Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Rozpis na 8 až 10 porcí.


Základ

• 1000 g kuřecích stehenních řízků
• 300 g anglické slaniny krájené
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• 2 cibule
• 1 vídeňský párek (2 nožičky)
• 1 polévková lžíce polohrubé nebo hladké mouky na zahuštění sosu
• nakládaná červená paprika
• sůl, pepř

Náplň z mletého masa

• 1000 g mletého masa v poměru 2/3 hovězí a 1/3 vepřové
• 50 g dobré slaniny, např. anglická, gazdovská, oravská, valašská...
• 5 stroužků česneku
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• sůl, pepř, majoránka, kmín

Jak na to  

- na fólii rozložit plátky anglické slaniny, na ně kuřecí maso, osolit, opepřit, potřít dijonskou hořčicí
- rozetřít mletou směs, k jednomu kraji narovnat proužky papriky, položit párek
- zabalit do rolády, stáhnout provázkem
- položit do pekáče, přisypat nahrubo nakrájenou cibuli, dát péct:
          1)  bez zakrytí a podlití 15 minut na 220 °C
          2)  podlít 300 ml horké vody, zakrýt, teplotu stáhnout na 170 °C, péct 80 minut, polévat šťávou
          3)  odkrýt, zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut
          4)  podlít 200 ml horké vody, péct 10 minut
- vyndat z pekáče, před krájením nechat odpočinout
- šťávu přecedit do hrnce, zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
.

Tiramisu s pečeným piškotem

Tiramisu s pečeným piškotem

Ivu, díky za recept!

Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 200 ml silné kávy nebo espressa na polití hotového piškotu
• 150 ml Amaretta nebo rumu 
• 125 g cukru krupice (5 polévkových lžic)
• 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)
• 5 velkých vajec
• 1 vanilkový cukr
• 1 kypřicí prášek do pečiva (13 g)
• kůra z citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém - varianta bezvaječná

• 500 g Mascarpone
• 400 g smetany ke šlehání (minimálně 30%)
• 150 g moučkového cukru
• kakao na posypání

Krém - varianta vaječná

• 500 g Mascarpone
• 120 g cukru krupice
• 6 vajec 
• půlka citronu na vytření mísy
• špetka soli
• kakao na posypání

Jak na to  

- našlehat vejce s cukrem, spojit s moukou smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, při teplotě 180 °C péct cca 12 minut
- krém, varianta I: smíchat Mascarpone s cukrem moučkou, vmíchat do tuha ušlehanou šlehačku
- krém, varianta II: ušlehat žloutky s cukrem, spojit s Mascarpone, vmíchat do tuha ušlehaný sníh
- upečený piškot zvlhčit kávou smíchanou s Amarettem (použít celé množství)
- potřít zvolenou variantou krému
- ihned nebo až před servírováním posypat kakaovým práškem
.

Hovězí pečeně na česneku

Hovězí pečeně na česneku

• 1200 g zadního hovězího masa
• 250 g cibule (2 větší)
• 100 g slaniny
• 80 g másla
• 50 g sádla nebo oleje
• 10 stroužků česneku
• hovězí vývar
• sůl, pepř
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky

Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, orestovat cibuli, přendat do pekáče
- maso zprudka opéct ze všech stran, osolit, opepřit, dát do pekáče, přidat utřený česnek
- zalít vývarem, poklást máslem
- péct 15 minut na 200 °C, pak snížit na 160 °C, dopéct doměkka
- lehce zahustit sos
.

Třeboňské kapří hranolky

Třeboňské kapří hranolky a Jak kapra zbavit všech kostí

Ríšo, díky za kapra!

Základ

• 600 g vykostěného kapřího masa
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení
• citron k podávání

Marináda

• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml vody
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička mletého sušeného zázvoru (může být i čerstvý)
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Na obalení

• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce bramborového škrobu 
• 1 polévková lžíce sladké papriky

Jak na to  

- vykostěného kapra nařezat na hranolky, v marinádě nechat odležet
- obalit ve směsi mouky, bramborového škrobu a papriky
- smažit ve vyšší vrstvě oleje
.

Salát z olomouckých tvarůžků

Salát z olomouckých tvarůžků

• 300 g tvarůžků
• 150 ml olivového oleje
• 80 g cibule (1 střední)
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 kávová lžička bílého nebo černého mletého pepře
• 1 kávová lžička sladké mleté papriky
• 1/2 kávové lžičky sušeného rozmarýnu
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• chilli koření nebo chilli papričky podle chuti

Jak na to  

- syrečky a cibuli pokrájet, smíchat s kořením, podle chuti přidat chilli
- zalít olivovým olejem
- nechat rozležet
.

Řezy "Prošívaná deka"

Řezy "Prošívaná deka"

Rozpis je na klasický plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 300 g polohrubé mouky
• 150 g cukru písek
• 100 ml mléka
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 3 vejce
• 3 polévkové lžíce kakaa
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Náplň

• 500 g tvarohu
• 100 g cukru krupice (4 polévkové lžíce)
• 100 ml mléka
• 40 g vanilkového pudinku (1 sáček)
• 25 ml rumu (3 polévkové lžíce)
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• citronová kůra

Jak na to  

- smíchat všechny přísady na tvarohovou náplň
- našlehat vejce, olej, cukr a kakao do pěny, zředit mlékem, vmíchat mouku s práškem do pečiva
- těsto rozetřít na plech, tvarohovou náplň nanést do mřížky
- péct 25 - 30 minut při 180 °C
.

Bourbon kuře

Bourbon kuře - marinované kuřecí kostky

Základ

• 1000 g kuřecích prsou
• 2 čajové lžičky soli
• pepř

Marináda

• 120 g cibule (1 větší)
• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml Bourbon whisky např. Jim Beam, Wild Turkey, Four Roses, Woodford Reserve... 
• 40 g třtinového cukru (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 8 polévkových lžic olivového oleje
• 6 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 4 větší stroužky česneku
• 3 g sušeného zázvoru (1 vrchovatá čajová lžička)
• na špičku nože chilli (nemusí být)

Jak na to  

- cibuli orestovat na mírném plameni, přidat česnek, lehce zkaramelizovat cukr
- vmíchat koření, sójovou omáčku a whisky
- kostky kuřecího osolit, opepřit, smíchat se studenou marinádou, zakrýt, nechat odležet
- péct 50 minut při 180 °C zakryté a cca 20 minut při zvýšené teplotě odkryté
.

Profiterolky se slanou náplní

Profiterolky se slanou náplní neboli jednohubky z odpalovaného těsta plněné naslano

Odpalované těsto na Profiterolky

• 125 ml vody
• 75 g hladké mouky
• 60 g másla
• 2 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli

Náplň

• 100 g Gorgonzoly
• 100 g másla
• 40 g nakládaných paprik
• 25 g zelené čerstvé papriky
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

Jak na to  

- přivést k varu osolenou vodu s máslem, odstavit, vmíchat mouku
- vrátit na sporák, na mírném plameni cca 5 minut odpalovat
- do zchladlého těsta po částech zpracovat vejce
- na pečicí papír nastříkat kulaté tvary, pokropit vodou
- vložit do trouby, péct 15 minut na 200 °C a dalších cca 10 minut na 170 °C
- teplé rozříznout, po vychladnutí naplnit
.

Zapečený sýr se šunkou

Zapečený sýr se šunkou

Rozpis pro 4 zapékací misky o objemu 150 mililitrů.

• 200 g tvrdého sýru například Ementál, Madeland, Eidam...
• 200 g šunky
• 4 vejce
• sůl, pepř
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce strouhanky (na vymazání misek)

Jak na to  

- smíchat nastrouhaný sýr, šunku, vejce, sůl a pepř
- směsí naplnit vymazané a vysypané misky
- naskládat na plech do horké vody
- péct 20 minut při 200 °C a okolo 8 minut při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

Loupáky

Makové loupáky

Rozpis pro 12 loupáků.

• 500 g hladké mouky 
• 250 ml vody
• 50 g cukru krupice
• 30 g sádla
• 30 g másla
• 25 g droždí
• 12 g medu
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička soli
• 1 vanilkový cukr
• 1 celé vejce na potření
• kůra z půlky citronu
• mák na posypání

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat 60 až 80 minut kynout
- těsto rozdělit na polovinu, rozválet do kruhu, rozdělit na 6 trojúhelníků, od delší strany smotat
- na plechu nechat před pečením 50 - 60 minut kynout
- potřít celým rozšlehaným vejcem, posypat mákem
- vložit do trouby vyhřáté na 200 °C, po 3 minutách snížit na 180 °C, péct ještě cca 15 minut
.

Tarte flambée

Tarte flambée neboli Flammekueche neboli Alsaský cibulový koláč

Uvedené množství surovin je na 3 kusy koláče, každý o rozměru cca 20 x 30 cm.

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 200 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 čajová lžička soli
• 1 kávová lžička cukru

Klasická náplň

Stačí na přípravu 3 kusů.

• 400 g Crème fraîche nebo husté zakysané smetany
• 180 g dobré slaniny, např. pancetta, tyrolský špek nebo anglická
• 2 větší cibule
• špetka mletého muškátového oříšku
• špetka drceného kmínu
• sůl, pepř

Varianty náplně

Množství podle chuti.

• sýry, např. Ementál, Gorgonzola, kozí sýry, Mozzarella, Niva, Gouda, Hermelín, Comtè, Čedar, Gruyère...
• houby čerstvé nebo nakládané, sušená rajčata, kukuřice, česnek...
• ryby, např. losos, tuňák, mořské plody...
• šunka, salám, klobásky...

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat hodinu a půl kynout
- rozdělit na 3 díly, rozválet na tenké placky
- potřít smetanou, osolit a popepřit, poprášit špetkou muškátového oříšku a kmínu
- posypat slaninou, cibulí a ev. dalšími přísadami
- péct 10 - 15 minut při 250 °C
.

Medovník

Medovník z roztíraného těsta

Plechovku Salka je nutno vařit den před pečením! 

Hotový medovník potřebuje po sestavení několik hodin na uležení.

Rozpis na medovník o průměru 23 centimetrů. 


Korpus

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla (celá kostka)
  
• 220 g cukru krupice
• 100 g medu (3 polévkové lžíce) 
  
• 8 g jedlé sody (1 čajová lžička)
• 3 vejce
• 3 polévkové lžíce mléka
• 1 zarovnaná kávová lžička soli

Směs na potírání

• 60 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
• 60 ml rumu (5 - 6 polévkových lžic)
• 50 ml vody (5 polévkových lžic)
  

Krém

• 250 g másla (1 kostka)
• 100 g jader vlašských ořechů 
• 1 slazené zahuštěné mléko v plechovce - Salko
  

Jak na to  

- smíchat ingredience na těsto
- podle formy vyznačit kola na papír (6 - 7x), rozetřít těsto, péct vždy okolo 8 minut na 180 °C
- vykrojit placky podle formy, odkrojky odložit stranou
- svařit vodu s cukrem, vmíchat rum
- prošlehat karamelizované Salko s máslem a s 2/3 nastrouhaných ořechů
- upečený medový plát potřít studeným cukrovým rozvarem, natřít krém, přiklopit dalším plátem
- na závěr potřít krémem i boky, posypat rozdrobenými odkrojky smíchanými se zbytkem ořechů
- před podáváním nechat rozležet
.

Plněné roštěnky po italsku

Roštěnky plněné pršutem a gorgonzolou

• 900 g roštěné
• 400 g sekaných konzervovaných loupaných rajčat
• 300 ml bílého vína
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 g gorgonzoly
• 50 g pršutu nebo tyrolského špeku
• 50 g mrkve
• 30 g másla (15 + 15)
• 25 g řapíkatého celeru
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička sušeného tymiánu
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátky roštěné naklepat, naříznout kapsu, naplnit gorgonzolou zamotanou do pršutu
- ohnout do podkovy, stáhnout provázkem
- osolit, opepřit, zprudka zatáhnout na oleji s máslem, přendat do pekáče
- na pánev přidat máslo, orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, restovat několik minut
- vmíchat tymián, zalít bílým vínem, po odpaření alkoholu promíchat s rajčaty a česnekem
- přivést k varu, nalít k roštěnkám
- péct zakryté při 150 °C  80 - 90 minut 
.

Roastbeef

Roastbeef

• 700 g nízkého roštěnce
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce worcestrové omáčky
• zelený a černý pepř
• sůl

Jak na to  

- maso odblanit, zbavit tukových částí, svázat provázkem, posypat pepřem, potřít olejem a worcestrovou omáčkou
- nechat v chladu uležet
- osolit, zprudka opéct všechny strany
- bez zakrytí péct okolo 50 minut při 140 °C, po 20 minutách pečení obrátit
- před krájením nechat 15 - 20 minut odležet
.

Vepřový ovar

Vepřový ovar

• 1500 g vepřového kolena nebo plece s kostí a kůží nebo lalok 
• 150 g cibule (1 velká)
• 100 g mrkve
• 100 g celeru
• 70 g kořenové petržele
• 8 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 3 bobkové listy
• 3 čajové lžičky soli

Jak na to  

- do osolené studené vody přidat zeleninu a koření, přivést k varu
- vložit maso, nechat cca 3 hodiny zakryté zvolna probublávat
.

Salát s krevetami a avokádem

Salát s krevetami a avokádem

Základ

• 400 g krevet v mírně slaném nálevu, váha po scezení
• 30 g másla
• 3 stroužky česneku
• 1 chilli paprička
• 1 polévková lžíce olivového oleje

 Dresink

• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 vrchovaté polévkové lžíce drcených loupaných rajčat
• 1 polévková lžíce javorového sirupu nebo medu
• 1 polévková lžíce balsamikového octa
• sůl, pepř

K servírování

• avokádo
• šťáva z půlky citronu
• zelený salát, např. ledový, římský, hlávkový...
• zelená petrželka

Jak na to  

- na olivovém oleji povařit sekaná rajčata, vmíchat javorový sirup a balsamikový ocet, minutu vařit
- osolit a opepřit, dresink nechat vychladnout
- na olivovém oleji a másle nechat rozvonět česnek a chilli papričku, prohřát krevety
- servírovat na salátu s kousky avokáda, přelité dresinkem, posypat zelenou petrželkou
.

Hamburger

Hovězí hamburger

 
Rozpis na 3 hamburgery.

Základ

• 300 g hovězího masa, ideálně krk nebo plec
• 3 hamburgerové žemle
• 1 polévková lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 kávová lžička worcestrové omáčky
• sůl, pepř

Volitelné přílohy

• plátky sýra, slaniny, kyselé okurky, cibule, rajčete...
• vejce jako volské oko
• listy zeleného nebo ledového salátu, rukola...
• dresinky, kečup, hořčice...
• karamelizovaná cibule: 80 g cibule, 20 g másla, 1 čajová lžička cukru

Jak na to  

- jako první připravit volské oko, slaninu, cibuli (samozřejmě, jen pokud budeme dávat)
- mleté maso lehce promíchat s worcestrovou omáčkou, vytvarovat do koule, zmáčknout
- osolit, opepřit, každou stranu 3 - 5 minut restovat 
- nechat odpočinout
- opéct vnitřní strany rozříznuté žemle
- podle chuti sestavit
.

Hamburgerová žemle

Hamburgerová žemle

Rozpis na 8 kusů.

• 300 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 80 g másla do těsta 
• 30 g medu (1 polévková lžíce)
• 15 g droždí 
• 10 g soli 
• 3 vejce (2 do těsta, 1 na potření)
• 1 kávová lžička cukru
• sezamová semínka

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat vychladnout
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí
- přidat kvásek, vejce, med a rozpuštěné máslo, zpracovat hladké těsto, dát 1 hodinu kynout
- vytvarovat žemle, půl hodiny nechat kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat sezamem
- péct 15 minut při 180 °C
.

Pomalu dušené vepřové plátky po myslivecku

Plátky z vepřové kýty po myslivecku 

Uvařeno v pomalém hrnci, ale lze připravit i v troubě nebo na sporáku.

• 500 g vepřové kýty
• 350 ml vody, vývaru nebo vína
• 200 g zakysané smetany
• 120 g celeru
• 120 g zelené tlustostěnné papriky
• 120 g cibule
• 120 g rajčatového pyré nebo protlaku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• sádlo nebo olej
• kmín, mletá sladká paprika, mletý zázvor
• divoké koření - jalovec, bobkový list, nové koření, celý pepř
• cukr, sůl, pepř

Jak na to  

- orestovat pokrájenou zeleninu, přendat do nádoby pomalého hrnce nebo do pekáče nebo do hrnce

- naklepané osolené a opepřené plátky jemně obalit v mouce, zprudka krátce z obou stran opéct
- přendat k zelenině

- na pánvi lehce zkaramelizovat cukr, orestovat protlak, zalít vodou nebo vývarem nebo vínem

- přivést k varu, vypnout, vmíchat koření, nalít k masu

- po 3 - 4 hodinách pomalého dušení dát plátky stranou, omáčku rozmixovat nebo propasírovat, vmíchat smetanu
.

Mušle v rajčatové omáčce

Slávky v rajčatové omáčce

• 400 g vařených loupaných mražených slávek
• 250 g konzervovaných sekaných loupaných rajčat
• 250 ml konzervovaných pasírovaných rajčat (passata di pomodoro)
• 60 g šalotek
• 50 g řapíkatého celeru
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl, pepř
• zelená petrželka, feferonka (nemusí být)

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat celer a šalotku
- přilít rajčatovou šťávu a sekaná rajčata

- vmíchat česnek, ev. i feferonku, osolit, opepřit

- okolo 15 minut povařit do zhoustnutí 
- v omáčce prohřát slávky
.

Chilli špagety s bylinkami

Chilli špagety se sušenými bylinkami

Rozpis pro 2 až 3 porce.

• 200 g špaget
• 2 - 3 chilli papričky
• olivový olej 
• tymián, rozmarýn, sušený česnek
• sůl
• parmazán, zelená petrželka, Pancetta - nemusejí být

Jak na to  

- špagety uvařit al dente, před scezením odebrat 100 ml vody
- na pánvi v oleji prohřát chilli papričky a koření
- vmíchat hotové špagety a odebranou vodu, minutu promíchávat
- ihned podávat
.

Pečená dančí kýta

Dančí kýta pečená na černém pivu a jalovci, špikovaná slaninou a česnekem a Jak naložit maso do mořidla

Ivi a Oto, díky za daňka!

Základ

• 1800 g dančí kýty bez kosti
• 500 ml černého piva
• 250 g dobré slaniny nebo špeku
• 50 g másla
• 15 kuliček jalovce, 4 bobkové listy
• 8 stroužků česneku
• 3 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• 1 polévková lžíce octa a 1 polévková lžíce cukru
• sůl, pepř

K zahuštění sosu

• 20g kousek studeného másla
• 1 vrchovatá čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- omyté a osušené maso prošpikovat slaninou, naříznout malé kapsy, vložit celé stroužky česneku
- osolit, svázat provázkem, opepřit

- v případě masa ze starších kusů namořit

- maso zprudka krátce orestovat, přendat do pekáče
- osmahnout pokrájenou slaninu a česnek, přendat k masu
- na pánvi prohřát drcený jalovec a bobkový list, zalít octem, nechat odpařit

- nasypat cukr, po minutě nalít pivo, minutu povařit, nalít k masu
- rozpuštěným máslem potřít maso, které není ponořené 
- péct 1,5 až 2 hodiny na 180 °C doměkka, polévat a během pečení obracet

- zredukovat nebo zahustit sos
.