionová krémová polévka

• 1250 ml kuřecího vývaru
• 1000 g žampionů
• 200 g 30% smetany
• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g másla (60 + 10)
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• snítky čerstvého tymiánu nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného
• sůl, pepř
• lanýžový nebo dýňový nebo olivový olej - nemusí být

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji 15 - 20 minut dusit osolené plátky oloupaných žampionů
- po vyvaření vody 30 minut zvolna restovat dozlatova
- postupně přidat cibuli a plátky česneku
- zasypat moukou, 2 minut smažit, přidat svázané snítky tymiánu, zalít vývarem, zvolna 40 minut vařit 
- rozmixovat, vmíchat smetanu, po přivedení k varu ihned vypnout
- podávat s plátky orestovaných žampionů, lístky tymiánu a lanýžovým olejem
.

Marinované rybí filety

Marinované kapří filety

Ríšo, díky za kapra!

Základ

• 600 g kapřích filetů
• olivový nebo slunečnicový olej na smažení
• kousek másla
• citron

Marináda

• 150 g bílého jogurtu
• 3 čajové lžičky balsamikového octa
• 2 čajové lžičky kari koření
• 2 čajové lžičky cukru moučky
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• sůl, pepř

Jak na to  

- filety nakrájet na porce
- smíchat marinádu, naskládat filety, nechat odležet
- smažit nejprve stranu s kůží, po 2 - 3 minutách obrátit, na kůži položit kousek másla
- druhou stranu smažit 2 minuty
.

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

• 100 g sýra, například Ementál, Gouda, Čedar...
• 10 menších stejně velkých brambor
• 2 - 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• rozmarýn, ideálně čerstvý
• sůl, pepř 

Jak na to  

- brambory uvařit, nožem nakrojit mřížku, rozmáčknout
- lehce polít olivovým olejem, osolit, posypat paprikou, pepřem a rozmarýnem
- péct 15 - 20 minut při 220 °C
- posypat strouhaným sýrem, zvýšit teplotu na 250 °C, dopéct dozlatova
.

Pečená růžičková kapusta

Pečená pikantní růžičková kapusta

• 400 g růžičkové kapusty
• 4 polévkové lžíce oleje olivového nebo slunečnicového nebo kachního sádla
• chilli vločky nebo směs oblíbeného koření
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- očištěné hlávky rozpůlit, v míse posypat vločkami chilli, pepřem, osolit, promíchat
- polít olejem nebo kachním sádlem, promíchat
- vyrovnat na pečicí papír
- při 220 °C péct 10 minut, obrátit, péct dalších 10 minut
- přendat na talíř, pokapat čerstvou šťávou z citronu
.